Không — ẩm thực Hoa tại Hàn Quốc (jajangmyeon, jjamppong, tangsuyuk) là một truyền thống Hàn riêng biệt, khởi nguồn từ cảng Incheon khoảng 1890, chứ không phải đồ ăn Trung Quốc đại lục.
Với bạn là du khách, điều đó nghĩa là món mì trông giống zhajiangmian của Trung Quốc sẽ béo, ngọt và mặn hơn, còn các món như jjamppong hay tangsuyuk hầu như không tồn tại ở Bắc Kinh hay Thượng Hải.
Bài này sẽ so sánh sự khác nhau song song, nguồn gốc món ăn, nên gọi gì, độ mặn thế nào, và cách bày bàn ra sao.
Đồ ăn Hàn có giống đồ ăn Trung? Câu trả lời ngắn gọn
| Sốt | Chunjang chiên với nhiều dầu cùng hành, rau và thịt — bóng bẩy và ngọt hơn |
|---|---|
| Món mì | Jajangmyeon (mì bột mì phủ sốt đậu gần như đen, bóng bẩy) |
| Súp cay | Jjamppong (súp mì hải sản đỏ lửa) |
| Món chiên | Tangsuyuk (thịt chiên giòn dntg sốt chua ngọt) |
| Món kèm miễn phí | Danmuji (củ cải vàng ngâm) và hành tây thái sống chấm sốt jajang hoặc nước tương |
| Đũa | Đũa kim loại kèm thìa, như mọi bàn ăn Hàn Quốc |
| Phục vụ | Tô riêng từng người, với văn hoá giao hàng rất mạnh (giao cả nửa đêm ở Seoul) |
Không.
Ẩm thực Hàn và ẩm thực Hoa tại Hàn chạy song song với nhau — cùng chung một đất nước, nhưng không phát triển từ cùng một gốc.
Bốn điểm khác biệt hiện rõ trong cách nấu: bếp ăn gia đình Hàn dựa trên cơm với canh, kimchi và món ăn kèm, chế biến bằng nướng, hấp và lên men, còn ẩm thực Hoa tại Hàn dựa trên mì và sốt chiên dầu.
Ẩm thực Hoa tại Hàn giữ vị trí văn hoá tương tự như ẩm thực Hoa-Mỹ tại Mỹ: quen thuộc, hay gọi giao hàng, và hầu như vắng mặt trên thực đơn ở Bắc Kinh hay Thượng Hải.
Bộ ba cốt lõi — jajangmyeon, jjamppong và tangsuyuk — được những người nhập cư từ Sơn Đông xây dựng suốt hơn một thế kỷ, nên về nguồn gốc và tự nhận diện là Trung Quốc, nhưng trên đĩa ăn là một truyền thống hoàn toàn độc lập.
Nếu bạn kỳ vọng jajangmyeon có vị giống món mì từng ăn ở Trung Quốc thì sẽ không như vậy — và phần sau sẽ giải thích chính xác lý do.
Jajangmyeon vs Zhajiangmian: mì giống nhau nhưng món khác nhau
Cách làm sốt là điểm khác biệt dễ thấy nhất.
| Jajangmyeon Hàn Quốc | Zhajiangmian Trung Quốc đại lục | |
|---|---|---|
| Cách làm sốt | Chunjang được chiên với rất nhiều dầu cùng hành, rau và thịt | Tương được xào với gần như không dầu |
| Dầu | Nhiều dầu, bóng bẩy | Tối thiểu, gần như không có |
| Tương đậu | Chunjang: màu sẫm, vị caramel, hơi ngọt, ít mặn | Tianmianjiang: nhạt màu hơn, mặn hơn, ít ngọt hơn |
| Kết cấu | Sốt bóng, ngọt hơn | Khô, vụn, mặn hơn, gần giống doenjang đặc |
Bản thân loại tương đậu đã khác nhau, chứ không phải đổi tên, và zhajiangmian còn khác nhau theo từng vùng của Trung Quốc, nên phần đại lục trong so sánh này cũng không phải chỉ một món cố định.
Nhìn vào thực đơn người Hoa ở Hàn Quốc, cách nhận biết nhanh nhất là sốt: nhiều dầu và bóng bẩy là bản Hàn Quốc, khô và vụn là kiểu đại lục.
Ẩm thực Hoa gốc Hàn Quốc bắt nguồn từ đâu: Incheon, khoảng 1890
Jajangmyeon Hàn Quốc ra đời vào khoảng 1890, khi các đầu bếp từ Sơn Đông bán món zhajiangmian kiểu nhà cho công nhân bến cảng Trung Quốc tại cảng Incheon.
Cộng đồng người Hoa đã hình thành ở đó sau khi quân nhà Thanh đến vào 1882 để trấn áp cuộc bạo loạn Imo.
