Rabokki（辣炒年糕拉麵）是把年糕條和一塊拉麵，用加了辣椒醬的甜辣醬一起煮的料理——從頭到尾約25分鐘即可完成，一份400克的年糕加一塊拉麵可供2人食用。
年糕拉麵（Rabokki）食譜：25分鐘做法
| 年糕（新鮮） | 400 g |
|---|---|
| 韓國泡麵麵餅 | 1 |
| 魚板片（어묵） | 3 |
| 洋蔥 | 1/2 |
| 高麗菜 | 2 把 |
| 蔥 | 1 |
| 水煮蛋 | 2 |
年糕拉麵從頭到尾大約25分鐘——備料約10分鐘、烹調約15分鐘——一份400g年糕可供2人食用。
先把醬料拌入300ml水中煮滾，再加入年糕和蔬菜一起煮。
以中火熬煮5–7分鐘，待湯汁收乾約一半即完成。
| 步驟 | 做法 |
|---|---|
| 1 | 在寬口鍋中，將3大匙韓式辣醬、2大匙糖、1大匙醬油、1大匙玉米糖漿、1大匙蒜末和1大匙辣椒粉拌入300ml水中 |
| 2 | 大火煮滾，起泡後轉中火 |
| 3 | 加入400g年糕、半顆洋蔥和2把高麗菜；熬煮5–7分鐘至湯汁約收乾一半 |
| 4 | 最後幾分鐘放入3片魚板和水煮蛋，讓它們加熱透 |
| 5 | 上桌前3分鐘，待醬汁差不多收乾時加入麵餅，麵條才會維持Q彈 |
| 6 | 關火，拌入蔥花、1/2大匙香油和芝麻，然後直接從鍋裡開吃 |
麵條的下鍋時機是這道菜成敗的關鍵：太早放進去會把醬汁全部吸光。
如果年糕是從冷凍庫取出，不用解凍，提前2–3分鐘下鍋——另外水煮會讓年糕變得黏糊。
食材
主料
- 400g 年糕
- 1 韓國泡麵麵餅
- 3 魚板片（어묵）
- 1/2 洋蔥
- 2把 高麗菜
- 2 水煮蛋
醬料與調味
- 3大匙 韓式辣醬（고추장）
- 1大匙 韓式辣椒粉（고춧가루）
- 1大匙 醬油
- 2大匙 糖
- 1大匙 玉米糖漿（물엿）
- 1大匙 蒜末
- 300ml 水
收尾
- 1 青蔥 — 切碎
- 1/2 湯匙 香油
- 白芝麻
份量為本食譜所使用的用量；食譜未標明份量的材料，請依個人口味調整。
奶油年糕拉麵(Rabokki)材料(2人份,公制)
一般家庭一份的份量是 400g 年糕、一塊拉麵麵條,再加一把蔬菜,全部用一個鍋煮成。
| 材料(1份量,2人份) | 份量 |
|---|---|
| 年糕(떡볶이年糕) | 400g |
| 拉麵麵塊 | 1 |
| 魚板(어묵)片 | 3 |
| 洋蔥 | 1/2 |
| 高麗菜 | 2 把 |
| 蔥 | 1 |
| 水煮蛋 | 2 |
| 韓式辣椒醬(Gochujang) | 3 大匙 |
| 韓式辣椒粉(Gochugaru) | 1 大匙 |
| 醬油 | 1 大匙 |
| 糖 | 2 大匙 |
| 玉米糖漿 | 1 大匙 |
| 蒜末 | 1 大匙 |
| 水 | 300ml |
黏在一起的年糕請用手撥開;如果摸起來很冰,可先泡溫水 10 分鐘,讓它均勻變軟。
水煮蛋是在料理最後才加入,不是一開始就放,它是僅次於魚板最常見的蛋白質配料。
有些韓國資料把同樣的份量說成 3 人份,但在韓國這通常是 2 人共享的點心——如果你要當正餐給 2 人吃,建議多加一顆蛋或一把水餃。
找不到韓國食材?可以奏效的替代方案
缺辣椒粉最容易解決:多加 1/2–1 大匙韓式辣椒醬,再加一小撮卡晏辣椒粉或紅椒粉,顏色和基本風味都能保住。
春醬(韓式黑豆醬)只是增添風味的選項——如果附近沒有韓國或中國超市賣,直接省略,其他照舊即可。
年糕和魚板就比較麻煩,替換後口感的變化比醬料更明顯。
魚板可以用魚丸代替,或乾脆不加——魚板本來就是標準配料而非這道菜的主角,省略影響不大。
新鮮年糕最接近的口感是切片的日式切麻糬(kiri mochi);若是乾韓國年糕條,先泡水 30 分鐘即可使用。
英文部落格有人用一般 gnocchi(義式馬鈴薯麵疙瘩)應急,但口感差異明顯,建議當作最後手段。
只要買得到韓式辣椒醬,你就能做奶油年糕拉麵——其他食材都有可行的替代品,或可以直接省略。
小吃的祕訣：春醬、糖與高湯
韓國小吃店會在辣椒醬中加入1/2大匙春醬（黑豆醬），讓味道更醇厚，醬色也更深、更有光澤。
