餅 500g をコチュジャンソースで 8〜10 分煮込み、仕上げの 2〜3 分に生クリーム 200ml を加えて混ぜる — それだけで完成です。
ロゼトッポッキは、韓国の定番ストリートフードであるトッポッキの赤いソースにクリームを加えたもので、ピンク色になり、コクが増してかなり辛さ控えめに仕上がります。
この記事では、材料の分量（メートル法）、手順どおりのフライパン調理法、公開されている2つのレシピの比較、韓国の材料が手に入らない場合の代用法をご紹介します。
ロゼトッポッキのレシピ:要点まとめ
| カレトック(円筒形の餅) | 500g、5〜6cm幅にカット |
|---|---|
| コチュジャン(唐辛子ペースト) | 2杯 |
| コチュカル(唐辛子粉) | 1杯(マイルドにしたい場合は省略) |
| 水 | 250〜300ml |
| 生クリーム | 200ml |
| 醤油 | 1杯 |
| 砂糖 | 1杯(おろし玉ねぎで一部代用可) |
ロゼトッポッキは、コチュジャンのタレにクリームや牛乳を混ぜたトッポッキで、ピンク色になり、辛さがまろやかになるのが特徴です。
韓国では、屋台の軽食コーナーや深夜のデリバリーでよく食べられる料理で、フライや串焼きと一緒にシェアして食べるスタイルが一般的です。
フライパンとコンロがあれば、コチュジャンさえ手に入れば今夜すぐ作れます。事前に確認すべき唯一の材料は餅(トック)そのものです。
| ポイント | 短い答え |
|---|---|
| 概要 | クリーミーなトッポッキのバリエーション:コチュジャンベースのタレに、餅400〜500gあたり生クリームまたは牛乳100〜150mlを加えて伸ばしたもの |
| 辛さ | 定番のトッポッキよりマイルド。コチュジャンを1杯に減らし、クリームを増やせば子ども向けに |
| 時間 | 合計おおよそ20〜25分:下ごしらえ5〜10分、調理10〜15分 |
| 分量 | 餅400〜500g = 主食として2人分、おやつとして3〜4人分 |
手順の順番が何よりも大切です。まずタレ、次に餅、クリームは最後に。
| 手順 | 入れる順番 |
|---|---|
| 1 | まずタレ(コチュジャン+コチュカル+醤油+砂糖+にんにくを、水またはだしでのばす) |
| 2 | 野菜(玉ねぎ、ねぎ、キャベツ、にんじん)はタレと一緒に |
| 3 | 餅は最後。よく見られるレシピでは、タレと餅を8〜10分煮て、タレが餅に絡み、スプーンで底が見える程度のとろみがつくまで煮込みます |
| 4 | クリームは分離を防ぐため、最後の2〜3分に |
材料
主な材料
- 500g カレトック(円筒形の餅) — 5〜6cm幅にカット
- 250〜300ml 水
- 200ml 生クリーム — 最後の2〜3分に混ぜる
タレ&調味料
- 2大さじ コチュジャン — 30〜60秒炒めて香りを出す
- 1大さじ コチュカル（韓国唐辛子粉）
- 1大さじ 醤油
- 1大さじ 砂糖
- にんにく 2〜3片 — みじん切り
- バターまたは油 — 炒める用に少々
仕上げ
- 50〜100g モッツァレラチーズ — すりおろしたものを火から下ろして加える
- 小ねぎ — 小口切り
- ごま
分量はこのレシピで使うものです。分量が指定されていないものは、お好みで調整してください。
材料と分量（メートル法、2〜3人分）
2〜3人分には、餃子用トック（ガラットック）500g、コチュジャン2大さじ、コチュカル1大さじ、水250〜300ml、生クリーム200mlに加えて、醤油・砂糖・にんにく・玉ねぎが必要です。
表には、韓国の料理サイトで公開されているレシピをもとに、全量を一覧でまとめています。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生ガラットック | 400〜500g |
| コチュジャン | 1.5〜2.5大さじ |
| コチュカル | 1大さじ（省略してコチュジャンだけで色と辛さを出すレシピもあります） |
| 生クリームまたは牛乳 | このレシピでは生クリーム200ml（あっさりした家庭向けバージョンなら全脂肪牛乳約200ml） |
| 液体 | 水250〜300ml、いりこだし（かつお節だし）、またはトックをもどした水 |
| 香り野菜 | みじん切りにんにく2〜3片、玉ねぎ半分（すりおろすかミキサーにかけて加える） |
| 調味料 | 醤油、砂糖または水飴、バターまたは油少々 |
| 仕上げ | モッツァレラチーズまたはクリームチーズ1〜2大さじ、小口切り小ねぎ、ごま、海苔フレーク |
