將500克年糕放入辣椒醬（gochujang）醬汁中煮8–10分鐘，最後2–3分鐘時拌入200毫升鮮奶油——這就是整道菜。
玫瑰炒年糕（Rose tteokbokki）是韓國經典街頭小吃，在紅色醬汁中加入鮮奶油拌勻，因此呈粉紅色、口感更濃郁，辣度也明顯溫和許多。
這篇文章提供公制單位的食材用量、詳細的平底鍋做法步驟、兩份已公開食譜的比較，以及找不到韓國食材時的替代方案。
玫瑰炒年糕食譜:重點速覽
| 條狀年糕(Garae-tteok,長條米糕) | 500克,切成5-6公分長 |
|---|---|
| 韓式辣醬(Gochujang) | 2大匙 |
| 韓式辣椒粉(Gochugaru) | 1大匙(想辣度低一點可省略) |
| 水 | 250-300毫升 |
| 鮮奶油 | 200毫升 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 糖 | 1大匙(部分可用洋蔥泥代替) |
玫瑰炒年糕就是在韓式辣醬裡加入鮮奶油或牛奶的炒年糕,醬汁會變成粉紅色,辣度也變得柔和。
在韓國,這是一道小吃店宵夜外送的料理,通常搭配薯條或串炸一起分食,而不是當成正餐。
只要有鍋子、爐子和韓式辣醬,今晚就能做;唯一需要先確認的食材就是年糕本身。
| 重點 | 簡答 |
|---|---|
| 這是什麼 | 奶香版的炒年糕:以韓式辣醬為基底,每400-500克年糕加入100-150毫升鮮奶油或牛奶調開醬汁 |
| 辣度 | 比傳統炒年糕溫和;想做成小孩也能吃的版本,可將韓式辣醬減到1大匙,並多加鮮奶油 |
| 時間 | 全程約20-25分鐘:備料5-10分鐘,烹煮10-15分鐘 |
| 份量 | 400-500克年糕 = 當正餐2人份,當點心3-4人份 |
下鍋順序比什麼都重要:先煮醬汁,年糕最後放,鮮奶油在最後一刻加入。
| 步驟 | 加入順序 |
|---|---|
| 1 | 先煮醬汁(韓式辣醬 + 韓式辣椒粉 + 醬油 + 糖 + 蒜末,用水或高湯調開) |
| 2 | 蔬菜(洋蔥、蔥、高麗菜或紅蘿蔔)和醬汁一起下鍋 |
| 3 | 年糕最後放;大多數食譜會將醬汁和年糕一起煮8-10分鐘,直到醬汁裹住年糕、湯匙劃過會留下痕跡 |
| 4 | 鮮奶油在最後2-3分鐘加入,以免結塊 |
食材
主要材料
- 500克條狀年糕(Garae-tteok,長條米糕)— 切成5-6公分長
- 250-300毫升水
- 200毫升鮮奶油— 在最後2-3分鐘加入
醬汁與調味
- 韓式辣醬 2 大匙 — 先炒 30-60 秒炒香
- 韓式辣椒粉 1 大匙
- 醬油 1 大匙
- 糖 1 大匙
- 蒜頭 2-3 瓣 — 切末
- 奶油或油 — 少許，供拌炒用
最後加入
- 莫札瑞拉起司 50-100g — 刨絲，離火後加入
- 蔥 — 切花
- 白芝麻
份量為本食譜所用；食譜未標明份量者，請依個人口味調整。
食材與份量（公制，2-3 人份）
做 2-3 人份需要 500g 條狀年糕（garae-tteok）、2 大匙韓式辣醬、1 大匙韓式辣椒粉、250-300ml 水、200ml 鮮奶油，另備醬油、糖、蒜頭和洋蔥。
下表綜合韓國料理網站公開食譜，將全部份量整理在一處。
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 新鮮條狀年糕（garae-tteok） | 400-500g |
| 韓式辣醬 | 1.5-2.5 大匙 |
| 韓式辣椒粉 | 1 大匙（有些食譜完全不放，只靠韓式辣醬提供色澤與辣度） |
| 鮮奶油或牛奶 | 本食譜用 200ml 鮮奶油（或約 200ml 全脂牛奶，做出較清爽的家常版） |
| 液體 | 250-300ml 水、小魚乾海帶高湯，或泡年糕的水 |
| 辛香料 | 2-3 瓣蒜頭切末，半顆洋蔥（磨泥或打碎加入） |
| 調味 | 醬油、糖或玉米糖漿、少許奶油或油 |
