菠菜小菜（시금치나물，Sigeumchi Namul）不用 10 分鐘就能完成：放入鹽水中汆燙 30-60 秒，隨即泡冰水，輕輕擠乾，再用香油和醬油調味即可。
韓國菠菜小菜：在家自製시금치나물的方法
| 新鮮菠菜（一把） | 227-454 g（8 oz 至 1 lb） |
|---|---|
| 汆燙用水 | 1.4 L（6 杯） |
| 水中的海鹽 | 1 大匙（每公升約 15 ml / 10 g） |
| 香油 | 2 小匙（約 10 ml） |
| 醬油（可選版本） | 1 小匙 |
| 炒熟芝麻 | 1 小匙 |
| 調味用的細鹽 | 1/2 小匙（約 3 g） |
- 煮滾 6 杯（1.4 L）水，加入 1 大匙海鹽溶解。
- 洗淨菠菜；如果根部還在，將整把直立拿著，讓根部先汆燙約 10 秒。
- 把菠菜放入，汆燙 30-60 秒，用夾子翻動使其均勻受熱。
- 立刻撈進冰水，或用冷水反覆沖洗幾次，以停止加熱並保住翠綠色。
- 輕輕擠到不再滴水——煮過的菠菜很軟嫩，不要用力擰。
- 切成一口大小的長度。
- 加入香油、少許鹽或醬油和芝麻，用手拌勻並把葉片撥開，讓調味均勻裹上。
食材
主料
- 227–454 g（8 oz 至 1 lb）菠菜（一把，大葉或半皺葉品種）——不要用嫩菠菜或袋裝菠菜；若有根部請保留
- 6 杯（1.4 L）汆燙用水
醬料與調味
- 1 大匙汆燙水用的海鹽
- 1/2 小匙調味用的細鹽——或改用少許醬油
- 1 小匙醬油——可選，用來取代細鹽
- 2 小匙香油
收尾
- 1 小匙炒熟芝麻——白芝麻或黑芝麻皆可；上桌時也可再撒上一些
份量為本食譜所用的用量；食譜未標明份量處，請依個人口味調整。
步驟一覽
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1將 6 杯水（1.4 公升）煮滾，加入 1 大匙海…🔥 煮沸
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2洗淨菠菜⏱ 約10秒
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3放入菠菜汆燙 30-60 秒，用夾子翻動使…⏱ 30–60 秒
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4立即放入冰水中，或以多次換水的方式沖洗…
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5輕輕擠乾水分
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6切成方便入口的長度。
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AI 生成圖片完成後的樣子——根據食譜文字以 AI 生成的步驟示意圖，並非我們廚房的實拍照片。 7加入香油、少許鹽或醬油，以及芝麻…
Sigeumchi Namul（涼拌菠菜）材料（公制，各來源食譜）
各食譜每批菠菜用量從 227 克到 454 克不等，所以下列份量是每份食譜的用量，而非每人份。
| 項目 | Kimchimari（8 盎司 / 227 克） | Bon Appétit（約 1 磅 / 454 克） | Modern Pepper（300 克） |
|---|---|---|---|
| 汆燙用水的鹽 | 每 6 杯（1.4 公升）水加 1 湯匙海鹽 | — | — |
| 汆燙時間 | 約 1 分鐘 | 根部先燙 10 秒，再燙 30–60 秒 | — |
| 細鹽 | 1/2 茶匙 | 一小撮 | — |
| 醬油 | —（此版本不加） | 1 茶匙 | 1 茶匙 |
| 香油 | 2 茶匙 | 1 茶匙 | — |
