雞蛋捲（Gyeran mari，계란말이，韓式煎蛋捲）使用 3 顆雞蛋、切碎的蔥和紅蘿蔔，在不沾鍋中以中小火分 2–3 層薄薄煎熟——總計約 15 分鐘，可供 2 人食用。
每一種基本食材在韓國以外的超市都買得到，所以不必特別跑一趟韓國食品店也能做。
這篇文章包含完整步驟列表、附公制份量的食材表、替代食材、海苔版本，以及蛋捲破裂或內部未熟時的補救方法。
重點整理 — 資料更新至 2026年10月3日
- The Korean Bapsang 的 3 顆蛋版本約 15 分鐘即可完成，供 2 人食用——備料 10 分鐘，在 9–10 吋的不沾鍋中煎 5 分鐘。
在家做韓式雞蛋捲
| 雞蛋 | 大雞蛋 3 顆（約 150 公克） |
|---|---|
| 蔥 | 切碎 1-1.5 大匙（約 5-7 公克） |
| 紅蘿蔔 | 切碎 1-1.5 大匙（約 8-10 公克） |
| 鹽 | 約 1/8 茶匙 |
| 黑胡椒 | 少許 |
| 油 | 植物油 1 茶匙，用於塗鍋 |
| 時間 | 備料：約 10 分鐘 | 烹調：約 5 分鐘 | 總計：15 分鐘 |
將蛋液分 2-3 次薄薄地倒入預熱過的 9-10 吋不沾鍋中，以中小火加熱，每倒一層就捲一次。
一條 3 顆蛋的蛋捲需分 2-3 次倒入，每層煎 1-2 分鐘，直到底部凝固但表面仍略呈流動狀。
| 步驟 | 做法 |
|---|---|
| 1 | 將雞蛋打散至蛋黃與蛋白完全混合，看不到蛋白的絲狀物為止。 |
| 2 | 加入鹽、胡椒，以及切碎的蔥和紅蘿蔔，拌勻。 |
| 3 | 將 9-10 吋不沾鍋以中小火加熱；當手放在離鍋底 2-3 吋處能感到熱氣時，即表示鍋已熱好。 |
| 4 | 用廚房紙巾在鍋面均勻抹上一層薄薄的油。 |
| 5 | 倒入一層薄薄的蛋液，並傾斜鍋子使蛋液均勻鋪滿鍋面。 |
| 6 | 當蛋液凝固但表面仍略濕時，用鍋鏟、湯匙或雙手各持一支筷子，從一端捲起。 |
| 7 | 將蛋捲推到鍋的一側，在空出的位置抹油，再倒入下一份蛋液，讓蛋液流到蛋捲下方。 |
| 8 | 3 顆蛋重複 2-3 次，直到用完所有蛋液。 |
| 9 | 轉小火，翻動蛋捲讓全部 4 面均勻上色，約需 3-4 分鐘。 |
| 10 | 放涼約 5 分鐘後，橫向切成 1/2 至 1 吋厚的切片。 |
若想要更厚的蛋捲，可使用較小的鍋子；同樣的蛋量，用小鍋做出的蛋捲會更厚。
食材
主要食材
- 雞蛋（大）3 顆（約 150 公克） — 打散至完全混合
- 蔥（파）1–1.5 大匙（5–7 公克） — 切成細末
- 紅蘿蔔（당근）1–1.5 大匙（8–10 公克） — 切成細末
- 植物油 1 茶匙 — 以紙巾在鍋面抹上薄薄一層
醬料與調味
- 約 1/8 小匙 鹽
- 少許 黑胡椒
以上份量為本食譜所用；食譜未標明份量的材料，請依個人口味調整。
雞蛋捲（Gyeran Mari）材料：公制份量，2 人份
Korean Bapsang 的 3 顆蛋版本使用約 1/8 小匙鹽，15 分鐘即可完成 2 人份。
Maangchi 的 4 顆蛋版本使用 1 小匙粗鹽、半顆切碎的洋蔥，並可加入甜椒，成品更大、洋蔥味更濃。
| 材料 | Korean Bapsang（3 顆蛋） | Maangchi（4 顆蛋） |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 3 大顆（約 150 g） | 4 大顆 |
| 主要蔬菜 | 1–1.5 大匙蔥花 + 1–1.5 大匙紅蘿蔔（5–7 g + 8–10 g） | 1/2 顆中型洋蔥，切碎 |
| 配菜（可選） | — | 青椒與紅椒（或紅蘿蔔）各 1 大匙，切碎 |
