韓国レストランで出てくる甘辛い小さなジャガイモのおかずは「감자조림(カムジャジョリム、醤油煮込みジャガイモ)」と呼ばれます。じゃがいも2個につき、醤油約2大さじ、砂糖1大さじ、コーンシロップ1大さじで、所要時間は約20〜25分です。
韓国のパンチャンのジャガイモの名前は?
| 韓国レストランで小さな甘辛いジャガイモを見かけた | それはカムジャジョリム(감자조림)です。「감자(カムジャ)」はジャガイモ、「조림(チョリム)」は汁気が照りが出るまで醤油で煮込むこと |
|---|---|
| 自分で作るか、パックを買うか迷っている | 手作りがおすすめ。ジャガイモ2個分とタレの材料費は、米国の韓国マートで売られている既製品パック(USD 4〜7)よりずっと安く、所要時間は約20〜25分です |
| 韓国でビーガン対応のおかずを探している | 標準的なカムジャジョリムでOK。醤油、砂糖、ニンニク、ごま油だけです |
| お弁当作りに使いたい | 冷蔵で3〜4日保存可能で、ご飯に水分を移しません。冷凍はしないでください |
| 「korean banchan potatoes」で検索したけど、探していたのはクリーミーなやつ | それはカムジャサラダ(감자샐러드)という別の料理です。漬け込んだ冷たいものなら、カムジャジャンアチ(감자장아찌)です |
この料理は「감자조림(カムジャジョリム)」です。「감자(カムジャ)」はジャガイモ、「조림(チョリム)」は醤油ベースのタレで、汁気が照りになるまで煮込むという意味です。
醤油だれが絡んだ小さなジャガイモのかたまりで、縁がカラメル化してもちもちした食感が特徴。温かいまま、または常温で提供されます。
チョリムは、蒸すこと、炒めることと並ぶ韓国の標準的な調理法のひとつです。
よく混同される似た料理が2つあり、どちらも別の料理です。
| 料理名 | 内容 | 提供温度 |
|---|---|---|
| カムジャジョリム(감자조림) | 醤油煮込み、甘辛く、縁はもちもち | 温かいまままたは常温 |
| カムジャサラダ(감자샐러드) | マヨネーズを使った韓国風ポテトサラダ | 冷やして |
| カムジャジャンアチ(감자장아찌) | 醤油に漬け込んだジャガイモ。冷たくて酸味があり、日持ちがする | 冷たいまま |
ジャガイモのおかずを調べるとき、私が最初に確認するのは、この3つのどれを指しているのかです。というのも、「korean banchan potatoes」で検索すると3つすべてがヒットするからです。
クリーミーなものを探していたならカムジャサラダを、冷たくて酢の酸味が効いていたならカムジャジャンアチを検索してください。
ジャガイモ醤油煮(カムジャチョリム)のレシピ — 割合・手順・20〜25分
1回の分量で、炒めとタレ煮込みを含めて合計20〜25分ほど。中サイズのジャガイモ約2個(約1ポンド)を使います。
タレの基本の割合は、中サイズのジャガイモ2個に対して醤油2大さじ : 砂糖1大さじ : 水飴1大さじで、水を大さじ数杯で薄めます — 広く使われている2つのレシピがこの程度の割合で一致しています。
家庭のレシピでは砂糖と韓国の水飴(ムルヨッ)に分かれますが、水飴の方が照りが出ます。
- ジャガイモを1.5〜2cmのぶつ切りにし、油で縁がきつね色になるまで焼きます。
- タレ(醤油+甘味+みじん切りのにんにく+水)を注ぎます。
- 水分が減ってジャガイモに照りが出るまで煮詰めます — かき混ぜず、鍋を回して混ぜます。
- ごま油と炒りごまで仕上げます。
この料理の成否を分けるのは「混ぜない」ルールです。
混ぜるとぶつ切りが崩れて照りも取れてしまい、鍋を回すならどちらも保てます。
