Los mandu coreanos clásicos (empanadillas coreanas) dan 50 a 60 piezas con 60 discos de masa, rellenos de cerdo, res, cebollín asiático, champiñones y tofu; si no encuentras masas para mandu cerca, sirven también las obleas cuadradas de wonton.
Receta de empanadillas coreanas en casa: sazona el relleno en 4 pasos, luego arma y fríe
| Rendimiento | 50–60 mandu con 60 discos de masa |
|---|---|
| Relleno base | 1 taza de cerdo molido + 2 tazas de res molida |
| Verduras | 2 tazas de cebollín asiático picado, 4–5 shiitake remojados, media cebolla |
| Tofu | Media pieza, bien escurrido en un paño |
| Ajo | 3 dientes, picados, para el relleno final |
| A la plancha (gunmandu) | Aceite, con tapa a fuego bajo-medio, darlos vuelta, 2–3 cdas de agua, tapar de nuevo hasta que doren |
| Sopa (manduguk) | 6 tazas de agua, 8 anchoas secas, tallos de shiitake + cebolla, hervir 20–30 minutos |
Esta receta de empanadillas coreanas arma los mandu en cuatro mini-pasos sazonados por separado — carne, champiñones y cebolla, cebollín, tofu — y luego los cierra en 60 masas.
El relleno no va todo en un solo bol: cada ingrediente se sazona primero por su cuenta, y eso es lo que mantiene la mezcla jugosa en vez de aguada.
Si compras discos redondos de masa para mandu, cuenta 60 para una tanda.
Empieza con la carne: mezcla a mano 1 taza de cerdo molido y 2 tazas de res molida con 1 cditas de sal kosher, 1 cdas de aceite de sésamo tostado y ½ cdita de pimienta molida.
Mezcla los shiitake remojados y media cebolla con 1 cditas de salsa de soja, 1 cdita de azúcar y 2 cdita de aceite de sésamo tostado.
Revuelve las 2 tazas de cebollín asiático picado con 1 cdas de aceite, escurre la media pieza de tofu en un paño con una pizca de sal y 1 cdita de aceite de sésamo, y luego combina todo a mano con 3 dientes de ajo picado.
Al armarlos, unta agua fría en un borde de cada masa como sellador, dobla la masa a la mitad sobre una cucharada de relleno y presiona los bordes formando ondulaciones.
Para la versión a la plancha (gunmandu), el método sigue cinco pasos:
- Calienta aceite en un sartén.
- Tapa a fuego bajo-medio.
- Da vuelta las empanadillas.
- Agrega 2–3 cdas de agua.
- Tapa de nuevo y cocina hasta que doren.
Si te parece que son muchos bóles, ese es justamente el punto: la sazón por separado es la receta, no un paso extra.
Pasos de un vistazo
-
1Calienta aceite en una sartén.
-
2Tapa a fuego medio-bajo.🔥 fuego medio
-
3Da la vuelta a los dumplings.
-
4Añade 2–3 cucharadas de agua.
-
Foto generada por IAAsí debería quedar — imagen generada por IA de este paso, creada a partir del texto de la receta — no es una foto de nuestra cocina. 5Vuelve a tapar y cocina
Ingredientes del relleno de mandu: qué lleva y en qué cantidades
La base del relleno es 1 taza de cerdo molido más 2 tazas de res molida, con verduras que equivalen a unos dos tercios del volumen de carne: 2 tazas de cebollín picado frente a 3 tazas de carne.
Ese equilibrio carne-cebollín es la proporción clásica, así que mantenlo si aumentas o reduces la cantidad.
2 tazas de cebollín asiático picado (buchu), 4–5 hongos shiitake remojados y media cebolla componen la parte de verduras.
También entra medio paquete de tofu —exprimido en un paño hasta quitarle el agua— con una pizca de sal y 1 cditas de aceite de sésamo.
El tofu en el relleno es un truco tradicional coreano: aligera la mezcla de carne y la mantiene jugosa, lo que también ayuda cuando escasean el cerdo o la res donde haces las compras.
Cada componente lleva su propio sazonado.
