日照り干し小魚の炒め物(コリンボッケウム)は、甘辛い醤油だれで味付けした韓国の小魚の常備菜で、一度に作るのに約10分かかります。
鳳尾魚の炒め煮(乾煎り小魚)の作り方(10分クッキング)
| 乾煎り用の小さめの干し魚(炒め煮用) | 1カップ / 40g |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ2程度 |
| 砂糖 | 大さじ1程度 |
| コーンシロップまたは水飴 | 大さじ1程度 |
| おろしにんにく | 小さじ1程度 |
| 水 | 大さじ2~3 |
| サラダ油 | フライパンに少量 |
手順は2段階です。まず干し魚を空焼きし、その後、事前に混ぜておいたタレと絡めて約5分炒めます。
開始から終了まで10分以内を想定しています。空焼きに1~2分、その後タレを入れてフライパンで約5分仕上げます。仕上げの火加減はタレが火から下ろした後も余熱でとじます。
フッ素樹脂加工のフライパンや馴染んだフライパン1つ、ヘラ、そしてタレ用の小さなボウルがあれば十分です。
- 干し魚をザルにあけ、異物を取り除きます。大きめのものは頭と黒い内臓を取って苦味を抑え、小さいものはそのままにします。
- フライパンにサラダ油を少量入れ、中火より弱めの火で熱します。
- 干し魚を空焼きします。混ぜながら約1~2分、香ばしい匂いがしてカリッとしたらOKです。
- 空焼きしている間に、小さなボウルでタレを混ぜます。醤油、砂糖、シロップ、おろしにんにく、水を加えます。
- 干し魚を端に寄せ、タレを加えて全体を混ぜ合わせます。中火より弱めの火で約5分、タレが照りを持ち、各材料にからむまで炒めます。
- タレがまだ少し湿っているうちにフライパンを火から下ろします。冷めるとタレがとろみを持ちます。
- 炒りごまを振り、お好みでごま油を少量加えて完成です。
火加減を強めると砂糖が焦げ、魚の身が固くなってしまいます。火力は「中火より弱め」を一貫して守るのがルールです。
海外で干し魚のパックを見かけた際、最初に確認するのはサイズとラベルです。「炒め物用の小さめの干し魚」と表示されているものを選びましょう。大きめの「だし用」のものを使うと、魚臭さが強く骨が目立ちます。
材料
主材料
- 1カップ (40g) 炒め煮用の小さめの干し魚 (乾煎り用) — 3~5cm、銀色で形が整っているもの
- 少量 サラダ油 — フライパン用
タレおよび調味料
- 大さじ2程度 醤油
- 大さじ1程度 砂糖
- 大さじ1程度 コーンシロップまたは水飴
- 小さじ1程度 おろしにんにく
- 大さじ2~3 水
仕上げ
- 炒りごま — 仕上げ用
- 少量 ごま油 — お好みで仕上げに
分量はこのレシピで使用したものです。レシピで指定がない場合は、お好みで調整してください。
手順の全体像
-
1鯵(いわし)の煮干しをざるにあけ、異物を取り除く
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2フライパンに薄く油をひき、弱めの中火で熱します。🔥 弱めの中火
-
AI生成画像仕上がりのイメージ — レシピ文章から作成したこの工程のAI生成画像です。当方のキッチンの写真ではありません。 3煮干しを約1〜2分、空炒りしながら混ぜます⏱ 約1〜2分 -
4炒っている間に、小さなボウルでタレを作ります。醤油、砂糖、…
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AI生成画像仕上がりのイメージ — レシピ文章から作成したこの工程のAI生成画像です。当方のキッチンの写真ではありません。 5煮干しを端によせ、タレを加えて全体を絡めます…⏱ 約5分🔥 弱めの中火 -
6タレがまだ少し湿っているうちに、フライパンを火からおろします
-
7炒りごまで仕上げ、お好みで少量の…
材料と分量(計量付き)
