Un tteokbokki suave se consigue eliminando por completo el gochugaru (hojuelas de chile coreano) y conservando una pequeña cantidad de gochujang: lo picante desaparece mientras la salsa sigue roja.
Una olla para 2 raciones requiere una sola olla, unos 15–20 minutos y ningún utensilio especial.
Este post incluye las proporciones de salsa clásica frente a suave, pasos numerados, un truco para servir a un solo niño, sustitutos del pastel de arroz y del caldo para el extranjero, consejos de conservación y la variante cremosa rosé.
Datos clave — A fecha de 10/10/2026
- Según la receta clásica de Maangchi, una tanda completa de 500 g de garaetteok lleva 2 tazas (500 ml) de caldo, 1-2 cucharadas de gochujang y 1 cucharadas de gochugaru; la versión suave conserva todo salvo el gochugaru.
- Una tanda casera estándar — 500 g de pasteles de arroz y 500 ml de agua, una proporción de 1:1 — rinde 2-3 raciones en una olla en unos 20 minutos en la cocina.
Receta fácil de tteokbokki suave: las 2 maneras de reducir el picante
| Garaetteok (pasteles de arroz cilíndricos) | 500 g |
|---|---|
| Agua o caldo de anchoa con alga | 500 ml (2 tazas) |
| Gochujang (pasta de chile rojo) | 1–2 cucharadas |
| Gochugaru (hojuelas de chile rojo) | 1 cucharadas — reducir a 0 para una versión suave |
| Endulzante (azúcar + jarabe de maíz) | unas 2 cucharadas — hasta ~3 cucharadas para una versión suave |
| Salsa de soya | 1 cucharadas |
| Ajo picado | 1 diente |
Hay dos maneras de hacer un tteokbokki suave, y la primera hace la mayor parte del trabajo: omitir el gochugaru por completo y dejar que el gochujang aporte el color.
Las hojuelas de gochugaru son lo que produce el ardor directo del chile, mientras que el gochujang por sí solo ya le da a la salsa un color rojo anaranjado profundo.
Por eso una versión suave al estilo americano suele conservar el gochujang y simplemente eliminar las hojuelas.
El segundo ajuste es el dulzor: subir el endulzante hasta unas 3 cucharadas en total (azúcar, jarabe de maíz o miel) suaviza el picante restante sin añadir aceite.
Una olla de 2 porciones sigue cocinándose en unos 15–20 minutos, así que el método no se vuelve más lento.
Si quieres que se vea clásico pero sepa suave, usa la manera 1 junto con la manera 2.
Ingredientes
Principales
- 250 g de garaetteok (pasteles de arroz cilíndricos) — remojados en agua fría 10–20 minutos
- 500 ml de agua o caldo de anchoa con alga
- Repollo en rodajas — añadido en los últimos minutos
Salsa y condimentos
- 1 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana) — sin gochugaru para la versión suave
- 1 cucharadas de salsa de soya
- 1 diente de ajo picado
- 2–3 cucharadas de azúcar o jarabe de maíz/arroz — endulzante total
Para terminar
- Cebollín — añadido en los últimos minutos
Las cantidades son las que se usan en esta receta; donde la receta no indica cantidad, ajusta al gusto.
Clásica vs. suave: las cifras de la salsa lado a lado
La versión suave conserva la base clásica y cambia solo dos puntos: el gochugaru baja a cero y sube el edulcorante.
Las fuentes varían un poco en la cantidad exacta de gochujang — la receta clásica de Maangchi indica 1–2 cucharadas por lote de 500g — así que toma las cifras siguientes como un rango y no como un valor fijo.
| Elemento | Clásica (Maangchi, lote de 500g) | Versión suave |
|---|---|---|
| Pasteles de arroz | 500g de garaetteok | 500g de garaetteok |
| Agua/caldo | 2 tazas (500ml) — una proporción de agua de 1:1 | Igual, a veces un chorrito más para los niños |
| Gochujang | 1–2 cucharadas | Unas 1 cucharadas para una olla de 2 raciones; 1/2 cucharada para un niño |
| Gochugaru | 1 cucharadas | 0 — sin gochugaru |
| Edulcorante | 1 cucharadas de azúcar + 1 cucharadas de jarabe de maíz | 2–3 cucharadas en total (azúcar o jarabe de maíz/arroz, aprox. 1:1 con el gochujang) |
| Otros | 1 cucharadas de salsa de soja, 1 cdta. de ajo picado | Igual |
El lote clásico de Maangchi parte de 500g de pasteles de arroz y 2 tazas (500ml) de caldo, una proporción de agua de 1:1 que rinde 2–3 raciones en una sola olla.
Para un niño que come solo, un recurso común en los hogares coreanos es usar una cantidad mucho menor de salsa — unos 1/2 de cucharada de gochujang, a veces mezclada con cátsup o puré de tomate, para conservar el color rojo quitando prácticamente todo el picante.
Cómo hacer tteokbokki sin picante para los niños: paso a paso
La olla en sí se mantiene igual que en el método clásico — solo cambian las cantidades de la salsa y el caldo de cocción.
Si los pasteles de arroz están refrigerados o congelados, remojarlos primero en agua fría ayuda a que se ablanden de manera uniforme y puede acortar el tiempo de cocción.