コチュカルを完全に省き、コチュジャンだけで色と辛さを出すレシピもあります。生クリームが辛さをまろやかにしてくれるからです。
H Mart、Assi、Zion Marketなど韓国食材店が近くにあれば、これらはすべて揃います。米国の店頭では冷凍ガラットックの500g〜1kgパックが一般的で、冷凍庫で1〜2か月保存できます。
冷凍トックは、鍋に入れる前に解凍してぬるま湯につけておきましょう。
作り方、ステップごとに
以下の手順は公開レシピに準拠しています。ペーストを炒めて香りを出し、煮て、最後にクリームを加えて分離しないようにします。
大きくて浅いフライパンが最適です。トックが一層に並び、ソースが均一に煮詰まり、トックが崩れません。
- ガラットック500gを5〜6cm幅に切り、均一に火が通るようにします。
- 広いフライパンにバターまたは油を少量ひき、中火で熱し、みじん切りにんにく2〜3片を香りが立つまで炒めます。
- コチュジャン2大さじを加え、30〜60秒炒めて風味を引き出します。
- 水250〜300mlを注ぎ、醤油1大さじ、砂糖1大さじ、コチュカル1大さじを加えて滑らかになるまで混ぜます。
- トックを一層に並べて加え、中火で煮立たせます。
- 8〜10分煮ます。6分頃に1切れ取り出して、硬い芯がなくもちもちとしていれば火が通っています。
- トックが柔らかくなる前にソースが濃くなりすぎたら、少量の水を足して伸ばします。
- 仕上げの2〜3分に生クリーム200mlを加えて混ぜ、その後は強く沸騰させないようにします。
- 火から下ろし、すりおろしたモッツァレラチーズ50〜100g、小口切り小ねぎ、ごまをのせます。
人気の韓国レシピの多くは、最初の30〜60秒コチュジャンをバターで炒め、追加の砂糖の代わりに玉ねぎをすりおろすかミキサーにかけてソースに加えることで、自然な甘みとコクを出しています。
手順のまとめ
-
1ガラットッ(韓国餅)500gを均等に火が通るよう5〜6cmの長さに切ります。
-
2広めのフライパンにバターか油少量を入れ、中火で炒め…🔥 中火
-
3コチュジャン2大さじを加え、30〜60秒炒めて…⏱ 30〜60秒
-
4水250〜300mlを注ぎ、醤油1大さじ、砂糖1大さじを加え…
-
AI生成写真完成イメージ — レシピ文章から生成したこの工程のAI画像です。実際の写真ではありません。 5餅を一層に並べ入れ、中火で煮立ちさせます。🔥 煮る -
68〜10分煮込む⏱ 8〜10分🔥 煮る
-
AI生成写真完成イメージ — レシピ文章から生成したこの工程のAI画像です。実際の写真ではありません。 7餅が柔らかくなる前にタレが濃くなった場合は、水を足して緩めます… -
8最後の200mlの生クリームを残り2〜3分で加え、沸騰させないよう…⏱ 2〜3分🔥 煮る
-
9火から下ろし、刻んだモッツァレラ50〜100gをのせ…
生クリーム?それとも牛乳?公開レシピ2本の比較
生クリームはロゼ色とレストラン風のまろやかさを生み出し、牛乳だけのバージョンは家で作る軽めのスタイルになります。
公開されている英語のレシピでは、牛乳と生クリームを併用するのが一般的で、餅500gあたり乳製品は合計およそ1.5〜2.5カップ使います。
Maangchiのバージョン(2〜3人分)は、餅約600g、全脂肪牛乳1.5カップと生クリーム1カップ、コチュジャン2大さじ、砂糖1大さじを使い、仕上げにモッツァレラチーズをのせます。
My Korean Kitchenのバージョンは、餅500g、生クリーム200ml、コチュジャン2大さじ、コチュカル(韓国唐辛子粉)1大さじ、煮込み時間10分です。
2つのレシピを平均しないでください。乳製品の量は入れ替えがきかないので、どちらか1つを選んでその通りに作りましょう。
もっと濃厚なスナックバーの味を出したいなら生クリーム多めのバージョンを、日常の軽めの鍋にしたいなら牛乳ベースのバージョンが、韓国の家庭料理に近い仕上がりになります。
ロゼトッポッキは辛い?辛さ・失敗例・アレンジ
ロゼトッポッキは、生クリームが唐辛子の辛さをマイルドにするため、定番のトッポッキよりかなり辛さが控えめです。
子どもにも食べやすい鍋にするには、複数のレシピが推奨しているようにコチュカルは1小さじ以下に抑えましょう。
辛さはコチュジャンのブランドによってもかなり差があります。生クリームを入れる前にソースの味見をして、コチュジャンを足すのではなく砂糖で調整するとよいでしょう。