タレを入れる前に、縁がきつね色になるまでしっかり焼くのがおすすめです — あのもちっとした飴色の縁こそが醍醐味で、省略するとただ柔らかい醤油味のジャガイモになってしまいます。
どんなジャガイモを使うか — そして崩れる理由
粉質ではなく、加熱しても形を保つオールパーパス種を使いましょう。粉質のラセット種は煮込みの途中で崩れてしまいます。
韓国のレシピでは一般的な白・黄色のオールパーパス種が指定されており、英語のレシピ情報源も同じ助言をしています。でん粉があると、形を保たずに角煮が溶けてしまうのです。
タレがすべての具にまんべんなく絡むよう、厚さを約1.5〜2cmに切りましょう。
前回の仕上がりがベチャベチャになった場合、他の要素を変える前に2点を確認しましょう — ジャガイモの品種と、タレを煮詰めている間にかき混ぜたかどうかです。
この2点を修正すれば、煮込みの手法自体は通常そのままで構いません。
韓国のレストランでは無料？ おかわりとパックの価格
韓国のレストランでは、カムジャチョリムは食事に無料で付き、おかわりも無料です。別途料金が設定された料理ではありません。
パンチャン（반찬）はご飯と一緒に出される共用のおかずで、標準的なレストランの食事にはいくつかが一度に付いてきます。
おかわりが欲しいときは「パンチャン チョム ト ジュセヨ」（반찬 좀 더 주세요、おかずを少しください）と言えばよく、無料で、ごく一般的な慣習です。
ジャガイモのおかずがいくらかを調べる際、レストランの価格を探す必要はありません。韓国では無料でおかわり可能な料理なので、「レストラン価格」を1皿単位で示すのは推測にすぎません。
| 場所 | 価格 | 備考 |
|---|---|---|
| 韓国のレストラン | 食事に無料 | おかわり無料（반찬 좀 더 주세요） |
| パック売り、米国の韓国系スーパー | 8〜12ozパックで約4〜7米ドル | 目安の範囲、店舗により異なる |
| パック売り、韓国の市場 | 約3,000〜5,000KRW | 目安の範囲、店舗により異なる |
市販のカムジャチョリムは、H MartやZion Marketなどの韓国系食料品チェーンの冷蔵パンチャン売り場に並んでいます。
どちらの価格も固定ではなく範囲です — お店の棚札を確認してください。
作るか買うか — ビーガン対応・グルテン・保存
手作りは、同量の市販パックと比べて約3〜5倍安く、冷蔵で3〜4日保存できます。
コスト計算はシンプルです。中サイズのジャガイモ2個、醤油2大さじ、砂糖1大さじ、コーンシロップ1大さじなら、米国の韓国系スーパーの4〜7米ドルのパックより大幅に安く上がります。
レシピの難易度は「イージー」の評価です — 鍋1つ、煮込み工程1回、下味の時間なし。
解凍するとジャガイモは粉っぽく水っぽくなるため、冷凍は推奨されません。冷蔵保存のみです。
食事制限の観点からは、以下の3点を押さえておけば大丈夫です：
- 標準的なカムジャチョリムには動物性の材料が含まれません — 醤油、砂糖、ニンニク、ごま油のみなので、プラントベースの食卓に合います。
- 標準的な醤油には小麦が含まれるため、厳格なグルテンフリーの方はタマリに置き換えましょう。それ以外にグルテンの供給源はありません。
- 温製または常温で提供されるため、お弁当（ドシラク）にも向いています。
コチュジャンを使った辛いアレンジは家庭でよく作られるバージョンで、ブンシクチェーン風の醤油ニンニク味はニンニクを2倍使います。
ビーガン版が必要な場合は、家庭によって使われる魚醤のバリエーションは避けてください。
韓国で見かける場所 — レストラン、お弁当（トシラク）、マート
