参鶏湯レシピ：圧力鍋で30〜40分＋代用食材

このサムゲタンレシピは、圧力鍋で30〜40分、普通の鍋で60〜90分かかります（Cookpick、2026年9月29日時点）。若鶏丸ごと一羽にもち米、高麗人参、ナツメ、ニンニクを詰めて煮込み、スープに仕上げます。海外で材料が揃わない場合は、半分に切った鶏肉や乾燥人参（または当帰）、浸水させたうるち米で代用できます。

なぜサムゲタンは一番暑い日に熱いスープを食べるのか

普通の鍋	60〜90分（沸騰後、中火〜弱火で約1時間煮込む）
圧力鍋	30〜40分
電気圧力炊飯器	40〜50分

韓国で食べる時期	理由	仕組み
三伏（初伏・中伏・末伏）— 旧暦で最も暑い三日	以熱治熱：熱で熱を払う	熱いスープで夏の暑さで失われた気力を補う

サムゲタンにかかる時間（鍋の種類別）

鍋の種類	時間	メモ
普通の鍋	60〜90分	強火で沸騰後、中火〜弱火でアクを取りながら煮込む
圧力鍋	30〜40分	普通の鍋より約30〜50分時短
電気圧力炊飯器	40〜50分	両者の中間

1羽の鶏に入る8種の材料

詰め物の基本は、もち米、朝鮮人参、ナツメ（棗）、ニンニク、そして栗です。これらをショウガ・ネギ・塩・こしょうとともに一つのスープに煮込みます。
鶏にもち米、朝鮮人参、ナツメ、ニンニクを詰めますが、もち米は膨らむので詰めすぎないようにします。
公開されているレシピでは、400–500 gの若鶏2羽に対して水10–12カップ（2.4–2.9 L）が目安とされています。
伝統的なやり方では、朝鮮人参を布で包んでスープに一緒に煮込みます。鶏の中に詰めると栄養が骨に吸われてしまうとされるためです。
どちらの方法でも調理できますので、手に入れた人参の形に合った方法を選びましょう。

1. 調理の前に、もち米を冷水に浸けておきます。
2. 400–500 gの若鶏2羽を内外よく洗い、目立つ脂は取り除きます。
3. 各鶏にもち米、ナツメ1–2個、ニンニク、朝鮮人参を詰めます。
4. 中身がこぼれないよう、串か糸で腹口を閉じます。
5. 鍋に2羽を入れ、水10–12カップ（2.4–2.9 L）を注ぎます。
6. 強火で沸かし、灰色の灰汁をすくい取ります。
7. 中火弱にし、約1時間煮込む — 圧力鍋なら30–40分です。
8. 火の通りを確認します。肉が骨から外れ、詰めたもち米がしっかり膨らんでいればOKです。
9. 食卓で塩とこしょうで味を調えていただきます。

手順のおさらい

1. 1
   調理の前に、もち米を冷水に浸けておきます。
2. 2
   400–500 gの若鶏2羽を内外よく洗います
3. 3
   各鶏にもち米、ナツメ1–2個、ニンニク、人参を詰めます…
4. 4
   中身がこぼれないよう、串か糸で腹口を閉じます…
5. 5
   鍋に2羽を入れ、水10–12カップ（2.4–2.9 L）を注ぎます。
6. 6
   強火で沸かします
   🔥 強火で沸騰

7. AI生成写真

   7
   中火弱にし、約1時間煮込みます
   ⏱ 約1時間🔥 煮込み
8. 8
   火の通りを確認：肉が骨から外れ、詰めたもち米が…
9. 9
   食卓で塩とこしょうで味を調えます。

若鶏・生人参・もち米が手に入らないときの代用品

若鶏（ヨンゲ）が店頭にない場合は、小ぶりの普通の鶏を半分に切ったものを代用します。この半切り版が「半鶏（バンゲタン）」のベースです。
生人参（スサム）は乾燥人参や当帰（トンゴウィ）に置き換えられます。韓国国外では乾燥人参が一般的な代用品です。
もち米が店頭にない場合は、浸水させた普通のうるち米を詰め物の代わりに使うのが一般的です。

若鶏には6年根の人参が定番の組み合わせですが、サポニン含有量に大きな差がないため4年根も広く使われています。1–2年根や黄耆（ファンギ／黄芪）を使う店もあります。
人参と黄耆の正確な置換比率は、確認した資料では判明しませんでした。数値を鵜呑みにせず、少なめから始めてスープの味を確かめてください。

若鶏と生人参のどちらも入手しにくい場合は、普通の鶏半分＋乾燥人参で「半鶏風」とするのがおすすめです。確認済みの代用品はこの2つで、独自の代案を考えるより原品の味に近くなります。
普通の米に代えた場合の調理時間の変化については、どの資料にも記載がありませんでした。時間で判断せず、火の通りの兆候を観察してください。

