參雞湯是以小春雞塞入糯米、人參、大蒜與紅棗,再燉煮約一小時而成的韓式湯品。
傳統上使用約 1 磅重的春雞,但國外多數超市並沒有販售。
本指南將介紹替代食材的選擇、買不到人參時的處理方式,以及決定最終口感的塞餡與燉煮步驟。
參雞湯食譜:為什麼大熱天喝熱湯(以熱治熱)
韓國人傳統上會在三伏天——夏季最熱的一段時間——吃參雞湯,2026 年的三伏天在八月結束。
這個習俗源自「以熱治熱」的觀念:人們相信滾燙的熱湯能補回被暑氣耗損的元氣。
2026 年的三伏天在本文撰寫前約三週結束,不過想隨時來一鍋雞肉料理的人,一年到頭也都會煮這道湯。
無論何時,烹飪上的難題都一樣:食材說得出名字,卻很難在韓國以外買到。
| 備料 20 分鐘,烹煮 50 分鐘(共約 70 分鐘) | 中等 —— 幫雞塞餡封口需要練習 |
|---|---|
| 份數 | 關鍵替代食材 |
| 1 隻康瓦爾雞可供 1-2 人食用 | 康瓦爾雞,或 2-3 磅的全雞;乾燥西洋參或市場販售的藥材包 |
買不到春雞時,該買哪種雞?
傳統蔘雞湯使用約 1 磅的嫩雞,但這種尺寸在國外的超市貨架上很難見到。
使用 2 至 3 磅的全雞也可以,不過它的肉量大約是標準 1.5 磅康沃爾小閹雞的 1.3 到 2 倍。
康沃爾母雞是最接近的替代品,一隻約 1.5 磅的母雞可供一至兩人食用。
如果用餐的人數較多,建議煮兩隻小雞,而不是一隻大雞。
大雞往往在中間的餡料煮熟之前,外皮就已經過老了。
人參：新鮮、乾燥或市場套組
人參是這道湯的靈魂食材——沒有人參的同款雞湯只能叫白熟（baeksuk），不能稱為蔘雞湯。
如果買不到新鮮人參，可以用乾燥西洋參代替，先浸泡一夜，湯頭會更清爽、帶點微苦。
韓國超市常有蔘雞湯套組，把乾人參、紅棗、乾栗子和糯米裝成一包；照包裝上的浸泡說明操作即可。
如果真的找不到人參，也可以完全省略，只是換個名字，依然是一鍋好喝的雞湯。
塞入雞肚：糯米與膨脹提醒
餡料是約 3 湯匙乾糯米，浸泡 1 小時，再加幾瓣大蒜和幾塊人參一起塞進雞肚。
不要把雞肚塞滿——留約四分之一空間，讓糯米在烹煮時有膨脹的餘地。
塞得太滿是新手最常見的失敗原因，因為脹大的糯米會把雞皮撐裂，餡料漏進湯裡。
如果雞頭頸和尾巴還在，就保留不切；把雞頸折進開口處有助於固定糯米。
封住開口的方法有兩種：在雞皮上劃個小口，將另一隻雞腿穿過去，或把兩隻雞腿交叉後用廚房棉線綁緊。
一隻春雞要加多少水——5 至 6 杯、燉煮 50 分鐘
一隻春雞需要 5 至 6 杯水，水量約略蓋過雞身即可，烹煮過程中視需要補水。
鍋中加入 5-6 瓣大蒜、約兩片薑、蔥白，紅棗只放 2-3 顆，因為紅棗非常甜。
中大火煮滾後撈去浮沫，加蓋煮 15 分鐘，再轉中小火煮約 25 分鐘，最後離火讓雞在鍋中燜 10 分鐘。
綜觀各公開食譜，小火慢燉時間依雞隻大小為 30 至 60 分鐘，所以至少 30 分鐘是安全下限。
用好的雞高湯代替清水，湯頭會更濃郁；另外把少許泡好的糯米直接放進湯裡煮，能讓湯略微濃稠並增加甜味。
調味在桌上，不在鍋裡
湯在烹煮時不加調味。
鹽和胡椒另外附上，每個人自行調味自己的那碗，再把雞肉蘸著調過味的湯吃。
餐廳端上的是整隻未切的雞，一人一隻，由客人自己在桌上切開。
上桌前再撒上蔥花即可。
👉 以熱治熱（iyeolchiyeol）與韓國的夏日熱湯傳統
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資料來源
- 6 個月內無最新價格資料——已排除（koreanbapsang.com）
- Umamicart 記錄了以熱治熱（iyeolchiyeol）的理念（umamicart.com）
- Beyond Kimchee：2-3 磅的雞、浸泡過的乾燥西洋參（beyondkimchee.com）
做蔘雞湯常見的錯誤
- 糯米塞太滿——雞肚要留四分之一空間。
- 一隻大雞多人分食——應改煮兩隻小雞。
- 跳過撈浮沫——湯會變混濁。
- 在鍋裡調味——鹽應該在桌上加，不加進湯裡。
常見問題
Q. 為什麼糯米放太多會爆開？
糯米加熱時會膨脹。塞滿的雞肚沒有剩餘空間，脹大的糯米就會把雞皮撐開、漏進湯裡。只填約四分之三就能避免。
Q. 可以省略人參嗎？
可以。沒有人參的話，同樣的雞肉糯米湯就叫白熟（baeksuk），本身仍是一道完整的菜。
Q. 需要燉多久？
視雞隻大小，食譜的燉煮時間從 30 到 60 分鐘不等。以小火至少燉 30 分鐘，然後離火靜置 10 分鐘，就足以處理一隻標準的 Cornish hen（康沃爾小春雞）。
白熟（baeksuk）和雞湯（dak gomtang）是兩道較簡單的全雞湯品，等這個版本上手後，是很自然的進階選擇。
封面照片：Baeksuk（全雞湯） — CC0 1.0
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