カムジャチョリムは家庭料理、ブンシク（軽食）店、学校の給食風定食、そしてお弁当のおかずとして登場します — 韓国で最もよく見かける日常的なジャガイモ料理のひとつです。
お弁当のおかずに選ばれるのは、冷蔵なしで数時間もたなくるうえ、ご飯に水分が移らないからです。
家庭の定番の食事では、ご飯・キムチ・その他のおかずと合わせて、副菜が3〜5品セットになります。
初めての旅行者は注文しなくても出会えます — メイン料理とともに共有のおかずセットの一部として出てきます。
わざわざ食べたい場合は、ブンシク店やスーパーのおかず冷蔵コーナーを探してみてください。レストランとまったく同じ味を求めるなら、弾力ある縁の醤油ガーリック風のものを探すのがおすすめです。
👉 Maangchiのジャガイモの煮込みレシピ（正確なタレの分量つき）
👉 Korean Bapsangのカムジャチョリム（粉じゃがいもと保存方法のメモつき）
👉 初めての旅行者のための韓国料理ガイド（パンチャンのおかわりのマナーつき）
関連記事
出典
- 韓国語の情報源が醤油・砂糖・ガーリックの煮込みであることを確認（koreatravellab.com）
- 基準の表で、名前を指定して注文されるパンチャンの需要を確認（coreadesk.com）
- 米国の韓国系マートで1パックUSD 4〜7 — 補足情報のみ（hmart.com）
まとめ
- カムジャチョリムとカムジャサラダを混同していませんか？片方は醤油で煮込んで縁に弾力があり、もう片方はクリーミーなマヨネーズのポテトサラダです。注文や調理の前にたれの色を確認しましょう。
- 作り始める前に、粉質のない（ふるい用・万能の）ジャガイモを買いましょう。ラセットジャガイモはどれだけ丁寧に作ってもタレの中で崩れてしまいます。
- 買い物の前に、2:1:1（醤油：砂糖：水飴）のタレ比率をメモしておきましょう — 中サイズのジャガイモ2個分で、うまく拡大縮小できます。
- 韓国で外食するなら「パンチャン チョム ト ジュセヨ」と言ってみましょう — おかずのおかわりは無料なので、追加注文は不要です。
- 作り置き：冷蔵で3〜4日もたなく、ご飯を湿らせることなくお弁当に詰められます。
FAQ
Q. 韓国のパンチャンで出るジャガイモ料理は何と呼ばれていますか？
カムジャチョリム — 醤油で煮込んだジャガイモです。「カムジャ」はジャガイモ、「チョリム」は汁気が照りになるまで醤油で煮ることを意味します。
Q. カムジャチョリムは自宅でどう作りますか？
中サイズのジャガイモ2個（1.5〜2cmの一口大）を縁がこんがりするまで炒め、醤油約2大さじ、砂糖1大さじ、水飴1大さじ、ニンニク、水を数杯大さじ加え、混ぜずに照りが出るまで煮て、最後にごま油とごまをふって完成 — 合計約20〜25分です。
Q. 韓国レストランの副菜は無料でおかわりできますか？
はい — パンチャンは食事に無料で付き、おかわりも無料です。「パンチャン チョム ト ジュセヨ」と言ってみましょう。
Q. カムジャチョリムはビーガン、グルテンフリーですか？
標準的なレシピはビーガン対応です — 醤油、砂糖、ニンニク、ごま油のみ。ただし通常の醤油には小麦が含まれるため、このままではグルテンフリーではありません。タマリ醤油で代用できます。
Q. カムジャチョリムは冷凍できますか？
おすすめしません — 解凍するとジャガイモが粉っぽく水っぽくなります。冷蔵で3〜4日以内に食べきりましょう。
2026年10月
カバー写真：Korean cuisine-Banchan-09 by egg (Hong, Yun Seon) — CC BY 2.0
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