最も多い失敗は煮すぎです。柔らかくなった後にさらに茹でると、餅が硬くなったりべたついたりします。そのため、餅は最後に入れ、6分頃に食感を確認します。
簡単なアレンジ2つ:最後の3〜4分にカップ麺の麺を加えてラボッキ風ロゼトッポッキにするか、乳製品を省いてオートミルクや豆乳にカシューバター少しを加える(公開されているヴィーガン版と同じ方法)かです。
コチュジャンがまったくない場合は、コチュカル・味噌・砂糖を混ぜる方法がネットで出回っていますが、検証済みの代用比率は確認されていません。実行する前に公開レシピをいくつか比較してください。
「ロゼ」の意味と由来
この名前は、赤いコチュジャンのソースに生クリームや牛乳が混ざって生まれるロゼピンクの色を指しています。薔薇の花もワインも関係ありません。
ロゼトッポッキは2010年代後半に韓国で登場し、家庭レシピが登場する前にデリバリーアプリ、モクバン、YouTubeを通じて広まりました。
今でも始まった当時と同じスタイルで食べられています。ポテトフライや串と一緒に分け合うおつまみ・夜食のデリバリー料理で、正式な食事として出すものではありません。
この背景が、チーズの仕上げや極上の濃厚ソースを説明しています。スナックバーから家庭の台所に伝わったバージョンも、その甘美さをそのまま保っているのです。
私は液体を加える前に、コチュジャンをバターで30〜60秒炒めることをおすすめします。ペーストを先に炒めることで旨味が深まり、生クリームだけでは覆えない生臭さが取れるからです。
子どもに食べさせるときに最初に確認すべきは、生クリームではなくコチュジャンのブランドです。辛さにはかなり差があり、砂糖で調整する方がコチュジャンを増やすよりもソースの味が整います。
👉 My Korean Kitchenのトッポッキとコチュジャンの基礎。名前の由来、辛さ、仕上げの情報源
👉 Maangchiのトッポッキガイド。出汁オプション、フライパンの選び方、投入順序の情報源
👉 韓国の家庭料理動画。牛乳版、玉ねぎピューレ、クリームチーズ仕上げの情報源
関連記事
出典
- origin_name (mykoreankitchen.com)
- milk_version (youtube.com)
- 生クリーム100〜200ml+牛乳、乳製品合計1.5〜2.5カップ (mykoreankitchen.com)
まとめ
- ソースは先に、餅は最後に、クリームは仕上げの残り2〜3分で加えます。
- 8〜10分煮て、6分頃に餅を1本試食して硬さを確認しましょう。
- お子さん向けにするなら、粉唐辛子は1小さじ以下に。
- 公開されているレシピを1つ選び、乳製品の分量はそのとおりに守りましょう。
- 冷凍の garae-tteok（太い餅）は H Mart、Assi、Zion Market で購入できます。冷凍で1〜2か月保存可能です。
FAQ
Q. ロゼ tteokbokki には、餅500g に対してクリームをどれくらい入れますか？
My Korean Kitchen の公開レシピでは、餅500g に対して生クリーム200ml を使用。牛乳とクリームを混ぜるレシピでは、餅500g あたりおよそ乳製品1.5〜2.5カップが目安です。
Q. コチュジャンと生クリームなしでロゼ tteokbokki は作れますか？
クリームは代用しやすいです。公開されているヴィーガン版では、オーツミルクや豆乳にカシューバターを少し加えています。コチュジャンなしのバージョンは検証済みの確立した比率がありません。粉唐辛子と味噌を混ぜる手法がコミュニティで存在するので、公開レシピをいくつか確認してから試しましょう。
Q. ロゼ tteokbokki は子どもには辛すぎますか？
クリームが辛みをまろやかにするため、定番の tteokbokki よりはマイルドです。お子さん向けのソースにするには、粉唐辛子を1小さじ以下にするレシピが複数あります。
Q. アメリカで餅とコチュジャンはどこで買えますか？
主要な韓国系スーパー（H Mart、Assi、Zion Market）や hmart.com で、生・冷凍の garae-tteok、コチュジャン、韓国おでん（魚肉餅）が手に入ります。
韓国料理を定期的に作る予定があるなら、次の H Mart の買い物リストに冷凍 garae-tteok とコチュジャン1缶を追加しておきましょう。このレシピが依存する2つの食材です。
表紙写真：Rosé tteokbokki 1 by 호기로운생활 — CC BY-SA 2.5
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