初めての方は、もちでない米粉300gに熱湯150mlを混ぜてこね、20個ずつ具を1ティースプーン入れ、15分蒸します。松の葉はなくてもOK。秋夕2026は9月25日です。
つまり韓国国外に住んでいる場合でも、普通の蒸し器と松の葉の代わりの濡れ布巾があれば、全部一晩でできます。
この記事では、実際に使えるレシピ、松の葉の代用品、買うべき米粉の袋、そしてソンピョンが割れる3つの理由を紹介します。
要点 — 2026年9月19日時点
- 2つの情報源の生地テストによると、300gの粉の生地は耳たぶくらいの柔らかさになるまで捏ねます — 硬すぎるとひび割れ、柔らかすぎると形が崩れます。
- 家庭レシピでは、300gの粉を1個あたり15gに分けると、ちょうど20個のソンピョンが作れ、それぞれ約1ティースプーンの餡を入れます。
ソンピョンのレシピ:40分でできる初めて向けのおうちバージョン
| もち米ではない米粉(mepssalgaru) | 300g |
|---|---|
| 湯(水分率 約50%) | 150ml |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 食用油 | 小さじ1 |
| 具(ごま、あずき、はちみつ松の実) | 1個あたり小さじ約1 |
配合は、もちでない米粉300g、熱湯150ml、塩1/4小さじ、油1小さじで、ちょうど20個のソンピョンが作れます。
米粉300g分の生地は、耳たぶくらいの柔らかさになるまで捏ねます — 硬すぎると形を作るときにひび割れし、柔らかすぎると形が崩れます。
韓国の家庭レシピ2つともこの硬さチェックで一致していて、レシピ全体で最も役立つ確認ポイントです。
- 粉に湯を少しずつ混ぜ、塩と油を加え、生地が柔らかい耳たぶのような感触になるまでこねます。
- 20等分し、1つ約15gにします — 300gを15gずつに分けるとちょうど20個 — 親指で窪みを作り、小さなお椀の形にします。
- 各お椀に具を小さじ約1杯入れ、端をしっかりつまんで閉じ、手のひらの間で転がして滑らかにし、両端をつまんで三日月形にします。
- 強火で15分蒸し、生地が半透明で艶が出るまで加熱します。
- 熱いソンピョンを冷水にさっとくぐらせ、水を切り、温かいうちにごま油を刷毛で塗ると艶ともちもち感が生まれます。
海外向けのレシピでどの米粉の袋を買えばいいか書かれていない場合、私がまず確認するのはそこです — chapssalgaruではなくmepssalgaru。初めての人がつまずくのはたいていここだからです。
全体で約40分で終わるので、秋夕の前日でも平日でも問題なく作れます。
材料
主な材料
- 300g 無餅米粉(メップサルガル) — もち米粉(チャップサルガル)は使わないでください
- 150ml お湯 — 少しずつ加えます
- 1/4 tsp 塩
- 1 tsp サラダ油
- 50g 炒りごま — 挽いたもの
- 30g 砂糖(ごまあん用)
仕上げ
- ごま油 — 蒸し上がりの温かい生地に塗ります
分量はこのレシピで使用しているものです。レシピに分量の記載がない場合は、お好みで調整してください。
手順のまとめ
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AI生成画像こんな感じになるはずです — レシピ文から生成されたこの手順のAI画像 — 当サイトのキッチンの写真ではありません。 1粉に熱湯を少しずつ混ぜ、その後…を加えます -
220個に分け、1個約15gにします
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3各生地に具を約1ティースプーン入れ、縁をつまんで閉じます…
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AI生成画像こんな感じになるはずです — レシピ文から生成されたこの手順のAI画像 — 当サイトのキッチンの写真ではありません。 4強火で15分蒸します⏱ 15分🔥 強火 -
5蒸し上がったお餅を冷水にさっとくぐらせ、水を切り、…を塗ります
松の葉の代わりに使うもの
松の葉はなくても構いません。シリコーンのクッキングシートや濡れたキッチンクロス（ガーゼ）をソンピョンの下に敷けば生地がくっつかず、海外ではこれが標準的な代用策です。
松の葉が手に入る場合は、餅の下と上に薄く敷き、餅同士がくっつかないよう間隔をあけて並べてください。
この伝統は名前に由来しています。「ソン（松）」は松を意味し、松の葉の上で餅を蒸すことからきています。
韓国の文化資料では、その理由として朝鮮時代の医学書が挙げられており、松葉のフィトンチッドが細菌やカビの繁殖を抑えるため、昔は餅の鮮度を保ち、ただ蒸した米特有の蒸れ臭さを抑えられたとのことです。
つまり代用してもくっつき対策としては安全ですが、名前の由来となった松の香りは失われます。
松の葉なしで香りがどの程度変わるかについては、確認できる資料のどこにも実測データがないため、断定的な主張は鵜呑みにしないでください。確実にいえるのは、松の葉が香りを添え、くっつきを防ぐという点だけです。
海外でどの米粉を買うか（メップサルガル vs チャップサルガル）
伝統的な松餅（ソンピョン）には、餅米の粉（チャプサルガル）ではなく、うるち米の粉（メプサルガル）を使います。
違いはアミロペクチンです。チャプサルガルはグルテンを含まない代わりにアミロペクチンがはるかに多く、これがモチのような伸びのある食感を生み出します。韓国の外では、間違った袋を選んでしまうのは初心者によくあるミスです。
できたての乾式製粉のメッサルガルが手に入らない場合、英語のガイドで認められている代用策は、冷凍の細挽き米粉にもち米粉をブレンドすることです。
