韓国風卵焼き（계란말이）：卵3個、15分で作れる

ケランマリ(계란말이、韓国風卵焼き)は、卵3個、刻んだネギとニンジンを使い、フッ素樹脂加工のフライパンで中弱火で薄い層を2〜3回に分けて巻いて作ります。合計約15分で、2人分になります。
基本の材料はすべて韓国以外の普通のスーパーで買えるものなので、韓国食材店に行かなくても作れます。
この記事では、詳しい手順、グラム表記の材料表、代用品、海苔入りバージョン、そして巻きが崩れる・中が生残りする場合の対処法を紹介します。

韓国の卵焼きを自宅で作る方法

卵	3個(約150g)
ネギ	みじん切りで大さじ1〜1.5(約5〜7g)
ニンジン	みじん切りで大さじ1〜1.5(約8〜10g)
塩	約1/8小さじ
黒こしょう	少々
油	フライパン用のサラダ油小さじ1
下ごしらえ	約10分 | 調理:約5分 | 合計:15分

弱めの中火に熱した9〜10インチのフッ素樹脂加工フライパンに、卵液を2〜3回の薄層に分けて流し入れ、そのつど巻きます。

3個分の卵の棒状の巻き卵は2〜3回に分けて流し入れ、各層は底が固まって上面がまだ少し流動的な状態になるまで1〜2分焼きます。

手順	作業
1	白身の筋が見えなくなるまで、卵黄と卵白を完全に混ぜ合わせます。
2	塩、こしょう、みじん切りのネギとニンジンを加えて混ぜます。
3	9〜10インチのフッ素樹脂加工フライパンを弱めの中火にかけ、底から2〜3インチ上に手をかざして熱さを感じたら準備完了です。
4	ペーパータオルでフライパン全体に薄く油を塗ります。
5	卵液を薄層で流し入れ、フライパンを傾けて全体に均一に広げます。
6	卵が固まって上面がまだ少し湿っている状態になったら、フライパン返し、スプーン、または両手に持った箸を使って一端から巻き上げます。
7	巻いた卵を片側に寄せ、空いた部分に油を塗り、次の卵液を巻き卵の下に流し込むように入れます。
8	3個分の卵液がなくなるまで、2〜3回繰り返します。
9	弱火にし、巻き卵を転がして4面すべてを均等に焼き色がつくまで、約3〜4分焼きます。
10	約5分冷ましてから、1/2〜1インチの厚さに輪切りにします。

厚めの巻き卵にしたい場合は、小さめのフライパンを使いましょう。同じ卵数でも小さなフライパンの方が太い巻き卵になります。

計量単位(メートル法)でのケランマリの材料 2人分

Korean Bapsangの3個の卵を使うレシピは、塩約1/8小さじで、15分で2人分になります。
Maangchiの4個の卵を使うレシピは、粗塩1小さじ、みじん切りにした玉ねぎ半分、お好みでパプリカを使うため、玉ねぎの風味が強い大きめのロールになります。

材料	Korean Bapsang(卵3個)	Maangchi(卵4個)
卵	Lサイズ3個(約150g)	Lサイズ4個
主な野菜	小ねぎ1-1.5大さじ + にんじん1-1.5大さじ(5-7g + 8-10g)	中玉ねぎ1/2分、みじん切り
好みで加える野菜	—	緑と赤のパプリカ(またはにんじん)みじん切り 各1大さじ
塩	約1/8小さじ	粗塩1小さじ
こしょう	黒こしょう少々	黒または白こしょう(粉)1/4小さじ
人分	2	大きめのロールで、より多めの人数分

どちらのバージョンも、中型または大型のフッ素樹脂加工(ノンスティック)のフライパンを使用します。

韓国の食材の代わりに何を使える？

基本のレシピには韓国食材は一切不要です。玉ねぎ、ピーマン、にんじん、ネギはどれも普通のスーパーで買えるものです。

代わりに	使うもの	味の変化
にんじん	玉ねぎまたはピーマン	玉ねぎの風味が際立ち、甘みは控えめな具材に
黒こしょう	白こしょう	辛さは同じで、粒の色味は穏やかに
いつものネギとにんじん	きのこ、ズッキーニ、ニラ、ハム、ベーコン、チーズ、または海苔1枚	具材の風味と見た目が変わります
卵を薄めるただの水	ダシマ（昆布）パウダー、またはダシマを浸した水	塩を増やさずにうまみの深みが加わります