1回分で炒め用のいわし(コプチェ用アンチョビ)1カップ(40g)とタレ約4大さじ(60ml)を使用し、副菜として3〜4人分になります。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 炒め用干しいわし(ボックムヨン・ミョルチ) | 1カップ(40g) |
| 醤油 | 約2大さじ |
| 砂糖 | 約1大さじ |
| コーンシロップまたは水飴 | 約1大さじ |
| おろしにんにく | 約1小さじ |
| 水 | 2〜3大さじ |
| ごま油と白ごま | 仕上げ用 |
タレは鍋に入れる前に混ぜておきます。そうすることで砂糖が均一に溶け、固まらずにまんべんなく絡みます。
最初の仕上がりが塩辛すぎる場合は、砂糖を足すのではなく醤油を小さじ1杯ほど減らしてみてください。
どのいわしを買うべきか(代替品について)
韓国食材店やアジア食材店、オンラインで、「炒め用の小さな干しいわし」(ボックムヨン)と表示されたもの — 長さ約3〜5cm — を購入してください。
韓国の市場では干しいわしをサイズで等級分けしており、炒め用(ボックムヨン)は出汁用とは別に売られているため、ラベルで選ぶだけで済みます。
アメリカでは、ボックムヨン用のいわしはH MartやZion Marketで店頭販売されており、AmazonやGochujarでオンライン購入できます。
小さいいわしは骨ごと丸ごと食べられるため、韓国ではカルシウム豊富な副菜として親しまれています。
出汁用や大きめのいわしを炒め物に使うと魚臭さや骨っぽさが強くなるため、代用には向きません。
干しいわしがまったく手に入らない場合は、しらす干しやキャベツটウン(小さめの干し小魚)などが代用になります。食感は変わりますが、甘辛いタレが料理の主役です。
グルテンフリーで調理する場合は、醤油をタマリに替えてください。標準的な韓国の醤油には小麦が含まれています。
銀色に光沢のある皮で形がきちんとしたものを選びましょう。くすんでいたり黄色みがかっているものは古く、苦味が出ます。
海外で買う場合は、使い残りをチャック付きの袋に入れて冷凍保存するのがおすすめです。冷凍すれば数か月保存できます。
醤油だれとコチュジャンだれ（ナッツ入りバージョンも）
まずは醤油（간장）だれから。これが家庭の定番スタイルで、辛さがほしければコチュジャン版を2番目に作りましょう。
どちらも同じ2段階の炒り焼き方法を使い、変わるのはだれだけです。
辛口への変更はシンプルです。醤油だれをコチュジャン1大さじに替え、砂糖とシロップのベースは同量のまま、同じように炒めます。
ペク・ジョンウォンの広く知られているレシピは中サイズ（중멸치）でも小サイズ（잔멸치）でも作れ、つや出しに水あめ（またはコーンシロップ）1/2大さじを加えるのが特徴です。
ナッツ入りのお弁当やパーティー向けには、サクサク感を保つため最後の1分にアーモンド、ピーナッツ、くるみなどを加えます。
ナッツアレルギーのある人と一緒に食べる場合はナッツは完全に省きましょう — ナッツなしでも完成する一品です。
| 醤油だれ（先に作る） | コチュジャンだれ（辛め） | |
|---|---|---|
| ベース | 醤油 約2大さじ | コチュジャン 1大さじ |
| 甘み | 砂糖 約1大さじ + シロップ 約1大さじ | 砂糖とシロップは同じベース |
| にんにく | みじん切り 約1小さじ | みじん切り 約1小さじ |
| 辛さ | なし | 中辛〜やや辛 |
| 方法 | 炒り焼き 1〜2分、だれと絡めて約5分 | 同じ |
子ども向けや学校のお弁当には、アーモンドを少しのせた醤油版が韓国での定番のかたちです。
よくある失敗と保存方法
しなしなになる失敗は2つ。炒り焼きの前にたれを入れることと、たれを入れた後に炒めすぎることです。