| 鹽 | 約 1/8 小匙 | 1 小匙粗鹽 |
| 胡椒 | 少許黑胡椒 | 1/4 小匙黑胡椒粉或白胡椒粉 |
| 份量 | 2 人份 | 蛋捲較大，份數更多 |
兩個版本皆使用中型或大型不沾平底鍋。
沒有韓國食材時可以用什麼代替？
基本食譜完全不需要任何韓國食材——洋蔥、甜椒、紅蘿蔔和蔥都是一般超市買得到的東西。
| 代替 | 可用 | 味道的變化 |
|---|---|---|
| 紅蘿蔔 | 洋蔥或甜椒 | 內餡以洋蔥味為主，甜味較少 |
| 黑胡椒 | 白胡椒 | 辣度相同，黑色斑點較不明顯 |
| 一般的蔥和紅蘿蔔 | 蘑菇、櫛瓜、韭菜、火腿、培根、起司或一張海苔 | 內餡的風味和顏色會改變 |
| 稀釋蛋液用的清水 | 昆布（Dashima）粉或泡過昆布的水 | 增加鮮味層次，不必多加鹽 |
很多食譜也會用 1-2 茶匙料理酒（味醂）、少許糖或幾滴魚露來調味蛋液，但各食譜用量差異很大——這些都可以視為選用。
常見的升級做法是加入昆布（Dashima）粉，或把昆布泡水後用來稀釋蛋液，這樣不必多加鹽就能增加鮮味層次。
如果我在國外做這道菜，會從 Maangchi 的洋蔥基本版開始，因為所有食材在一般超市都買得到，之後若想吃海苔版，再去韓國食品店買海苔加進去。
有一個限制要記住：餡料太多會讓蛋捲很難捲起來，所以選一兩種就好，不要選五種。
海苔（Gim）版怎麼做？
海苔版只需要倒 2 次蛋液，而不是 2-3 次，因為海苔片會鋪在蛋捲裡面。
鋪層順序是固定的做法，不是憑感覺：先倒入 2/3 的蛋液，在半熟的蛋上鋪 1 張完整海苔，再把剩下的 1/3 蛋液倒在上面，一次捲起。
少許蛋液就像膠水一樣把海苔固定住，若想多做幾層，可以在最後一次倒蛋液時加半張海苔。
步驟：
- 照基本食譜把蛋液打散並調味。
- 中小火，把 2/3 的蛋液倒入抹油的鍋中。
- 蛋液半熟時，在上面鋪 1 張完整海苔。
- 刷或淋一點剩餘的蛋液在海苔上當黏著劑。
- 把剩下的 1/3 蛋液倒在海苔上。
- 蛋液凝固但表面還濕時，一次捲起全部。
- 小火把 4 面都煎上色，煎 3-4 分鐘，放涼 5 分鐘後切片。
如果買不到海苔，純蔬菜版照樣可行——海苔改變的是風味和外觀，不是做法。
步驟總覽
-
1照基本食譜把蛋液打散並調味。
-
2中小火，把 2/3 的蛋液倒入抹油的鍋中。🔥 中小火
-
3蛋液半熟時，在上面鋪 1 張完整海苔。
-
4刷或淋一點剩餘的蛋液在海苔上當黏著劑。
-
5把剩下的 1/3 蛋液倒在海苔上。
-
AI 生成圖片這一步應該呈現的樣子——根據食譜文字生成的 AI 圖片，並非我們廚房的實拍照。 6蛋液凝固但表面還濕時，一次捲起全部。 -
7小火把 4 面都煎上色，煎 3-4 分鐘，放涼 5 分鐘後切片。⏱ 3-4 分鐘
為什麼我的韓式蛋捲會破掉或裡面還沒熟？
火太大是最大的錯誤——會讓蛋變硬、捲的時候破掉，而煮得不夠則會讓蛋捲內部還是生的。
全程保持中小火到小火，如果底部開始變色，就把鍋子離開爐火。
每一層薄蛋皮需要 1-2 分鐘，讓底部凝固而上層稍微濕潤，這樣捲起來時各層才能黏合。
配料放太多是第二個失敗原因：蔬菜太多會讓蛋汁難以捲起，蛋捲在摺疊處散開。
用 3 顆蛋在 9-10 英吋的鍋中做出的蛋捲大約 2 英吋厚；如果你的蛋捲明顯太薄且容易破，檢查是否分了 2-3 次倒入，而不是一次倒入厚厚一層。
| 症狀 | 原因 | 解決方法 |
|---|---|---|
| 蛋很硬，捲的時候破掉 | 火太大 | 中小火到小火；底部變色就把鍋子離火 |
| 裡面還沒熟 | 每層煮得不夠 | 捲之前每層先煮 1-2 分鐘 |
