Receta de bungeoppang (2026): sustitutos del molde y masas 2

Sí: una sartén para poffertjes o una sartén para aebleskiver funciona en lugar de un molde con forma de pescado: engrásela bien, precaliéntela a 350-375 °F (175-190 °C) y obtendrá mini versiones redondas en lugar de pescaditos.
El bungeoppang es el antojo invernal de las calles coreanas: una concha con forma de pescado de masa fina rellena de pasta de judía roja dulce, y los carritos aparecen en las calles de Corea en cuanto refresca, desde finales de septiembre.
Esta guía cubre la cuestión de la sartén, dos recetas de masa probadas (una sin lácteos), el relleno y los pasos de cocción, y el significado del nombre.

¿Puedo hacer bungeoppang sin una sartén con forma de pescado?

Sí: una sartén para poffertjes o para aebleskiver es el sustituto documentado: engrásela bien, precaliéntela a 350-375 °F (175-190 °C) y cocine mini versiones redondas con la misma masa y el mismo relleno.
Una sartén para poffertjes (sartén holandesa de panquecitos redondos pequeños) y una sartén para aebleskiver (sartén danesa de panqueques rellenos) ambas contienen la masa fina y una cucharada de relleno igual que el molde con forma de pescado.
El resultado son minis redondos, no pescados: el sabor y los bordes crujientes se mantienen.

Lo que decide la sartén es la forma, no la receta.
No se ha confirmado si una plancha de sándwiches o una waflera común pueden servir como sustituto, así que para la forma de pescado en sí las opciones son un molde de hierro fundido con bisagra para la estufa, un electrodoméstico eléctrico o una sartén para taiyaki, que funciona de manera idéntica.
Cuando miro una receta de bungeoppang, lo primero que verifico es si de verdad necesito la sartén con forma de pescado, y si no tuviera ninguna, usaría una sartén para aebleskiver y aceptaría las versiones redondas, porque la masa y el relleno funcionan igual.

Masa para bungeoppang: dos recetas probadas

Dos recetas funcionan, y se diferencian en una sola elección: leche y mantequilla para una corteza más rica, o agua y aceite si la necesitas sin lácteos.

La segunda receta, de la página 2014 de Maangchi, produce 6 bungeoppang con 1 taza de harina de trigo, 1/2 cdita de sal, 1/2 cdita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadas de azúcar, 1 taza más 2 cucharadas de agua y 1 cucharadas de aceite vegetal — sin huevo ni leche, así que se adapta a una versión sin lácteos o apta para veganos.
Ambas masas deben quedar delgadas y fluidas, como masa de crepes; mezclar en exceso vuelve la corteza gomosa y densa, así que bate suavemente o usa una batidora de mano, y cierna la masa para verterla sin grumos.
La harina de arroz glutinoso de la Receta 1 es lo que mantiene el interior suave y masticable mientras el exterior se dora crujiente.
Si prefieres una corteza más ligera y menos dulce, más parecida a la versión callejera, la masa más delgada de la Receta 1 es la que más se acerca a como la hacen los carritos coreanos.

Cómo cocinar bungeoppang, paso a paso

Precalienta el molde bien caliente y engrasado — alrededor de 350-375 °F (175-190 °C) según la estimación de una receta — porque un molde frío cuece la corteza al vapor en lugar de crujirla.
Luego sigue esta secuencia:

1. Precalienta el molde a fuego medio-bajo y cepilla cada cavidad ligeramente con aceite.
2. Llena cada pez con masa hasta 1/3 del 70%.
3. Añade de 1 a 1,5 cucharadas de pasta de frijol rojo solo en el cuerpo, nunca en la cola.
4. Cubre el relleno con más masa para sellarlo y cierra el molde.
5. Voltea el molde inmediatamente después de cerrarlo para que la masa cubra ambas mitades.
6. Cocina 3-4 minutos del primer lado y 2-3 minutos después de voltear, girando según sea necesario hasta un dorado intenso.

El tiempo de una receta varía un poco — fuego bajo, molde cerrado 3 minutos, voltear y cocinar 3 minutos más, luego abrir y girar 30 segundos más para más crocante — así que toma los minutos como un rango y guíate por el color.
Mantén el relleno en el cuerpo para que la cola hornee como pan simple y crujiente, y sirve inmediatamente mientras está caliente; la masa delgada que sobresale y se croquiza en los bordes se considera la mejor parte, aunque puedes recortarla para una presentación más prolija.

Pasta de frijol rojo: cuál comprar

Usa pasta de frijol rojo endulzada (danpat), en lata o en tubos en tiendas coreanas y asiáticas, a veces etiquetada con la palabra japonesa anko — la receta 1 usa 300 g (10 oz) para unos 10 pasteles, es decir, 30 g por pastel.
Viene en dos estilos: completamente suave, o gruesa (tongpat) con granos enteros de azuki para dar textura.
Al comprar una lata, revisa la lista de ingredientes y elige una donde los frijoles aparezcan primero.

