マイルドなトッポッキは、韓国の唐辛子粉（コチュガル）をゼロにして、コチュジャンを少量だけ残す作り方です。辛さは消えても、タレの赤い色は保たれます。
2人分の鍋なら、鍋1つ、約15〜20分で、特別な道具も不要です。
この記事では、定番とマイルドのタレの割合、手順の解説、お子さん1人分だけ作るコツ、海外での年糕・だしの代用品、保存のポイント、そしてクリーミーなロゼ風アレンジをご紹介します。
要点 — 2026年10月10日時点
- Maangchiの定番レシピによると、ガラットック（棒状の餅）500g分にだし2カップ（500ml）、コチュジャン1〜2大さじ、コチュガル1大さじを使います。マイルド版はコチュガル以外はそのままです。
- 家庭での標準的な分量 — 年糕500gと水500ml（1:1の割合）なら、鍋1つで2〜3人分が、コンロで約20分で作れます。
やさしいトッポギレシピ（マイルド）：辛さを抑える2の方法
| ガラットク（円柱形の餅） | 500 g |
|---|---|
| 水またはいりこ・昆布だし | 500 ml（2カップ） |
| コチュジャン（韓国唐辛子味噌） | 1–2 大さじ |
| コチュカル（唐辛子粉） | 1 大さじ — マイルドにする場合は0に減らす |
| 甘味（砂糖＋水あめ） | 約2 大さじ — マイルドなら最大約3 大さじまで |
| しょうゆ | 1 大さじ |
| みじん切りにんにく | 1 片 |
トッポギをマイルドにする方法は2つあり、最初の方法でほとんどの辛さが抑えられます。コチュカルを完全に省き、コチュジャンに色を出させます。
直接的な辛さを生み出すのはコチュカルの粒であり、コチュジャンだけでもソースには濃い赤橙色がつきます。
そのため、アメリカ風のマイルド版ではコチュジャンを残して粉だけを省くことが多いのです。
2つ目の調整ポイントは甘さです。甘味を合計約3 大さじ（砂糖・水あめ・はちみつのいずれか）まで増やすと、油を加えずに残りの辛さがまろやかになります。
2人分の鍋でも調理時間は約15–20分のままなので、作り方が遅くなることはありません。
見た目は定番風に、味はマイルドにしたい場合は、方法1と方法2を組み合わせましょう。
材料
主な材料
- 250 g ガラットク（円柱形の餅） — 冷水に10–20分浸しておく
- 500 ml 水またはいりこ・昆布だし
- 刻んだキャベツ — 最後の数分に加える
ソース＆調味料
- 1 大さじ コチュジャン（韓国唐辛子味噌） — マイルド版ではコチュカルは使わない
- 1 大さじ しょうゆ
- 1 片 みじん切りにんにく
- 2–3 大さじ 砂糖または水あめ／米あめ — 甘味の合計
仕上げ
- 小ねぎ — 最後の数分に加える
分量はこのレシピで使用するものです。分量が指定されていない場合は、お好みで調整してください。
定番 vs マイルド:ソースの配合を並べて比較
マイルド版は定番のベースをそのままに、2点だけを変更します。コチュガル(唐辛子粉)をゼロにすることと、甘みを増やすことです。
コチュジャンの正確な量は情報源によって多少異なります — Maangchiの定番レシピでは1g分に対して2–500大さじとしているため、以下の数字は固定値ではなく目安の範囲としてご覧ください。
| 項目 | 定番(Maangchi、500g分) | マイルド版 |
|---|---|---|
| 餅 | カラットク(素麺形の餅)500g | カラットク 500g |
| 水/だし | 2カップ(500ml)— 水の比率は1:1 | 同じ。子ども向けには少し足すことも |
| コチュジャン | 1–2大さじ | 2人分の鍋なら約1大さじ。子ども1人分なら1/2大さじ |
| コチュガル | 1大さじ | 0 — コチュガルは使いません |
| 甘み | 砂糖1大さじ+水飴1大さじ | 合計2–3大さじ(砂糖または水飴・米飴。コチュジャンとの比率はおよそ1:1) |
| その他 | 醤油1大さじ、すりおろしニンニク1小さじ | 同じ |
Maangchiの定番レシピは餅500gに対し、だし2カップ(500ml)、水の比率1:1で、鍋1つで2–3人分になります。
子ども1人だけが食べる場合、韓国の家庭でよく使われる方法は、かなり少量にすることです。コチュジャン約1/2大さじを使い、場合によってはケチャップやトマトピューレで薄めて、辛みをほぼ除去しながら赤い見た目を保ちます。
子どもにトッポッキを辛くなく作る方法:手順解説
鍋の作り方自体は定番と同じです。変わるのはソースの量と煮込むだしだけです。
餅が冷蔵・冷凍されていた場合は、先に冷水に浸けておくと均一に柔らかくなり、煮込み時間も短縮できます。
子どもが食べる一方で大人は辛い味を楽しみたい場合は、ベースはマイルドに作り、別途ソースやコチュガルを食卓に出して、大人が自分の分だけ辛くできるようにしましょう。
| 手順 | やり方 |
|---|---|
| 1 | 餅500g(2人分)を冷水に10–20分ほど浸けます。その間に他の準備をします。 |
| 2 | 幅広のフライパンに水またはだし500mlを入れ、中火で静かに沸かします。 |
| 3 | コチュジャン1大さじ、醤油1大さじ、すりおろしニンニク1片、甘み合計2–3大さじを溶かし入れます — コチュガルは入れません。 |
