Công thức làm Bungeoppang (2026): Thay chảo cá và 2 loại bột

Được — chảo poffertjes hoặc chảo aebleskiver dùng được thay cho khuôn cá: bôi dầu kỹ, làm nóng trước đến 350-375°F (175-190°C), bạn sẽ có các chiếc bánh mini tròn thay vì hình con cá.
Bungeoppang là món ăn đường phố mùa đông của Hàn Quốc — vỏ bánh hình con cá làm từ lớp bột mỏng bọc quanh nhân đậu đỏ ngọt — những xe bán bánh xuất hiện trên phố Hàn ngay khi thời tiết se lạnh, từ cuối tháng 9 trở đi.
Bài hướng dẫn này gồm câu trả lời về loại chảo, hai công thức bột đã thử nghiệm (một loại không dùng sữa), các bước làm nhân và nướng bánh, cùng ý nghĩa của cái tên.

Có thể làm bungeoppang mà không cần khuôn hình cá không?

Được — chảo poffertjes hoặc chảo aebleskiver là lựa chọn thay thế đã được kiểm chứng: bôi dầu kỹ, làm nóng trước đến 350-375°F (175-190°C), và nướng các chiếc bánh mini tròn với cùng loại bột và nhân.
Chảo poffertjes (chảo bánh pancake tròn nhỏ của Hà Lan) và chảo aebleskiver (chảo bánh pancake có nhân của Đan Mạch) đều giữ được lớp bột mỏng và một muỗng nhân giống hệt khuôn hình cá.
Kết quả là các chiếc mini tròn, không phải hình cá — nhưng hương vị và viền bánh giòn thì vẫn như vậy.

Loại chảo chỉ quyết định hình dáng, không quyết định công thức.
Còn việc một chiếc máy nướng bánh mì sandwich hay khuôn waffle thông thường có dùng được hay không thì chưa được xác nhận, nên nếu muốn đúng hình con cá, lựa chọn là khuôn gang có bản lề đặt trên bếp, một thiết bị điện, hoặc chảo taiyaki — dùng y hệt.
Nhìn một công thức bungeoppang, điều đầu tiên tôi kiểm tra là liệu mình có thật sự cần khuôn hình cá hay không — và nếu không có, tôi sẽ chọn chảo aebleskiver và chấp nhận bánh hình tròn, vì bột và nhân dùng như nhau.

Bột bungeoppang: hai công thức đã thử nghiệm

Hai công thức đều dùng được, và chúng khác nhau chỉ ở một lựa chọn: sữa và bơ cho lớp vỏ béo hơn, hoặc nước và dầu nếu bạn cần món không chứa sữa.

Công thức thứ hai, lấy từ trang 2014 của Maangchi, làm 6 chiếc bungeoppang với 1 chén bột mì đa dụng, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê muối nở, 1 thìa canh đường, 1 chén cộng 2 thìa canh nước, và 1 thìa canh dầu thực vật — không trứng, không sữa, nên dễ chuyển thành bản không chứa sữa hoặc thân thiện với người ăn chay.
Cả hai loại bột đều phải ở trạng thái lỏng và chảy được, như bột bánh crepe; trộn quá kỹ sẽ làm lớp vỏ dai và cứng, nên đánh bột nhẹ tay hoặc dùng máy xay cầm tay, và rây bột để khi đổ không bị vón cục.
Bột gạo nếp trong công thức 1 chính là thứ giúp phần ruột mềm dẻo trong khi lớp vỏ ngoài giòn.
Nếu bạn muốn lớp vỏ nhẹ hơn, ít ngọt hơn gần giống bản bán ngoài phố, thì loại bột loãng hơn của công thức 1 là gần nhất với cách các xe hàng Hàn Quốc làm.