| 收尾 | 莫札瑞拉起司或 1-2 大匙奶油乳酪、蔥花、白芝麻、海苔碎 |
有些食譜完全不放韓式辣椒粉，只靠韓式辣醬提供色澤與辣度，因為鮮奶油本來就會中和辣味。
如果你住在 H Mart、Assi 或 Zion Market 附近，這些材料都買得到；美國店家通常賣的是 500g-1kg 包裝的冷凍條狀年糕，冷凍可保存 1-2 個月。
冷凍年糕下鍋前應先解凍並泡溫水。
一步一步做
以下做法依照公開版本：先把辣醬炒出香味，燉煮，最後加鮮奶油以免結塊。
用寬而淺的鍋最理想，年糕能平鋪一層，醬汁均勻收汁也不易弄破年糕。
- 將 500g 條狀年糕切成 5-6cm 段，以便均勻煮熟。
- 寬鍋中以中火加熱少許奶油或油，拌炒 2-3 瓣蒜末至香味散出。
- 加入 2 大匙韓式辣醬，炒 30-60 秒使風味更濃。
- 倒入 250-300ml 水，再加 1 大匙醬油、1 大匙糖和 1 大匙韓式辣椒粉，攪拌至順滑。
- 年糕平鋪一層放入，以中火煮至微滾。
- 燉煮 8-10 分鐘；約第 6 分鐘試吃一塊——應該軟糯有彈性，沒有硬心。
- 如果年糕還沒軟而醬汁已變稠，加少量水調開。
- 最後 2-3 分鐘拌入 200ml 鮮奶油，之後切勿大滾。
- 離火，鋪上 50-100g 刨絲莫札瑞拉起司、蔥花和白芝麻。
多數知名韓國食譜會先將韓式辣醬用奶油炒 30-60 秒，並把洋蔥磨泥或打碎拌入醬汁而非多加糖，以取得天然甜味和濃稠感。
步驟一覽
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1將 500g 的年糕條（garae-tteok）切成 5–6cm 小段，以便均勻煮熟。
-
2在寬口平底鍋中以中火加熱少許奶油或油，然後翻炒……🔥 中火
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3加入 2 大匙韓式辣椒醬（gochujang），炒 30–60 秒以加深風味……⏱ 30–60 秒
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4倒入 250–300ml 水，再加入 1 大匙醬油、1 大匙糖和……
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AI 生成圖片完成後的樣子 —— 依食譜文字以 AI 生成的步驟示意圖 —— 並非我們廚房的實拍照片。 5將年糕平鋪一層放入鍋中，以中火煮至微滾。🔥 煨煮 -
6煨煮 8–10 分鐘⏱ 8–10 分鐘🔥 煨煮
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AI 生成圖片完成後的樣子 —— 依食譜文字以 AI 生成的步驟示意圖 —— 並非我們廚房的實拍照片。 7若年糕還沒煮軟醬汁就已變稠，可加水稀釋…… -
8在最後 200–3 分鐘拌入 2ml 鮮奶油，切勿讓它……⏱ 2–3 分鐘🔥 滾煮
-
9離火，然後鋪上 50–100g 的莫札瑞拉起司絲……
鮮奶油還是牛奶？兩個公開食譜比較
鮮奶油帶來玫瑰粉色和餐廳級的濃郁感，而全牛奶版本則是較清爽的家庭風味。
公開的英文食譜通常同時使用牛奶和鮮奶油，每 500 公克年糕合計約需 1.5–2.5 杯乳製品。
Maangchi 的版本（2–3 人份）使用約 600 公克年糕、1.5 杯全脂牛奶加 1 杯鮮奶油、2 大匙韓式辣醬、1 大匙糖，最後鋪上莫札瑞拉起司。
My Korean Kitchen 的版本使用 500 公克年糕、200 毫升鮮奶油、2 大匙韓式辣醬、1 大匙韓式辣椒粉，燉煮 10 分鐘。
不要把兩個食譜混著平均——挑一個照著做就好，因為兩者的乳製品用量並不能互換。
想要小吃店那種濃郁口味，就照鮮奶油為主的版本；想要日常清爽一點的鍋，牛奶版更接近韓國家庭料理的作法。