| 4 | 水気を切った餅を加え、中火で8–10分煮込みます。鍋底にくっつかないよう混ぜます。 |
| 5 | 仕上げの数分前に、キャベツや青ネギなどの野菜を加えます。 |
| 6 | ソースが餅にからみ、つやが出るまで煮詰めます。最初から数えて約15–20分です。 |
| 7 | 子ども1人分の茶碗には、ケチャップで薄めたコチュジャン約1/2大さじと、だしを少し余分に加え、残りのソースは別添えで出します。 |
海外で使う餅とだしの選び方
韓国のガラットクが手に入らない場合は、日本風の餅や、H Mart・アジア食材店で売られている冷凍の韓国トックでも代用できます。
| 状況 | 使用するもの |
|---|---|
| 形 | 切り餅より筒形のガラットクを — 切り餅はソースの中で早く柔らかくなり、崩れやすいです |
| 冷凍トック | 調理後に中心が固くなるのを防ぐため、冷水に20〜30分浸ける |
| だし | いりこと昆布（ダシマ）が基本。ベジタリアン向けのマイルドな味には昆布のみ、または野菜だしでもOK |
| お餅（魚餅） | お好みで — 餅・野菜・ソースだけでも立派なトッポギになります |
韓国食文化財団（Korean Food Foundation）のレシピでも、いりこだしはこのように代用でき、魚の生臭さを抑えながらうま味の深みを保てるとされています。
魚餅（オムク）はお好みで：餅・野菜・ソースだけでも立派なトッポギになります。これは当サイトの別記事で紹介しているオムクなしバージョンと同じです。
保存と再加熱：余ったトッポギが固くなる理由
余ったトッポギは密閉容器に入れて冷蔵すれば約2〜3日保存できますが、お餅は冷えると必ず固くなります。
固くなるのは、冷えることで米のでんぷんの構造が変化するためで、再加熱しても茹でたての弾力には完全には戻りません。
鍋で再加熱する際に水やだし汁を少し加えると、タレが緩くなり、ある程度の弾力が戻ります。
電子レンジはお餅をより早く固くするので、再加熱にはあまり向いていません。
2〜3日という日数はあくまで一般的な目安としてお考えください。
マイルドでクリーミーなアレンジ：牛乳・チーズ・ロゼトッポギ
タレがまだ子どもには辛すぎる場合は、クリーミーに仕上げるのがおすすめです。最後に牛乳を少し、またはチーズ1枚を加えて混ぜます。
ロゼスタイルは、同じコチュジャンタレに約50%の牛乳か生クリームを加えて仕上げたもので、韓国で定番のマイルド版です。赤い色はそのままに、感じる辛さをぐっと抑えられます。
ただし食感は代償になります。タレはつやのあるねばねばした質感ではなく、クリーミーな質感に変わります。
甘味と乳製品は、色を消すのではなくカプサイシンの辛さを和らげるため、見た目はしっかりトッポキらしくなります。
コチュジャンの味自体がダメなお子さんには、上の手順にあるコチュジャン1/2大さじ＋ケチャップのバージョンがいちばんマイルドな選択肢です。
子どもと大人がひとつの鍋を食べるなら、基本をマイルドに作り、鍋の半分に牛乳やチーズを加えて仕上げるのがおすすめです。別のタレを一から作らなくても、みんなで同じ食事を楽しめます。
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出典
マイルドなトッポギが成功するかを左右する3つのポイント
- まず辛みのもとを確認しましょう。粉唐辛子（コチュカル）が辛さの源、コチュジャンは色の源です。粉は減らし、ペーストは残します。
- 子どもと大人でひとつの鍋を食べる場合は、基本をだし汁多めのマイルド味にし、テーブルに追加のタレや粉唐辛子を置いて大人が調整できるようにしましょう。
- 冷蔵・冷凍のお餅は調理前に水に浸しておきましょう。浸し忘れは、中が固くなる最も多い原因です。
FAQ
Q. 子ども向けに辛くないトッポギを作るには？
粉唐辛子は使わずにゼロにし、コチュジャンは約1大さじ残して色をつけ、甘味は合計で3大さじ程度まで増やします。お子さん1人分の器なら、コチュジャン約1/2大さじにケチャップを混ぜることが多く、だし汁を足してタレを薄めに仕上げます。
Q. お餅（オムク）なしでトッポギは作れますか？
はい。魚餅（オムク）は標準的なレシピではオプションです。お餅、野菜、タレだけでもきちんとしたトッポギになります。
Q. 韓国のお餅（トッ）が手に入らない場合は、代わりにどんな餅が使えますか？
日本風のお餅や、H Martやアジア食材店で売っている冷凍の韓国トッでも大丈夫です。輪切り状ではなく筒状の形を選び、冷凍トッはまず冷水に20〜30分浸しましょう。
Q. 色を落とさずにトッポギをマイルドにするには？
コチュジャンだけでタレに深い赤オレンジ色が出るので、粉唐辛子を除けば辛さが減っても見た目はクラシックなままです。仕上げに牛乳やチーズを加えると、さらにまろやかになります。
配合と手順の出典：Maangchiのトッポギレシピおよび韓国食財団のレシピページ。
表紙写真：Korean rice cake (tteokbokki) by Fumikas Sagisavas — CC0 1.0
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