ケランパプは、あつあつの日本米（短粒米）のごはんに卵をのせ、しょうゆとごま油をかけて食べる一品です。所要時間は約3分で、韓国人が最初に覚える料理のひとつです。
韓国の外で作る場合にこの点は重要です。この料理は家庭の常備品で作ることができ、通常トッピングに使う2、3種類の韓国調味料は、いずれも一般的な代用品で代用できます。
この記事では、ケランパプとは何か、7ステップの作り方、1人分の材料表、コチュカルと新蝦醤（セウジョッ）の代用品、計量付きの2つのアレンジレシピ、そして味を損なうよくある失敗について解説します。
韓国の卵ごはん(ケランパップ)とは?
| 熱々の炊きたて短粒米 | 1杯(温かく炊きたて) |
|---|---|
| 卵 | 1(目玉焼き・スクランブル・生のまま割って) |
| しょうゆ | 少し回しかけて、好みで調整 |
| ごま油 | 少し回しかけて、好みで調整 |
| バター | お好みで少量 |
| トッピング | 海苔のふりかけ、ねぎ、いりごま |
ケランパップは「卵ごはん」という意味です。ケランが卵、パップが炊いた米を指します。
つまり温かい白いごはんに卵をのせ、しょうゆとごま油を混ぜた一杯です。
韓国では子どもの頃から、定番の朝食や手軽な昼食、おかずがない夜の一杯として親しまれています。
多くの韓国人が最初に作り方を覚える料理であり、家庭の味の思い出と結びついています。
だからこそ、レストランの料理ではなく家庭料理として受け止められているのです。韓国の食卓(パッサン)はごはん・スープ・おかずがそろってこそ完成しますが、ケランパップはその中での日常の近道的存在です。
ビビンバと混同しないよう注意しましょう。ケランパップは文字どおり卵ごはん、ビビンバは野菜・肉・卵を全部混ぜたごはんです。
ケランパップのレシピを見るとき、私が最初に確認するのは「ごはんは熱々を使う」と書かれているかどうかです。この一杯のおいしさ(バターがとろけ、卵が半熟に仕上がる)は、その熱さにすべてかかっています。
| ケランパップ vs ビビンバ | ケランパップ | ビビンバ |
|---|---|---|
| 内容 | ごはん+卵+しょうゆ+ごま油 | ごはんに野菜・肉・卵を加えて混ぜたもの |
| 名前の意味 | 卵ごはん | 混ぜごはん |
| 規模 | 一杯・数分で完成 | 複数の材料で構成する料理 |
材料
主な材料
- 1杯 熱々の炊きたて短粒米 — 炒めたて、ふっくらと柔らかく
- 1 卵 — 目玉焼き・スクランブル・生のまま
- 少量(お好みで) バター — ごはんの熱でとろける
調味料
- 少量 しょうゆ — 好みで調整
- 少量 ごま油 — 好みで調整
仕上げ
- ひとつまみ 焼き海苔のふりかけ(キムガル) — お好みでトッピング
- 適量 刻みねぎ — お好みでトッピング
- 適量 いりごま — お好みでトッピング
分量はこのレシピで使用しているものです。レシピで分量が指定されていない場合は、お好みで調整してください。
韓国風卵ごはんの作り方：3分でできる7ステップ
伝統的な作り方では、ごはんを丼によそってから完成まで3分かかります。だからこそ、多くの韓国人にとって手軽な朝食の定番なのです。
卵の入れ方は3つあります。目玉焼きにする、スクランブルして混ぜ込む、または熱いごはんの上に生卵を割り入れて黄身を粒になじませる方法 — 半熟の黄身を使うと一番クリーミーに仕上がります。
ごま油で卵を焼き、焼いている間に醤油を回しかければ、パリッとしてレース状の縁となめらかな黄身が楽しめます。
- 炊きたての熱い日本米（短粒米）を丼によそいます。
- ごはんが熱いうちに卵を上にのせます。
- 卵とごはんにごま油と醤油を回しかけます。
- コクをプラスしたい場合はバターを少量加えます。
- 余熱で卵が少し火が通る程度に、やさしく混ぜます。
- 刻み海苔、小ねぎ、炒りごまで飾ります。
- ごはんが熱いうちに、すぐにいただきましょう。
生卵をそのまま使う方法は韓国の家庭料理では伝統的なものですが、韓国以外の食品安全基準での検証はされていません。心配な場合は半熟の目玉焼きを使いましょう。
手順のまとめ
-
1あつあつの炊きたての日本米（短粒米）をボウルによそいます。
