初めての人向けに、まず要点を：もみ米粉300gに熱湯150mlを混ぜ、20個に分けてそれぞれ小さじ1杯のあんを包み、15分蒸します。松の葉はなくてもOK、2026年の秋夕(チュソク)は9月25日です。
つまり、韓国国外に住んでいても、普通の蒸し器と湿らせた布を使えば、松の葉なしで一晩で全部できます。
この記事では、実際に使えるレシピ、松の葉の代用品、どの米粉の袋を買うべきか、そしてソンピョンが割れる3つの理由を紹介します。
目次
- ソンピョンのレシピ：初めてでも自宅で40分でできる作り方
- 松の葉の代わりに使えるもの
- 海外でどの米粉を買うべきか(mepssalgaruとchapssalgaruの違い)
- ソンピョンが割れる理由——本当につまずく3つのポイント
- 3種類のあんと使う量
- ソンピョンとは何か、韓国人がいつ作るのか
ソンピョンのレシピ：初めてでも自宅で40分でできる作り方
基本の配合は、もみ米粉300g、熱湯150ml、塩小さじ1/4、油小さじ1で、ちょうど20個のソンピョンが作れます。
300gの粉で作った生地は、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねます。硬すぎると成形時に割れ、柔らかすぎると形が崩れます。
韓国の家庭レシピ2つがこの手触りのチェックポイントで一致しており、レシピ全体で最も役立つ確認点です。
- 粉に熱湯を少しずつ混ぜ、塩と油を加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねます。
- 15gずつくらい、20等分します(300g÷15gでちょうど20個)。親指で窪みを押して小さな皿形を作ります。
- それぞれの窪みにあんを小さじ1杯ほど入れ、縁をしっかりつまんで閉じ、手のひらで転がして表面を整え、両端をつまんで三日月形にします。
- 強火で15分蒸し、餅が半透明でつやが出るまで加熱します。
- 蒸し上がった熱々の餅をさっと冷水にくぐらせて水気を切り、温かいうちにごま油を塗ると、つやと弾力が増します。
海外向けのレシピでどの米粉の袋を買えばいいかが書かれていない場合、私がまず確認するのはそこです。chapssalgaru(もち米粉)ではなくmepssalgaru(もみ米粉)を使います。初めての人が一番間違えやすいのはこの点だからです。
全体の所要時間は約40分なので、秋夕の前日でも、平日でも十分間に合います。
| もみ米粉(mepssalgaru) | 300g |
|---|---|
| 熱湯(加水率約50%) | 150ml |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 食用油 | 小さじ1 |
| あん(ごま、小豆、はちみつ松の実) | 1個あたり小さじ1程度 |
松の葉の代わりに使えるもの
松の葉は必須ではありません。ソンピョンの下にシリコンマットや湿らせた布(ガーゼ)を敷けば、くっつきを防げます。これが海外の調理者向けの標準的な代用方法です。
松の葉が手に入るなら、餅の下と上に薄く敷き、餅同士がくっつけないよう間隔をあけて並べます。
名前の由来がこの伝統を物語っています。「ソン」は松を意味し、餅は松の葉の上で蒸します。
韓国の文化資料では、朝鮮時代の医学書がその理由として挙げられています。松の葉のフィトンチッドが細菌やカビの繁殖を抑え、昔から餅を長持ちさせ、ただ蒸しただけの米の蒸れた味を減らす効果があったというのです。
つまり、くっつき防止としては代用で問題ありませんが、名前の由来となった松の香りは失われます。
松の葉なしで香りが実際どれだけ変わるかは、私が確認できる資料では測定されていません。強い断定は慎重に受け止めてください。確認されているのは、松の葉が香りを添え、くっつきを防ぐということだけです。
海外で買う米粉の選び方(メップサルガル vs チャプサルガル)
伝統的なソンピョンには、うるち米の米粉(メップサルガル)を使い、もち米の粉(チャプサルガル)ではありません。
