コチュジャンなしで作るトッポッキ:代用3選(2026)

はい、コチュジャンなしでもトッポッキは作れます。コチュジャン2大さじを、韓国唐辛子粉（コチュカル）1.5大さじ＋醤油1大さじ＋砂糖1大さじに置き換えてください。

要点 — 2026年10月11日時点

コチュジャン2大さじに対する最も近い代用品は、コチュカル1.5大さじ＋醤油1大さじ＋砂糖1大さじで、発酵の深みを取り戻すためにテンジャンまたは味噌1/2小さじを加えるのも任意です。
コチュカルはおよそ4,000〜8,000SHU、シラチャーは1,000〜2,500SHU程度です。ブランドごとの値は一次情報源で確認できていないため、あくまで一般的な目安です。

コチュジャンなしでトッポッキは作れる？

コチュカル＋醤油	コチュカル1.5大さじ · 醤油1大さじ · 砂糖1大さじ
シラチャー	1:1で置き換え、使用した大さじ1につき砂糖1小さじを追加
甘唐辛子粉（パプリカ）＋カイエン	パプリカ2大さじ · カイエン1/4〜1/2小さじ · 醤油1大さじ · 砂糖1小さじ

はい、レシピにコチュジャン2大さじとあれば、最も近い代わりはコチュカル1.5大さじ＋醤油1大さじ＋砂糖1大さじです。
コチュジャンは一度に3つの役割を果たします。辛さ・甘さ・発酵由来の旨味の深みです。
1本でこの3つすべてを満たすものはないため、以下の代用品はいずれも一対一の置き換えではなく、小さな組み合わせになっています。
代用品を評価するとき、私がまず確認するのは、この3つの役割のどれが欠けているかです。

Can You Make Tteokbokki Without Gochujang?

Korean rice cake (tteokbokki) — Can You Make Tteokbokki Without Gochujang? — 写真：韓国の餅料理（トッポッキ）by Fumikas Sagisavas — CC0 1.0 (Openverse)

材料

主な材料

カップ2 いりこ昆布だし
玉ねぎ — スライス
小さじ1 にんにく
ガラエトッ（棒状の餅） — 冷凍のものは調理前に戻す

タレ・調味料

大さじ1.5 コチュカル（韓国唐辛子粉）
大さじ1 醤油
大さじ1 醤油 — 基本のタレに加える分
大さじ1 砂糖
大さじ1 砂糖またはコーンシロップ — 基本のタレ用

分量はこのレシピで使用するものです。レシピに分量の記載がない場合は、お好みで調整してください。

3つの代用品と配合比

代用品（コチュジャン大さじ2分）	比率	味の特徴
コチュカル＋しょうゆ	コチュカル大さじ1.5＋しょうゆ大さじ1＋砂糖大さじ1	味が最も近い；お好みでテンジャンまたは味噌小さじ1/2を加えると発酵のコクが戻る
シラチャー	同量に置き換え＋大さじ1につき砂糖小さじ1	韓国の発酵甘みの代わりにニンニクと酢のコク
甘口パプリカ＋カイエンペッパー	パプリカ大さじ2＋カイエン小さじ1/4〜1/2＋しょうゆ大さじ1＋砂糖小さじ1	濃い赤色で3つの中で一番マイルド；辛さはカイエンで調整可能

本物に近い味を狙うならコチュカル＋しょうゆ、手早く家中にあるもので作るならシラチャー、辛さ控えめ・子ども向けならパプリカ＋カイエンがおすすめです。
コチュカルはスコヴィル尺度でおよそ4,000〜8,000 SHU、シラチャーは約1,000〜2,500 SHUです。ブランドごとの値は一次情報源で確認できないため、あくまで目安としてください。

Gochugaru — The 3 Substitutes and Their Ratios — 写真：Gochugaru by Stacy Spensley — CC BY 2.0（Openverse）

どの代用品を使うべき？

定番トッポッキに最も近い味にしたいならコチュカル版を。よりあっさりして辛みが活きており、コチュジャンは発酵による甘みが強い味わいです。
手早さと普通のスーパーで購入できる点ではシラチャーが便利です。ほぼどこでも手に入り、調整は砂糖を足すだけ。
子どもや辛さ控えめの食卓ならパプリカ版が3つの中で最もマイルドで、カイエンの量で辛さを調整できます。

辛さはほぼ比例して効きます。コチュカル小さじ1でマイルド、1.5大さじ全部でスタンダードな火の味になり、カイエンは小さじ1/4から始めて味見しながら足すのが安全です。
韓国以外で作るなら私はまずパプリカ版から始めます。どの材料も普通のスパイス売り場にあり、辛さを少しずつ上げて好みに合わせられるからです。

残りのタレ — 代用品を支える要素

代用品を加えるタレには、イリコと昆布のだし（2カップ）、ニンニク（小さじ1）、砂糖またはコーンシロップ（大さじ1）、しょうゆ（大さじ1）が必要です。
玉ねぎとニンニクを加えてだしを10〜15分煮出してから他の材料を入れます。コクを深めたい場合は20〜25分でも。

イリコと昆布のだし2カップを、玉ねぎのスライスとニンニクとともに煮立てます。
弱火で10〜15分煮たら、漉すか具材を取り出します。
代用品ミックス、しょうゆ大さじ1、砂糖またはコーンシロップ大さじ1を加えて混ぜます。
餅を加え、タレが減って照りが出るまで7〜10分煮ます。
タレが薄いままなら、最後に餅を鍋底の一部をつぶすように押しつぶすか、2〜3分追加で煮ます。

コチュジャンのお米由来のとろみがないためタレは薄めになりやすく、この最後のひと手芸が照りのある絡む食感を作ります。

The Rest of the Sauce — What Carries the Substitute

手順まとめ

1

イリコと昆布のだし2カップを、玉ねぎのスライスと…

🔥 煮る
2

弱火で10〜15分煮たら、漉すか具材を取り出し…

⏱ 10〜15分🔥 煮る
3

代用品ミックス、しょうゆ大さじ1、砂糖または…
AI生成画像
完成イメージ — レシピの文章から作成したこの工程のAI生成画像です。実際の厨房の写真ではありません。

4

餅を加えて7〜10分煮る

⏱ 7〜10分🔥 煮る
5

タレが薄いままなら、最後に餅を鍋底の…

🔥 煮る

餅の調理、提供と残ったときの対処

一般的な餅は円筒形のカレットク（가래떡）で、冷凍のものは調理前に戻す必要があります — 真ん中が硬く残らないよう、冷水で30–60分、またはぬるま湯で約10分つけましょう。

冷凍の餅は冷水に30–60分つけて戻します。
仕上げのタレで約7–10分煮込み、タレが煮詰まって照りが出るまで調理します。
餅は冷めると固くなるので、すぐに提供します。

おでん（魚餅）、ゆで卵、ねぎ、または上にのせて溶かすモッツァレラチーズは、シンプルなタレでも満足の一品に仕上げる定番のトッピングです。
餅は冷めると固くなるため、残りは電子レンジよりも、フライパンに少量の水を加えて温め直すのがおすすめです。

Cooking the Rice Cakes, Serving and Leftovers

知っておきたい2つのアレンジ

ベジタリアン向けには、いりこの出汁の代わりに昆布としいたけの出汁を使えばOK — 代用比率はそのまま同じです。
コチュジャンを使わないチーズトッポッキも定番のアレンジです。パプリカ版のタレにモッツァレラを溶かしたものが、一番マイルドで万人受けします。
鍋一つまるごとベジタリアン向けにする場合は、最初から昆布としいたけの出汁でタレを作り、いりこの工程は完全に省きます。