| 蒜 | — | 拍碎的蒜 1 瓣 | 磨成泥的蒜 1 瓣 |
| 蔥 | 切花 1–2 | — | 切碎 1 湯匙 |
| 芝麻 | 有 | 1 茶匙 | 1 茶匙 |
| 糖 | — | 一小撮 | — |
| 黑胡椒／dashida | — | — | 黑胡椒一小撮、牛肉粉 dashida 一小撮（可省略） |
各來源的核心調味不同：有一版只用細海鹽、香油、蔥和芝麻；另一版則加醬油、蒜，以及一小撮糖和鹽。
如果是第一次做，建議從頭到尾跟著一份食譜做，不要把兩份食譜的份量混著用——各家的鹹度並不一致。
該買哪種菠菜
買整把的扁平葉或半皺葉菠菜，不要買嫩菠菜或袋裝的——整把的汆燙後口感較有嚼勁。
韓國扁平葉菠菜比西方品種纖維多，更耐煮；韓國人幾乎都是把菠菜煮熟吃，很少生吃。
如果只有袋裝菠菜，挑葉片較大、較成熟的；嫩菠菜也可以用，但比一般菠菜嬌嫩。
買不到韓國食材時的替代品
可以用 Guérande 鹽或粗鹽（kosher salt）代替韓國的天日鹽——但不要用精製食鹽，因為這道菜調味很淡，鹽的品質會直接影響風味。
做大醬（doenjang）變化版時，日本白味噌是最接近的替代品；若需要無麩質，可用 tamari 代替醬油。
香油是唯一值得好好挑的食材：它決定了大部分的風味。
如何判斷完成，以及常見錯誤
折彎莖最粗的部分：當它稍微帶點阻力卻能輕鬆彎曲時就完成了，大約在 1 分鐘左右。
超過一分鐘菠菜就會失去鮮綠色，所以要立刻撈進冰水；實際時間依莖的粗細而定。
輕輕擠乾而不是用力擰，並用手拌勻，讓葉片保持分明、調味均勻裹上。
如何保存、上桌，以及 3 種變化做法
放冰箱冷藏，並在 2 天內吃完；通常以室溫作為小菜，搭配白飯、泡菜和豆芽一起食用，也可拌入拌飯、雜菜或飯捲中使用。
三種變化做法：拌入辣椒醬或辣椒粉做成辣味版本；加一點味噌讓風味更濃郁；或用同樣方法處理茄子（가지 나물）或黃豆芽（콩 나물）。
如果容器底部積了湯汁，別倒掉，可以淋在熱飯上，加點海苔碎和炒蛋一起吃。
如果買不到韓國大葉菠菜，可以買整把的半結球菠菜，保留根部，先把根部朝上燙——根部在韓式拌菜中很受重視，而且不額外花錢。
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資料來源
- Bon Appétit 方法：1 磅菠菜、汙燙 30–60 秒、各 1 茶匙調味料 (bonappetit.com)
- Kimchimari 食譜：8 盎司菠菜、1/2 茶匙海鹽、2 茶匙芝麻 (kimchimari.com)
- Sift & Simmer 變化版，使用醬油、香油、味噌 (siftandsimmer.com)
總結
- 採購前：挑整把的大葉菠菜，而不是袋裝嫩菠菜
- 汙燙時：折彎最粗的莖——應該帶一點阻力地彎下
- 調味時：買得到就用不倒翁（Ottogi）特級香油
- 吃完後：檢查冰箱——積出的菠菜汁可以淋在熱飯上
常見問題
Q. 在家怎麼做시금치나물？
菠菜在加鹽水中汙燙 30–60 秒，泡冰水降溫，輕輕擠乾水分，切成一口大小，再用香油、醬油和芝麻拌勻。
Q. 可以用嫩菠菜或袋裝菠菜嗎？
袋裝的較大成熟葉也可以；整把的大葉菠菜口感更好，但也有食譜偏好用嫩菠菜求其細嫩。
Q. 買不到味噌（doenjang）或韓國海鹽怎麼辦？
日本白味噌可以替代 doenjang，蓋朗德鹽或粗鹽可以替代천일염海鹽——不建議用精製食鹽。
Q. 怎麼知道菠菜汙燙好了？
折彎最粗的莖：約 1 分鐘時，能帶一點阻力輕易彎下就表示完成了。
Q. 韓式調味菠菜放冰箱可以保存多久？
最好在做好後 2 天內吃完。
把它加進拌飯之夜——煮飯的同時把菠菜燙好。
封面照片：AI 生成插圖（芝麻菠菜碗）——AI 生成圖片，僅供參考
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