Si un niño come mientras los adultos la quieren picante, cocina la base suave y deja en la mesa salsa extra o gochugaru para que cada adulto pique su propia porción.
| Paso | Qué hacer |
|---|---|
| 1 | Remoja 500g de pasteles de arroz (2 raciones) en agua fría durante 10–20 minutos mientras preparas el resto. |
| 2 | Lleva 500ml de agua o caldo a un hervor suave en una sartén amplia a fuego medio. |
| 3 | Incorpora 1 cucharadas de gochujang, 1 de salsa de soja, 1 diente de ajo picado y 2–3 cucharadas de edulcorante en total hasta disolver — sin gochugaru. |
| 4 | Agrega los pasteles de arroz escurridos y cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, revolviendo para que nada se pegue. |
| 5 | Añade verduras como repollo en rebanadas o cebollín en los últimos minutos. |
| 6 | Reduce hasta que la salsa cubra los pasteles de arroz y se vea brillante, unos 15–20 minutos desde el inicio. |
| 7 | Para el plato de un solo niño, usa unos 1/2 de cucharada de gochujang mezclada con cátsup, un chorrito más de caldo y sirve la salsa sobrante aparte. |
Qué pastelitos de arroz y caldo usar en el extranjero
Si no consigues garaetteok coreano, los pastelitos de arroz de estilo japonés o el tteok coreano congelado de H Mart o de una tienda asiática también funcionan.
| Situación | Qué usar |
|---|---|
| Forma | Garaetteok cilíndrico en lugar de tteok en rebanadas — las piezas en rebanadas se ablandan y se deshacen más rápido en la salsa |
| Tteok congelado | Remoja 20–30 minutos en agua fría para evitar un centro duro después de cocinar |
| Caldo | Anchoa + alga (dashima) es lo estándar; un caldo solo de alga o vegetal funciona para una versión vegetariana suave |
| Pastelitos de pescado | Opcionales — los pastelitos de arroz, las verduras y la salsa solos hacen un tteokbokki auténtico |
La receta de la Korean Food Foundation señala que el caldo de anchoa se puede sustituir de esta manera, lo que mantiene la profundidad sabrosa mientras elimina el toque a pescado.
Los pastelitos de pescado (eomuk) son opcionales: los pastelitos de arroz, las verduras y la salsa solos hacen un tteokbokki auténtico, lo cual coincide con la versión sin eomuk que se cubre en otra publicación aquí.
Conservación y recalentado: por qué el tteokbokki sobrante se endurece
El tteokbokki sobrante se conserva unos 2–3 días refrigerado en un recipiente hermético, aunque los pastelitos de arroz siempre se endurecen con el frío.
El endurecimiento ocurre porque el almidón del arroz cambia de estructura al enfriarse, y una porción recalentada nunca recupera por completo la textura masticable del momento.
Recaliente en la estufa con un chorrito de agua o caldo para aflojar la salsa y devolver parte de esa textura.
El microondas endurece el tteok más rápido, así que es la peor opción aquí.
Considere la cifra de 2–3 días como una orientación general de cocina, no como un número oficial.
Versiones cremosas y suaves: leche, queso y tteokbokki rosé
Si la salsa todavía les resulta demasiado fuerte a los niños, termínela cremosa: incorpore un poco de leche o una loncha de queso al final.
El estilo rosé —la misma salsa de gochujang terminada con un 50 % de leche o crema— es la variante suave más común en Corea del Sur y reduce notablemente la sensación de picante manteniendo el color rojo.
El costo es la textura: la salsa se vuelve cremosa en lugar de brillante y pegajosa.
El endulzante y los lácteos funcionan porque suavizan el calor de la capsaicina sin eliminar el color, así que el plato sigue pareciendo tteokbokki.
Si su hijo rechaza por completo el sabor del gochujang, la versión de 1/2 cucharadas de gochujang con kétchup de los pasos anteriores es el extremo más suave de la escala.
Si tuviera que cocinar una sola olla para niños y adultos, cocinaría la base suave y terminaría la mitad de la olla con leche o queso, porque así todos comen el mismo plato sin tener que preparar una segunda salsa desde cero.
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Fuentes
3 factores que deciden si el tteokbokki suave funciona
- Verifique de dónde viene el picante antes que nada: las hojuelas de gochugaru son el ardor, el gochujang es el color —reduzca las hojuelas, conserve la pasta.
- Para una olla que sirva a niños y adultos, cocine la base suave con caldo extra y ponga en la mesa salsa o gochugaru adicionales para los adultos.
- Remoje los pastelitos de arroz fríos o congelados antes de cocinarlos —omitir el remojo es la causa más común de un centro duro.
FAQ
P. ¿Cómo hago que el tteokbokki no pique para los niños?
Reduzca el gochugaru a cero y conserve unas 1 cucharadas de gochujang para el color, luego suba el endulzante hasta unas 3 cucharadas en total. Para el plato de un solo niño, use unas 1/2 cucharadas de gochujang, a menudo combinado con kétchup, y añada caldo extra para que la salsa quede más líquida.
P. ¿Puedo hacer tteokbokki sin pastelitos de pescado?
Sí. Los pastelitos de pescado (eomuk) son opcionales en la receta estándar: los pastelitos de arroz, las verduras y la salsa por sí solos hacen un tteokbokki auténtico.
P. ¿Qué pastelitos de arroz puedo usar si no encuentro tteok coreano?
Sirven los pastelitos de arrollo estilo japonés o el tteok coreano congelado de H Mart o de comercios asiáticos. Elija la forma cilíndrica en lugar de la cortada, y remoje el tteok congelado en agua fría durante 20–30 minutos primero.
P. ¿Cómo hacer el tteokbokki menos picante sin perder el color?
El gochujang por sí solo le da a la salsa su profundo color rojo anaranjado, así que eliminar las hojuelas de gochugaru reduce el ardor mientras la salsa sigue luciendo clásica. Terminar con leche o queso la suaviza aún más.
Fuentes de las proporciones y los pasos: la receta de tteokbokki de Maangchi y la página de recetas de la Korean Food Foundation.
Foto de portada: Pastelitos de arroz coreanos (tteokbokki) por Fumikas Sagisavas — CC0 1,0
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