La carne lleva 1 cditas de sal kosher, 1 cdtas de aceite de sésamo tostado y ½ cdita de pimienta molida, mezclada a mano.
Los hongos y la cebolla llevan 1 cdita de salsa de soja, 1 cdita de azúcar y 2 cdita de aceite de sésamo tostado.
Luego 3 dientes de ajo picado van al relleno ya combinado.
Las cantidades aquí se basan en tazas y cucharas, y la receta no publica conversiones métricas —así que mide tal como está escrito en lugar de convertir por tu cuenta.
Cómo evitar que el relleno de mandu se agüe
Dos pasos evitan que el relleno se humedezca: mezclar el cebollín picado con 1 cdtas de aceite antes de combinarlo, y exprimir bien el tofu en un paño.
El aceite cubre el cebollín para que retenga su humedad en lugar de soltarla en la mezcla.
El paso del tofu seco funciona igual.
Al exprimirlo se elimina el agua que de otro modo soltaría en el relleno, mientras el tofu mantiene la mezcla jugosa pero no húmeda —una pizca de sal y 1 cditas de aceite de sésamo lo sazonan en el mismo paso.
La regla de sazonar por separado también protege la textura.
Como los hongos y la cebolla se sazonan y se mezclan por su cuenta, su líquido queda adherido a ellos en lugar de acumularse en un tazón compartido.
Combina los componentes en orden, no todo a la vez, y el relleno se mantendrá firme para poder doblar.
¿Puedo usar hojuelas de wonton en lugar de masa para mandu?
Sí —las hojuelas cuadradas de wonton son un sustituto comprobado de la masa para mandu, y doblarlas en triángulos da más superficie y más crujiente que las masas redondas.
Es la base del napjak mandu estilo callejero de Daegu: dumplings planos con menos relleno, tradicionalmente en forma de media luna pero a menudo doblados en triángulos con hojuelas cuadradas.
Los napjak mandu se terminan con una lluvia de gochugaru (hojuelas de chile coreano), sal marina y cebollín, en lugar de ahogarse en salsa.
La receta de ese estilo también rinde 50 a 60 dumplings, así que la cantidad de hojuelas se mantiene parecida.
Si tu tienda solo tiene hojuelas cuadradas de wonton, haz el doblez en triángulo y rellena con poca cantidad —el estilo depende del borde crujiente, no de un centro apretado.
Cuando compro ingredientes para mandu en el extranjero, lo primero que reviso es qué masa hay de verdad en el estante y si el buchu aparece en el pasillo de verduras, porque eso decide qué versión voy a preparar.
Variantes de mandu: al vapor, hervidos, de kimchi y napjak
Los mandu se nombran tanto por el método de cocción —gunmandu (fritos en sartén), jjinmandu (al vapor), mulmandu (hervidos)— como por el relleno: de verduras, de carne, de kimchi, además de versiones especiales de piel de pescado y de faisán.
Así, un mismo relleno puede salir frito hoy y hervido mañana, y ambos son de la misma familia de dumplings.
El kimchi mandu es una variante casera común, con kimchi y dangmyeon picado (fideos transparentes de camote coreano) en el relleno.
La versión napjak estilo Daegu es el dumpling plano de borde crujiente de la sección de hojuelas de wonton, que se baña en su propia salsa.
Las dos salsas para bañar son distintas y no se funden en una sola proporción:
| Salsa | Proporción |
|---|---|
| Salsa clásica para bañar | 1 : 1 de vinagre y salsa de soja |
| Salsa para bañar napjak | ¼ taza de salsa de soja + 2 cdtas de vinagre de arroz + 2 cditas de azúcar (aprox. 2 : 1 : 0,4) |
Los mandu planos fritos en sartén también se comen como jeon, los buñuelos fritos que llenan las mesas festivas coreanas —especialmente en Seollal, el Año Nuevo coreano.
La fritura en sartén y la sopa están documentadas más abajo; los minutos exactos al vapor y los pasos de cocción de la versión clásica no se indican en las fuentes de la receta, así que consulta el enlace en la página de la receta por si añade tiempos.
