はい、トッポッキはお餅なしでも作れます。基本の材料はわずか4種類——お餅、コチュジャン、砂糖、醤油で、約20分で2人分ができます。
お餅は海外の方がつまずきやすい材料——アレルギーやハラールの問題、あるいは手に入らないお店もあります。
この記事では、4材料のレシピの手順を紹介したうえで、よく寄せられる質問——コチュカルなし、コチュジャンなし、マイルドな味付け、海外での購入と保存の方法——にお答えします。
要点——2026年10月9日時点
- 2人分を作る場合、醤油大さじ1杯でお餅のだし本来のうま味を補えます——1人分あたり大さじ0.5杯。
お餅なしでも大丈夫！材料4つで作る簡単トッポッキの基本レシピ
| 餅（トッ） | 料理の主役 — 細長い円柱形のカレトッが定番の選択肢です |
|---|---|
| コチュジャン（唐辛子ペースト） | 赤い色と甘辛いピリ辛味を担います |
| 砂糖 | コチュジャンの辛さをまろやかにし、タレに照りを出します |
| 醤油 | 2人分につき約大さじ1 — 通常はお餅（魚糕）が加える旨味を補います |
基本のレシピは材料4つ — 餅、コチュジャン、砂糖、醤油だけで、2人分が沸騰から食卓まで約20分でできます。
魚糕（お餅）は一切入れません。醤油以外に代わりの材料はありません。
定番のレシピでは材料が6つ以上あるのが一般的なので、この基本レシピは材料を約3分の1に減らしています。
| 材料 | 分量（2人分） |
|---|---|
| 餅（カレトッ） | 500 g（1ポンド） |
| コチュジャン | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
餅が新鮮なものや冷蔵のものなら、浸水は不要です — 手で固まりをほぐすだけで大丈夫です。
冷凍や乾燥の餅は、まずぬるま湯に約10分浸けてください。冷凍のまま茹でると硬くなったりベタついたりする原因になります。
- カレトッ（細長い円柱形の餅）を指の長さに切るか、市販のカット済みのものは手でほぐします。
- 餅がだいたい浸かる程度の水を入れ、中火で沸騰させます。
- コチュジャンと砂糖を加えて混ぜ、2人分につき醤油約大さじ1を加えます。
- 合計約20分煮込みます。餅が鍋底にくっつかないよう、こまめにかき混ぜてください。
- タレがとろみを帯びて餅にからまるまで煮続けます — タレは餅から出るでんぷんで自然にとろみがつくので、小麦粉は不要です。
- 熱いうちに召し上がれ。そのままでも、ゆで卵、ネギ、玉ねぎを鍋に入れても美味しくいただけます。
このような短縮レシピをチェックするとき、私がまず見るのは、省いた材料がなくても旨味の土台が保たれているかどうかです — ここでは醤油を加える工程がそのチェックポイントになります。
材料
主な材料
- 500 g（1ポンド） 餅（カレトッ）
- 水
タレ＆調味料
- 大さじ2 コチュジャン（韓国の唐辛子ペースト）
- 大さじ1 砂糖
- 大さじ1 醤油
分量はこのレシピで使用するものです。分量が指定されていない場合は、お好みで調整してください。
手順のまとめ
-
1カレトッ(円筒形の長い餅)を指の長さほどに切る、…
-
2餅がだいたい浸かるくらいの水を加えて、…まで沸かす🔥 煮立たせる
-
3コチュジャンと砂糖を加えて混ぜ、さらに醤油約1大さじを加えて…
-
4合計約20分コトコト煮る。餅がくっつかないようこまめに混ぜる…⏱ 約20分🔥 弱火で煮る
-
AI生成写真こんな仕上がりを目安に — レシピ本文から作ったこの手順のAI生成画像で、実際のキッチンの写真ではありません。 5煮込みを続ける -
6熱いうちに提供。そのままでも、ゆで卵、ねぎ、玉ねぎを鍋に入れても。
お魚餅(チョッカル)風味はどうする?醤油でカバーできます
2人分につき醤油約1大さじで、通常はお魚餅のだしが担う旨味の深みを補えます — 1人分あたり約0.5大さじです。
定番レシピでは、お魚餅は2つの役割を持っています。トッピングとしての役割と、そのだしがソースに旨味の深みを加える役割です。
この基本レシピではトッピングは省き、2つ目の役割を醤油が引き受けます。砂糖がコチュジャンの辛さをまろやかにします。
もちもち感は餅そのもの(家庭では円筒形のカレトッが定番)で決まり、お魚餅には依存しません。
アレルギー、ハラール、入手困難などの理由でお魚餅を入れない場合でも、基本レシピはこのままでOKです。風味より食感の変化は少ないです。
お魚餅なしでよく追加されるのは、ゆで卵、ねぎ、玉ねぎ、キャベツで、いずれも4食材の基本レシピは変わりません。
コチュカル(韓国唐辛子粉)は必須?いいえ、コチュジャンだけで足ります
この基本レシピではコチュカル(韓国唐辛子粉)は任意です。コチュジャンだけで色と辛さの両方が出ます。
コチュカルは乾燥フレーク、コチュジャンはペーストで、ペーストにはすでに発酵唐辛子の風味が含まれています。
そのためコチュカルなしでも赤くて辛い仕上がりになります。ないのは、レシピによって加えられるフレーク由来のピリッとした食感だけです。
でんぷんによるとろみの仕組みも同じです。餅を煮ているうちにソースは自然に固まっていき、ゆるい場合は小麦粉ではなく砂糖を少し足して調整します。
コチュジャンはあるがコチュカルはない場合は、レシピどおりに作り、1回作ってから辛さの追加が必要か判断すればOKです。
コチュジャンなしでトッポギは作れる?