Cách làm bungeoppang, từng bước

Làm nóng khuôn thật kỹ và thoa dầu — khoảng 350-375°F (175-190°C) là mức ước lượng của một công thức — vì khuôn nguội sẽ hấp làm lớp vỏ mềm thay vì giòn.
Sau đó làm theo trình tự sau:

1. Làm nóng khuôn trên lửa nhỏ-vừa và quét một lớp dầu mỏng lên từng ô.
2. Đổ bột vào từng hình con cá, đầy 1/3 đến 70%.
3. Thêm 1 đến 1,5 thìa canh nhân đậu đỏ, chỉ cho vào phần thân, tuyệt đối không cho vào đuôi.
4. Phủ thêm bột lên nhân để bịt kín, rồi đóng khuôn.
5. Lật khuôn ngay sau khi đóng để bột phủ đều cả hai nửa.
6. Nướng 3-4 phút ở mặt đầu tiên và 2-3 phút sau khi lật, lật thêm khi cần cho đến khi vàng nâu đậm.

Một công thức có thời gian hơi khác — lửa nhỏ, đóng khuôn 3 phút, lật và nướng thêm 3 phút, rồi mở khuôn và trở thêm 30 giây để giòn hơn — nên coi các con số phút là khoảng tham khảo và dựa vào màu bánh mà đánh giá.
Giữ nhân nằm ở phần thân để đuôi bánh nướng thành lớp bánh mì giòn, và dùng ngay khi còn nóng; phần bột tràn mỏng giòn ở rìa được xem là phần ngon nhất, dù bạn có thể cắt bỏ nếu muốn bánh trông gọn gàng hơn.

Nhân đậu đỏ: nên mua loại nào

Bạn dùng nhân đậu đỏ ngọt (danpat), được bán dạng lon hoặc ống tại các cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc và châu Á, đôi khi ghi nhãn bằng từ tiếng Nhật là anko — Công thức 1 dùng 300 g (10 oz) cho khoảng 10 chiếc bánh, tức khoảng 30 g mỗi chiếc.
Nhân đậu đỏ có 2 loại: một loại mịn mượt, và loại còn nguyên hạt đậu đỏ (tongpat) để tạo cảm giác dai dai khi ăn.
Khi mua lon, bạn kiểm tra bảng thành phần và chọn loại có đậu đỏ đứng đầu danh sách.

Nhân tự làm tại nhà cũng được, và bạn có thể chuẩn bị trước tối đa 3 ngày.
Nếu chỉ còn loại nhân đậu đỏ còn nguyên hạt (tongpat) trên kệ thì dùng cũng ổn — chỉ là phần nhân bên trong sẽ chuyển từ mịn sang có cảm giác miếng đậu rõ ràng hơn thôi.

Các loại nhân khác ngoài đậu đỏ

Nhân đậu đỏ là loại kinh điển, nhưng phiên bản đường phố hiện nay còn có nhân kem choux — bán với tên ‘choux-bung’ — cùng với nhân custard, socola, khoai lang, nhân pizza và cả kimchi.
Phiên bản mặn giăm bông phô mai cũng được bán cạnh các loại ngọt.
Các loại bánh liên quan nếu bạn muốn so sánh: taiyaki — phiên bản gốc Nhật Bản; gukhwa-ppang — dùng cùng loại bột nhưng ép thành hình hoa cúc; và hotteok — chiếc bánh kếp ngọt có nhân.

Mọi loại nhân có độ sánh, giữ được hình dáng khi múc thì đều dùng được với khuôn; các loại nhân lỏng dễ bị chảy ra ngoài, nên với nhân kem choux bạn hãy để lạnh trước khi đổ vào khuôn.
Điểm khác biệt giữa bản Hàn Quốc và taiyaki nằm ở lớp vỏ chứ không phải phần nhân — lớp vỏ mỏng hơn, ít ngọt hơn với viền bánh giòn rụm.