Sopa de mandu en 6 tazas de caldo de anchoa: los dumplings están listos cuando flotan
La sopa de mandu (manduguk) empieza con un caldo de 6 tazas de agua, 8 anchoas secas, los tallos sobrantes de los hongos shiitake y la cebolla, cocido a fuego lento durante 20–30 minutos.
El caldo aprovecha partes que de otro modo desecharías al preparar el relleno, por eso haría primero la versión en sopa — y «los dumplings flotan» es una prueba de cocción fácil para principiantes.
Mientras el caldo se cocina, añade más agua si se evapora demasiado durante los 20–30 minutos.
Cuando el caldo esté listo, sazona con 1 cditas de salsa de pescado y 2 dientes de ajo, y luego echa los mandu.
Están listos cuando flotan.
Termina con 1 huevo batido incorporado y cebollín en rodajas por encima.
Sirve la sopa caliente, con un plato de kimchi y pimienta molida al gusto en la mesa.
👉 referencia de mandu (en coreano)
Publicaciones relacionadas
📎 📅 Próximas fechas — Calendario de lanzamientos y eventos
Fuentes
- Dumplings planos de kimchi al estilo Daegu, relleno de dangmyeon, gochug (cooking.nytimes.com)
- Wikipedia: transmisión de la era Goryeo, nombrado según el relleno/cocción (ko.wikipedia.org)
- Guía coreana casera de mandu al vapor y frito en sartén con tofu (record2057.tistory.com)
Qué revisar antes de comprar
- Revisa primero la sección de las masas: las láminas de mandu o las láminas cuadradas de wonton deciden qué versión puedes hacer.
- Mantén las medidas en tazas y cucharas tal como están escritas — ninguna fuente de la receta publica conversiones métricas.
- El cebollín y el tofu son los dos riesgos de humedad; unta el cebollín con aceite y escurre bien el tofu.
- No aparece en las fuentes encontradas una proporción confirmada de sustitución del buchu (cebollín asiático) — la receta especifica el buchu en sí.
- El napjak mandu de Daegu usa menos relleno y láminas cuadradas dobladas en triángulos para más crocante.
- Sazona la sopa con salsa de pescado y ajo, y termínala con un huevo batido y cebollín en rodajas.
Preguntas frecuentes
P. ¿Con qué se rellenan los dumplings mandu?
El relleno clásico es 1 taza de cerdo molido, 2 tazas de res molida, 2 tazas de cebollín asiático picado, 4–5 hongos shiitake remojados, media cebolla y medio paquete de tofu bien escurrido, sazonados por separado y combinados con 3 dientes de ajo.
P. ¿Cómo evitas que el relleno del mandu suelte agua?
Mezcla el cebollín picado con 1 cdas de aceite antes de unirlo y escurre el tofu con un paño — la capa de aceite evita que el cebollín suelte humedad.
P. ¿Puedo usar láminas de wonton en lugar de láminas de mandu?
Sí. Las láminas cuadradas de wonton son un sustituto confirmado; dobladas en triángulos dan más superficie y más crocante, que es la base del napjak mandu al estilo Daegu.
P. ¿Cuánto tiempo se hierven los mandu antes de que floten?
La receta de la sopa no da un número fijo de minutos — la prueba de cocción documentada es que los mandu están listos cuando flotan en el caldo de anchoa sazonado.
P. ¿Por qué lleva tofu el relleno?
El tofu es un truco tradicional coreano que aligera la mezcla de carne y la mantiene jugosa — útil cuando escasea el cerdo o la res.
Fuentes principales de esta receta: la receta de mandu clásico (publicada por primera vez el 3 de mayo de 2008, actualizada el 23 de enero de 2023), la receta de napjak mandu del NYT y la referencia del mandu en coreano — enlazadas arriba.
Foto de portada: Dumplings chino-coreanos 4 por chomjong — CC BY 2,0
#Koreanfood #mandu #Koreandumplingsrecipe #gunmandu #manduguk #wontonwrappersubstitute #napjakmandu #Koreanhomecooking
📅Upcoming Schedule — this week 23 · D-day Autumn season = post-summer brightening demand window (UV drSee all →
