韓式烤肉需要哪些食材?2026 種替代方案

韓式烤肉需要的食材：牛肉（bulgogi 醬油烤肉片或 galbi 排骨）、生菜或蘇子葉（包肉用）、包飯醬（ssamjang）、泡菜、蒜頭、白飯、麻油、醬油、糖，以及醃肉用的水梨。
如果你住在韓國以外的地區，大部分食材在 H Mart 或一般超市都買得到，少數買不到的也有替代做法可參考。
本頁提供完整清單（含替代食材對照）、自製包飯醬的比例、牛肉切薄片的方法，以及各項食材的購買地點。

韓式烤肉需要哪些食材——完整清單

主要肉類	預先切好的牛肉（불고기／牛小排切片）——替代：板腱或肋眼，冷凍 1–2 小時後切薄片
包肉生菜	蘇子葉（kkaennip）與生菜——替代：蘿蔓或綠葉生菜，口感略有不同
沾醬	市售包飯醬（ssamjang）——替代：大醬（doenjang）＋辣椒醬（gochujang）以約 2:1 比例混合，再加香油、蒜、糖
泡菜	任何市售泡菜——無需替代，韓國超市和多數大型超市都有售
大蒜	新鮮大蒜，可生烤或醃漬（蒜醃菜 maneul-jangajji）——不需特殊產品
白飯	任何短粒米——無需替代
香油	醃醬用料，也是加鹽和胡椒調成的沾料——現今多數大型超市都有售

食材	餐桌上的角色	國外如何購買或替代
牛小排或烤肉片	主要肉類	替代：板腱或肋眼在家切薄片
生菜／蘇子葉（kkaennip）	包飯（ssam）用的生菜	蘿蔓或綠葉生菜
包飯醬（ssamjang）	每口包飯的沾醬	大醬＋辣椒醬＋香油＋蒜混合
泡菜	標準配菜	現在多數大型超市都有售
大蒜	生烤蒜片與醃蒜	新鮮大蒜——不需特殊產品
白飯	餐點的基礎	任何米都可以
醬油	烤肉醃醬的基底	容易替代
糖	醃醬的甜味	普通砂糖
香油	醃醬與沾料	多數超市都有售
韓國梨	軟化肉質的醃料	磨成泥的亞洲梨 1:1；以蘋果替代

烤肉醃醬本身就是醬油、糖、梨（或蘋果）泥、大蒜、香油、黑胡椒、蔥和洋蔥——與 Maangchi 標準烤肉食譜所列的基底相同。
香油身兼二職：既入醃醬，也是加鹽和胡椒調成的沾料。
大蒜不需特殊產品——餐廳會生烤蒜片，也會用同一顆新鮮大蒜做成醬醋醃蒜。
韓國以外的讀者應先確認本地貨架上已有哪些食材，再規劃到韓國超市購買肉類和生菜。
蔥絲沙拉（pajeori）是唯一完全用普通蔥做成的標準配菜，所以也不需跑一趟韓國超市。

An overhead view of a full Korean BBQ spread on a wooden table featuring a round charcoal grill with meat and mushrooms cooking, raw pork belly slices, multiple banchan side dishes, kimbap rolls, bibimbap and dark drinks. — What Ingredients Do You Need for Korean BBQ — The Full Checklist — 照片：俯瞰木桌上一整桌韓式烤肉，圓形炭火烤爐上烤著肉與蘑菇、生五花肉片、多道韓式小菜、海苔飯捲、石鍋拌飯與深色飲料。by Manjil Aryal — CC0 1.0 (Openverse)

在國外能用什麼代替蘇子葉與包飯醬？

生菜或綠葉萵苣是蘇子葉（kkaennip，即蘇子葉）最常見的替代品，風味差異主要在口感——蘇子葉較軟嫩、香氣更濃。
若買不到蘿美生菜，奶油萵苣是第二選擇。
包飯醬可用味噌與韓國辣醬以約 2:1 的比例調勻，再加少許香油、蒜和糖。

市售包飯醬仍是風味的標準參考，自調醬料只是當地買不到時的權宜之計。
若生菜和蘇子葉都買不到，國外也有人用越南米紙來包，但這只是家常替代法，並非餐廳常規做法。
如果你最在意包肉的葉菜，在任何超市買生菜即可，把韓國超市的行程留給醬料就好。

What Can I Substitute for Perilla Leaves and Ssamjang Abroad?