-
2ご飯が熱いうちに卵をのせます。
-
3卵とご飯にごま油と醤油を回しかけます。
-
4コクをプラスしたい場合は、バターをひとかけ加えます。
-
AI生成画像完成イメージ — レシピのテキストから作成したこの工程のAI生成画像です（当方のキッチンの写真ではありません）。 5余熱で卵が少し火通るよう、やさしく混ぜます。 -
6刻み海苔、小ねぎ、炒りごまで仕上げます。
-
7ご飯が熱いうちに、すぐに召し上がれ。
1杯分の材料（メートル法・家庭向け目安）
基本の材料はシンプルです。熱々の日本米（短粒米）、卵1個、醤油、ごま油、お好みでバター。
| 材料 | 分量 | メモ |
|---|---|---|
| 熱々の炊きたて短粒米 | 1杯 | 炊きたてで柔らかく粘り気のあるもの |
| 卵 | 1 | 目玉焼き、スクランブル、または生で |
| 醤油 | 軽く回しかける | 好みで調整 |
| ごま油 | 軽く回しかける | 好みで調整 |
| バター | ひとさじ（任意） | ご飯の熱で溶ける |
| 焼き海苔のフレーク（キムガル） | ひとつまみ | お好みのトッピング |
| 刻みネギ | ふりかける | お好みのトッピング |
| いりごま | ふりかける | お好みのトッピング |
韓国の食材が手に入らないときの代用品
この料理のベースはご飯・卵・醤油・ごま油だけなので、普通の代用品でも十分作れます。
辛味には、韓国の唐辛子粉（コチュガル）の代わりに普通の砕いた赤唐辛子を使うか、コチュジャンをひとさじ添えて省略してもOK。
蒸し卵バージョンに使う塩エビの塩辛（セウジョッ）は入手しにくい場合、醤油で代用できます。
| これの代わりに | これを使う | 味の変化 |
|---|---|---|
| コチュガル（韓国の唐辛子粉） | 普通の砕き赤唐辛子、またはコチュジャン | 辛さは近いが、甘み深みがやや減る |
| セウジョッ（塩エビの塩辛） | 醤油 | 同じ塩気だが海鮮の風味がない |
| 韓国の短粒米 | 熱々の炊きたてのご飯なら何でも | 粘り気は減る。生卵をかける方法には粘り気のある米が必要 |
これらの代用品は、あくまで一般的に勧められる代替案であり、正確な同等品が確認されたものではありません。少し味の違う一品になると思ってください。間違った一品にはなりません。
ご飯についての実用的なルールは、卵を生で割り入れる場合はできるだけ粘り気のある熱々のご飯を使い、そうでなければどんな熱々のご飯でも大丈夫です。
2つのバリエーション:蒸し卵ご飯(ケランジムバプ)と卵チャーハン
ケランジムバプはご飯の上に柔らかい茶碗蒸し状の蒸し卵をのせる料理で、その比率は次の通りです:卵2個に水またはだし100ml(1:1)を混ぜ、塩エビの醤油漬け(セウジェット)1小さじで味付けし、こして熱々のご飯にかけ、海苔のフレークとごま油で仕上げます。
副のタレとして、醤油1小さじ、ごま油1小さじ、刻みネギ、炒りごまを混ぜたものをご飯に少しずつ混ぜ込みます。
この料理には3つのスタイルがあります:ご飯に蒸し卵をのせるもの、トゥッペギ(土鍋)でご飯と卵を一緒に炊くもの、そして醤油の味付けダレとともに供するものです。
鍋での蒸し方は弱火で行います:最初の3分は底が焦げないようにかき混ぜ、縁が固まったら止めて蓋をし、さらに3分蒸してふっくらするまで仕上げます。
電子レンジ版はかき混ぜずに約5分かかります。鍋で作る蒸し卵は焦げやすいため、韓国では自宅で電子レンジ版を好む人が多いです。
チャーハン版はペク・ジョンウォンの卵炒飯(ボクムバプ)で、グラム数も正確です:ご飯200g、刻みネギ40g(1/2カップ)、卵2個(120g)、食用油4大さじ(40g)、濃口醤油1/2大さじ(5g)、中華だし粉(味精)1/4大さじ(2g)、味付き塩1g。
技法はこうです:油でネギを炒めてネギ油を作り、一旦脇に置き、フライパンの反対側で卵をスクランブルし、空いた場所に醤油を入れてカラメル化させて少し焦がし、それから全体を合わせて強火で炒めます。
あの煙香ばしいお店の味についてのペク氏のメモ:中国の屋台チャーハンの多くは味精に頼っており、これに最も近い代用品はナンプラー系のオイスターソース(これも味精を含む)です。
