ラボッキはトッポッキのお餅とラーメンの麺を、コチュジャンベースの甘辛いタレで一緒に煮込んだ料理です。所要時間は約25分。お餅400gと麺1袋で2人分になります。
ラボッキのレシピ：25分でできる作り方
| トッポッキ用の餅（生） | 400 g |
|---|---|
| ラーメン（ラミョン）麺 1袋 | 1 |
| おでん（オムク）板 | 3 |
| 玉ねぎ | 1/2 |
| キャベツ | 2 把 |
| ねぎ | 1 |
| ゆで卵 | 2 |
ラボッキは下ごしらえ約10分、調理15分で、全体を通して25分ほどで完成します。餅400gで2人分です。
まずタレを300mlの水に入れて混ぜ、沸騰したら餅と野菜を一緒に加えます。
中火で5～7分煮て、水分が約半分に減ったらタレの完成です。
| 手順 | やること |
|---|---|
| 1 | 広めのフライパンに水300mlを入れ、コチュジャン3大さじ、砂糖2大さじ、しょうゆ1大さじ、水飴1大さじ、おろしにんにく1大さじ、コチュカル（韓国唐辛子粉）1大さじを混ぜる |
| 2 | 強火で沸騰させ、ぐつぐつしてきたら中火にする |
| 3 | 餅400g、玉ねぎ半分、キャベツ2把を加え、水分が約半分になるまで5～7分煮る |
| 4 | 仕上げの数分前におでん板3枚とゆで卵を加え、温まるように埋める |
| 5 | タレがほぼ吸われた3分前にラーメン麺を加える。そうすると麺がもちもちしたまま仕上がる |
| 6 | 火を止め、刻んだねぎ、ごま油1/2大さじ、ごまを加えて混ぜ、鍋ごと食べる |
麺を入れるタイミングだけが料理の成否を分けます。早く入れるとタレをすべて吸ってしまいます。
餅が冷凍のまま届いた場合は、解凍せずに2～3分早く投入してください。別で茹でるとべちゃべちゃになります。
材料
主な材料
- 400g トッポッキ用の餅
- 1 ラーメン（ラミョン）麺 1袋
- 3 おでん（オムク）板
- 1/2 玉ねぎ
- 2 把 キャベツ
- 2 ゆで卵
タレ＆調味料
- 3大さじ コチュジャン（韓国の唐辛子ペースト）
- 1大さじ コチュカル（韓国の唐辛子粉）
- 1大さじ しょうゆ
- 2大さじ 砂糖
- 1大さじ 水飴（ムルヨッ）
- 1大さじ おろしにんにく
- 300ml 水
仕上げ
- 1 葉ねぎ — みじん切り
- 大さじ1/2 ごま油
- 白ごま
分量はこのレシピで使用しているものです。レシピに分量の指定がない場合は、お好みで調整してください。
ラボッキの材料（2人分・メートル法）
家庭での標準的な分量は、トッポッキ用餅400g、ラーメン（ラミョン）1袋、野菜ひとつかみを1つの鍋で調理します。
| 材料（1回分・2人分） | 分量 |
|---|---|
| トッポッキ用餅（떡볶이 떡） | 400g |
| ラーメン（ラミョン）の麺 | 1 |
| おでん（オムク） | 3 |
| 玉ねぎ | 1/2 |
| キャベツ | 2つかみ |
| ネギ | 1 |
| ゆで卵 | 2 |
| コチュジャン | 大さじ3 |
| コチュカル | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 水飴 | 大さじ1 |
| おろしニンニク | 大さじ1 |
| 水 | 300ml |
くっついた餅は手で剥がし、とても冷たい場合はぬるま湯に10分浸けて、まんべんなく柔らかくなるようにします。
ゆで卵は調理の最初ではなく最後に加えます。おでんの次に加えられることの多い具材です。
韓国のレシピでは同じ分量を3人分としているものもありますが、韓国では通常2人で分け合うおやつです。2人の食事として出す場合は、卵を1個追加するか、餃子をひとつかみ加えるとよいでしょう。
韓国の食材が手に入らないときの代用品
コチュカルがなくても対処は簡単です。コチュジャンを大さじ1/2–1追加し、カイエンペッパーかパプリカを少々加えれば、色と基本の味は保てます。
チュンジャン（韓国の黒豆ペースト）はコクを出すための任意の材料です。近所の韓国系・中華系食材店で売っていなければ省略しても他を変える必要はありません。
餅とおでんの代用は難しく、代用品を使うとタレよりも食感の変化が大きくなります。
おでんの代わりにはつみれやフィッシュボールが一般的です。または単に省略しても構いません。オムクは標準的な具材ではありますが料理の主役ではないので、省いても変化はわずかです。
生の餅の代わりには、切ってある日本のきり餅が最も食感が近く、乾燥した韓国の餅（tteok）は事前に30分浸ければ使えます。
ニョッキを代用している英語圏のブログもありますが、食感がかなり変わるので最終手段と考えてください。
コチュジャンさえあればラボッキは作れます。その他の材料には、使える代用品があるか、省略しても問題ないものばかりです。
スナックバーの秘密：春醤、砂糖、そして出汁
韓国のスナックバーでは、コチュジャンソースに春醤（黒豆ペースト）を1/2杯加えます。味に深みが出て、ソースの色が濃く艶やかになります。
