サムゲタンは、小さな若鶏に甘いもち米、朝鮮人参、にんにく、ナツメを詰め、約1時間煮込んで作る韓国のスープです。
伝統的には体重約450g（1ポンド）のひな鳥（春鶏）を使いますが、海外のスーパーマーケットではほとんど手に入りません。
このガイドでは、代わりに何を買えばよいか、朝鮮人参が入手できない場合の対処法、そして最終的な食感を決める詰め方と煮込みのコツを解説します。
目次
- サムゲタンのレシピ：暑い日に熱いスープを食べる理由（以熱治熱）
- ひな鳥がないときに買うべき鶏
- 朝鮮人参：生、乾燥、市販キットのどれを選ぶか
- 鶏への詰め方：もち米と膨張への注意
- コーニッシュゲームヘン1羽に必要な水の量 — 5〜6カップと50分間の煮込み
- 味付けは鍋ではなく食卓で
サムゲタンのレシピ：暑い日に熱いスープを食べる理由（以熱治熱）
韓国では伝統的に、夏の最も暑い時期である三伏（2026年は8月に終了）にサムゲタンを食べます。
この習慣は「以熱治熱」、つまり熱で熱を治すという考えに基づいています。熱々のスープが暑さで消耗した体力を回復させると信じられているのです。
2026年の三伏はこの記事の執筆時点から約3週間前に終わりましたが、鍋一つで鶏料理が作れることから、年中作る人もいます。
いずれにしても、調理上の課題は同じです。材料の名前は簡単ですが、韓国国外では入手が難しいということです。
| 下ごしらえ20分、調理50分（合計約70分） | 中程度 — 鶏への詰め方と封の仕方には練習が必要 |
|---|---|
| 人数 | 主な代用品 |
| コーニッシュゲームヘン1羽で1〜2人分 | コーニッシュゲームヘン、または2〜3ポンド（約900g〜1.4kg）の丸鶏。乾燥アメリカ人参（西洋人参）または市販の薬材セット |
ひな鳥がないときに買うべき鶏
伝統的なサムゲタンには体重約450g（1ポンド）の若鶏を使いますが、このサイズは海外のスーパーマーケットの棚にはめったに並びません。
2〜3ポンド（約900g〜1.4kg）の丸鶏でも代用できますが、標準的な1.5ポンド（約700g）のコーニッシュゲームヘンの約1.3〜2倍の肉量になります。
最も近い代用はコーニッシュゲームヘンで、約1.5ポンド（約700g）の1羽で1〜2人分です。
人数が多い場合は、大きな1羽ではなく小さな2羽を調理してください。
大きな鶏は、中の具に火が通る前に外側が加熱しすぎてしまいます。
朝鮮人参：生、乾燥、市販キットのどれを選ぶか
朝鮮人参はサムゲタンを象徴する食材です。これがない同じスープはサムゲタンではなくペクスク（白熟）と呼ばれます。
生の朝鮮人参が手に入らない場合は、乾燥アメリカ人参を一晩水に戻せば代用でき、出汁にすっきりとしたほのかな苦みを加えます。
韓国食材店では、乾燥人参、ナツメ、干し栗、もち米が1袋になったサムゲタンキットをよく販売しています。パッケージの戻し方の指示に従ってください。
どうしても朝鮮人参が見つからない場合は、省いても構いません。名前は違えど、十分においしい鶏スープになります。
鶏への詰め方：もち米と膨張への注意
具は、1時間浸水させた乾燥もち米大さじ約3杯に、にんにく2〜3片と人参の切れ端を数切らせ、腹に詰めます。
腹を完全に満たさないでください。調理中にもち米が膨らむ余地として、約4分の1を空けておきます。
詰めすぎは初心者に最も多い失敗で、膨張した米が皮を破ってスープの中に溢れ出すことがあります。
首や尾が付いている場合は取り外さないでください。首を開口部に折り込むと、米がこぼれるのを防ぐのに役立ちます。
腹の封の仕方は、片方の太ももの付け根の皮に小さな切り込みを入れ、もう片方の脚をそこに通す方法か、両脚を交差させて料理用の糸で縛る方法があります。
コーニッシュヘン1羽に必要な水の量 — 5〜6カップ、弱火で50分コトコト煮る
コーニッシュヘン1羽には、鳥の大部分が浸かる程度の水を5〜6カップ用意し、途中で必要なら足します。
鍋にはニンニク5〜6片、薄切りショウガ2枚ほど、ネギの白い部分、そしてナツメは甘みが強いので2〜3個だけ入れます。
中強火で沸かしてアクを取り、蓋をして15分煮たら中火〜弱火に落として約25分、最後に火を止めて10分、鍋の中で鶏を休ませます。
公開されているレシピを見ると、鳥の大きさに応じて30〜60分の弱火加熱が目安です。少なくとも30分は安全な最低ラインです。
水の代わりに鶏ガラスープから始めると味が深まり、戻したもち米を少し多めにスープで煮ると、スープがわずかにとろみを帯びて甘みが加わります。
味付けは鍋ではなく食卓で
スープは調理中に味付けしません。
塩とコショウは別添えにして、各自の器で味を整え、肉を味付けしたスープに浸していただきます。
レストランでは鳥をカットせず丸ごと1羽ずつ出し、食べる人が食卓で切ります。
刻みネギは食べる直前にのせます。
関連記事
出典
- No fresh price data within 6 months — excluded (koreanbapsang.com)
- Umamicart documents iyeolchiyeol ‘fight heat with heat’ phil (umamicart.com)
- Beyond Kimchee: 2-3 lb chicken, dried American ginseng soake (beyondkimchee.com)
サムゲタン作りで避けたい失敗
- お腹に米を詰めすぎ — 4分の1ほど余白を残しましょう。
- 大人数に1羽の大きな鶏 — 小さい鶏を2羽調理する方がおすすめ。
- アク取りの省略 — スープが濁ります。
- 鍋ごとの味付け — 塩はスープではなく食卓で。
FAQ
Q. 米を入れすぎるとなぜ皮が破けるのですか?
もち米は加熱で膨らみます。中に隙間がないと、膨らんだ米が皮を押し開けてスープの中にこぼれてしまいます。お腹の約4分の3まで詰めておけば防げます。
Q. 朝鮮人参は省略できますか?
はい。人参なしの鶏と米だけのスープはペクスク(白熟)と呼ばれ、これだけで十分成立する料理です。
Q. どのくらい煮ればいいですか?
レシピによって鶏の大きさに応じ30〜60分と幅があります。最低30分の弱火加熱に、火を止めてから10分休ませれば、標準的なコーニッシュヘンには十分です。
この作り方に慣れたら、ペクスクやタッコムタン(鶏丸ごとスープ)といった、よりシンプルな料理が次のステップとして自然です。
表紙写真: Baeksuk (whole chicken soup) — CC0 1.0
#samgyetangrecipe #ginsengchickensoup #Cornishhen #sweetrice #Koreansoup #baeksuk #Koreansummerfood #driedginseng
📅Upcoming Dates — 이번 주 19 · D-2 Final two episodes drop on Disney+/Hulu전체 보기 →
