Receta de samgyetang: 30–40 min en olla a presión + sustitutos

Esta receta de samgyetang toma 30–40 minutos en una olla a presión y 60–90 minutos en una olla común, según Cookpick a fecha de 29 de septiembre de 2026. Un pollo joven entero se rellena con arroz glutinoso, ginseng, azufaifas y ajo, y luego se hierve hasta formar un caldo. ¿Te falta algún ingrediente en el extranjero? Sustitúyelo con un pollo pequeño cortado por la mitad, ginseng seco o dang-gwi, o arroz de grano corto remojado.

Por qué la receta de samgyetang usa sopa caliente en los días más calurosos

¿Cuánto tiempo lleva el samgyetang? (Según el tipo de olla)

Los 8 ingredientes que van dentro de un solo pollo

La base del relleno es arroz glutinoso, ginseng, azufaifo (dátil chino), ajo y castañas, todo hervido con jengibre, cebollín, sal y pimienta en un solo caldo.
Rellene el pollo con arroz, ginseng, azufaifo y ajo; no lo llene demasiado, porque el arroz se hincha.
Una receta publicada pide 10–12 tazas (2,4–2,9 L) de agua para dos pollos jóvenes de 400–500 g.
La práctica tradicional envuelve el ginseng en un paño y lo cocina a fuego lento en el caldo, razonando que rellenarlo dentro del pollo hace que la nutrición se pierda en los huesos.
Cualquiera de los dos métodos cocina; elija el que coincida con la forma de ginseng que tenga.

1. Remoje el arroz glutinoso en agua fría antes de cocinar.
2. Enjuague dos pollos jóvenes de 400–500 g por dentro y por fuera; recorte la grasa visible.
3. Rellene cada pollo con arroz glutinoso remojado, 1–2 azufaifos, dientes de ajo y raíz de ginseng.
4. Cierre la cavidad con un palillo o hilo de cocina para que el relleno se quede dentro.
5. Coloque ambos pollos en la olla con 10–12 tazas (2,4–2,9 L) de agua.
6. Lleve a ebullición a fuego alto; retire la espuma gris.
7. Baje a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento unas 1 hora — o 30–40 minutos en una olla a presión.
8. Verifique el punto de cocción: la carne debe desprenderse del hueso y el arroz relleno debe verse completamente hinchado.
9. Sazone en la mesa con sal y pimienta.

Sustitutos cuando no hay pollo joven, ginseng fresco ni arroz glutinoso

Sustituya un pollo pequeño y normal cortado por la mitad cuando no haya pollito de primavera (yeonggye); esta versión cortada a la mitad es la base del ban-ge-tang.
Reemplace el ginseng fresco (su-sam) por ginseng seco o dang-gwi (raíz de angélica); el ginseng seco es el sustituto estándar fuera de Corea.
Si no hay arroz glutinoso en la alacena, el arroz común de grano corto remojado es el reemplazo habitual para el relleno.

El ginseng de raíz de 6 años es el acompañante clásico de un pollo joven, pero el de 4 años se usa ampliamente ya que el contenido de saponinas difiere poco; algunas tiendas usan raíces de 1–2 años o hwanggi (astrágalo) en su lugar.
La proporción exacta de sustitución entre ginseng y hwanggi no se confirmó en las fuentes consultadas aquí — empiece con poco y pruebe el caldo en lugar de copiar una cifra.

Si tanto el pollo joven como el ginseng fresco son difíciles de encontrar, yo iría con medio pollo común más ginseng seco y lo llamaría al estilo ban-ge-tang — esos son los sustitutos confirmados, y el perfil de sabor queda más cerca del original que inventar un cambio.
Ninguna fuente indicaba si el sustituto de arroz común altera el tiempo de cocción, así que fíjese en los signos de cocción en lugar de ajustar el reloj.

¿Cómo saber que ya está listo — y cómo se sazona?

Cocine hasta que la carne se desprenda del hueso y el arroz relleno haya inflado; esas dos señales visuales son la comprobación práctica de cocción para un principiante.
El sazonado se hace en la mesa: cada comensal sala y pimenta su propio plato, y por convención de servicio se desaconseja salar el caldo entero por porciones.

Esto importa porque el caldo sale ligeramente salado, casi insípido, a propósito.
El estilo de mojar la carne en sal y pimienta combina con esto; algunas versiones también sirven una salsa para acompañar la carne.
Un mito dice que los azufaifos (dátiles) absorben compuestos malos y no deben comerse — esto es falso; los azufaifos de la olla se pueden comer sin problema.

