韓国焼肉（韓国式バーベキュー）に必要なもの：牛肉（プルコギまたはカルビ）、包むためのレタスまたはエゴマの葉、サムジャン、キムチ、にんにく、ご飯、ごま油、醤油、砂糖、そしてタレ用の梨。
韓国国外にお住まいの場合、そのほとんどはH Martや普通のスーパーで手に入り、入手できないものには代替案が記載されています。
このページでは、代替品一覧つきの完全なチェックリスト、手作りサムジャンの配合、牛肉の薄切り方法、そしてそれぞれの購入場所を紹介します。
韓国式焼肉に必要な食材 — 完全チェックリスト
| メインの肉 | プルコギ・カルビ用のスライス済み肉 — 代替品：チャックロールやリブロースを冷凍庫で1〜2時間冷やしてから薄切りに |
|---|---|
| 包む野菜 | ケンニプ（エゴマの葉）とレタス — 代替品：ロメインレタスやサラダ菜。食感は少し異なります |
| タレ（サムジャン） | 市販のサムジャン — 代替品：テンジャンとコチュジャンを約2:1の割合で混ぜ、ごま油・にんにく・砂糖を加える |
| キムチ | 市販のキムチなら何でもOK — 代替不要。韓国食材店や大手スーパーで入手可能 |
| にんにく | 生にんにく（網で焼く）または甘酢漬け（マヌル・ジャンガジ）— 特別な商品は不要 |
| ご飯 | 短粒米なら何でもOK — 代替不要 |
| ごま油 | タレの材料であり、塩こしょうと混ぜた締めのタレにも使用 — 現在は大手スーパーでほぼ入手可能 |
| 食材 | 食卓での役割 | 海外での購入・代替 |
|---|---|---|
| カルビまたはプルコギ用肉 | メインの肉 | 代替品：チャックロールやリブロースを家で薄切りに |
| レタス／ケンニプ（エゴマの葉） | サム（包み）用の野菜 | ロメインレタスやサラダ菜 |
| サムジャン | すべての包みに添えるタレ | テンジャン＋コチュジャン＋ごま油＋にんにくを混ぜる |
| キムチ | 定番の付け合わせ | 大手スーパーでほぼ入手可能 |
| にんにく | 生のスライスを焼く・甘酢漬け | 生にんにく — 特別な商品は不要 |
| ご飯 | 食事のベース | どのご飯でもOK |
| 醤油 | プルコギのタレのベース | 代用は簡単 |
| 砂糖 | タレの甘み | 普通の砂糖 |
| ごま油 | タレと締めのタレに | 大手スーパーでほぼ入手可能 |
| 韓国梨 | タレの肉柔らか剤 | すりおろした洋梨（アジア系梨）を1:1で；代わりにリンゴでもOK |
プルコギのタレは醤油、砂糖、梨（またはリンゴ）のピューレ、にんにく、ごま油、黒こしょう、ネギ、タマネギで構成されます。Maangchiの定番プルコギレシピと同じ基本の配合です。
ごま油は二役を担います。タレに入れるだけでなく、塩こしょうと混ぜた締めのタレにも使います。
にんにくは特別な商品が不要です。レストランでは生のにんにくのスライスを網で焼き、同じ生のにんにくを使った醤油酢漬けも提供します。
韓国以外にお住まいの方は、まず地元の店でこれらのうち何が手に入るかを確認し、そのうえで肉と野菜だけを韓国食材店に買いに行く計画を立てるとよいでしょう。
刻みネギのサラダ（パジョリ）は、普通のネギだけで作られる唯一の定番サイドなので、韓国食材店に出かける必要もありません。
海外でカエンニプ（すき葉）とサムジャンの代用品は?
カエンニプ（すき葉）の代わりには、ロメインレタスやグリーンリーフレタスが定番の代用品です。味の違いは食感にあります。すき葉のほうが柔らかく香りも豊かです。
ロメインが売り切れのときは、バターレタスが第二の選択肢です。
サムジャンは、テンジャンとコチュジャンをおよそ2:1の割合で混ぜ、ごま油・にんにく・砂糖を少し加えます。
市販のサムジャンがあくまで基準となる味なので、手作りのミックスは地元で手に入らない場合の代替策として考えてください。
レタスもすき葉も手に入らない場合は、ライスペーパーが海外で使われている代替の包み方として知られていますが、これは家庭での応急策であり、レストランの標準ではありません。
包む野菜がいちばん大事というなら、レタスはどのスーパーでも買えて、コリアンマートへ行くのはペースト類のためだけにしておくのが得策です。
コリアンマートがない場合、プルコギにはどの部位の牛肉を?
韓国のスライス済みプルコギ用肉が手に入らない場合、スーパーで買える標準的なのはチャックロールかリブアイを自宅で薄切りにする方法です。
切り方は、韓国の料理ガイドに記載されている方法と同じです:
- 精肉売場でチャックロールかリブアイを頼むか、ブロックで購入します。
- 牛肉を1〜2時間冷凍し、しっかり冷たくなるが固まりきっていない状態にします。
- 繊維に逆らって薄切りにします。3〜5分で火が通るくらい薄く。
LAスタイルの薄切りガビ（骨付きカルビ）切り身はより入手が難しいので、精肉売場に韓国バーベキュー用の部位を頼むのが代替策として知られています。
タレの材料と手順はどちらでも同じで、変わるのは肉の入手方法だけです。
スーパーに精肉カウンターがあれば、肉についてはそこで一品頼むだけで専門店の代わりになります。
手順まとめ
-
AI生成写真このステップの完成イメージ — レシピのテキストから生成したAI画像です。当方のキッチンの写真ではありません。 1精肉売場でチャックロールかリブアイを頼むか、ブロックで購入。 -
2牛肉を1〜2時間冷凍⏱ 1〜2時間
-
3繊維に逆らって薄切りに⏱ 3〜5分
プルコギのタレに韓国梨は必要?
