サムギョプサルは豚バラ肉を焼く料理で、家庭では厚手のフライパン1つで作れます。厚さ約 5〜7 mm のスライス、タレ漬け不要、油不要、両面それぞれ 2〜3 分。
周辺の要素 — サムジャン(味噌だれ)、包み、副菜 — はスーパーやアジア食材店の商品で揃えられ、気になる3つの材料にはすべて代用品があります。
この記事では、材料一覧、8 ステップの作り方、韓国食料品店がない場合に肉屋で注文すべき部位、オーブンとエアフライヤーの焼き時間をご紹介します。
要点 — 2026年10月3日 時点
- USDA FSISは、生の豚肉のまるごとカットの安全な中心温度として、3 分の休ませを含む 145°F(63°C) を定めています。従来の 160°F の目安とは異なり、ピンク色でなくても問題ありません。
- 生のバラ肉は、スライスしてクッキングペーパーで重ならないようにすれば 2〜3 か月 cold保存でき、一度のまとめ買いでおよそ 8〜10 回の焼肉に対応します。
サムギョプサルの作り方:三枚肉を8ステップで家庭で焼く方法
| 生の三枚肉(皮なし) | 800g(1人あたり約200g) |
|---|---|
| レタスの葉(サニーレタス・グリーンリーフでも可) | 2玉(葉は外して使う) |
| ケンニプ(エゴマの葉)— お好みで | 20〜30枚 |
| サムジャン(下記の代用品でも可) | 約100g |
| 炒りごま油+細塩(定番のつけダレ) | ごま油大さじ4、細塩小さじ1 |
| ニンニク | 2玉(焼き用に丸ごと1玉、ペースト用みじん切り2〜3片) |
| 熟成(酸っぱい)キムチ、鍋用 | あれば約200g — お好みで |
サムギョプサルは「三重の肉」という意味で、脂と肉の層が交互に重なったバラ肉こそがこの料理の醍醐味です。
伝統的なサムギョプサルはタレ漬けにしません。バラ肉を味付けなしで焼き、食べる際に塩・こしょうとつけダレで味を調えます。
焼く前に塩をふると水分が出てしまうので、表面に焼き色がつくまでは塩を控えてください。
- 皮なしの生三枚肉を購入します。
- 約5〜7mmの厚さに切ります。強火でもジューシーに仕上がる分厚さです。
- 冷蔵庫から出したばかりの肉は、均一に火が通るよう室温で15〜20分休ませます。
- 鉄鍋や厚手のフライパンを油なしで中火にかけます。油は不要。脂自身が Rendered(溶け出し)ます。
- 肉が重ならないように並べ、両面それぞれ2〜3分、合計約4〜6分焼きます。
- 数回に分けて焼きます。鍋に詰め込みすぎると蒸してしまい、焼き色がつきません。
- 両面に焼き色がついてから、塩こしょうを軽くふります。
- ごま油塩、サムジャン、包んで食べるレタスを添えて、すぐにいただきます。
肉の縁の脂のせいで丸く反るときは、数カ所に切れ目を入れるか、あらかじめスライスされたものを買いましょう。平らな肉は鍋に面一で接します。
材料
主な材料
- 800g 生の三枚肉(皮なし)— 1人あたり約200g、5〜7mmの厚さに切る
- 2玉 レタスの葉— 葉は外して、包んで食べる用
- 20〜30枚 ケンニプ(エゴマの葉)— サムに包む伝統的な2枚目の葉
- 約200g 熟成(酸っぱい)キムチ— 鍋用。溶け出した脂で炒める
ダレと調味料
- 約100g サムジャン
- 大さじ4 炒りごま油— 細塩と合わせる定番のつけダレ
- 小さじ1 細塩— ごま油塩用
- 2玉 ニンニク— 焼き用に丸ごと1玉、ペースト用みじん切り2〜3片
分量はこのレシピで使用しているものです。レシピで分量の指定がない場合は、好みで調整してください。
手順の全体像
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1皮をむいた、味付けしていない生の豚バラ肉を用意します。
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AI生成写真完成イメージ — レシピの文章から作成したこの工程のAI生成画像です。実際のキッチンの写真ではありません。 2約5〜7mmの厚さにスライスします🔥 強火 -
3冷蔵庫から出したばかりの肉は、15〜20分ほど常温で休ませて…⏱ 15〜20 分
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4油をひいていない鋳物鍋または厚手のフライパンを中火で熱します🔥 中火