多くのレシピでは、卵に料理酒（みりん）1〜2小さじ、少しの砂糖、またはナンプラー少々で味付けしています。量はレシピによってかなり異なるため、これらは任意と考えてください。
よく使われる改良版は、ダシマ（昆布）パウダーを加えるか、ダシマを水に浸してその水で卵を薄める方法で、塩を増やさずにうまみの深みが加わります。

海外で作るなら、まずMaangchiの玉ねぎベースから始めるのがおすすめです。どの材料も普通のスーパーで手に入るからです。海苔バージョンにしたい場合は、後から韓国食材店で海苔を足せばOKです。

覚えておきたい注意点がひとつ。具材を入れすぎると卵焼きが巻きにくくなります。5種類も入れるのではなく、1〜2種類にしましょう。

海苔（ギム）バージョンの作り方は？

海苔バージョンは、2〜3回の代わりに2回流すだけで済みます。海苔が巻きの中に入るためです。

重ねる順序は公開されているもので、推測ではありません。卵液の2/3を流し、半分ほど固まった卵の上に海苔1枚を1枚置き、残りの1/3を流しから一度で巻きます。
卵液の少量がのり役となって海苔を固定し、層を増やしたい場合は最後の流し入れで半分の大きさの海苔を追加できます。

手順：

1. 基本のレシピと同じように卵液を溶いて味付けします。
2. 油を引いたフライパンに卵液の2/3を中火〜弱火で流し入れます。
3. 卵が半分固まったら、その上に海苔1枚を1枚置きます。
4. 残りの卵液を少量、のり役として海苔の上に塗るかかけます。
5. 残りの卵液1/3を海苔の上に流し入れます。
6. 固まっていて表面がまだ湿っている状態で、一気に巻き上げます。
7. 弱火で4面すべてを3〜4分焼き色をつけ、5分冷ましてから切ります。

海苔が手に入りにくい場合は、野菜だけのバージョンでも十分作れます。海苔は風味と見た目を変えるだけで、調理法は変わりません。

手順まとめ

1. 1
   基本のレシピと同じように卵液を溶いて味付けします。
2. 2
   油を引いたフライパンに卵液の2/3を流し入れます。
   🔥 中火〜弱火
3. 3
   卵が半分固まったら、その上に海苔1枚を1枚置きます。
4. 4
   残りの卵液を少量、のり役として海苔の上に塗るかかけます。
5. 5
   残りの卵液1/3を海苔の上に流し入れます。

6. AI生成写真

   6
   固まっていて表面がまだ湿っている状態で、一気に巻き上げます。
7. 7
   弱火で4面すべてを3〜4分焼き色をつけ、5分冷ましてから切ります。
   ⏱ 3〜4分

卵焼きが崩れる・中が生のままになるのはなぜ？

最大の失敗は強火です。強火だと卵が固くなって巻くときに崩れ、火が足りないと中が生のまま残ります。

最初から最後まで中火弱〜弱火を保ち、底が焼き色付き始めたら鍋を火から少し離してください。
薄い層ごとに1〜2分待つのが目安です。底は固まりつつ表面は少し湿った状態にすると、巻いたときに層がくっつきます。

具材の入れすぎが2つ目の失敗です。野菜が多すぎると巻きにくくなり、折り目で崩れてしまいます。
3個の卵で巻くと、9〜10インチのフライパンで太さ約2インチになります。それよりずっと細くて崩れる場合は、一気に流し込まずに2〜3回に分けて流しているか確認してください。

症状	原因	対処法
固く、巻くと崩れる	火力が強すぎる	中火弱〜弱火に。焼き色が付いたら鍋を火から離す
中が生のまま	層の加熱不足	巻く前に各層を1〜2分加熱する
巻きにくく崩れる	具材が多すぎる	細かく刻んだ野菜は1〜2種類だけに
細くて崩れやすい	卵の量に対してフライパンが大きすぎる	3個の卵には9〜10インチのフライパン、3〜4回に分けて流すには5個を使う