いいえ — おろしたアジアナシはナシのピューレの代わりに1:1で代用でき、りんごが記載上の代替品です。
韓国のレシピではタレの甘みに砂糖または韓国梨のピューレを指定しているので、その選択はレシピ自体に最初から含まれており、妥協ではありません。
単なる砂糖はレシピで挙げられる第三の選択肢で、どちらの果物も手元にない場合に対応します。
アジアナシ1個からは約1カップのピューレが取れ、りんご1個でも同じ量で代用できます。
普段使いのスーパーにアジアナシがあればそれを1個使い、なければりんごで多少風味は変わりますが、レシピの他の部分はそのままです。
韓国バーベキューの材料はどこで買う?
H Mart、Assi Plaza、韓国系オンラインマートが海外の主要な店で、コチュジャンとテンジャンは今や海外の大手スーパーでもほとんど売られています。
Costcoでは地域によってLAガルビやサムジャンが扱われたことがありますが、入手状況は国や店によって異なるため、あてにする前に近くのウェアハウスで確認してください。
Tescoなどの大手チェーンでも、ここ数年でコチュジャンとサムジャンの在庫が増えています。
ここでは品目ごとの固定価格は載せていません。小売店の価格ページは変動し、今回一次情報のページから現在の価格を確認できなかったためです。
初回の買い物の現実的な順序：まず調味料（しょうゆ、砂糖、ごま油、コチュジャン、テンジャン）を大手スーパーで買い、肉と野菜はコリアンマートで買い足します。
炭火グリルは必要? コチュジャンの保存期間は?
炭火グリルは必要ありません — フライパン、グリルパン、または電気グリルで、豚バラスライスや牛肉4〜6オンスを自宅で3〜5分で焼けます。
このフライパンでの調理が、レストランの炭火グリルの標準的な家庭代用品で、レシピ自体もそれを前提としています。
コチュジャンは未開封なら常温で約1年保存でき、開封後は冷蔵で数か月持ちます。
これが今回確認できた唯一の保存情報です。テンジャン、サムジャン、ごま油の賞味期限の詳細は今回確認できなかったため、容器のラベル表示のほうが確実な目安になります。
私が海外でこのリストの買い物をするなら、大手スーパーですでに売っているもの — コチュジャン、ごま油、にんにく、砂糖 — を先に買い、コリアンマートへは肉と野菜のためだけに行きます。そのほうが代用品の工夫が実際に生きる部分だからです。
頻繁に焼くなら電気グリルが役立ちます。初めての挑戦なら、重めのフライパンで十分です。
関連記事
出典
- 日常的な定番メニューとして韓国 BBQ が挙げられた例 (Korea Times (koreatimes.co.kr)
- 主な購入先として H Mart/Assi/韓国系オンラインスーパーが挙げられた例 (hmart.com)
- Costco での入手情報 (costco.com)
今後チェックすべきポイント
- 市販のキムチ、ご飯、ニンニク、醤油は代用品不要 — まずこのリストからチェックを。
- 牛肉はスライスする前に 1〜2 時間冷凍庫で固めること。生のまま柔らかい状態で切るのが、初心者に一番多い失敗です。
- パックのサムジャンが店頭にないときだけ、テンジャンとコチュジャンを約 2:1 の割合で混ぜて手作りします。
- コチュジャンは開封後は冷蔵保存。未開封なら約 1 年もちます。
- ネギの付け合わせパジョリは普通の青ネギでOK — 韓国系スーパーは不要です。
FAQ
Q. 韓国 BBQ に必要な材料は？
牛肉（プルコギ切りまたはカルビ切り）、包む用のレタスまたはエゴマ、サムジャン、キムチ、ニンニク、ご飯、醤油、砂糖、ごま油、タレ用のナシ — ほとんどは H Mart や普通のスーパーで買えます。
Q. 海外でサムジャンやエゴマの代用は？
エゴマの代わりにロマネスコやグリーンリーフレタスで食感は変わりますが代用できます。サムジャンは、テンジャンとコチュジャンを約 2:1 で混ぜ、ごま油・ニンニク・砂糖を加えれば家庭で作れます。
Q. プルコギ用に牛肉を薄切りにするには？
チャックロールやリブアイを 1〜2 時間冷凍して固め、繊維に逆らって薄く切ります — 韓国の薄切り肉の代用として定番の方法です。
Q. プルコギのタレに韓国ナシは必要？
不要です。すりおろした洋ナシならナシのピューレの 1:1 で代用でき、りんごが次の定番代用、さらに砂糖だけでもよいというのがレシピで挙げられる3番目の選択肢です。
Q. コチュジャンはどのくらい保存できる？
未開封なら常温で約 1 年、開封後は冷蔵で数か月もちます。
このブログの姉妹記事では、グリルの準備と3種類のタレを紹介しています。このチェックリストと合わせれば、おうち韓国 BBQ が完璧になります。
カバー写真: Grilled pork belly bbq — CC0 1.0
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