可以——年糕不加魚糕也做得成，基本材料只需 4 樣：年糕、韓式辣椒醬、糖和醬油，煮約 20 分鐘，可做 2 人份。
魚糕是海外煮手最常卡關的食材——過敏、清真飲食考量，或當地根本買不到。
這篇文章提供 4 種材料的做法，並回答大家常搜尋的後續問題：沒有韓式辣椒粉、沒有韓式辣椒醬、想調成較溫和的醬汁，以及在國外該買什麼、怎麼保存。
重點速覽 — 截至 2026年10月9日
- 做 2 人份時，用 1 湯匙醬油即可補上魚糕高湯原本提供的鮮味深度——每人份約 0.5 湯匙。
不加魚板也能做的簡易年糕食譜：4種材料的基本版
| 年糕(tteok) | 這道菜的主體——以長條圓柱形的garae-tteok(條形年糕)為標準選擇 |
|---|---|
| 韓式辣椒醬(Gochujang) | 帶來紅色色澤與甜辣風味 |
| 糖 | 平衡辣椒醬的辣度,並讓醬汁產生光澤 |
| 醬油 | 每2人份約1大匙——補足魚板原本提供的鹹香層次 |
基本配方只需要4種材料——年糕、韓式辣椒醬、糖和醬油——2人份從煮滾到上桌約20分鐘。
完全不放魚板;除了醬油之外,沒有其他替代品。
傳統食譜通常列出6種以上的材料,所以這個基本版把材料清單縮減了大約三分之一。
| 材料 | 用量(2人份) |
|---|---|
| 年糕(garae-tteok) | 500克(1磅) |
| 韓式辣椒醬 | 2大匙 |
| 糖 | 1大匙 |
| 醬油 | 1大匙 |
如果年糕是新鮮或冷藏的,不需要浸泡——只要用手把黏在一起的年糕撥開即可。
冷凍或乾燥的年糕應先在溫水中浸泡約10分鐘;冷凍狀態直接下鍋煮,正是造成年糕變硬或黏牙的原因。
- 將garae-tteok(長條圓柱形年糕)切成手指長度的小段,或用手把市售已切好的年糕段撥開。
- 加水至幾乎蓋過年糕,以中火煮滾。
- 加入韓式辣椒醬和糖拌勻,2人份再加入約1大匙醬油。
- 總共煮約20分鐘,經常攪拌,以免年糕黏鍋底。
- 繼續煮至醬汁濃稠、均勻裹住年糕——醬汁會靠年糕釋出的澱粉自然變稠,所以不需要加麵粉。
- 趁熱享用,可以直接吃,也可以在鍋裡加顆水煮蛋、蔥段或洋蔥一起煮。
檢視像這樣精簡過的食譜時,我第一個看的就是省略某項材料後,鹹香的底味是否還撐得住——在這裡,醬油這一步就是關鍵所在。
材料
主料
- 500克(1磅)年糕(garae-tteok)
- 水
醬料與調味
- 2大匙韓式辣椒醬(Gochujang)
- 1大匙糖
- 1大匙醬油
用量為本食譜所使用的分量;食譜未標明分量者,請依個人口味調整。
步驟一覽
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1將條狀年糕（garae-tteok，長圓柱形年糕）切成手指長度的小段，…
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2加水至大致蓋過年糕，煮至…🔥 煮沸
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3拌入韓式辣椒醬和糖，再加入約 1 湯匙醬油，…
-
4總共燉煮約 20 分鐘，經常攪拌以免年糕…⏱ 約20分鐘🔥 小火慢燉
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AI 生成圖片成品應有的樣子——根據食譜文字以 AI 生成的步驟示意圖，並非我們廚房的實拍照。 5繼續小火燉煮 -
6趁熱上桌，原味享用，或鍋內搭配水煮蛋、蔥或洋蔥。
那魚板風味怎麼辦？醬油就能補上
每 2 人份的份量加入約 1 湯匙醬油，即可取代魚板高湯原本提供的鮮味層次——大約每份 0.5 湯匙。
在傳統做法中，魚板身兼兩職：它既是配料，其高湯也為醬汁增添鮮味深度。
在這個基礎食譜中直接省去配料，由醬油接管第二個角色，糖則用來柔化韓式辣椒醬的辣勁。
這道料理的 Q 彈口感取決於年糕本身——圓柱形的條狀年糕（garae-tteok）是家常常見的選擇——與魚板無關。
若因過敏、清真飲食或買不到而省略魚板，基礎食譜照做即可；口感的變化比風味更小。
常見的無魫板配料有水煮蛋、蔥、洋蔥或高麗菜，都不會改變這份 4 食材的基礎配方。
一定要加韓式辣椒粉嗎？不用——韓式辣椒醬足以撐起一切