完成の見分け方と味付けは？

肉が骨から外れ、中に詰めた米がふくらむまで煮るのが目安です。この2つの見た目のサインが、初めての人にとっての実用的な火の通りのチェック方法です。
味付けは食卓で行います。各自が自分の椀に塩・こしょうを入れ、鍋ごとにスープ全体へ塩を加えるのは一般的な作法では推奨されていません。

これは、スープそのものが意図的に薄味でほぼ無塩に近い状態で提供されるためです。
肉を塩こしょうに付けて食べるスタイルはこれに合います。バージョンによっては、肉用の薬味だれが付くこともあります。
「ナツメは有害物質を吸収するので食べてはいけない」という言い伝えがありますが、これは誤りで、鍋の中のナツメは安全に食べられます。

したがって、スープに最初から多めに塩を入れないでください。食卓で味付けし、各自が調整しましょう。
中の米が小さく硬そうに見える場合はまだ火が通っていないということなので、時間を気にせず煮込みを続けてください。

サムゲタンと白熟(ペクスク)、半鶏湯(バンゲタン)、龍鳳湯(ヨンボンタン) — 代わりに作れる料理は？

サムゲタンは白熟(鶏の煮込みスープ)に非常に近い料理で、違いは高麗人参を使うことと若鶏であることです。
ひなサイズの非常に若い鳥で作るものは「ヨンゲ白熟(영계백숙)」、半分に切った鶏で作るものが「半鶏湯」、黒肉の鶏(オゴルゲ)で作るものが「龍鳳湯」です。
そのため、店に若鶏(ヨンゲ)がなければ半羽の鶏で半鶏湯、大きめの鶏なら白熟が作れます。詰め物や茹で時間はそのまま使えます。

バリエーション	鶏	主な追加素材
サムゲタン	若鶏	高麗人参、もち米、ナツメ
白熟(ペクスク)	大きめの鶏	人参なし
ヨンゲ白熟	ひなサイズの若い鳥	人参なし
半鶏湯	普通の鶏の半羽	高麗人参
龍鳳湯	黒肉の鶏(オゴルゲ)	高麗人参、詰め物は共通

👉 Cookpick — サムゲタンのレシピ(茹で時間表)

👉 韓国語版Wikipedia — サムゲタン(バリエーション・歴史・복날)

👉 Korea Times — インフルエンザ急増の中、免疫力に注目される紅参

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参考資料

• 韓国語版Wikipedia記事 — 材料、複日文化、白熟（ko.wikipedia.org）
• cookpick.krの時間表：普通鍋で60〜90分、圧力鍋調理（cookpick.kr）
• なぜ今なのか（koreatimes.co.kr）

要点まとめ

• 圧力鍋で30〜40分、普通鍋で60〜90分、電気圧力炊飯器で40〜50分。
• 基本の詰め物：もち米、高麗人参、なつめ、にんにく（栗も加えて）。スープにはしょうがとネギ、食べる時に塩こしょうを加えます。
• 水の量：400〜500gの鶏2羽に10〜12カップ（2.4〜2.9L） — 500gあたり約1.2〜1.45L。
• 代用品：幼鶏は小ぶりの鶏半羽、生の高麗人参は乾燥人参または当帰、もち米は浸水させたうるち米。
• 火の通り具合：肉が骨から外れ、詰めた米が膨らんでいれば完成。鍋で味付けせず、食べる時に調整します。

よくある質問

Q. サムゲタンを圧力鍋で作る場合、時間はどのくらい？

2026年9月29日時点で確認したCookpickのレシピでは、加圧30〜40分。普通鍋では60〜90分です。一つの数字に頼らず、肉が骨から外れ米が膨らむという見た目の完成サインを確認してください。

Q. 生の高麗人参の代わりに使えるものは？

韓国国外では乾燥人参が一般的な代用品です。当帰ももう一つの選択肢で、黄芪（黄耆）を使う店もあります。人参と黄芪の正確な比率はここでは確認できなかったので、少なめから始めて味を見ながら調整してください。

Q. 韓国の人はなぜ最も暑い夏の日に熱いサムゲタンを食べるの？

「以熱治熱」— 熱いもので熱に打ち勝つ — の習慣です。暑さで失われた体力は熱いスープで回復させるという考え方で、旧暦の三伏の日に食べられます。

Q. サムゲタン、白熟、半鶏湯（バンケタン）、龍鳳湯の違いは？

サムゲタンは米と高麗人参を詰めた幼鶏のスープ。白熟は人参なし、または大きな鶏を使った同じ茹で鶏スープです。半分に切った人参入りが半鶏湯（半계탕）、烏骨鶏を使うのが龍鳳湯です。

Q. もち米なしでサムゲタンは作れる？

詰め物には浸水させた普通のうるち米がよく代用されます。調理時間が変わるかはここでは確認できなかったので、肉が骨から外れ、米が十分に膨らむという完成サインを目安にしてください。

この後：次に確認すべきこと

表紙の写真：田七洋参炖老鸡 Tianqi and Ginseng Chicken Double-boiled Soup – First Taste（撮影：Alpha）— CC BY-SA 2.0

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