Así que no sazone el caldo en exceso de antemano; sazone en la mesa y deje que cada quien ajuste a su gusto.
Si el arroz de adentro se ve pequeño y duro, no está listo — siga cocinando en lugar de agregarle tiempo al reloj.

Samgyetang vs baeksuk, ban-ge-tang, yongbongtang — ¿qué puede preparar en su lugar?

El samgyetang es muy parecido al baeksuk (sopa de pollo hervido); la diferencia son el ginseng y un ave joven.
Una versión hecha con un ave muy joven, del tamaño de un pollito, es el yeonggye baeksuk; la versión cortada a la mitad es el ban-ge-tang; una versión con pollo de carne negra (ogolgye) es el yongbongtang.
Así que si falta el yeonggye en su tienda, medio pollo sirve para el ban-ge-tang, un ave más grande para el baeksuk, y el relleno y los tiempos de cocción se mantienen.

👉 Cookpick — receta de samgyetang (tabla de tiempos de cocción)

👉 Wikipedia en coreano — Samgyetang (variantes, historia, boknal)

👉 Korea Times — El ginseng rojo atrae atención por su beneficio inmunitario ante el aumento de gripe

Artículos relacionados

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Fuentes

• Artículo de la Wikipedia en coreano — ingredientes, la cultura boknal y el baek (ko.wikipedia.org)
• Tabla de tiempos de cookpick.kr: olla normal 60–90 min, olla de presión (cookpick.kr)
• Por qué ahora (koreatimes.co.kr)

Resumen rápido

• 30–40 min en olla de presión, 60–90 min en olla normal, 40–50 min en olla arrocera eléctrica a presión.
• Relleno básico: arroz glutinoso, ginseng, azufaifo y ajo (más castañas), con jengibre y cebollín en el caldo, y sal y pimienta añadidas en la mesa.
• Agua: 10–12 tazas (2,4–2,9 L) para dos pollos de 400–500 g — alrededor de 1,2–1,45 L por cada 500 g.
• Sustitutos: medio pollo pequeño por el yeonggye, ginseng seco o dang-gwi por el fresco, y arroz de grano corto remojado por el glutinoso.
• Punto de cocción: la carne se desprende del hueso y el arroz relleno está hinchado; sazonar en la mesa, no en la olla.

Preguntas frecuentes

P. ¿Cuánto tarda el samgyetang en una olla de presión?

30–40 minutos con presión, frente a 60–90 minutos en una olla normal, según una receta de Cookpick consultada el 29 de septiembre de 2026. Guíate más por las señales visuales del punto —carne que se despega del hueso y arroz hinchado— que por una sola cifra.

P. ¿Qué puedo usar en lugar de ginseng fresco para el samgyetang?

El ginseng seco es el sustituto estándar fuera de Corea; el dang-gwi (raíz de angélica) es una segunda opción, y el hwanggi (astrágalo) se usa en algunos locales. La proporción exacta entre ginseng y hwanggi no se confirmó aquí, así que empieza con menos y prueba.

P. ¿Por qué los coreanos comen samgyetang caliente en los días más calurosos del verano?

Es la costumbre del i-yang-chi-yang, de ‘luchar contra el calor con calor’: un caldo caliente devuelve la energía perdida por el calor, y se come en los tres días sambok del verano según el calendario lunar.

P. ¿Cuál es la diferencia entre samgyetang, baeksuk, ban-ge-tang y yongbongtang?

El samgyetang es un pollo joven relleno de arroz y ginseng; el baeksuk es la misma sopa de pollo hervido sin ginseng o con un ave más grande; la versión con ginseng cortado a la mitad es el ban-ge-tang; y el yongbongtang usa pollo de carne negra.

P. ¿Puedo hacer samgyetang sin arroz glutinoso?

El arroz común de grano corto remojado es el reemplazo habitual para el relleno. Si esto cambia el tiempo de cocción no se confirmó en las fuentes aquí, así que guíate por las señales del punto: carne que se desprende del hueso y arroz completamente hinchado.

Después de esto: qué revisar a continuación

Foto de portada: 田七洋参炖老鸡 Tianqi and Ginseng Chicken Double-boiled Soup – First Taste por Alpha — CC BY-SA 2,0

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