Sí: la BBQ coreana es popular en Japón, donde se conoce como yakiniku y se contabilizan 20.997 restaurantes en las estadísticas de 2004 del sector de servicios de comida de Japón.
Eso significa que cuando asas carne en la mesa en Japón, estás pidiendo de una categoría de origen coreano con sus propios hábitos de menú, no una copia de un restaurante de BBQ de Seúl.
Este artículo cubre de dónde viene el yakiniku, qué piden de forma distinta los comensales japoneses y qué cadenas coreanas han abierto en Japón recientemente.
Contenido
- ¿Es popular la BBQ coreana en Japón? El menú cuenta la historia
- ¿De dónde viene el yakiniku?
- ¿Qué piden de forma distinta los comensales japoneses en el yakiniku?
- ¿Cómo distinguir un lugar de yakiniku japonés de un restaurante de BBQ coreano?
- ¿Crece la comida coreana en Japón más allá de la BBQ?
¿Es popular la BBQ coreana en Japón? El menú cuenta la historia
Sí.
El yakiniku —la palabra japonesa para asar a la mesa al estilo coreano— es una categoría de restaurante de origen coreano y desarrollo japonés, y las estadísticas de servicios de comida de Japón de 2004 contabilizaron 20.997 restaurantes de yakiniku en todo el país.
Esos restaurantes están clasificados bajo «cocina oriental», aparte de los steakhouses occidentales, por lo que se registran como una categoría propia en las estadísticas gubernamentales.
La industria alimentaria de Japón también lo trata como una categoría con su propia cadena de suministro: Ebara lanzó una salsa de yakiniku embotellada en 1968, lo que permitió a los hogares cocinar carne estilo bulgogi en casa.
Hoy en Japón, la palabra yakiniku casi siempre significa BBQ coreano a la mesa, no simplemente «carne asada».
Cuando juzgo si una comida es popular en algún lugar, miro lo que la gente realmente pide ahí, no el marketing — y el yakiniku pasa esa prueba por su menú, no por sus eslóganes.
| Elemento del menú | BBQ coreana | Yakiniku japonés |
|---|---|---|
| Achuras (horumon): reba, mino, shibire | Rara vez en el menú | Categoría estándar del menú |
| Salsa | Marinado (linaje del bulgogi estilo Gwangyang) | Comercializada como ‘tare’: Ebara la embotelló en 1968 |
| Reparto de la carne | Estilo seiboku (carne magra) | Achuras y carne magra fusionadas en un solo formato de restaurante |
| Clasificación gubernamental | — | «Cocina oriental», aparte de los steakhouses occidentales |
| Número de restaurantes (2004) | — | 20.997 en todo el país |
Si te sientas en uno, los hábitos de pedido descritos abajo son la prueba, y no se encontró ningún recuento confiable de restaurantes de los últimos seis meses — la cifra de 20.997 de arriba proviene de las estadísticas de 2004.
| Pedido | Platos individuales pequeños, asados pieza por pieza en la mesa |
|---|---|
| Achuras | El horumon (reba, mino, shibire) es una categoría estándar del menú |
| Condimento | Los comensales suelen pedir tanto shio (sal) como salsa tare |
| Estructura de la comida | La carne de res y las achuras son el centro de la mesa |
| BBQ coreana | Pedidos más comunitarios con marinado (yangnyeom), envueltos ssam, guisos jjigae y namul |
| Achuras | Rara vez en el menú |
| Condimento | Se basa en el marinado y el ssam |
¿De dónde viene el yakiniku?
El yakiniku proviene de la cultura coreana de la carne a la parrilla —el galbi-gui y el bulgogi—, llevada a Japón por migrantes coreanos; su forma moderna de restaurante se consolidó en la Osaka y Tokio de la posguerra.
La cronología es así:
- Antes de la era Meiji, la cultura alimentaria budista hizo que comer animales de cuatro patas fuera un tabú generalizado en Japón.
- A mediados de los 1930, migrantes del sur de Corea llevaron el galbi-gui y el bulgogi a Ikaino, en Osaka, y los restaurantes coreanos ya existentes se convirtieron en precursoros del yakiniku.
- Tras la guerra, los coreanos Zainichi suministraban horumon (vísceras) a través de los mercados negros: la teoría establecida atribuye a esto la fundación del sector.
- Hacia 1946 abrieron los primeros restaurantes dedicados al yakiniku en Japón: Meigetsukan en Tokio y Shokudoen en Osaka.
- En 1965, tras la normalización entre Japón y Corea, el nombre yakiniku surgió como compromiso entre las etiquetas políticamente controvertidas "Chosen ryori" y "Kankoku ryori" —y la palabra solo se difundió ampliamente a finales de los 1960.
Japón reconoce el origen coreano, pero trata el yakiniku como una práctica japonesizada, así que en Japón estás comiendo un descendiente coreano que creció en otra dirección.
Si quieres el linaje original, los equivalentes coreanos son el bulgogi y el galbi-gui.
¿Qué piden los comensales japoneses de manera diferente en el yakiniku?
La diferencia característica es el horumon —vísceras como el reba (hígado), el mino (callos) y el shibire (molleja)—, que los menús de yakiniku japoneses ofrecen como categoría aparte, pero que los menús de BBQ coreano rara vez incluyen.
Los restaurantes japoneses suelen dividir el menú en cortes de res por un lado y horumon por el otro, asados pieza por pieza en una pequeña parrilla de mesa llamada shichirin.
El sazonador también se divide: los comensales suelen pedir tanto shio (sal) como tare (salsa), mientras que el BBQ coreano depende más del marinado —yangnyeom— y de la envoltura en ssam.