彼の2人分レシピを半分にすると、1人あたり約ご飯100g、卵1個になります。
スピード重視ならシンプルな丼を、焼肉店の味に近いものが欲しければ蒸し卵版を試してみてください。
よくある失敗と関連する韓国の卵料理
この料理を決める唯一の技術は、湯気の立つほど熱いご飯です:炊きたてで柔らかく粘りのあるご飯であること。その熱でバターが溶け、卵が軽く火が通ってとろりとした食感になります。
もうひとつのよくある失敗は具材を盛り込みすぎることです。まずはシンプルな醤油+ごま油のバージョンを守りましょう。この定番の丼こそが料理の核心であり、その後にコチュジャンや海苔を加えてください。
残り物の保存や再加熱のガイドはレシピの出典には見つからなかったため、作ってすぐ食べる料理として扱ってください。
| 時間の比較 | 定番のケランバプ | 英語レシピ版 |
|---|---|---|
| 合計時間 | 3分 | 10分 |
| 理由 | ご飯の熱で卵に火が通る | 卵は別途調理 |
ケランバプは韓国の卵料理ファミリーの一員です:ギルオリトースト(ふんわりスクランブル卵の入り具の屋台トースト)、マヤッケラン(醤油に漬けた味付け卵)、ケランマリ(甘い日本の出汁巻き卵とは違い、塩味でしっかり味付けした卵焼き)、ケランジム(韓国焼肉の定番、蒸し卵)、そしてケランジダン(トッククス(餅スープ)にのせる薄い卵焼きの飾り)。
ケランジムを韓国焼肉レストランでご存知なら、同じあの蒸し卵をご飯にのせたものが上のセクションのバリエーションです。
関連記事
出典
- 卵だけで作るフルコースのテーブル(卵ご飯+卵スープ+卵のおかず)(blondekimchi.com)
- 3分でできる丼:熱いご飯+卵、醤油、ごま油、トッピング(silkyrecipes.com)
- 卵2個:水100ml(1:1)、セウジェットの味付け、醤油+ごま油(cookpick.kr)
ケランバプのまとめ
- 湯気の立つほど熱く粘りのある日本米(短粒米)が唯一譲れないポイントです — ご飯の熱が卵に火を通し、バターを溶かします。
- まずは醤油とごま油で味付けし、コチュガルやコチュジャンはシンプルなバージョンを食べてから加えてください。
- 生卵を割り入れるのは信頼できる卵の場合だけにしましょう。半熟の目玉焼きでも安全性の心配なく同じとろとろの仕上がりになります。
- コチュガルがなければ普通の赤唐辛子フレークを、セウジェットがなければ蒸し卵版では醤油を使いましょう。
- 覚えておきたいケランジムバプの比率:卵2個に対して水またはだし100ml、塩エビの醤油漬け(セウジェット)1小さじ。
ケランバプFAQ
Q. 韓国の卵ご飯（계란밥／ケランバプ）とは？
温かい白ご飯に卵をのせ、しょうゆとごま油を混ぜた一品 — 3分でできる韓国の家庭料理です。名前の意味は文字どおり「卵ご飯」。
Q. ケランバプは家でどう作る？
熱いうちの日本米（短粒種）のご飯を丼に入れ、熱いうちに卵をのせ、ごま油としょうゆを回しかけ、余熱で卵が半熟になるようやさしく混ぜ、好みの薬味を添えてすぐにいただきます。所要時間は合計3分ほど。
Q. コチュカル（韓国唐辛子粉）やセウジョッの代用は？
コチュカルの代わりに普通の唐辛子の粗びき粉、セウジョッ（塩エビの発酵ペースト）の代わりにはしょうゆが使えます（蒸し卵バージョンの場合）。味は完全に同じではなく、多少変わると考えてください。
Q. 熱いご飯に生卵を割り入れてもいい？
黄身がご飯粒に絡むようにする、韓国の伝統的な家庭流の食べ方です。ただし韓国以外の食品安全基準では検証されていないため、心配な場合は半熟目玉焼きにするほうが安全です。
Q. ケランチム（蒸し卵）は電子レンジでどのくらいかかる？
混ぜずにそのまま約5分です。鍋で蒸す場合は弱火で、かき混ぜながら3分、さらに蓋をして3分加熱します — 焦げやすいので注意。
関連記事：韓国のしょうゆ漬け卵（マヤッ계란）の仕組み、韓国の家庭の食卓（バプサン）の様子について。
表紙写真：AI生成イラスト（韓国のライスボウル）— AI生成画像、イメージです
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