La pasta casera también sirve y puedes hacerla hasta 3 días antes.
Si solo encuentras el tongpat grueso, funciona bien — solo cambia la textura del interior, de suave a con grumos de frijol.

Rellenos más allá del frijol rojo

El frijol rojo es el clásico, pero la versión callejera ahora viene con choux cream — vendido como ‘choux-bung’ — además de flan (custard), chocolate, camote, toppings de pizza y kimchi.
También existen versiones saladas de jamón con queso junto a las dulces.
Pasteles relacionados si quieres comparar: taiyaki, el original japonés; gukhwa-ppang, la misma masa con forma de crisantemo; y hotteok, el panqueque dulce relleno.

Cualquier relleno espeso que se sirva con cuchara y mantenga su forma funciona en el molde; los líquidos se salen, así que enfría el choux cream antes de rellenar.
La versión coreana se diferencia del taiyaki en la corteza, no en el relleno — una masa más delgada y menos azucarada, con bordes crujientes.

Qué significa bungeoppang y por qué es comida de invierno

Bungeoppang significa ‘pan de carpa’ — bungeo es la carpa cruciana coreana y ppang es pan — y no contiene pescado; el nombre se refiere solo a la forma.
Llegó a Corea en los años 1930, descendiente del taiyaki japonés, cuya forma de pargo se convirtió en carpa cruciana en Corea; según el libro de 2011 ‘Bungeoppang Has a Family Tree’, el taiyaki era a su vez una adaptación japonesa de los waffles occidentales introducidos en Japón en el siglo 18.
Es uno de los alimentos callejeros de invierno más populares de Corea del Sur; se vende en puestos a medida que el clima se enfría desde finales de septiembre.

Su popularidad decayó tras esa primera oleada y regresó en los años 1990 con la moda retro de Corea del Sur.
Además, la masa es más líquida y menos dulce que la masa más espesa del taiyaki, y esa es la diferencia que notarás al probar ambos.

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Fuentes

• Sartén de poffertjes o aebleskiver como sustituto; precalentar el molde 35 (tastekoreanfood.com)
• Beyond Kimchee: 150 g de harina de repostería + 40 g de harina de arroz dulce + mil (beyondkimchee.com)
• Wikipedia en coreano: ~1.000 KRW por 2-3 piezas (2023); masa = (ko.wikipedia.org)

Si estás decidiendo entre las dos recetas

• Minis redondos en lugar de peces: una sartén de poffertjes o aebleskiver, bien engrasada, es el único sustituto documentado para el molde de pez.
• ¿Quieres la forma de pez? Compra un molde de hierro fundido con bisagra para la estufa, o una sartén de taiyaki, que funciona igual.
• Sin lácteos o vegano: usa la masa a base de agua — harina de trigo, bicarbonato, azúcar, sal, agua y aceite vegetal — sin leche ni huevo.
• ¿Te preocupa la textura? Mantén la masa líquida como la de los crepes, no la mezcles de más y precalienta la sartén bien caliente para que la parte exterior quede crujiente.

FAQ

P. ¿Puedo hacer bungeoppang sin una sartén con forma de pez?

Sí. Una sartén de poffertjes o de aebleskiver, engrasada y precalentada a 350-375 °F (175-190 °C), permite hacer versiones mini redondas con la misma masa y el mismo relleno.

P. ¿De qué está hecho el relleno del bungeoppang?

El relleno clásico es pasta de frijol rojo dulce — unas 1 a 1,5 cucharadas por pez, colocada en el cuerpo. Los puestos callejeros también venden versiones de crema pastelera, chocolate, boniato, pizza y kimchi.

P. ¿El bungeoppang es lo mismo que el taiyaki?

No. El bungeoppang desciende del taiyaki, pero usa una masa más líquida y menos azucarada, con bordes crujientes, mientras que la corteza del taiyaki es más gruesa y dulce.

P. ¿Existe una masa de bungeoppang sin lácteos?

Sí. La versión de Maangchi usa agua y aceite vegetal, sin huevo ni leche, y rinde 6 bungeoppang.

P. ¿Cuánto tiempo lleva el bungeoppang casero?

Unos 30 minutos en total — 20 minutos de preparación y 10 minutos de cocción para unas 8 piezas.

Los carritos de bungeoppang vuelven a las calles coreanas desde finales de septiembre, cada año.

Foto de portada: Taiyaki Japanese Fish-shaped Cake (cut in half) – Kitokito 23/09/2025 por Andy Li — CC0

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