すでに火は通っているのに形が崩れている場合は、キンパ用の巻き簾を使って切り分ける前にきれいな四角形に整えるとよいでしょう。

계란말이（ケランマリ）とは？韓国でいつ食べられる？

계란말이（ケランマリ）は韓国風の卵焼きで、朝食だけでなくあらゆる食事の副菜として出されます。

見た目がきれいでご飯に合い、弁当（도시락）に入れても長時間ふんわりした見た目を保つため、韓国で最も定番の弁当おかずのひとつです。
韓国式焼肉店では定番の副菜（반찬）としても登場し、屋台では切り分けて売る特大サイズも販売されています。

ご飯と一緒に食べることを前提に、味付けは塩気をしっかりつけています。おかずではなくおやつとして単独で食べる場合は塩を控えめに。

계란말이は日本の出汁巻き玉子に相当します。韓国版は刻んだ野菜を卵に混ぜ込んだ、よりふんわりした仕上がりになるのが一般的で、出汁巻き玉子は味をつけた卵を層にして巻きます。
これはレシピなどでよく比較されるもので公式の基準ではないため、目安として参考にしてください。

Maangchiによると、冷蔵庫で2〜3日保存でき、冷たいままでも電子レンジで温めても食べられます。

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出典

• Korean Bapsang: 卵3個、ねぎ＋にんじん、中火弱、2- (koreanbapsang.com)
• 海苔入りバージョンの配合: 卵液2/3＋海苔1枚、その後1/2 (koreanbapsang.com)

作る前の要点まとめ

• 流し込む回数は卵の数に応じて: 卵3個＝2〜3回（太さ約2インチ）。卵5個＝3〜4回で太めに。あくまで目安です。
• 最初から最後まで中火弱を保ち、底に焼き色が付いたら鍋を火から離す。
• 細かく刻んだ野菜は1〜2種類まで — 具材が多すぎると崩れます。
• ご飯と一緒に食べる前提の塩加減。単独で出す場合は塩を減らす。
• 冷蔵庫で2〜3日保存可能。冷たいまままたは電子レンジで温めて。

FAQ

Q. 韓国風卵焼きは自宅でどう作ればいい？

卵3個を白身の筋がなくなるまで溶き、塩・こしょう・刻んだ野菜を混ぜます。中火弱のフライパンで2〜3回に分けて薄く流し、その都度巻いてください。2人分で所要時間は約15分です。

Q. 韓国の材料の代わりになるものは？

玉ねぎ、きのこ、ズッキーニ、パプリカ、ニラ、ハム、ベーコン、チーズ、海苔なども具材として使えます。基本の野菜（玉ねぎ、にんじん、ねぎ）は韓国以外の普通のスーパーでも手に入ります。

Q. 韓国風卵焼きが崩れたり、中が生焼けになったりするのはなぜ？

強火だと卵が固くなり、巻くときに崩れてしまいます。また、火が足りないと中が生のままになります。火加減は中火弱〜弱火にし、薄い層をそれぞれ1〜2分焼いてから巻きましょう。具材を入れすぎないことも大切です。

Q. 海苔（キム）入りバージョンの作り方は？

卵液の2/3を流し入れ、半分ほど固まったところに海苔1枚を重ね、残りの1/3を上から注いで一度巻きます。仕上げの卵液を流すときに海苔半分を加えると、層が増えて豪華になります。

Q. 卵巻き（계란말이）の保存期間と温め直す方法は？

冷蔵庫で2〜3日保存できます。どちらのレシピも冷たく食べても、電子レンジで温め直してもOKとされていますが、温め直した場合と冷たいままの場合の味の比較は特に触れられていません。

覚えておきたいこと：日曜日に卵3個分を作っておけば、週の前半のお弁当はこれでまかなえます。

表紙の写真：Tamago yaki by ayustety in Tokyo（撮影：ayustety from Tokyo）— CC BY-SA 2.0

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