삼겹살（Samgyeopsal）就是烤五花肉，在家裡只要一個厚鍋就行：切成約 5-7 mm 厚，不用醃、不用油，每面烤 2-3 分鐘。
圍繞它的所有配角——包飯生菜、蘸醬、配菜——用超市和亞洲食品雜貨店的材料就能湊齊，而大家最擔心的三樣食材都有可行的替代品。
這篇文章提供食材表、8 個步驟的做法、找不到韓國肉舖時該怎麼跟店家說明要買的部位，以及烤箱和氣炸鍋的時間。
重點摘要 — 截至 2026年10月3日
- USDA FSIS 規定，新鮮豬肉整塊切品的安全內部溫度為 145°F（63°C），靜置 3 分鐘——不需要保留粉紅色，與舊的 160°F 標準不同。
- 生的五花肉切成片、用烘焙紙隔開後冷凍可保存 2-3 個月，一次大量採購約可應付 8-10 次烤肉聚餐。
삼겹살食譜：在家烤豬五花肉的 8 個步驟
| 新鮮未醃漬豬五花肉（去皮） | 800 g（每人約 200 g） |
|---|---|
| 生菜葉（或紅葉、綠葉萵苣） | 2 顆，葉片剝開備用 |
| 蘇子葉（kkaennip）——可省略 | 20–30 片 |
| 包飯醬（ssamjang，或用下方替代品） | 約 100 g |
| 烘香芝麻油＋細鹽（經典蘸料） | 油 4 湯匙、細鹽 1 茶匙 |
| 大蒜 | 2 顆（1 顆整顆烤，2–3 瓣切末做醬） |
| 熟成（酸）泡菜，用於煎鍋 | 有的話約 200 g——可省略 |
삼겹살的意思是「三層肉」，五花肉肥瘦相間的層次正是這道菜的精髓。
傳統삼겹살不加醃料：五花肉原味炭烤，上桌後再依個人口味以鹽、胡椒和蘸料調味。
下鍋前先抹鹽會把水分吸出，所以請等表面烤出焦色後再撒鹽。
- 購買新鮮未醃漬、去皮的豬五花肉。
- 切成約 5–7 mm 厚——夠厚才能在高溫下保持多汁。
- 如果肉剛從冰箱取出，先在室溫下靜置 15–20 分鐘，讓它受熱均勻。
- 用乾燥的鑄鐵鍋或厚底鍋以中火加熱——不放油，油脂會自己逼出來。
- 肉片單層平鋪下鍋，每面烤 2–3 分鐘，全程約 4–6 分鐘。
- 分批烤；鍋內太擠會讓肉變成蒸煮而不是焦香。
- 兩面都烤出焦色後，才用鹽和胡椒略作調味。
- 立刻上桌，搭配芝麻油鹽、包飯醬和用來包肉的生菜。
如果油脂邊緣讓肉片捲曲，可在幾處劃刀，或直接買切片好的——平整的肉片才能與鍋面完全貼合。
食材
主料
- 800 g 新鮮未醃漬豬五花肉（去皮）——每人約 200 g；切 5–7 mm 厚
- 2 顆 生菜葉——葉片剝開，用來包肉
- 20–30 片 蘇子葉（kkaennip）——傳統包肉的第二種葉菜
- 約 200 g 熟成（酸）泡菜——用煎出的油脂拌炒
醬料與調味
- 約 100 g 包飯醬（ssamjang）
- 4 湯匙 烘香芝麻油——加細鹽調成經典蘸料
- 1 茶匙 細鹽——用於芝麻油鹽蘸料
- 2 顆 大蒜——1 顆整顆烤，2–3 瓣切末做醬
份量為本食譜所用；食譜未註明份量者，請依個人口味調整。
步驟總覽
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1購買新鮮、未醃製、已去皮的豬五花肉。
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AI 生成圖片完成後的樣子 — 依食譜文字以 AI 生成的步驟示意圖 — 並非我們廚房的照片。 2切成約 5-7 公釐厚🔥 大火 -
3若肉是剛從冰箱取出，先回溫 15-20 分鐘於…⏱ 15-20 分鐘