たれは別にしておき、いわしがサクサクになるまで焼いてから約5分絡め、たれがまだ少し湿っているうちに止めましょう。
塩を追加しないでください — 醤油といわし自体の塩分で十分なので、足す前に必ず味見を。
強火は3つ目の失敗のもとです。砂糖のたれが焦げ、いわしが硬くなります。
冷蔵庫で密閉保存すれば、 myListチボッケム（멸치볶음）は2〜3週間もちます。副菜の中でも特に日持ちがするため、お弁当の定番になっています。
多くの副菜と違い、温めたままでも常温でも食べられるので、再加熱なしでお弁当やピクニックに持っていけます。
1日を超える常温保存は一次情報源では確認できなかったため、持ち出しは当日中が安全と考えてください。
次回用に、生の干しいわしはジップ袋に入れて数か月冷凍できます — 韓国の多くの家庭も冷凍保存しています。
멸치볶음とは？韓国人が食べるのはいつ？
멸치볶음は干物の副菜で、小さないわしを甘辛い醤油だれで炒めたもの。生魚料理ではなく、韓国人は一年中毎日食べています。
ご飯、キムチ、テンジャンチゲと合わせる定番の副菜であり、お粥の付け合わせにもよく合い、お弁当にも欠かせません。
季節は関係なく、作り置きできる日常の副菜です。
ナッツをのせたやや甘いバージョンは、子どもの学校のお弁当の定番です。
甘辛いたれはご飯にからめる前提で作られているので、別の甘い料理ではなく、白ご飯と合わせましょう。
家庭で初めて韓国食のセットを作るなら、キムチとチゲのそばにほぼ手間なく置けます。
関連記事
出典
- 中くらいのいわし＋水あめ（またはコーンシロップ）1/2大さじでつや出し (cookpick.kr)
- serving_pairing (koreanbapsang.com)
- H Martや韓国食品店では炒め物用のいわしが手に入る (hmart.com)
始める前に覚えておきたいこと
- ボッケム用の小魚(いわし)は、通常「炒め用の小さな乾しいわし」として売られています。店頭では等級名ではなく、この表示を探してください。
- タレを入れる前に、いわしを油なしで1〜2分炒めておくのが、ベチャベチャにならずカリッと仕上げるポイントです。
- ミョルチボッケムは密封容器で冷蔵すれば2〜3週間保存でき、最も日持ちするおかず(バンチャン)のひとつです。
- いわしの栄養成分(カルシウムmg、タンパク質g、1人分のカロリー)は一次情報源で確認できなかったため、この記事では1人分の数値を記載していません。
よくある質問
Q. 乾しいわしの炒めものは家でどう作ればいい?
炒め用の小さいいわし1カップ(40g)を弱めの中火で1〜2分乾煎りし、醤油・砂糖・水あめ・にんにく・水を混ぜ合わせたタレを加えて約5分炒め、最後にごまをふって完成。合計約10分です。
Q. ミョルチボッケムは冷蔵庫でどのくらい保存できる?
密封容器で冷蔵すれば2〜3週間保存でき、作り置きのお弁当おかずの定番にぴったりです。
Q. 韓国料理でコーンシロップの代用は?
はちみつ、メープルシロップ、韓国の水あめ(조청/チョチョン)をコーンシロップの1:1で代用できます。どれも同じつやととろみがつきます。
Q. 韓国の材料が手に入らない場合は何で代用できる?
いわしの代わりに極小サイズの干しシラスや干しキリ(しらす干し)が使えます。グルテンフリーなら醤油の代わりにたまり醤油を、みじん切りにんにく1小さじの代わりにガーリックパウダー(約1/4小さじ)を使います。
Q. 醤油ダレとコチュジャンダレ、どちらを先に作るべき?
まずは家庭の定番である醤油ダレから。その後、コチュジャン1大さじを加え、砂糖とシロップは同量、作り方も同じコチュジャン版に挑戦しましょう。
この記事の数値はすべて2026年10月6日時点のものです。
表紙写真:Dried anchovies by myllissa — CC BY 2.0
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