ブレンド自体は裏付けがありますが、公表された配合比は確認できなかったため、小さめの分量で試すか、信頼できる配合比を自分で見つけてから使ってください。
チャップサルガルを使ったブレンドで15分の蒸し時間が変わるかも未確認です。時計よりも透け具合を目安にしてください。
買う前にラベルを確認しましょう。袋に「sweet rice flour(もち米粉)」とあれば、名前に甘いという言葉が入っていても、このレシピには使えない粉です。
ソンピョンが割れる理由――本当に多い3つの失敗ポイント
ソンピョンが割れる理由は3つあります。成形中に生地が乾く、具が継ぎ目からはみ出す、端をきちんと閉じられていない、の3つです。
成形中の乾燥が初心者の最大の失敗要因です。乾いた生地はひだを寄せるときに割れて、三日月の形が崩れてしまいます。
対策は機械的なものです。
成形済み・未成形どちらの生地も、作業の合間は濡れ布巾で覆い、こねるときはお湯を少しずつ加えます。粉のロットによって水分量が違うためです。
具は1個あたり1ティースプーン程度に抑えてください。入れすぎると口が閉じられず、蒸し器の中で破裂します。
特に水分の多いこしあんは失敗しやすいので、どんな具でも継ぎ目はしっかり押さえて閉じましょう。
具は多めよりも少なめにするほうが安全です。蒸し器での破裂は生地ではなく具の入れすぎが原因です。
3種類の具とその分量
定番の家庭レシピは3種類の具でカバーでき、どれも1個あたり約1ティースプーンです。
下の表は20個分の総量です。
| 具 | 1回分の分量 |
|---|---|
| いりごま | 炒りごま粉末50gに砂糖30gを混ぜる |
| あんこ | 甘あん(パッタンゲム)100g |
| はちみつ松の実 | はちみつ3大さじに松の実粉末2大さじとシナモン少许を混ぜる |
英語のガイドによれば、ごま+はちみつが最も定番で、栗、なつめ、緑豆、ミックスナッツも伝統的な具です。
甘いパターンの例外が平安道の貝がら型ソンピョンで、炒りごまを砂糖と醤油とともに挽いたものを使います(ごま1カップ、砂糖4大さじ、醤油1大さじ)。塩気と甘さのある具です。
初めて作るならごまがおすすめです。材料は海外でも常温保存がきき、ごまを煎って挽いている間も生地の作業を続けられます。
ソンピョンとは何か、いつ作られるのか
ソンピョンは、うるち米の米粉の生地を三日月型にして甘い具を包み、松の葉の上で蒸す韓国の伝統的なお餅です。
三日月の形は、満ちていく月に向かう姿を表し、「物事がさらに良くなってほしい」という願いを込めています。また、秋に収穫された新米で作り、収穫への感謝を先祖に捧げます。
秋夕（チュソク）2026は、9月25日、旧暦8月15日にあたります。
前日——2026年9月24日——に家族が集まってソンピョンを一緒に作ります。キムチ漬けのように、テーブルを囲んで一緒に形を整えること自体が目的なのです。
出来上がったソンピョンは、チヂム（전）、チャプチェ、プルコギとともに常温で茶礼（チャレ、先祖供養の卓）に供えられます。
行事に合わせて実際に作ってみるなら、9月24日を作る日に、9月25日を食べる日に。ソンピョンは常温で食べるので、当日は再加熱不要です。
👉 Koreanbapsangのソンピョンガイド――米粉の選び方と松の葉なしでの蒸し方
👉 Cookpickの韓国ソンピョンレシピ――生地の配合比と3種類の具
👉 KOCISによるソンピョンの概説 — 松の葉の役割、五色、地域ごとのバリエーション
関連記事
出典
- 三日月の象徴、秋夕(ハンガウィ)との関係、松の葉の下蒸し(en.wikipedia.org)
- 定義、フィリング、40分の初心者向け方法、小麦粉300g / 1(cookpick.kr)
- 松の葉の代わりにシリコンシートまたは濡れたガーゼを使う方法(umamicart.com)
押さえておきたい日付とQ&A
- 2026年9月24日 — 秋夕前日の、みんなでソンピョンを作る日。
- 2026年9月25日 — 秋夕（チュソク）。ソンピョンは常温で茶礼の卓に供えます。
- 本記事の数値は2026年9月19日時点のものです。
FAQ
Q. ソンピョンとは?
うるち米粉の生地に甘い餡を包み、松の葉を敷いて蒸した三日月形の韓国のお餅です。収穫したばかりの新米で作る、秋夕の伝統菓子です。
Q. ソンピョンが割れるのはなぜ?
主な原因は成形中に生地が乾燥すること。作業の合間は濡れ布巾で覆いましょう。フィリングが多すぎること(約1ティースプーン以上)や、縁がきちんと閉じられていないことも、割れや破裂の原因になります。
Q. 松の葉の代わりに使えるものは?
シリコンシートや濡れたキッチンクロスを敷けばOKで、松の葉は必須ではありません。ただし松の香りは失われます。松の葉なしで味がどの程度変わるかは記録がありません。
Q. 海外でソンピョン用の米粉は?
もち米粉(チャッサルガル)ではなく、うるち米粉(メッサルガル)を使います。メッサルガルが手に入らない場合は、冷凍細挽き米粉ともち米粉のブレンドが定番の代用策ですが、正確な配合比は公表されていません。
Q. ソンピョンの蒸し時間は?
ここで紹介する家庭レシピでは強火で15分、半透明で艶が出るまで。他のガイドでは20〜25分としているものもあり、一つの数字に頼らず半透明になったかを見極めましょう。
海外で初めての秋夕なら、20個分のひと批次もりでこねの食感を学ぶのに十分です。練習用の生地は安上がりですし。
表紙写真:Korean rice cake-Songpyeon-01 by linlilian at Flickr — CC BY 2.0
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