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AI生成写真完成イメージ — レシピの文章から作成したこの工程のAI生成画像です。実際のキッチンの写真ではありません。 5スライスを重ならないように並べ、両面を約2〜3分ずつ焼きます…⏱ 2〜3分 -
6何回かに分けて焼きます
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7塩こしょうは、両面に焼き色がついてから軽くふります。
-
8ごま油と塩、サムジャン、レタスなどを添えて、すぐに…
韓国の精肉店がない場合に買うべきもの
精肉店やアジア食材店で 皮をむいた生の豚バラ肉(未塩蔵) を求めてください — 条件はそれだけです。
同じ棚にある塊ベーコンは最大の落とし穴です。ベーコンは塩蔵・燻製されており、スライスも薄すぎて、燻製と塩の風味が料理を支配してしまいます。
ラベルにどこかに「ベーコン」と書いてあれば、それは間違った部位です。
韓国のバーベキューの1人分は、生の豚バラ肉で約 200 g、厚さ約 4〜5 mm のスライスが目安です。
スライスしてオーブンシートで重ならないように分けて保存すれば、生のバラ肉は 2〜3 か月冷凍保存できるので、まとめ買い1回で週1回の焼肉を約 8〜10 回分まかなえます。
生の豚バラ肉と燻製ベーコンの違い:生で未塩蔵、皮なしなら、本来のサムギョプサルに焼き上がります。
塊ベーコンは塩蔵・燻製されていてスライスも薄すぎます。燻製と塩の風味が支配し、サムギョプサルではなくなります。
タレ、サムジャン、包み菜の代用品
定番のタレは、いりごまで作ったごま油に細塩、お好みで粗びきこしょうを合わせたものです。代用品は不要で、どのスーパーでも手に入ります。
サムジャンは、テンジャン(味噌)、コチュジャン、みじん切りにんにく、刻みねぎ、ごま油、いりごまを混ぜたペーストです。
手に入らない場合は、味噌にごま油、少量の鷹の爪(またはコチュカル)、みじん切りにんにくを混ぜると味がかなり近づきます。
包む野菜は、レタスが基本で、エゴマの葉(カンニプ)が伝統的な2番目の葉です。
最も近い代用品は青じその葉、大きめのバジルの葉はやや劣りますが使えます。3つともサムジャンと同じくアジア食材店の冷蔵コーナーにあります。
サムの組み立て方は同じです。葉の上に豚肉を1切れ、サムジャンをひとさじ、生または焼きのにんにくを1切れのせて、一口で包んで食べます。
ごま油と塩のタレの定番の付け合わせは、パジョリ(小ねぎのコチュカル、醤油、酢和え)で、脂のこってり感を切り替えしてくれます。
豚肉と一緒に焼くもの
定番の並べる食材は、熟成(酸味のある)キムチ、皮をむいたにんにくの丸ごと、輪切り玉ねぎ、エリンギやしめじなどのきのこです。
順番が大事です。まず味付けしていないバラ肉を焼き、それから野菜とキムチを同じフライパンに加えて、出た脂で炒めます。
脂を出すのはこの順番のためであり、飛ばすとフライパンを無駄にします。
同じ熱いフライパンで焼くキムチは、韓国のバーベキューではオプションではなく定番の組み合わせです。
にんにくは丸ごと、こんがりと黄金色で柔らかくなるまで裏返しながら焼きます。付け合わせの定番であり、飾りではありません。
テンジャンチゲ(味噌の鍋)やキムチチゲを1鍋用意すると、満足感のある完全な食事になります。
フライパンから煙が出て、外側は焦げるのに中が生の状態なら、中火から始めて強火の焼き色は最後に取っておきましょう。
網がなくても全部試したい場合は、魚焼きグリルやエアフライヤーで豚肉を焼き、フライパンをもう1つ用意してキムチと野菜を炒めます。
オーブン・エアフライヤーでの調理
フライパンは不要です。オーブンのグリル（網焼きモード）でほぼ炭火焼きに近い結果が得られます。
約200〜230°Cのグリルで両面各5〜6分焼き、途中で脂を捨てます。網を使うと肉が溶け出した脂に浸からず、蒸し焼きにならずカリッと仕上がります。
家庭用エアフライヤーは200°Cで合計約10〜14分、途中で裏返し、1層ずつ焼きます。機種により時間が異なるため、初回は短めの時間で様子を見てください。
| 調理法 | 温度 | 時間 | メモ |
|---|---|---|---|
| 鉄鋳物フライパン | 中火 | 両面各2〜3分 | 油なしの乾いたフライパンで、数回に分けて |
| オーブングリル | 200〜230°C | 両面各5〜6分 | 網にのせ、途中で脂を捨てる |