| 難以捲起，容易散開 | 配料太多 | 只用一到兩種切碎的蔬菜 |
| 蛋捲太薄、易碎 | 鍋子對蛋量來說太大 | 3 顆蛋用 9-10 英吋的鍋，或用 5 顆蛋分 3-4 次倒入 |
如果蛋捲已經煮熟但形狀不整齊，可以用海苔捲壽司的竹簾把它壓回整齊的長方形再切。
什麼是雞蛋捲（계란말이）？韓國人什麼時候吃？
雞蛋捲（계란말이）是韓式蛋捲，作為配菜搭配任何一餐，不只是早餐。
它是最常見的韓式便當（도시락）配菜之一，因為賣相好、配飯對味，而且在便當盒裡能長時間保持蓬鬆的外觀。
它也常出現在韓式烤肉店的基本小菜（반찬）中，路邊攤還會賣巨大條狀版本，點單後現切。
它刻意調得比較鹹，因為是要配飯吃的——如果單獨當點心吃，請減少鹽量。
雞蛋捲相當於日本的玉子燒：韓式版本通常更蓬鬆，蛋汁中混有切碎的蔬菜，而玉子燒則是一層層捲出有調味的花樣。
這是食譜之間常見的比較說法，並非公開的標準，僅供參考而非規則。
根據 Maangchi 的說法，蛋捲可在冰箱冷藏 2-3 天，冷著吃或用微波爐加熱都可以。
相關文章
資料來源
- Korean Bapsang：3 顆蛋，蔥＋紅蘿蔔，中小火，2- (koreanbapsang.com)
- 海苔版本比例：2/3 蛋液＋ 1 張海苔，然後 1/2 (koreanbapsang.com)
動手做之前的重點整理
- 倒入次數依蛋量調整：3 顆蛋＝分 2-3 次倒入（約 2 英吋長的蛋捲）；5 顆蛋＝分 3-4 次倒入，做出更厚的蛋捲。這些只是參考，不是硬性規則。
- 全程中小火，底部變色就把鍋子離火。
- 只用一到兩種切碎的蔬菜——配料太多會讓蛋捲破掉。
- 它是調得比較鹹、要配飯吃的；單獨食用時請減鹽。
- 冰箱可保存 2-3 天；冷著吃或用微波爐加熱。
常見問題
Q. 在家怎麼做韓式蛋捲？
將 3 顆蛋打到看不見明顯的蛋白絲，加入鹽、胡椒和切碎的蔬菜拌勻，然後在中小火的平底不沾鍋中分 2-3 層倒入薄薄一層，每層捲一次。2 人份總共約需 15 分鐘。
Q. 如果買不到韓國食材，可以用什麼代替？
洋蔥、蘑菇、櫛瓜、甜椒、韭菜、火腿、培根、起司或海苔都可以當內餡——基底蔬菜（洋蔥、紅蘿蔔、蔥）在韓國以外的超市也很常見。
Q. 為什麼我的韓式蛋捲容易破，或內部還是濕潤未熟？
火太大會讓蛋變硬，捲的時候容易破；蛋沒煎熟則會讓蛋捲內部濕潤。請保持中小火至小火，每層薄蛋皮煎 1-2 分鐘再捲起，也不要加入過多餡料。
Q. 海苔（gim）版本怎麼做？
先倒入 2/3 的蛋液，在半熟的蛋皮上鋪一整張海苔，再倒入剩下的 1/3 蛋液，然後捲一次。最後一次倒蛋液時放半張海苔，可以增加層次。
Q. 韓式蛋捲可以保存多久？怎麼加熱？
冷藏可保存 2-3 天，食譜說可以直接冷吃，也可以用微波爐加熱——兩份食譜都沒有比較加熱後與冷吃的口感差異。
記下這招：週日做一份 3 顆蛋的蛋捲，就足夠撐起半週的便當。
封面照片：Tamago yaki by ayustety in Tokyo，作者 ayustety from Tokyo——CC BY-SA 2.0
#koreanrolledomelette #gyeranmari #koreanrecipes #banchan #eggrecipes #lunchbox
📅Upcoming Schedule — this week 4 · D-day Hangul DaySee all →本文如何製作：以文中引用的官方與公開資料為基礎，由AI輔助撰寫，自動與資料來源比對，並由網站營運者於發布後檢查。最後更新：2026-10-07。 此繁體中文版由英文版經AI翻譯，並加入給台灣、香港旅客的資訊（入境、新台幣約略值、1330）。 編輯方針
