El sigeumchi namul, el acompañante de espinacas sazonadas, toma menos de 10 minutos: escalente 30-60 segundos en agua con sal, páselo a agua con hielo, escurra suavemente y aderece con aceite de sésamo y salsa de soja.
Acompañante coreano de espinacas: cómo hacer sigeumchi namul en casa
| Espinacas frescas (manojo) | 227-454 g (8 oz a 1 lb) |
|---|---|
| Agua para escaldar | 1,4 L (6 tazas) |
| Sal marina para el agua | 1 cda (aprox. 15 ml / 10 g por litro) |
| Aceite de sésamo | 2 cdta (aprox. 10 ml) |
| Salsa de soja (versión opcional) | 1 cdta |
| Semillas de sésamo tostadas | 1 cdta |
| Sal fina para el aderezo | 1/2 cdta (aprox. 3 g) |
- Hierva 6 tazas (1,4 L) de agua y disuelva en ella 1 cucharadas de sal marina.
- Enjuague las espinacas; si aún tienen las raíces, sostenga el manojo hacia arriba para que las raíces se escalenten primero durante unos 10 segundos.
- Sumerja las espinacas y escálente 30-60 segundos, girándolas con pinzas para que se cocinen de manera uniforme.
- Páselas directamente a agua con hielo, o enjuáguelas en varios cambios de agua fría, para detener la cocción y conservar el color verde.
- Escurra suavemente hasta que no gotee agua — las espinacas cocidas son tiernas, así que no las retuerza.
- Córtelas en trozos del tamaño de un bocado.
- Aderece con aceite de sésamo, un poco de sal o salsa de soja, y semillas de sésamo, mezclando con la mano y separando las hojas para que el sazonador se reparta de manera uniforme.
Ingredientes
Principales
- 227–454 g (8 oz a 1 lb) de espinacas (manojo, de hoja lisa o semisavoy) — no espinacas baby ni de bolsa; conserve las raíces si están intactas
- 6 tazas (1,4 L) de agua para escaldar
Salsa y sazonador
- 1 cda de sal marina para el agua de escaldado
- 1/2 cdta de sal fina para el aderezo — o un poco de salsa de soja
- 1 cdta de salsa de soja — opcional, en lugar de la sal fina
- 2 cdta de aceite de sésamo
Para terminar
- 1 cdta de semillas de sésamo tostadas — blancas o negras, ambas sirven; también se espolvorean al servir
Las cantidades son las usadas en esta receta; donde la receta no indica cantidad, ajuste al gusto.
Pasos de un vistazo
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1Lleve a hervir 6 tazas de agua (1,4 L) y disuelva 1 cucharadas de sal…🔥 hervir
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2Lave la espinaca⏱ ~10 segundos
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3Sumerja la espinaca y blánchela 30-60 segundos, dándole la vuelta con pinzas para…⏱ 30-60 segundos
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4Pásela de inmediato a agua con hielo, o enjuáguela en varias tandas de agua…
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5Escúrrala suavemente
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6Córtela en trozos de un bocado.
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Foto generada por IACómo debería quedar — imagen generada por IA de este paso, creada a partir del texto de la receta — no es una foto de nuestra cocina. 7Aliñe con aceite de sésamo, un poco de sal o salsa de soja y semillas de sésamo,…
Ingredientes para el sigeumchi namul (métrico, según la fuente)
Las recetas van de 227 g a 454 g de espinaca por preparación, así que las cantidades siguientes son por receta, no por porción.
| Ingrediente | Kimchimari (8 oz / 227 g) | Bon Appétit (~1 lb / 454 g) | Modern Pepper (300 g) |
|---|---|---|---|
| Sal para el agua de blanqueado | 1 cda de sal marina por 6 tazas (1,4 L) de agua | — | — |
| Tiempo de blanqueado | ~1 minuto | primero las raíces 10 seg, luego 30–60 seg | — |
| Sal fina | 1/2 cdta | una pizca | — |
| Salsa de soja | — (no lleva en esta versión) | 1 cdta | 1 cdta |
| Aceite de sésamo | 2 cdta | 1 cdta | — |
| Ajo | — | 1 diente machacado | 1 diente rallado |
| Cebolletas | 1–2 picadas | — | 1 cda picadas finas |
| Semillas de sésamo | sí | 1 cdta | 1 cdta |
| Azúcar | — | una pizca | — |
| Pimienta negra / dashida | — | — | pizca de pimienta negra, pizca de dashida de res (opcional) |
El aliado base cambia según la fuente: una versión lleva solo sal marina fina, aceite de sésamo, cebolletas y semillas de sésamo; otra añade salsa de soja, ajo y una pizca de azúcar y sal.