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4用中火加熱乾的鑄鐵鍋或厚底鍋🔥 中火
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AI 生成圖片完成後的樣子 — 依食譜文字以 AI 生成的步驟示意圖 — 並非我們廚房的照片。 5將肉片平鋪成一層，每面煎烤 2-3 分鐘，約…⏱ 2-3 分鐘 -
6分批處理
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7兩面都煎至上色後，才用鹽和胡椒稍微調味。
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8立即上桌，搭配香油鹽、包飯醬和生菜…
找不到韓式肉舖時該買什麼
跟任何肉販或亞洲超市說:新鮮、未醃製、去皮的五花肉——要求就這麼簡單。
同一貨架上的整條煙燻培根是頭號陷阱:它是醃過又煙燻的,切得太薄,煙燻味和醃味會蓋過整道菜。
標籤上只要出現「培根」二字,就是錯的部位。
韓式烤肉每人約需 200 克生五花肉,大約 4 至 5 片厚切。
生五花肉切片後用烘焙紙隔開冷凍,可保存 2 至 3 個月,一次大量採購夠你每週烤一次、連吃約 8 至 10 個烤肉夜。
新鮮五花肉 vs. 煙燻培根:新鮮、未醃製、去皮的五花肉烤出來才是道地的三層肉。
整條培根經過醃製和煙燻、切得太薄——煙燻味和醃味主導一切,烤的就不是三層肉了。
沾醬、包飯醬與生菜的替代品
經典沾法是烤過的香油加細鹽,可再加現磨胡椒——兩樣超市都買得到,不必找替代品。
包飯醬(ssamjang)是大醬(味噌般的黃豆醬)、辣椒醬、蒜末、蔥花、香油和炒過的芝麻混成的醬。
買不到的話,用味噌拌香油、一點辣椒碎或韓國辣椒粉和蒜末,味道相當接近。
包肉時以生菜為主,蘇子葉(kkaennip)是傳統的第二種葉菜。
紫蘇葉是最接近的替代品,大片九層塔葉稍遜一籌——這三種葉菜都和包飯醬一起放在亞洲超市的冷藏櫃。
包法都一樣:葉上放一塊肉、抹一點包飯醬、加一片生蒜或烤蒜,一口包起來。
配香油沾鹽的標準小菜是蔥絲沙拉(pajeori)——蔥絲拌韓國辣椒粉、醬油和醋,正好解肉的油膩。
配著五花肉一起烤什麼
標準的鍋邊搭檔是熟成(酸)泡菜、整顆去皮蒜頭、洋蔥片,以及蕈菇類如蠔菇或杏鮑菇。
順序很重要:先烤原味五花肉,再把蔬菜和泡菜放進同一鍋,用煸出的油脂來煎炒。
煸出的油就是為了這一步,跳過就浪費了這口鍋。
在同一個熱鍋上烤泡菜是韓式烤肉的標準搭配,不是可有可無的加選。
整顆蒜頭要翻烤到金黃軟嫩——這是標準小菜,不是裝飾。
想吃得完整一點,可以配一鍋大醬湯或泡菜鍋,這是標準的全餐組合。
如果鍋子冒煙、外面焦了裡面還生,就先轉中火烤,把大火烙封留到最後。
沒有烤爐但想吃到全套?用焗爐上火烤或氣炸鍋處理豬肉,另一口鍋來炒泡菜和蔬菜。
烤箱與氣炸鍋版本
不需要平底鍋：用烤箱上火烤架就能做出接近燒烤的效果。
以約 200-230°C 上火烤，每面 5-6 分鐘，中途瀝掉油脂一次——烤架讓肉片不會浸在自己的油脂裡，因此能烤得酥脆而不會像燉煮般軟爛。
家用氣炸鍋則以 200°C 總共炸約 10-14 分鐘，單層分批進行，中途翻面；各機型時間不同，第一輪請以較短時間檢查。
| 方式 | 溫度 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 鑄鐵鍋 | 中火 | 每面 2-3 分鐘 | 乾鍋、不加油、分批煎 |