| エアフライヤー | 200°C | 合計10〜14分 | 途中で裏返し、1層ずつ |
エアフライヤーとグリルの時間はメーカー仕様ではなく家庭料理の実践に基づくもので、あくまで目安としてください。
フライパン焼きは両面がしっかり焦げ茶色になり、中心にピンク色が残っていなければ完成です。
安全温度・保存と2つのアレンジ
米国農務省（USDA）の食品安全部門は、生豚肉の塊の安全な中心温度として145°F（63°C）、さらに3分の休憩を定めています。従来の160°Fの基準とは異なり、ピンク色が残っていても問題ありません。
この温度ならピンク色でも安全なので、色だけでなく温度計と焼き色で判断してください。
焼き残りは密閉容器に入れ冷蔵すれば約3日保存できます。電子レンジより熱したフライパンで焼き直す方がおいしくなります。
生の三枚肉はスライスしてパーチメント紙で重ならないようにすれば2〜3か月冷凍保存でき、半解凍のまま焼いてもほとんど劣化しません。
同じ部位を使った2つのアレンジです。
サムギョプサルキムチ炒め：三枚肉を刻んで炒め、熟成キムチと唐辛子粉・砂糖ひとさじを加えて炒め合わせます。
ボッサム風：三枚肉をニンニク・ショウガ・テンジャン入りのお湯で煮て薄切りにし、キムチとサムジャンで巻いて食べます。
家で作るなら、まず味付けなしの三枚肉を焼き、その後出た脂で熟成キムチとニンニク丸ごとを炒めます。この順番なら肉が蒸されずに焼き色がつきます。
韓国にいるなら覚えておきたい日があります：3月3日は非公式にサムギョプサル・デーです。日付に3が3つ並ぶ日で、この日は豚肉業界団体がプロモーションを行っています。
韓国でサムギョプサルを食べるなら (삼겹살)
- BBQ Yul ソウル — ソウル
サムギョプサルを名物料理として掲載している公式観光リスト（各都市・国家観光機関）掲載のレストランです。各店の案内であり、ランキングではありません。
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出典
- 豚の脂で焼いた酸っぱいキムチが定番の組み合わせ (en.wikipedia.org)
- ベーコンは塩漬け＋燻製。生の非塩漬け豚バラ肉が本来の姿 (en.wikipedia.org)
- 200°C、約10〜14分、途中で裏返す（家庭料理の動画） (youtube.com)
まとめ:料理の決め手となる6つのポイント
- 皮をむいた新鮮なバラ肉を選びましょう。「ベーコン」と表示されたパックは燻製・塩漬けされているので元に戻しましょう。
- 厚さ約5〜7mmに切り、冷えた肉はフライパンに乗せる前に15〜20分ほど常温に戻します。
- 最初は中華鍋なら中火、仕上げに強火で焼き付け。1層に並べ、数回に分けて焼きます。
- 塩は焼き色がついてから。先に塩をすると水分が逃げてしまいます。
- バラ肉はまず味付けなしで焼き、出た脂でキムチ・ニンニク・野菜を調理します。USDA(米国農務省)の生鮮豚肉の安全温度は145°F(63°C)で、3分休ませます。
FAQ
Q. 韓国食材店がない場合、どの部位を買えばいいですか?
皮なし・非塩漬けの生鮮豚バラ肉なら、どの肉屋やアジア食材店でも買えます。スラブベーコンは塩漬け・燻製されており、スライスも薄すぎるので代用には向きません。
Q. 三表皮(サムギョプサル)のスライスをフライパンで焼く時間は?
油を引かないフライパンで中火、片面約2〜3分、合計約4〜6分。両面にしっかり焼き色がついたら完成です。
Q. サムジャンやエゴマの葉が見つからない場合は?
タレは味噌にごま油、少量の唐辛子の粗挽きとみじん切りニンニクを混ぜます。包む葉は大葉または大きめのバジルの葉で代用できます。
Q. 三表皮(サムギョプサル)はエアフライヤーやオーブンで調理できますか?
はい。網に乗せて200〜230°Cで片面5〜6分焼くか、エアフライヤーなら200°Cで途中で裏返しながら合計10〜14分、数回に分けて調理します。
Q. USDA基準の145°Fは豚バラ肉にとって十分に安全ですか?
生鮮豚肉の塊については、USDA食品安全部門は145°F(63°C)+3分の休止を安全な最低中心温度として挙げています。この温度なら中がピンク色でも問題ありません。
FAQ
表紙写真:Grilled pork belly bbq — CC0 1.0
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