Ninguna encuesta reciente confirma qué condimento es más popular en Japón hoy, así que trata el hábito de shio más tare como una diferencia estructural, no como un ranking de popularidad.
La estructura de la comida es la tercera diferencia: una mesa de BBQ coreano suele incluir estofados jjigae, namul y pedidos compartidos, mientras que una mesa de yakiniku japonés se centra en pequeños platos individuales de res y vísceras.
Si tuviera que guiar a alguien, le diría que revise primero la división del menú: si el horumon tiene su propia sección aparte de los cortes de res, estás en un lugar de yakiniku japonés, no en un restaurante de BBQ coreano.
¿Cómo distinguir un lugar de yakiniku japonés de un restaurante de BBQ coreano?
Revisa tres cosas en el menú antes de ordenar: la sección de vísceras, las columnas de condimentos y lo que viene acompañando la carne.
Una sección de horumon con ítems llamados reba, mino y shibire apunta al estilo japonés, y también lo hace un menú que te pide elegir shio o tare por corte.
Carne marinada (yangnyeom), verduras para ssam y un estofado en la mesa apuntan al estilo coreano.
Si quieres la experiencia coreana en Japón, las cadenas coreanas más nuevas que se listan abajo son la opción más cercana —si quieres probar la variante japonesa, elige un lugar cuyo menú separe claramente el horumon.
¿La comida coreana crece en Japón más allá del BBQ?
Sí — las cadenas coreanas han estado abriendo tiendas en Japón de manera constante, lo que da a la demanda una forma concreta.
Las aperturas a tener en cuenta:
- Diciembre de 19, 2024: Obongjip, una cadena de cocina casera coreana con 300 tiendas en Corea, abrió su primera tienda en Japón en la salida norte de la estación JR Kanda, en Tokio, con una puntuación de 4,5 en Google Reviews.
- Octubre de 31, 2025: Obongjip abrió su segunda tienda en Japón en Kasai, Edogawa-ku —unos 10,5 meses después de la primera—, con sus platos estrella nakji-bokkeum (pulpo salteado) y bossam, además de somaek (cerveza con soju) en la lista de bebidas.
- 2025: Mom’s Touch abrió su primera tienda directa en Japón en Shibuya, Tokio, en el sitio donde un McDonald’s había operado durante 39 años, y 13.000 asientos con reserva anticipada se agotaron en dos semanas.
- Octubre de 2024: el popup de Shin Ramyun de Nongshim en Harajuku atrajo a 11.328 visitantes en 9 días —más de 90% japoneses locales, 80% mujeres de 20 a 30 años— y una encuesta de la propia Nongshim situó el conocimiento de la marca Shin Ramyun en Japón en alrededor de 63%.
El patrón en estas aperturas es una demanda repetida, no algo puntual: una segunda tienda diez meses y medio después de la primera, y una cadena de hamburguesas agotando reservas en su local insignia.
Si planeas una parada de comida coreana en Tokio, la tienda de Kanda está justo en la salida de la estación, lo que la convierte en la más fácil de añadir a tu ruta.
Artículos relacionados
Fuentes
- Definición de yakiniku, orígenes zainichi coreanos, primer restaura (ko.wikipedia.org)
- Demanda de la pregunta ancla relacionada (reddit.com)
- Obongjip abrió su 2ª tienda en Japón el 31/10/2025 en Kasai, Edogawa (the-selection.jp)
La diferencia en una línea
- El yakiniku es un BBQ coreano que creció en Japón: misma parrilla de mesa, distinta división del menú.
- El horumon (vísceras) es el marcador más claro —en Japón es una categoría estándar, en Corea es raro en los menús de BBQ.
- Antes de reservar, revisa los precios de los cursos en el sitio oficial del restaurante: no se pudieron verificar en fuentes primarias los precios exactos por plato ni de buffet libre, así que trata las cifras indicadas como orientativas.
- Revisa primero la división del menú: una sección separada de horumon significa un lugar de yakiniku japonés.
Preguntas frecuentes
P. ¿El BBQ coreano es popular en Japón?
Sí — se conoce como yakiniku, una categoría de origen coreano contabilizada en 20.997 restaurantes en las estadísticas de Japón de 2004, con su propio mercado de salsas embotelladas desde el lanzamiento de Ebara en 1968.
P. ¿De dónde proviene el yakiniku?
Desciende del galbi-gui y el bulgogi coreanos, llevados a Osaka por migrantes coreanos a mediados de los años 1930; los primeros restaurantes especializados en yakiniku de Japón abrieron hacia 1946 de la mano de coreanos Zainichi.
P. ¿Qué piden de forma diferente los comensales japoneses en el yakiniku?
Piden horumon (vísceras) como una categoría aparte del menú, solicitan tanto shio (sal) como tare (salsa) y comen porciones individuales pequeñas en lugar de compartir al estilo comunitario con ssam y jjigae.
P. ¿Es buena la comida coreana en Japón?
La señal de demanda es fuerte: la sucursal de Obongjip en Kanda tiene una puntuación de 4,5 en reseñas de Google, y Mom’s Touch agotó 13.000 asientos con reserva anticipada en Shibuya, aunque el juicio sobre el sabor es cosa tuya.
P. ¿Cuál es la diferencia entre el yakiniku y el BBQ coreano?
Estructura del menú: el yakiniku separa la carne de res del horumon con opciones de sazonado por corte; el BBQ coreano es más comunitario, con marinada, hojas para envolver (ssam), estofados jjigae y namul en la mesa.
Guarda las dos fechas si vas a Tokio: Obongjip Kasai abrió en octubre de 31 de 2025, y la sucursal de Kanda sigue siendo la primera parada de la cadena en Japón.
Foto de portada: Korean BBQ, food image — CC0 1,0
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