| 上火烘烤 | 200-230°C | 每面 5-6 分鐘 | 放在烤架上，中途瀝油 |
| 氣炸鍋 | 200°C | 總計 10-14 分鐘 | 中途翻面，單層分批 |
氣炸鍋與上火烘烤的時間來自家庭實作經驗，而非廠商規格，請當作起始參考值。
平底鍋煎的肉片在兩面都呈深褐色、中心不再帶粉紅色時即告完成。
安全溫度、保存方式與兩種變化做法
美國農業部（USDA）食品安全部門將 145°F（63°C）並靜置 3 分鐘列為新鮮豬肉整塊切品的安全內部溫度——與舊標準 160°F 的指引不同，不要求完全無粉紅色。
在該溫度下帶點粉紅是安全的，請以溫度計和煎烤上色程度判斷，而非僅憑顏色。
吃剩的熟肉放入密封容器冷藏可保存約 3 天，回煎比用微波爐加熱效果更好。
生五花切片後以烘焙紙分層冷凍，可存放 2-3 個月；半解凍狀態直接烤也幾乎不影響風味。
同樣這塊肉還有兩種變化做法。
泡菜炒五花：將五花肉切塊煎過，再加入熟成泡菜、一匙韓國辣椒粉（gochugaru）和糖拌炒。
白切肉（Bossam）風味：將五花肉與蒜、薑和大醬（doenjang）一起水煮，切薄片後配泡菜和包飯醬（ssamjang）包著吃。
如果我在家做這道菜，我會先烤原味五花肉，再用逼出來的豬油煎熟成泡菜和整瓣大蒜——這個順序能讓豬肉保持焦香而不會被蒸軟。
如果你人在韓國，有個日期值得留意：3月3日 是非正式的「三層肉節」——日期裡有三個 3——當天豬肉業界團體會推出促銷活動。
相關文章
資料來源
- 酸泡菜用豬油烤過是最經典的搭配 (en.wikipedia.org)
- 培根是醃漬加煙燻；新鮮未醃漬的豬五花才是正確對應 (en.wikipedia.org)
- 200°C，約 10-14 分鐘，中途翻面（家庭料理影片）(youtube.com)
摘要：決定這道菜成敗的六個重點
- 選擇新鮮、已去皮的五花肉——凡是標示為「培根」的包裝都是醃漬煙燻過的，直接放回架上。
- 切成約 5-7 mm 厚，冷藏肉下鍋前先回溫 15-20 分鐘。
- 先用中火，最後再大火煎出焦香；單層平鋪，分批處理。
- 煎出焦色後才加鹽，不要提前——太早加鹽會把肉汁逼出來。
- 五花肉先原味煎熟，再用煎出的油脂炒泡菜、蒜頭和蔬菜；145°F（63°C）並靜置 3 分鐘，是美國農業部（USDA）認定的生鮮豬肉安全溫度。
常見問題
Q. 如果沒有韓式肉鋪，該買哪個部位？
新鮮豬五花肉、去皮、未醃漬——一般肉鋪或亞洲超市都買得到。整塊培根是醃漬煙燻過的，切得太薄，並不合適替代。
Q. 三層肉片在鍋上要烤多久？
乾鍋中火，每面約 2-3 分鐘，總計約 4-6 分鐘，兩面都煎至深褐色即完成。
Q. 買不到包飯醬或蘇子葉怎麼辦？
醬料可用味噌混合香油、少許辣椒粉和蒜末代替；包肉則可用紫蘇葉或大片羅勒葉。
Q. 三層肉可以用氣炸鍋或烤箱做嗎？
可以——放在烤架上，以 200-230°C 炙烤，每面 5-6 分鐘；或用氣炸鍋以 200°C 總共炸 10-14 分鐘，中途翻面，並分批處理。
Q. USDA 145°F 對五花肉來說夠安全嗎？
對於生鮮豬肉的整塊部位，美國農業部食品安全部門將 145°F（63°C）並靜置 3 分鐘列為最低安全內部溫度；在該溫度下略帶粉紅色是沒問題的。
常見問題
封面照片：Grilled pork belly bbq —— CC0 1.0
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