作れます。醤油トッポギ(カンジャントッポギ)はコチュジャンが普及する前の2010年代からある確立された韓国料理なので、コチュジャンなしでもれっきとしたレシピであり、代用品ではありません。
醤油ベースのバージョンは、醤油と砂糖を基本に、コチュカルやパプリカを少し加えてほんのり色づけします。
こちらが古いスタイルで、今日多くの人がイメージするのは赤いコチュジャン版です。
コチュジャンがまったくないなら醤油版で今夜トッポギが食べられます。コチュジャンがあれば、基本レシピのほうが手早く、よりスタンダードな道です。
マイルドなトッポギにするには?
マイルドさは別の料理ではなく比率の問題です。砂糖を増やす、コチュジャンを減らす、またはペーストを薄める — 水を増やすのはNGです。
砂糖はソースで二役を担います。辛さをまろやかにすると同時に、ソースにツヤを出します。
コチュジャンを減らすと辛さは下がりますが色も薄くなるため、まず砂糖を調整するのが一般的です。
クリーミーでマイルドな版は、火を止める直前にモッツァレラを混ぜるのが最も人気のトッピングで、次が牛乳ベースのローズ風のだしです。
子どもや辛いものが苦手な人と食べる場合は、コチュジャン少なめ・砂糖多めから始め、ソースが煮詰まる前に味見をして調整してください。
海外でのトック購入、余ったときの保存、ハラールチェック
海外の読者の方は、H Martなどの中華・アジア系食料品店やオンラインで、冷蔵または冷凍のトックを入手できます。パックは1ポンド(500g)が一般的です。
ガラットックが手に入らない場合は、薄切り米餅(スライスした餅棒)が一般的な代用品です。韓国マートの冷凍トックが生のに一番近い仕上がりになります。
加熱したトックは室温で数時間で硬化するので、余ったら密閉容器に入れて冷蔵庫へ。韓国の料理サイトでは1〜2日以内に食べることを勧めています。
再加熱はフライパンに少量の水を加えて弱火で。電子レンジだとトックが固くなりがちです。
加熱前のトックは最長3か月冷凍保存でき、使う前に冷水に30分浸ければ解凍できます。
ハラールについて:かまぼこ類を除外したら、確認すべき主なポイントはコチュジャンのラベルにアルコール含有添加物が入っていないかどうかです。店内で30秒のチェックで済みます。
かまぼこなしの定番の付け合わせは、揚げ餃子(グンマンドゥ)、キンパ、または鍋にゆで卵を入れることです。
私自身が買い物リストを書くなら、まずコチュジャンのラベルを必ず再確認します。ハラールチェックは調理後には修正できない唯一のステップだからです。
海外でトックを買う前に見るのは、製造日と冷蔵か冷凍かの別で、これによって10分の浸水が必要かどうかが決まります。
韓国でトッポッキを食べるなら (떡볶이)
- Sooble Busan — 釜山
トッポッキを名物料理として掲載している店舗（市区および国家観光機関の公式観光リストより）— 各店のご案内であり、ランキングではありません。
関連記事
情報源
- 基本の4材料(トック、コチュジャン、砂糖、醤油)を確認 a (maangchi.com)
- 代用パターン:醤油+砂糖でかまぼこ類を代替 b (cookpick.kr)
- 韓国・アジア系食料品店で冷蔵・冷凍トックを購入可能 c (hmart.com)
鱼糕なしトッポッキ：要点まとめ
- 材料は4種類、所要約20分、2人分：お餅、コチュジャン、砂糖、そして醤油約1杯。
- コチュカル（唐辛子粉）やコチュジャンがなくても大丈夫 — 前者は代用不要、後者は醤油＋砂糖に切り替えます。
- 煮ている間はこまめにかき混ぜ、残り物は電子レンジではなく、水を少し加えてフライパンで再加熱してください。
FAQ
Q. 魚糕なしでトッポッキは作れますか？
はい。ベースはお餅、コチュジャン、砂糖、醤油です — 魚糕は完全に省略し、通常魚糕の出汁が加える旨味は醤油で補います。
Q. コチュジャンなしでトッポッキは作れますか？
はい — 醤油トッポッキ（カンジャントッポッキ）は、醤油、砂糖、彩りのコチュカルやパプリカ少しで作る、韓国の定番料理です。
Q. トッポッキを辛くなくするには？
砂糖を多めに、コチュジャンを少なめに、またはペーストを薄めてください。水で薄めるのは避けましょう — 砂糖が辛さをまろやかにし、タレのつやを保ちます。チーズや牛乳ベースのロゼ風スープにすれば、マイルドでクリーミーになります。
Q. トッポッキは冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
茹でたお餅は常温で数時間で硬くなるため、残りは密閉容器で冷蔵し、1〜2日以内に食べきるようにし、水を少し加えてフライパンで再加熱してください。
ライスペーパーを使ったトッポッキについては、それはお餅のアレンジではなく、麺を使った別の料理である点にご注意ください。
表紙写真：Korean rice cake (tteokbokki) by Fumikas Sagisavas — CC0 1.0
#tteokbokki #koreanrecipes #nofishcakes #gochujang #halalfriendly #easykoreanfood
📅Upcoming Schedule — this week 3 · D-1 documentary 'Always Lalisa' global theatrical release (Oct 1See all →最終更新 2026-10-10。 この日本語版には、日本から来る方向けの情報（入国・円の目安・1330）を加えています。 編集方針