Nhà hàng Gonghwachun ở khu phố Tàu Incheon — được cho là khởi nguồn từ ‘Hội quán Sơn Đông’ và đổi tên vào khoảng 1912 — là nơi thường được nhắc đến nhất gắn với việc ra đời của jajangmyeon; các chi tiết về thời điểm thành lập ban đầu không thể xác minh lại từ nguồn sơ cấp.
Những người sáng lập phần lớn là đầu bếp Sơn Đông (Lu cai), vì vậy các món gốc mang phong cách miền Bắc Trung Quốc chứ không phải Quảng Đông hay Tứ Xuyên — khác với làn sóng đầu bếp đến từ Phúc Kiến, Quảng Đông và Đài Loan, những người đã tạo nên các quán chuka ở Nhật Bản.
Nếu bạn muốn xem nơi món ăn này khởi nguồn, khu phố Tàu Incheon và Gonghwachun chính là nơi, và những cách gọi lạ tai (như jjambbong và udong) cũng bắt nguồn từ những bếp của người nhập cư đó.
Gọi món gì: bộ ba món chính, món phụ miễn phí và những gì nhóm đông được ăn
Hãy gọi trước bộ ba món cốt lõi: jajangmyeon (mì bột mì phủ sốt đậu sẫm màu bóng bẩy), jjamppong (canh mì hải sản đỏ rực) và tangsuyuk (thịt chiên giòn tẩm bột chấm sốt chua ngọt).
Gần như mọi phần gọi đều kèm hai món phụ miễn phí: danmuji (củ cải vàng muối) và hành tây thái mỏng ăn sống với sốt jajang hoặc nước tương nhúng.
Gunmandu (háu cải nhân thịt heo và rau áp chảo) gần như là món phụ mặc định đi kèm mì, còn cơm chiên với trứng và hành lá thì hợp làm món ăn kèm đơn giản hoặc bữa ăn nhẹ cho một người.
Cho hai người trở lên, tangsuyuk là món khai vị dùng chung mặc định; kkanpunggi là lựa chọn thay thế cay hơn.
Nhóm sáu người thì trình tự tiệc sẽ là yangjangpi (bánh ướt tinh bột đậu xanh lạnh chấm sốt mù tạt) mở màn, sau đó là yusanseul hoặc palbochae, rồi tangsuyuk, cuối cùng là cơm.
Jjamppong là món cho ngày mưa và ngày say, còn jajangmyeon là món của tối ngày thường một mình — học theo thói quen này và thực đơn sẽ không còn khó hiểu nữa.
Mặn lắm không? Natri, bột ngọt và câu hỏi độ cay
Một phần jajangmyeon chứa khoảng 2.392mg natri — 119,6% lượng khuyến nghị hàng ngày 2.000mg, theo số liệu của một chuyên mục ẩm thực Hàn Quốc, và con số này chỉ đến từ một nguồn duy nhất, nên hãy xem nó như con số ước lượng.
Cùng nguồn đó cho biết bột ngọt (MSG) được thêm vào sốt để che bớt vị mặn của chunjang, nghĩa là vị mặn được che đi chứ không mất hẳn — vị đậm đà thơm ngon chiếm ưu thế hơn vị mặn trên đầu lưỡi.
Về độ cay, vị cay đến từ nguồn khác nhau ở mỗi nước: jjamppong tạo vị cay nhờ gochugaru (ớt Hàn Quốc) trong nguồn xác nhận điều đó, dù các bếp Hoa gốc Hàn thường dùng thêm cả dầu ớt; nấu ăn miền Bắc đại lục dùng doubanjiang, tiêu Tứ Xuyên hoặc ớt khô tùy vùng.
Vì vậy, câu hỏi ‘ẩm thực Hàn Quốc có ít cay hơn Trung Quốc không’ không thể trả lời đơn giản là có hay không — nền tảng ớt khác nhau theo món và theo vùng.
Cũng lưu ý món phụ miễn phí: một thìa tương chunjang dùng để chấm rất cao natri và đường, và có chứa màu caramel cùng các phụ gia.
Nếu bạn đang hạn chế natri, một phần jajangmyeon cả phần đã vượt mức giới hạn hàng ngày 2.000mg khoảng 392mg (2.392 − 2.000 = +392), nên hãy ăn chung một phần hoặc để lại một ít sốt.
Bàn ăn của người Hàn – Trung: món riêng, dụng cụ ăn và giao hàng
Ẩm thực Hàn – Trung phục vụ từng tô riêng cho mỗi người, trong khi ẩm thực miền Bắc đại lục Trung Quốc là các đĩa lớn ăn chung cả nhà.
Bạn được đưa đũa kim loại và thìa kiểu Hàn; ở đại lục người ta dùng đũa gỗ hoặc nhựa, thìa có dùng hay không tùy món.
Danmuji (củ cải muối ngọt) và hành tây sống đều miễn phí ở mọi bàn ăn — những quy tắc về món kèm và cách chia phần này là điều nhất quán nhất của ẩm thực này.