砂糖は省略できません：コチュジャンの塩気を整え、ソースがスープ状にならずにお餅に絡む助けになります。上のレシピでは今回の分量に対し2杯使っています。
水を煮干しと昆布のだしに替えるか、水にだしの粉1小さじを溶かすと、追加费用なしで味に深みが出ます。
ごま油は火を止めた後に入れます。最後の香ばしい香りはここから来るもので、加熱すると失われてしまいます。
| ソースの基本（1回分） | お店のレシピA（水300ml） | お店のレシピB（お餅400g） |
|---|---|---|
| コチュジャン | 3杯 | 1.5杯 |
| 唐辛子粉（コチュカル） | 1杯 | 1小さじ |
| 醤油 | 1杯 | 1杯 |
| 砂糖 | 2杯 | 1杯 |
| 水飴 | 1杯 | — |
| おろしにんにく | 1杯 | 1小さじ |
| 仕上がり | スナックバー同等の辛さ | 控えめな家庭版 |
よくある失敗とその防ぎ方
ラボッキを台無しにする3つの失敗は、麺を入れすぎるのが早いこと、強く沸かしすぎること、調理後に鍋を放置することです。
ラミョン（インスタント麺）の麺は最後、提供の約3分前に入れます。早く入れるとソースをすべて吸ってしまい、パサパサのベタついた麺になってしまいます。
全力の強火はコチュジャンを焦がして苦味を出すので、最初は強火、沸騰したら中火に落としましょう。
お餅は冷めると硬くなり、保存中にさらに硬くなるため、ラボッキは鍋からすぐに食べるべきものです。作り置きには向きません。
幅広で浅い26〜28cmの鍋があると便利です。お餅が一層に並び、絶えずかき混ぜなくてもソースが均一に煮詰まります。
2人以上の料理をする場合は、一つの深い鍋で倍量にするのではなく、鍋をもう一つ使いましょう。層の深さこそがタイミングを成立させる要素だからです。
チーズは火を止めてから溶かし、クリームは水の半分を置き換え、残りは2〜3日保存可能
人気のアレンジ2つは数秒ででき、料理を一変させます。
チーズラボッキは、火を止めた後にモッツァレラ（またはとろけるチーズひとつかみ）を1〜2枚上にのせ、提供前に溶かします。
ローズクリーム風にするには、水の半分を牛乳に替え、生クリーム2〜3杯を混ぜます。コチュジャンの量は同じままにします。これは固定のレシピというより、家庭アレンジでよく行われる方法です。
残り物は密閉容器で冷蔵すれば2〜3日保存でき、再加熱時に水を少し加えてソースをほどきます。
再加熱したお餅が硬くなるため、冷凍はおすすめしません。
残りが出ると分かっているなら、後半分はソースを控えめにしておき、再加熱時に水を少しとコチュジャンをひとさじ加えてリフレッシュしましょう。それが冷蔵庫で食感を保つ唯一の方法です。
家で作るなら、幅26〜28cmの浅い鍋を使うと、お餅が一層に並び、絶えずかき混ぜなくてもソースが均一に煮詰まります。
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出典
次にやること
- 麺のタイミングはタイマーにセットしましょう。お餅は沸騰時に入れ、麺は食べる3分前に入れます。
- 今週、コチュジャン、コチュカル、醤油、水飴、ニンニクといったタレの定番をそろえれば、ラボッキはいつでも25分で作れる常備料理になります。
- 韓国食材店に足を運べるなら、冷凍トッポッキ用のお餅を買いましょう。数か月保存でき、凍ったまま調理できます。
FAQ
Q. ラボッキは家でどう作りますか？
コチュジャンタレ（コチュジャン3大さじ、砂糖2大さじ、醤油1大さじ、水飴1大さじ、ニンニク1大さじ）を水300mlに入れて煮立て、お餅400gと野菜を加えて5〜7分煮込み、食べる3分前にラーメン麺1袋を加えます。合計約25分です。
Q. ラボッキにラーメンの麺はいつ入れればいいですか？
麺は最後に入れます。タレがほぼなくなってきた、食べる3分ほど前のタイミングが、麺がモチモチに仕上がるコツです。早く入れるとタレをすべて吸ってしまいます。
Q. ラボッキ用の韓国のお餅の代わりになるものは？
食感が最も近いのは切り餅です。韓国の乾燥餅は30分ほど水に浸せば使えます。冷凍のお餅は解凍せずに、2〜3分早く入れてそのまま加熱しましょう。
Q. ラボッキにチュンジャン（甜麺醤）は必要ですか？
不要です。チュンジャンはコクと照りを足す程度のもの。手に入らない場合は省略しても他は変えずに大丈夫です。
Q. ラボッキは冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
密閉容器で約2〜3日です。少量の水を加えて再加熱して食べます。お餅が硬くなるため冷凍保存はおすすめしません。
ラボッキは作り置きに向かない料理です。火から下ろした瞬間に食べるつもりで計画しましょう。
表紙写真：Korean food-Rabokki-01 (cropped) by karendotcom127 — CC BY 2.0
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