Si es la primera vez, sigue una receta de principio a fin en vez de mezclar cantidades de dos — los niveles de sal no coinciden.
Qué espinaca comprar
Compra un atado de espinaca de hoja lisa o semi-savoy, no espinaca baby ni en bolsa — los atados conservan mejor la textura tras el blanqueado.
La espinaca coreana de hoja lisa es más fibrosa que la occidental y resiste mejor la cocción; los coreanos casi siempre la cocinan en lugar de comerla cruda.
Si solo tienes espinaca en bolsa, elige las hojas maduras más grandes; la baby funciona, pero es más delicada que la común.
Sustituciones si no encuentras ingredientes coreanos
Usa sal de Guérande o sal kosher en lugar de la sal marina coreana Cheonilyeom — pero evita la sal de mesa, porque el aliño es mínimo y se nota la calidad de la sal.
Para la variante con doenjang, el miso blanco japonés es el sustituto más cercano, y el tamari reemplaza la salsa de soja si la necesitas sin gluten.
El aceite de sésamo es el único ingrediente que vale la pena comprar de buena calidad: aporta la mayor parte del sabor.
Cómo saber si está listo, y errores que evitar
Dobla la parte más gruesa de un tallo: está listo cuando se dobla con facilidad y un poco de resistencia, al cabo de unos 1 minuto.
Pasado un minuto la espinaca pierde su verde brillante, así que pásala de inmediato al baño de hielo; el tiempo depende del tamaño del tallo.
Estruje suavemente en vez de torcer, y mezcla con las manos para que las hojas queden separadas y el aliño se reparta de forma uniforme.
Cómo conservarlo, servirlo y 3 variaciones
Guárdalo en el refrigerador y consúmelo dentro de 2 días; normalmente se sirve a temperatura ambiente como banchan acompañado de arroz, kimchi y brotes de soya, o se usa en bibimbap, japchae o gimbap.
Tres variaciones: agrega gochujang o gochugaru para una versión picante; añade un toque de doenjang para un sabor más profundo; usa el mismo método con berenjena (gaji namul) o brotes de soya (kong namul).
Si se acumula líquido en el recipiente, viértelo sobre arroz tibio con trocitos de alga y huevo revuelto en lugar de tirarlo.
Si no consigo espinaca coreana de hoja plana, compro espinaca semisavoy en manojos y dejo las raíces puestas, blanqueando primero las raíces hacia arriba: las raíces son muy apreciadas en el namul coreano y no cuesta nada extra.
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Fuentes
- Método de Bon Appétit: 1 lb de espinaca, blanqueado de 30–60 s, 1 cucharaditas de cada uno (bonappetit.com)
- Receta de Kimchimari: 8 oz de espinaca, 1/2 cucharadita de sal marina, 2 cucharadita de sésamo (kimchimari.com)
- Variante de Sift & Simmer con salsa de soya, aceite de sésamo y doenjang (siftandsimmer.com)
Resumen
- Antes de comprar: busca espinaca de hoja plana en manojos, no espinaca baby en bolsa
- Al blanquear: dobla el tallo más grueso — debe ceder con un poco de resistencia
- Al aliñar: usa aceite de sésamo premium Ottogi si lo encuentras
- Después de comer: revisa el refrigerador — el jugo de espinaca acumulado puede vertirse sobre arroz tibio
Preguntas frecuentes
P. ¿Cómo preparo sigeumchi namul en casa?
Blanquea la espinaca 30-60 segundos en agua con sal, pásala a agua con hielo, escúrrela suavemente, córtala en trozos de un bocado y aliña con aceite de sésamo, salsa de soya y semillas de sésamo.
P. ¿Puedo usar espinaca baby o espinaca en bolsa?
Las hojas maduras más grandes en bolsa funcionan; la espinaca de hoja plana en manojos conserva mejor la textura, y algunas recetas prefieren la espinaca baby por su suavidad.
P. ¿Y si no encuentro doenjang ni sal marina coreana?
El miso blanco japonés sustituye al doenjang, y la sal de Guérande o la sal kosher sustituyen a la sal marina Cheonilyeom: no se recomienda la sal de mesa.
P. ¿Cómo sé cuándo la espinaca terminó de blanquearse?
Dobla el tallo más grueso: está lista cuando se dobla fácilmente con un poco de resistencia, a partir de aproximadamente 1 minuto.
P. ¿Cuánto tiempo se conserva la espinaca sazonada coreana en el refrigerador?
Mejor dentro de 2 días después de prepararla.
Sírvela en una noche de bibimbap: cocina la espinaca mientras termina el arroz.
Foto de portada: ilustración generada por IA (tazón de espinaca con sésamo) — imagen generada por IA, solo ilustrativa
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