糖絕不能省：它能平衡辣椒醬的鹹味，讓醬汁能裹在年糕上，而不是變成一攤湯——本食譜這一批用了2大匙。
把清水換成小魚干海帶高湯，或在水中加入1茶匙柴魚粉，都能免費地提升風味。
香油要在熄火後才加，最後的香氣就是來自這裡——加了熱煮，香氣就沒了。
| 醬料基底（每批） | 店家配方 A（300ml 水） | 店家配方 B（400g 年糕） |
|---|---|---|
| 辣椒醬 | 3大匙 | 1.5大匙 |
| 辣椒粉 | 1大匙 | 1茶匙 |
| 醬油 | 1大匙 | 1大匙 |
| 糖 | 2大匙 | 1大匙 |
| 玉米糖漿 | 1大匙 | — |
| 蒜末 | 1大匙 | 1茶匙 |
| 成品 | 十足小吃店辣度 | 較溫和的家庭版 |
常見錯誤與避免方法
毀掉拉麵炒年糕的三個失敗原因是：麵條加太早、火煮得太猛，以及煮完後把鍋子放著不管。
拉麵塊要最後才放，大約在開動前3分鐘——放太早會把醬汁全部吸光，成品變成又乾又糊的麵條。
大火會把辣椒醬燒焦變苦，所以一開始用大火，煮滾後就轉中火。
年糕冷卻後會變硬，存放後還會再變硬，所以拉麵炒年糕應該煮好馬上從鍋裡吃——這不是可以事先做好的料理。
使用寬而淺的26–28公分平底鍋會有幫助：年糕可以平鋪一層，醬汁也能均勻收汁，不必一直攪拌。
如果煮的人數超過2人，建議用第二個鍋子，而不是把份量加倍塞進一個深鍋，因為正是淺層的厚度讓時間掌握得準。
起司離火融化、奶油替換一半的水，剩菜可冷藏2–3天
兩種熱門變化做法只要幾秒鐘，卻能讓整道菜完全改觀。
做起司拉麵炒年糕時，熄火後在面上鋪1–2片莫札瑞拉起司（或一把起司絲），讓它融化後再上桌。
做玫瑰奶油版，把一半的水換成牛奶，並拌入2–3大匙鮮奶油，辣椒醬用量保持不變——這是家常調整的常見做法，而不是固定食譜。
剩菜放入密封盒冷藏可保存2–3天，加熱時加一點水把醬汁化開。
不建議冷凍，因為年糕加熱後會變硬。
如果預期會有剩菜，下半批的醬料就少放，加熱時再加一點水和一匙辣椒醬補救——這是口感能在冰箱中存活的唯一方法。
如果我在家煮，我會用寬26–28公分的淺平底鍋，讓年糕平鋪一層，醬汁均勻收汁，不必一直攪拌。
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資料來源
接下來該做什麼
- 把下麵條的時間記在計時器上：水滾後先放年糕，上桌前3分鐘再放麵條。
- 本週先備齊醬料基本款——韓式辣醬、辣椒粉、醬油、玉米糖漿、蒜頭——之後任何一晚，rabokki（拉麵炒年糕）都能在25分鐘內用現有食材搞定。
- 如果附近有韓國食品店，買冷凍年糕條；可以保存好幾個月，而且不用退冰、直接下鍋煮。
常見問題
Q. 在家怎麼做rabokki？
將韓式辣醬醬汁（3大匙韓式辣醬、2大匙糖、1大匙醬油、1大匙玉米糖漿、1大匙蒜末）加入300ml水中煮滾，放入400克年糕和蔬菜，燉煮5–7分鐘，上桌前3分鐘加一塊拉麵麵條——全程約25分鐘。
Q. 什麼時候該把拉麵麵條加進rabokki？
麵條塊最後才放，大約上桌前3分鐘、醬汁快收乾時加入，這樣麵條才會保持Q彈——太早放會把醬汁全部吸光。
Q. 沒有韓國年糕，可以用什麼代替？
切片的日本kiri mochi（切出し餅）口感最接近；韓國乾年糕條浸泡30分鐘後也可以用；冷凍年糕則不用退冰，直接提前2–3分鐘下鍋。
Q. rabokki一定要用甜麵醬（chunjang）嗎？
不用——甜麵醬只是用來增添層次和光澤；買不到就省略，其他做法完全不變。
Q. rabokki放冰箱可以保存多久？
放入密封容器約可保存2–3天，再加一點水重新加熱；不建議冷凍，因為年糕會變硬。
Rabokki不是可以預先做好的料理——請規劃好時間，一離火就立刻上桌。
封面照片：Korean food-Rabokki-01 (cropped)，作者 karendotcom127——CC BY 2.0
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