Giao hàng rất phổ biến ở đây, kể cả giao đồ ăn lúc nửa đêm ở Seoul, và thực đơn cốt lõi nhỏ gọn, chuẩn hóa trên toàn quốc, trong khi menu ở Trung Quốc khác nhau rất lớn giữa các tỉnh.
Nếu giới thiệu món ăn này cho người mới thử lần đầu, mình sẽ bắt đầu từ hai món kèm miễn phí và các tô riêng, vì đó là bằng chứng rõ nhất rằng đây là một nền ẩm thực riêng biệt, không phải nhà hàng Trung Quốc ở nước ngoài.
Lần đầu gọi món ở nhà hàng Hàn – Trung, bạn hãy đợi tô riêng và hai món kèm miễn phí, và nếu đi từ hai người trở lên thì nên gọi tangsuyuk.
👉 Cẩm nang ẩm thực Hàn – Trung
👉 Cẩm nang ẩm thực Hàn cho người mới đến lần đầu
Bài viết liên quan
📎 📅 Ngày sắp tới — Lịch phát hành & sự kiện
Nguồn tham khảo
- Cẩm nang đầy đủ về ẩm thực Hàn – Trung: bộ ba món ăn, chunjang (umamicart.com)
- Lịch sử zhajiangmian Bắc Kinh so với jajangmyeon Hàn Quốc, việc dùng bột ngọt (reviewtimes.co.kr)
- Nhà hàng Hàn – Trung do đầu bếp Sơn Đông sáng lập (Lu cai (ngonews.kr)
Những điều cần nhớ khi ngồi vào bàn
- Sốt jajang bóng nhờn là phiên bản Hàn Quốc; loại paste khô vụn là kiểu zhajiang đại lục.
- Jjamppong và tangsuyuk là phát minh của người Hàn – Trung — đừng mong tìm thấy chúng trong menu ở Bắc Kinh hay Thượng Hải.
- Danmuji và hành tây sống miễn phí ở mọi bàn ăn.
- Độ cay của jjamppong thường đến từ gochugaru — ớt bột đặc trưng của Hàn Quốc, tuy một số bếp còn dùng thêm dầu ớt.
- Bàn ăn Hàn – Trung dùng đũa kim loại và thìa; bàn đại lục dùng đũa gỗ.
- Hai người trở lên: gọi tangsuyuk ăn chung. Sáu người trở lên: theo trình tự gọi món tiệc.
Câu hỏi thường gặp
H. Ẩm thực Hàn Quốc giống ẩm thực Trung Quốc không?
Ẩm thực Hàn Quốc và ẩm thực Hàn – Trung là hai truyền thống riêng biệt — bữa cơm gia đình Hàn xoay quanh cơm, canh, kimchi và món ăn kèm, còn ẩm thực Hàn – Trung là truyền thống dầu mỡ và mì do di dân Sơn Đông khởi xướng tại Hàn Quốc.
H. Jajangmyeon khác zhajiangmian thế nào?
Jajangmyeon Hàn Quốc xào chunjang với rất nhiều dầu cùng hành tây, rau và thịt, nên sốt bóng và ngọt hơn; zhajiangmian kiểu Bắc Kinh gần như không dùng dầu, nên khô, vụn và mặn hơn.
H. Jajangmyeon là món Trung hay món Hàn?
Món này ra đời khoảng 1890, khởi nguồn từ zhajiangmian Sơn Đông bán cho công nhân bến cảng tại cảng Incheon, rồi dần trở thành món ăn Hàn Quốc qua hơn một thế kỷ — gốc Trung Quốc nhưng hình thái hiện tại là của Hàn Quốc.
H. Vì sao jajangmyeon mặn vậy?
Một phần ăn chứa khoảng 2.392mg natri (119,6% trong hạn mức 2.000mg mỗi ngày, số liệu từ một nguồn duy nhất), và bột ngọt được thêm vào sốt để che vị mặn của chunjang, nên vị mặn bị che đi chứ không hề vắng mặt.
H. Jjamppong và tangsuyuk có ở Trung Quốc không?
Hai món này là sáng chế của người Hàn – Trung và hầu như vắng bóng trong menu ở Bắc Kinh hay Thượng Hải; bộ ba cốt lõi thuộc về bàn ăn Hàn Quốc.
Nếu bạn đang lập danh sách món ăn phải thử ở Hàn Quốc, hãy bắt đầu với bộ ba (jajangmyeon, jjamppong, tangsuyuk) và hai món kèm miễn phí — bốn thứ này giải thích câu hỏi “sao không phải món Trung” nhanh hơn mọi bài học lịch sử.
Ảnh bìa: Jajangmyeon của 국립국어원 — CC BY-SA 2,0
#koreanchinesefood #jajangmyeon #zhajiangmian #koreanfoodguide #whattoeatinkorea
📅Upcoming Schedule — this week 23 · D-day Autumn season = post-summer brightening demand window (UV drSee all →