韓式辣椒粉（gochugaru，韓式辣椒碎片）在這個基礎食譜中是選用的——單靠韓式辣椒醬就能同時呈現顏色與辣度。
韓式辣椒粉是乾燥碎片，韓式辣椒醬是醬狀，後者本身就帶有發酵辣椒風味。
所以不加辣椒粉的份量依然會呈紅色且帶辣；只是少了某些食譜會添加的辣椒粉帶來的額外辛辣感。
澱粉增稠的原理同樣適用：年糕燉煮時，醬汁會自行變濃稠，若醬汁太稀，加一點糖即可改善——而不是加麵粉。
如果廚房裡只有韓式辣椒醬而沒有辣椒粉，就照基礎食譜做，做完一鍋後再判斷是否想念那股額外的辣勁。
可以不用韓式辣椒醬做炒年糕嗎？
可以——醬油炒年糕（간장 떡볶이，ganjang tteokbokki）是 2010 年代之前就存在的韓國傳統料理，所以不加辣椒醬的做法是货真價實的食譜，不是權宜之計。
醬油版本以醬油加糖為主，再加少許韓式辣椒粉或紅椒粉增添淡淡的顏色。
這是這道料理較古老的做法；如今多數人想到的是紅色辣椒醬版本。
如果完全沒有韓式辣椒醬，醬油版本今晚就能讓你吃到炒年糕；有的話，基礎食譜是更快、更標準的路線。
怎麼把炒年糕做得不辣？
不辣與否是比例問題，不是換一道料理：多加糖、少用辣椒醬，或把辣椒醬調稀——但不要多加水。
糖在醬汁中有雙重作用：既柔化辣勁，也幫助醬汁呈現光澤。
減少辣椒醬會降低辣度，但也會讓顏色變淡，所以通常先調整糖的用量。
想要奶香不辣版本，在離火前最後一兩分鐘拌入莫札瑞拉起司是最熱門搜尋的配料，其次是奶香玫瑰風味湯底。
如果是煮給小孩或不吃辣的人，先少放辣椒醬、多放糖，並在醬汁收濃前先試味道。
在國外購買年糕、剩餘保存與清真確認
海外的讀者可以在 H Mart 等韓國或亞洲超市購買冷藏或冷凍年糕，也可線上購買，通常為 1 磅（500 公克）一包。
如果買不到長條年糕（garae-tteok），一般會用切片年糕條代替；韓國超市的冷凍年糕最接近新鮮口感。
煮過的年糕在室溫下幾小時就會變硬，所以剩的年糕要放進密封盒冷藏——韓國料理網站建議一兩天內吃完。
重新加熱時用平底鍋小火加一點水；用微波爐會讓年糕變硬。
未煮的年糕冷凍可保存長達 3 個月，使用前在冷水中浸泡 30 分鐘即可解凍。
關於清真認證：排除魚板後，主要要檢查的是韓式辣醬（gochujang）標籤上是否含酒精成分的添加物——在店裡花 30 秒看一眼就能確認。
不加魚板的標準搭配是煎餃（군만두）、韓式飯捲，或在鍋裡加一顆水煮蛋。
如果是我自己寫採買清單，我會先確認韓式辣醬的標籤，因為清真確認是煮完後無法補救的一步。
在國外買年糕前，我會看包裝日期以及是冷藏還是冷凍，因為這決定了是否需要浸泡 10 分鐘。
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資料來源
- 4 種材料的基本配方（年糕、韓式辣醬、糖、醬油）已確認 a (maangchi.com)
- 替代方案：以醬油＋糖取代魚板 b (cookpick.kr)
- 韓國／亞洲超市有售冷藏或冷凍年糕 (hmart.com)
不加魚板的辣炒年糕：重點速覽
- 4 種食材，約 20 分鐘，2 人份：年糕、韓式辣椒醬、糖，以及約 1 湯匙醬油。
- 沒有韓式辣椒粉或韓式辣椒醬也沒關係——前者本來就不需要，後者改用醬油加糖即可。
- 熬煮時要經常攪拌；剩的用平底鍋加一點水回熱，不要用微波爐。
常見問題
Q. 可以做不加魚板的辣炒年糕嗎？
可以。基底是年糕、韓式辣椒醬、糖和醬油——完全不放魚板，而魚板湯頭原本帶來的鮮味深度就由醬油補上。
Q. 可以做不加韓式辣椒醬的辣炒年糕嗎？
可以——醬油炒年糕（간장 떡볶이）是韓國既有的一道料理，用醬油、糖，再加少許韓式辣椒粉或紅椒粉調色。
Q. 怎麼讓辣炒年糕不那麼辣？
多加糖、減少韓式辣椒醬用量，或稀釋醬料。但不要加水稀釋——糖能柔化辣度並讓醬汁保持光澤。加起司或奶香玫瑰口味的湯頭則能讓它溫和濃郁。
Q. 辣炒年糕在冰箱可以放多久？
煮好的年糕在室溫下幾小時就會變硬，所以剩的請放進密封容器冷藏，並在一兩天內吃完，食用前用平底鍋加一點水回熱。
如果你想做的是越式米紙炒年糕，請注意那是另一道以米紙為主的料理，並非年糕的變化版。
封面照片：Korean rice cake (tteokbokki)，作者 Fumikas Sagisavas — CC0 1.0
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