Bungeoppang nghĩa là gì và vì sao nó là món ăn mùa đông

Bungeoppang nghĩa là ‘bánh cá chép’ — bungeo là cá chép Hàn Quốc và ppang là bánh — nhưng bên trong không hề có cá; cái tên chỉ nói đến hình dáng.
Món này đến Hàn Quốc vào thập niên 1930, phát triển từ taiyaki của Nhật — hình cá diêu hồng ở Nhật được đổi thành cá chép ở Hàn Quốc; theo cuốn sách năm 2011 ‘Bungeoppang Has a Family Tree’, bản thân taiyaki cũng là phiên bản Nhật của bánh waffle phương Tây du nhập vào Nhật từ thế kỷ 18.
Đây là một trong những món ăn đường phố mùa đông phổ biến nhất tại Hàn Quốc, được bán ở các xe hàng khi thời tiết se lạnh từ cuối tháng 9.

Sau làn sóng đầu tiên, độ nổi tiếng giảm dần, rồi hồi sinh vào thập niên 1990 cùng cơn sốt retro của Hàn Quốc.
Phần bột của bungeoppang cũng loãng hơn và ít ngọt hơn lớp bột dày của taiyaki — đây chính là điểm khác biệt bạn sẽ nhận ra khi thử cả hai.

Bài liên quan

📎 📅 Ngày sắp tới — Lịch phát hành & sự kiện

Nguồn tham khảo

• Dùng chảo poffertjes hoặc aebleskiver thay thế; làm nóng khuôn trước 35 (tastekoreanfood.com)
• Beyond Kimchee: 150g bột mì đa dụng + 40g bột gạo nếp + mil (beyondkimchee.com)
• Wikipedia tiếng Hàn: khoảng 1.000 KRW cho 2-3 chiếc (2023); công thức bột = (ko.wikipedia.org)

Nếu bạn đang phân vân giữa hai công thức

• Muốn bánh tròn nhỏ thay vì hình cá: chảo poffertjes hoặc aebleskiver, quét dầu kỹ, là phương án thay thế duy nhất được ghi nhận cho khuôn hình cá.
• Muốn bánh hình cá: mua khuôn gang hai bản có bản lề dùng trên bếp, hoặc chảo taiyaki — hiệu quả như nhau.
• Ăn chay hoặc không dùng sữa: dùng công thức bột pha với nước — bột mì đa dụng, baking soda, đường, muối, nước, dầu thực vật — không sữa, không trứng.
• Lo lắng về độ giòn: để bột loãng như bột bánh kếp, không trộn quá kỹ, và làm nóng chảo thật nóng để vỏ ngoài giòn.

FAQ

H. Có thể làm bungeoppang mà không cần khuôn hình cá không?

Được. Chảo poffertjes hoặc aebleskiver, quét dầu và làm nóng đến 350-375°F (175-190°C), sẽ cho ra những chiếc bánh tròn nhỏ với cùng loại bột và nhân.

H. Nhân bungeoppang làm từ gì?

Nhân truyền thống là nhân đậu đỏ ngọt — khoảng 1 đến 1,5 thìa canh mỗi chiếc, nằm gọn trong thân bánh. Các xe hàng rong còn bán thêm phiên bản custard, chocolate, khoai lang, pizza và kimchi.

H. Bungeoppang giống taiyaki không?

Không. Bungeoppang bắt nguồn từ taiyaki nhưng dùng bột loãng hơn, ít đường hơn với viền bánh giòn nhẹ, còn vỏ taiyaki dày và ngọt hơn.

H. Có công thức bột bungeoppang không dùng sữa không?

Có. Phiên bản của Maangchi dùng nước và dầu thực vật, không trứng, không sữa, cho ra 6 chiếc bungeoppang.

H. Làm bungeoppang tại nhà mất bao lâu?

Tổng cộng khoảng 30 phút — 20 phút chuẩn bị và 10 phút nướng cho khoảng 8 chiếc bánh.

Mỗi năm, từ cuối tháng 9, những xe bungeoppang lại trở về các con đường Hàn Quốc.

Ảnh bìa: Taiyaki Japanese Fish-shaped Cake (cut in half) – Kitokito 23/09/2025 của Andy Li — CC0

#bungeoppang #koreanstreetfood #wintersnack #redbeanpaste #koreanrecipe