プンオパン レシピ(2026):代用できるフライパンと2種類のバターン

はい、ポッフェルチェ用の鍋やエーブルスキーバ用の鍋でも魚型の型なしで作れます。よく油を塗り、175-190°C（350-375°F）に予熱すれば、魚の形ではなく丸いミニ版のブンオパンが焼けます。
ブンオパンは韓国の冬の屋台グルメです。薄い生地の魚型の皮の中にあんこが入っており、9月下旬ごろから涼しくなるとともに韓国の街角に屋台が現れます。
このガイドでは、鍋の代用について、テスト済みの生地レシピ2種（乳不使用版あり）、あんこと焼き方の手順、そして名前の意味を解説します。

魚型の鍋がなくてもブンオパンは作れる？

はい、ポッフェルチェ用の鍋やエーブルスキーバ用の鍋が文献上の代用品として確認できます。よく油を塗り、175-190°C（350-375°F）に予熱して、同じ生地と中身で丸いミニ版を焼きます。
ポッフェルチェ用の鍋（オランダの小さな丸いパンケーキ鍋）もエーブルスキーバ用の鍋（デンマークの中身入りパンケーキ鍋）も、魚型と同じように薄い生地とスプーン1杯の中身を入れて焼けます。
仕上がりは魚型ではなく丸いミニ版ですが、味とカリッとした縁はそのまま再現できます。

鍋が決めるのは形であって、レシピではありません。
普通のホットサンドメーカーやワッフルメーカーで代用できるかは未確認です。魚型そのものを作るなら、ガスコンロ用の蝶番付き鋳鉄型、電動の専用機、または同じように使えるたい焼き器が選択肢になります。
ブンオパンのレシピを見るとき、私が最初に確認するのは、そもそも魚型の鍋が本当に必要かどうかです。もし鍋がなければ、エーブルスキーバ用の鍋を使い、丸い形でもよしとするでしょう。生地と中身は同じように機能するからです。

ブンオパン生地:検証済みレシピ2種

2つのレシピがどちらも使えます。違いはひとつの選択だけです。牛乳とバターで皮をリッチにするか、乳製品なしにしたいなら水と油を使います。

Maangchiの2014ページ由来の2つ目のレシピは、中力粉6カップ、塩小さじ1/1、重曹小さじ2/1、砂糖大さじ2、水1カッププラス大さじ1、植物油大さじ2でブンオパン1個分。卵も牛乳も使わないので、乳製品なし・ビーガン対応のアレンジが可能です。
どちらの生地もクレープ生地のように薄く流れる仕上がりにします。混ぜすぎると皮が固く弾力が出るので、泡だて器で優しく混ぜるかハンドブレンダーを使い、生地をふるってダマのない滑らかな状態で注げるようにしましょう。
レシピ1のもち米粉が、外はカリッと中はもちもち柔らかに保つポイントです。
屋台風のもっと軽く甘さ控えめの皮が好みなら、レシピ1の薄い生地のほうが韓国の屋台に近い仕上がりです。

ブンオパンの焼き方、手順を追って

型は油を塗ってしっかり予熱します。あるレシピの目安は約350-375°F(175-190°C)です。冷めたままの型だと皮が蒸されて柔らかくなり、カリッと焼けません。
以下の手順に従ってください:

1. 弱めの中火で型を予熱し、すべてのくぼみに薄く油を塗ります。
2. 魚の型に生地を1/3から70%まで入れます。
3. あんこを大さじ1から1.5杯、胴体の部分だけに入れます。尾には入れません。
4. あんこを覆うように生地を追加して閉じ、型を閉めます。
5. 型を閉めたらすぐにフライパンをひっくり返し、生地が両面に回るようにします。
6. 最初の面を3-4分、ひっくり返してから2-3分焼き、必要に応じて転がしながら濃いきつね色になるまで焼きます。

別のレシピの時間配分は少し異なります。弱火で閉じたまま3分、ひっくり返してさらに3分、その後開いて30秒追加で転がすとよりカリッと仕上がります。分数は目安の幅として捉え、色で判断してください。
あんこは胴体に入れて尾は中身なしのカリッとしたパンになるようにし、熱いうちにすぐ供します。端にはみ出してカリッと焼けた薄い生地が一番のおいしい部分とされますが、見た目を整えたいなら切り落としても構いません。

あんこの選び方

あんこ（ダンパット）は、韓国食材店やアジア食材店で缶詰やチューブ入りで売られています。日本語の「あんこ」と表記されているものもあります — レシピ1では約10個分として300g（10oz）を使い、1個あたり30gになります。
2種類あり、なめらかな粒なしタイプと、小豆の粒が残る食感のあるトンパット（粗挽き）タイプです。
缶詰を買うときは原材料表示を確認し、小豆が最初に書かれているものを選びましょう。

