シグムチナムル(韓国風ほうれん草の和え物)は10分もかかりません。塩を入れたお湯で30〜60秒ゆで、氷水にとって引き締め、やさしく水気を絞り、ごま油と醤油で和えます。
韓国のほうれん草おかず:シグムチナムルをおうちで作る方法
| 生のほうれん草(1束) | 227〜454 g(8オンス〜1ポンド) |
|---|---|
| ゆで用の水 | 1.4 L(6カップ) |
| 湯に入れる海塩 | 大さじ1(約15ml/1リットルあたり10g) |
| ごま油 | 小さじ2(約10ml) |
| 醤油(省略可能な場合) | 小さじ1 |
| 炒りごま | 小さじ1 |
| 和え用の細塩 | 小さじ1/2(約3g) |
- 6カップ(1.4L)の水を沸かし、海塩大さじ1を溶かします。
- ほうれん草を洗い、根がついている場合は束を根元を下にして持ち、根の部分を先に約10秒ゆでます。
- ほうれん草を入れ、トングで上下を返しながら30〜60秒ゆでます。
- すぐ氷水にとるか、冷水で何度か水を替えながら洗い、火を止めて緑色を保ちます。
- 水が滴らなくなるまでやさしく絞ります。ゆでたほうれん草は柔らかいので、強く絞らないでください。
- 食べやすい長さに切ります。
- ごま油、塩少々または醤油、炒りごまで和えます。手で混ぜて葉をほぐしながら、味がむらなく絡むようにします。
材料
主な材料
- ほうれん草 227〜454 g(8オンス〜1ポンド)(1束、全葉またはセミサボイ) — ベビーほうれん草や袋入り品は不可。根がついていれば根ごと使う
- ゆで用の水 6カップ(1.4L)
タレ・調味料
- ゆで湯用の海塩 大さじ1
- 和え用の細塩 小さじ1/2 — または醤油少々
- 醤油 小さじ1 — 省略可、細塩の代わりに
- ごま油 小さじ2
仕上げ
- 炒りごま 小さじ1 — 白・黒どちらでも可。盛り付け時にふりかけても
分量はこのレシピで使用する量です。レシピに分量の記載がない場合は、お好みで調整してください。
手順の全体像
-
1水6カップ（1.4L）を沸かし、海塩…1大さじを溶かす🔥 沸騰
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2ほうれん草を洗う⏱ 約10秒
-
3ほうれん草を入れ、トングで上下を返しながら30〜60秒ゆでる…⏱ 30〜60秒
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4すぐ氷水にとるか、水を数回替えながら…
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5やさしく水気を絞る
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6食べやすい長さに切ります。
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AI生成写真完成イメージ — レシピ本文から作成したこの工程のAI生成画像です。実際のキッチンの写真ではありません。 7ごま油、塩少々または醤油、ごまで和えます…
シグムチナムルの材料(メートル法、出典別)
レシピごとにほうれん草の量は227gから454gまで幅があります。以下の分量は1回分(1レシピ分)であり、1人分ではありません。
| 項目 | Kimchimari(8オンス/227g) | Bon Appétit(約1ポンド/454g) | Modern Pepper(300g) |
|---|---|---|---|
| ゆで用の塩 | 水6カップ(1.4L)に対して海塩大さじ1 | — | — |
| ゆで時間 | 約1分 | まず根元を10秒、その後30–60秒 | — |
| 細塩 | 1/2小さじ | ひとつまみ | — |
| 醤油 | —(このバージョンでは不使用) | 1小さじ | 1小さじ |
| ごま油 | 2小さじ | 1小さじ | — |
| にんにく | — | つぶしたもの1片 | おろしたもの1片 |
| ねぎ | 刻んで1–2 | — | みじん切りで大さじ1 |
| ごま | あり | 1小さじ | 1小さじ |
| 砂糖 | — | ひとつまみ | — |
| 黒こしょう/ダシダ | — | — | 黒こしょうひとつまみ、牛肉ダシダひとつまみ(お好みで) |
基本の味付けは出典によって異なります。細引きの海塩・ごま油・ねぎ・ごまだけのバージョンもあれば、醤油とにんにく、砂糖と塩のひとつまみを加えるバージョンもあります。
