根據 Cookpick 截至 2026年9月29日的資料，這份參雞湯食譜用壓力鍋需 30–40 分鐘，用一般鍋子則需 60–90 分鐘。把整隻童子雞肚內填入糯米、人參、紅棗和大蒜，再煮成湯。在國外缺了某個材料？可以換成半隻切塊的小雞、乾人參或當歸，或泡過水的短粒米。

為什麼參雞湯食譜要在最熱的日子喝熱湯

一般鍋	60–90 分鐘（先煮滾，再以中小火燉約 1 小時）
壓力鍋	30–40 分鐘
電子壓力鍋	40–50 分鐘

韓國人什麼時候吃	原因	原理
三伏天——初伏、中伏、末伏，依農曆計算的一年中最熱的三天	以熱治熱（以熱攻熱）	熱湯能補回被暑氣耗損的元氣

Why the Samgyetang Recipe Uses Hot Soup on the Hottest Days

Chicken and mushroom soup with ginseng extract — Why the Samgyetang Recipe Uses Hot Soup on the Hottest Days — 照片：人參精雞肉蘑菇湯，由 ProjectManhattan 攝影——CC BY-SA 3.0（Openverse）

參雞湯要煮多久？（依鍋具種類）

鍋具	時間	備註
一般鍋	60–90 分鐘	先大火煮滾，再轉中小火燉煮並撈去浮沫
壓力鍋	30–40 分鐘	比一般鍋省約 30–50 分鐘
電子壓力鍋	40–50 分鐘	介於兩者之間

Pressure cooker releasing water vapor — How Long Does Samgyetang Take? (By Pot Type) — 照片：壓力鍋釋放水蒸氣，由 Nayan j Nath 攝影——CC BY-SA 4.0（Openverse）

一隻雞用到的 8 種材料

餡料基底是糯米、人參、紅棗、大蒜，再加上栗子——與薑、蔥、鹽和胡椒一起熬成一鍋湯。
把糯米、人參、紅棗和大蒜塞進雞肚裡；不要塞太滿，因為糯米會膨脹。
一份公開食譜建議，兩隻 400–500 公克的童子雞使用 10–12 杯（2.4–2.9 公升）的水。
傳統做法是把人參用布包起來放入湯中熬煮，理由是塞進雞肚內會讓營養流失到骨頭裡。
兩種方法都煮得熟，選一種配合你手上的人參形態即可。

烹煮前先把糯米泡在冷水中。
將兩隻 400–500 公克的童子雞內外洗淨；若看得到脂肪則修剪掉。
把泡好的糯米、1–2 顆紅棗、蒜瓣和人參塞進每隻雞肚裡。
用竹籤或棉繩封住開口，讓餡料不會漏出來。
把兩隻雞放進鍋中，加入 10–12 杯（2.4–2.9 公升）的水。
大火煮至沸騰，撈去灰色的浮沫。
轉中小火，慢燉約 1 小時——若用壓力鍋則 30–40 分鐘。
確認熟度：雞肉應能輕易從骨頭上剝落，塞入的糯米應完全脹開。
上桌時依個人口味以鹽和胡椒調味。

The 8 Ingredients That Go Into One Chicken

步驟一覽

1

烹煮前先把糯米泡在冷水中。
2

將兩隻 400–500 公克的童子雞內外洗淨
3

把泡好的糯米、1–2 顆紅棗、大蒜…塞進雞肚裡
4

用竹籤或棉繩封住開口，讓餡料…不漏出來
5

把兩隻雞放進鍋中，加入 10–12 杯（2.4–2.9 公升）的水。
6

大火煮至沸騰

🔥 煮至沸騰
AI 生成圖片
完成後的樣子——依食譜文字以 AI 生成的步驟示意圖，並非我們廚房的實拍照片。

7

轉中小火慢燉約 1 小時

⏱ 約 1 小時🔥 慢燉
8

確認熟度：雞肉應能從骨頭上剝落，塞入的…糯米應脹開
9

上桌時以鹽和胡椒調味。

買不到童子雞、新鮮人參或糯米時的替代方案

如果買不到春雞（yeonggye），可以用半隻小型土雞代替——這種對半切的版本正是半雞參雞湯（ban-ge-tang）的由來。
新鮮人參（su-sam）可用乾人參或當歸取代；在韓國以外，乾人參是常見的替代品。
如果沒有糯米，泡過的普通短粒米是餡料的常用替代品。

6 年根的人參是搭配童子雞的經典選擇，但由於皂苷含量差異不大，4 年根也被廣泛使用；有些店家會改用 1–2 年根，或以黃耆（astragalus）代替。
人參與黃耆的確切替代比例，在本文查閱的資料中並未確認——建議從少量開始，以品嚐湯頭的方式調整，不要照搬某個數字。

如果童子雞和新鮮人參都難以取得，我會用半隻土雞加上乾人參，並稱之為半雞參雞湯風格——這些是有資料佐證的替代品，風味也比自創替代方式更貼近原味。
至於改用普通米是否會影響烹煮時間，所有資料來源都沒有提及，因此與其調整時間，不如留意熟度的跡象。

Substitutes When Young Chicken, Fresh Ginseng or Glutinous Rice Is Unavailable

怎麼判斷煮好了？又該怎麼調味？

煮到肉能輕易從骨頭上脫落、塞在雞肚內的米飯脹大——這兩個外觀跡象就是新手最實用的熟度判斷方法。
調味是在餐桌上進行的：每個人自己為碗中的湯加鹽加胡椒；依照一般食用慣例，不建議整鍋湯先加鹽調味。

這一點很重要，因為湯頭本身就是設計成只帶淡淡鹹味、近乎原味的。
這正是「肉沾鹽和胡椒再吃」這種吃法的由來；有些做法還會附上調味沾醬配雞肉。
坊間流傳紅棗會吸收有害物質所以不能吃——這是錯的；鍋裡的紅棗可以放心食用。

所以別事先把湯調得太鹹；請在餐桌上調味，讓每個人自行調整。
如果雞肚裡的米飯看起來又小又硬，就代表還沒煮好——繼續煮下去即可，不必另計時間。

How Do I Know It Is Done — And How Is It Seasoned?

蔘雞湯、白熟、半雞湯、雞煲湯的差別——還能做哪些變化？

蔘雞湯（Samgyetang）和白熟（Baeksuk，清燉雞湯）非常接近；差別在於人蔘與小雞。
用雛雞大小的幼雞做成的是「雛雞白熟」；只用半隻雞的是「半雞湯（Ban-ge-tang）」；用烏骨雞（ogolgye）做成的則是「雞煲湯（Yongbongtang）」。
所以如果買不到幼雞，用半隻雞可做半雞湯，用較大的雞可做白熟，餡料和烹煮時間都可以照用。

種類	雞肉	關鍵配料
蔘雞湯	幼雞	人蔘、糯米、紅棗
白熟（Baeksuk）	較大的雞	不加人蔘
雛雞白熟	雛雞大小的幼雞	不加人蔘
半雞湯（Ban-ge-tang）	半隻一般大小的雞	人蔘
雞煲湯（Yongbongtang）	烏骨雞（ogolgye）	人蔘、同樣餡料