買不到韓國超市時，韓式烤肉片該選哪個部位？

買不到韓國預切烤肉片時，超市常見的選擇是牛肩卷（chuck roll）或肋眼，回家自己切薄片。
切片方法與韓國料理指南記載的一致：

請肉販給你牛肩卷或肋眼，或直接買整塊。
把牛肉冷凍 1–2 小時，凍到硬實但尚未完全凍透。
逆紋切薄片——薄到能在 3–5 分鐘內煮熟。

LA 式預切排骨片比較難買到，向肉販指定韓式烤肉用部位是比較可行的替代方案。
不論如何，醃料材料和步驟都一樣——只是肉的來源不同。
如果你的超市有肉鋪櫃台，在那裡開一次口，肉品就不用特別跑專門店了。

步驟一覽

AI 生成圖片
完成後應該是這個樣子——依食譜文字以 AI 生成的步驟示意圖，並非我們廚房的實拍照片。

1

請肉販給你牛肩卷或肋眼，或直接買整塊。
2

把牛肉冷凍 1–2 小時

⏱ 1–2 小時
3

逆紋切薄片

⏱ 3–5 分鐘

韓式烤肉醃料一定要用韓國梨嗎？

不必——磨成泥的亞洲梨可按 1:1 的比例代替梨子果泥，蘋果則是有據可循的備案。
韓國食譜本來就指定用糖或韓國梨泥作為醃料的甜味來源，兩者之間的選擇是食譜原有的選項，並非妥協做法。
砂糖是食譜中列出的第三種選項，適用於手邊兩種水果都沒有的情況。

一顆亞洲梨約可磨出 1 杯果泥，一顆蘋果的量也差不多。
如果你常去的超市有賣亞洲梨，就用它；否則改用蘋果，風味會稍有不同，但食譜其他部分都不受影響。

Do I Need Korean Pear for the Bulgogi Marinade?

韓式烤肉材料在哪裡買？

H Mart、Assi Plaza 和韓國線上超市是海外的主要管道，而韓國辣醬和味噌如今在國外大多數大型超市都買得到。
某些地區的 Costco 曾販售 LA 排骨和包飯醬，但供應情況因國家和分店而異，想採購前請先確認當地門市。
Tesco 這類大型連鎖近幾年也陸續增加了韓國辣醬和包飯醬的備貨。

本文未列出各項單價，因為零售商的價格頁經常變動，且本次未能從原始頁面確認現行價格。
初次採購的建議順序：先在任何大型超市買常備料（醬油、糖、香油、韓國辣醬、味噌），再去韓國超市買肉品和葉菜。

需要木炭烤爐嗎？韓國辣醬可以放多久？

不需要木炭烤爐——在家用平底鍋、烤盤或電烤爐，3–5 分鐘就能煎烤 4–6 盎司的五花肉片或牛肉片。
這種鍋具組合是餐廳木炭烤爐的標準家常替代方案，食譜本身也是以此為前提設計的。
韓國辣醬未開封時可在室溫保存約 1 年，開封後冷藏可放數個月。

這是本文唯一有據可循的保存資訊——味噌、包飯醬和香油的保存期限本次未能確認，所以瓶罐上的標示才是更可靠的依據。
如果我在國外採購這份清單，會先買大型超市已經有的品項——韓國辣醬、香油、蒜、糖——再把韓國超市的行程留給肉品和葉菜，因為替代方案真正發揮作用的就是這兩樣。
常烤肉的話，電烤爐值得投資；只是初次嘗試的話，一支厚實的平底鍋就夠了。