玫瑰炒年糕辣嗎？辣度、常見失誤與變化版
玫瑰炒年糕的辣度明顯比傳統炒年糕溫和，因為鮮奶油稀釋了辣椒的辣勁。
想做小孩也能吃的鍋，就照多個食譜的建議，把韓式辣椒粉控制在 1 小匙以內。
各品牌的韓式辣醬辣度差異也很大，所以在加入鮮奶油之前先嚐一下醬料，用糖來調整而不是再加辣醬。
最常見的失敗就是煮過頭：年糕煮得太軟之後會變硬或變得黏糊，所以要最後才下鍋，並在約第 6 分鐘試吃確認。
兩個簡單變化版：在最後 3–4 分鐘加一包即食泡麵麵條，做成「辣泡麵炒年糕」風格的玫瑰炒年糕；或者不用乳製品，改用燕麥奶或豆奶加少許腰果醬，就像公開的純素版本那樣。
如果完全沒有韓式辣醬，網路上流傳用韓式辣椒粉、味噌和糖混合的替代做法，但尚未有經過測試確認的替代比例——動手前先比較幾個公開版本。
「玫瑰」是什麼意思？這道菜從何而來
這個名字指的是紅色辣醬混入鮮奶油或牛奶後形成的粉紅色——與玫瑰花或葡萄酒完全無關。
玫瑰炒年糕於 2010 年代末期在韓國出現，先透過外送 App、吃播和 YouTube 流傳開來，之後才出現家庭食譜。
人們至今仍以它最初的方式享用：一道小吃或深夜外送料理，配著薯條或串炸一起吃，而不是當作正式的一餐。
這樣的背景也解釋了為什麼會加起司收尾、醬料特別濃郁——從小吃店走進家庭廚房的這些版本，保留了那份放縱感。
我會在加入液體前，先用奶油把韓式辣醬炒香 30–60 秒，因為先把辣醬煸香能加深風味，並去除單靠鮮奶油蓋不住的那股生辣味。
如果要煮給小孩吃，我最先檢查的不是鮮奶油，而是韓式辣醬的品牌，因為辣度差異很大，而且用糖調整醬料比多加辣醬更有效。
👉 My Korean Kitchen 的炒年糕與韓式辣醬基礎知識，名稱由來、辣度與收尾技巧的來源
👉 Maangchi 的炒年糕指南，高湯選項、鍋具選擇與下鍋順序的來源
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資料來源
- origin_name (mykoreankitchen.com)
- milk_version (youtube.com)
- 100–200 毫升鮮奶油加牛奶，乳製品合計 1.5–2.5 杯 (mykoreankitchen.com)
重點回顧
- 先放醬料，年糕最後放，鮮奶油在最後 2-3 分鐘加入。
- 燉煮 8-10 分鐘，並在第 6 分鐘左右試吃一條年糕。
- 要讓整鍋適合小朋友，韓國辣椒粉請保持在 1 茶匙以內。
- 選定一份公開食譜，乳製品用量嚴格照做。
- 冷凍棍狀年糕可在 H Mart、Assi 或 Zion Market 買到，冷凍可保存 1-2 個月。
常見問題
Q. 每 500 克年糕，玫瑰炒年糕要加多少鮮奶油？
My Korean Kitchen 公開食譜每 500 克使用 200 ml 鮮奶油；混合牛奶與鮮奶油的食譜，每 500 克約使用 1.5-2.5 杯乳製品。
Q. 可以不加韓國辣醬和鮮奶油做玫瑰炒年糕嗎？
鮮奶油很容易替代：公開的素食版本使用燕麥奶或豆奶加少許腰果醬。不加韓國辣醬的版本則沒有經過驗證的比例——社群有辣椒粉加味噌的混合做法，建議先查閱幾份公開食譜。
Q. 玫瑰炒年糕對小朋友來說會辣嗎？
它比傳統炒年糕溫和，因為鮮奶油會稀釋辣度，而且多份食譜建議韓國辣椒粉保持在 1 茶匙以內，做出適合小朋友的醬料。
Q. 在美國哪裡可以買到年糕和韓國辣醬？
主要韓國超市——H Mart、Assi、Zion Market——以及 hmart.com 都販售新鮮與冷凍棍狀年糕、韓國辣醬和韓式魚板。
如果你打算經常做韓國料理，下次去 H Mart 記得把冷凍棍狀年糕和一盒韓國辣醬列入清單——這道食譜就靠這兩樣食材。
封面照片：Rosé tteokbokki 1，作者 호기로운생활 —— CC BY-SA 2.5
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