初めて作る場合は、2つのレシピの分量を混ぜずに、1つのレシピを最後まで通して作りましょう。塩加減が一致していません。
選ぶべきほうれん草
ベビーほうれん草や袋入りではなく、平葉種または半縮種のほうれん草を1束買いましょう。束のものはゆでた後も食感が保たれます。
韓国の平葉種ほうれん草は西洋種より繊維質が多く、加熱に強いです。韓国ではほうれん草を生で食べることはほぼなく、必ず加熱します。
袋入りのほうれん草しかない場合は、大きめの葉を選びましょう。ベビーほうれん草でも作れますが、標準より繊細です。
韓国の食材が手に入らないときの代用品
韓国の天日塩(チョンイリョム)の代わりにゲランドの塩やカシューソルトを使えますが、食塩(テーブルソルト)は避けましょう。味付けが控えめなため、塩の質がそのまま出ます。
テンジャン風味のバリエーションには、日本の白味噌が最も近い代用品です。グルテンフリーにする必要がある場合は、醤油の代わりにタマリを使えます。
ごま油だけは、きちんとしたものを買う価値があります。風味の大部分を担うからです。
火の通りの見極めと避けるべき失敗
軸の最も太い部分を曲げてみましょう。少し抵抗がありながらも軽く曲がる状態なら、約1分で火が通っています。
1分を過ぎるとほうれん草の鮮やかな緑色が失われるので、すぐに氷水に移しましょう。時間は軸の太さによって変わります。
絞る場合は絞りきらずにやさしく水分を切り、手で和えて葉同士がくっつかないようにし、味付けがむらなく絡むようにしましょう。
保存方法・食べ方と 3 種類のアレンジ
冷蔵庫で保存し、2 日以内に食べきりましょう。常温のまま、ご飯・キムチ・もやしなどと一緒に彩り野菜(バンチャン)として出すのが一般的です。ビビンバ、チャプチェ、キンパにも使えます。
アレンジは3つ。コチュジャンやコチュカルを加えると辛味バージョンに、テンジャンを少し加えると深みが増します。同じ作り方でナス(ガジナムル)や大豆もやし(コンナムル)も作れます。
容器に汁気がたまったら、捨てずに海苔のふりかけとスクランブルエッグをのせた温かいご飯にかけて食べましょう。
韓国の全葉ホウレンソウが手に入らない場合は、束売りの半縮葉ホウレンソウを買い、根を付けたまま根を上にして先にさっとゆでます。韓国のナムルでは根の部分が珍重されるうえ、追加料金もかかりません。
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出典
- Bon Appétitの方法:ホウレンソウ 1 ポンド、ゆで時間 30–60 秒、調味料各 1 小さじ (bonappetit.com)
- Kimchimariのレシピ:ホウレンソウ 8 オンス、海塩 1/2 小さじ、ごま油 2 小さじ (kimchimari.com)
- Sift & Simmerのアレンジ:醤油・ごま油・テンジャン使用 (siftandsimmer.com)
まとめ
- 買い物の前に:袋入りのベビーホウレンソウではなく、束売りの全葉ホウレンソウを探しましょう
- ゆでる際:最も太い茎を折り曲げ、少し抵抗がありながらしなればOKです
- 味付けの際:見つかればオットギのプレミアムごま油を使いましょう
- 食べた後:冷蔵庫をチェック — たまったホウレンソウの汁は温かいご飯にかけて食べられます
FAQ
Q. シグムチナムルは家でどう作ればいいですか?
塩を入れたお湯でホウレンソウを 30-60 秒ゆで、氷水にとって冷やし、やさしく絞って食べやすい大きさに切り、ごま油・醤油・ごまで和えます。
Q. ベビーホウレンソウや袋売りのホウレンソウでも作れますか?
袋入りの大きめの成熟した葉でも作れます。束売りの全葉ホウレンソウのほうが食感が保てますが、柔らかさを求めてベビーホウレンソウを好むレシピもあります。
Q. テンジャンや韓国の海塩が手に入らない場合は?
テンジャンの代わりに日本の白味噌、天日塩(チョンニルヨム)の代わりにゲランドの塩やコーシャーソルトで代用できます — 食塩はおすすめしません。
Q. ゆで上がりの見分け方は?
最も太い茎を折り曲げて、少し抵抗がありながら軽くしなればゆで上がりです。目安は約 1 分。
Q. 韓国風ホウレンソウのおかずは冷蔵庫でどのくらい保存できますか?
作ってから 2 日以内がおすすめです。
ビビンバの日にぜひ — ご飯が炊き上がる間にホウレンソウを調理しましょう。
表紙画像:AI生成イラスト(ごま和えホウレンソウのボウル)— AI生成画像、イメージです
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