手作りのあんこでもOKで、3日前までに作っておけます。
粒ありのトンパットしか店にない場合も問題ありません。魚の中の食感がなめらかから粒ありに変わるだけです。

小豆以外のあんこ

小豆が定番ですが、屋台版ではシュークリーム（「シューポン」として販売）、カスタード、チョコレート、さつまいも、ピザトッピング、キムチなどもあります。
甘いものに加えて、ハムとチーズの塩系バージョンもあります。
比較したい方には関連菓子として、日本のオリジナルであるたい焼き、同じ生地を菊の形に焼いた国花餅（グッファッパン）、あん入りの甘いおやき風ホットクがあります。

スプーンでしっかりすくえ、形を保てるあんこならどんなものでも使えます。ゆるいあんこは漏れるので、シュークリームは冷やしてから入れましょう。
韓国版がたい焼きと違うのは皮の部分で、あんこではなく生地が薄めで砂糖控えめ、縁がパリッとしています。

붕어빵(Bungeoppang)の意味と、なぜ冬の食べ物なのか

붕어빵(Bungeoppang)は「鯉のパン」という意味で、bungeoは韓国のフナ( crucian carp )、ppangはパンを指しますが、魚は入っていません。名前は形だけを表しています。
日本のたい焼きから派生して、1930年代に韓国に伝わりました。鯛の形だったものが韓国ではフナの形になったのです。2011年の『붕어빵에는 가계도가 있다(붕어빵には系図がある)』という本によると、たい焼き自体、18世紀に日本に伝わった西洋のワッフルを日本風にアレンジしたものだそうです。
韓国で最も人気のある冬の屋台グルメの一つで、9月下旬から気温が下がり始めると屋台で売られ始めます。

最初のブームの後、人気は一時低迷しましたが、1990年代に韓国のレトロブームとともに復活しました。
また、生地はたい焼きの厚めの生地よりも薄く、甘さも控えめです。両方を食べてみると、その違いがわかります。

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出典

• ポーフェルチェやエーブルスコーバーのパンを代用；型の予熱 35 (tastekoreanfood.com)
• Beyond Kimchee: 薄力粉 150g ＋ もち米粉 40g ＋ ミル (beyondkimchee.com)
• 韓国語版Wikipedia: 2-3個で約1,000ウォン (2023)；生地の配合 = (ko.wikipedia.org)

2つのレシピで迷っている方へ

• 魚の形ではなく丸いミニサイズにしたい場合：油をしっかり塗ったポーフェルチェ用またはエーブルスコーバー用のパンが、魚型の型の代わりとして唯一記録のある代用品です。
• 魚の形にしたい場合：直火用の鋳物の蝶番付きの型か、たい焼き器を買いましょう。たい焼き器は同じように使えます。
• 乳製品不使用・ヴィーガンの場合：水ベースの生地を使いましょう — 薄力粉、重曹、砂糖、塩、水、植物油 — 牛乳も卵も使いません。
• 食感が心配な場合：クレープの生地のように薄く作り、混ぜすぎず、表面がカリッとするようにパンをしっかり熱しておきましょう。

FAQ

Q. 魚型の型がなくても붕어빵(Bungeoppang)は作れますか？

はい。ポーフェルチェ用またはエーブルスコーバー用のパンに油を塗り、350-375°F（175-190°C）に予熱すれば、同じ生地と餡で丸いミニサイズが作れます。

Q. 붕어빵(Bungeoppang)の餡は何でできていますか？

定番の餡はあんこで、1匹あたり約1〜1.5杯分を体の中に入れます。屋台ではカスタード、チョコレート、さつまいも、ピザ、キムチ味なども売られています。

Q. 붕어빵(Bungeoppang)はたい焼きと同じものですか？

いいえ。붕어빵(Bungeoppang)はたい焼きから派生しましたが、生地はより薄く甘さ控えめで、端がサクサクなのに対し、たい焼きの生地は厚めで甘めです。

Q. 乳製品不使用の붕어빵(Bungeoppang)の生地はありますか？

はい。Maangchiのレシピは水と植物油を使い、卵も牛乳も使わず、6個の붕어빵(Bungeoppang)が作れます。

Q. 手作り붕어빵(Bungeoppang)にはどれくらい時間がかかりますか？

合計約30分 — 約8個を作るのに、下準備20分と焼き時間10分です。

붕어빵(Bungeoppang)の屋台は、毎年9月下旬から韓国の街角に戻ってきます。

表紙写真：Taiyaki Japanese Fish-shaped Cake (cut in half) – Kitokito 2025年9月23日 by Andy Li — CC0

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