違いはアミロペクチンの量にあります。チャプサルガルはグルテンこそ含まないものの、アミロペクチンがはるかに多く、そのため餅のような伸びのある食感になります。韓国国外では、間違った袋を選んでしまうのは初心者によくある失敗です。
乾式製粉の新鮮なメップサルガルが手に入らない場合、英語圏のガイドで認められている代用策は、冷凍の細挽き米粉ともち米粉のブレンドです。
ブレンド自体は確認されていますが、公表されている配合比は検証できなかったため、小さな批量で試すか、自分で配合比を記録してから参考にしてください。
チャプサルガルを混ぜると蒸し時間15分が変わるかどうかも未確認です。時計ではなく、半透明になってきたかどうかで見極めてください。
買う前にラベルを確認しましょう。袋に「sweet rice flour(もち米粉)」と書かれているものは、このレシピには不向きです。dessert(甘いもの)という言葉と響きは似ていても別物です。
ソンピョンが割れる理由 ― 本当の失敗ポイント3つ
ソンピョンが割れる理由は3つあります。成形中に生地が乾くこと、具が継ぎ目からあふれること、そして端をきちんと閉じなかったことです。
成形中の乾燥は初心者の最大の失敗ポイントです。乾いた生地は折りたたむときに裂け、三日月形が崩れてしまいます。
対策は機械的なものです。
成形した生地も未成形の生地も、作業の合間には濡れ布巾で覆い、こねるときはお湯を少しずつ加えます。粉のロットによって水分量が異なるためです。
具は1個につき小さじ1程度に抑えてください。入れすぎると口が閉じられず、蒸している最中に破裂します。
特に水分の多いあんこが最悪の犯人なので、どの具でも継ぎ目はしっかり押さえて閉じてください。
具は多めより少なめにするのがおすすめです。蒸している最中に破裂する失敗は、生地のせいではなく具の入れすぎが原因です。
3種類の具とその分量
定番の家庭レシピなら具は3種類で、どれも1個につき小さじ1程度です。
下の表は20個分の分量です。
| 具 | 1回分の分量 |
|---|---|
| いりごま | すりごま(炒ったもの)50gに砂糖30gを混ぜる |
| あんこ | 甘い小豆あん(パッタンゲウム)100g |
| はちみつ松の実 | はちみつ大さじ3に、すった松の実大さじ2とシナモン少々を混ぜる |
英語圏のガイドによれば、ごま+はちみつが最も定番で、栗、なつめ、緑豆、ミックスナッツも伝統的な具です。
地域によって甘い定番を打ち破る例外があります。平安道の貝殻型ソンピョンは、炒りごまを砂糖と醤油と一緒にすったもの(ごま1カップ、砂糖大さじ4、醤油大さじ1)を使う、塩気があって甘い具です。
初めて作るならごまを選びましょう。材料は海外でも常温保存がきき、ごまを炒ってすっている間に生地が休んでくれるからです。
ソンピョンとは何か、韓国人はいつ作るのか
ソンピョンは、うるち米粉の生地を三日月形にし、甘い具を入れて、松の葉の上で蒸した韓国のお餅です。
三日月形は満ちていく月を象徴し、物事がどんどん良くなるようにという願いを込めています。また、収穫に感謝して先祖に捧げるため、新米で作られます。
2026年の秋夕(チュソク)は、旧暦8月15日にあたる9月25日です。
家族は前日の9月24日に集まってソンピョンを一緒に作ります。テーブルを囲んで一緒に形を整えること自体が、キムチ漬けのように目的なのです。
出来上がったソンピョンは、チョン(韓国風お好み焼き)、チャプチェ、プルコギとともに常温で茶礼(チャレ:先祖への祭祀の食卓)に供えられます。
行事に合わせて作るなら、作る日は9月24日、食べる日は9月25日と覚えてください。常温で食べるお餅なので、当日は温め直しの必要がありません。
👉 Koreanbapsangのソンピョンガイド ― 米粉の選び方と松の葉なしでの蒸し方
👉 Cookpickの韓国ソンピョンレシピ ― 生地の配合比と3種類の具
👉 KOCISのソンピョン概説 ― 松の葉の役割、五色、地域ごとのバリエーション
関連記事
出典
- 三日月の象徴、秋夕（ハンガウィ）との関連、松の針葉について（en.wikipedia.org）
- 定義、餡の種類、初心者向け40分の作り方、小麦粉300g／1個分（cookpick.kr）
- 松の針葉の代わりにシリコンマットまたは濡れたクロスを使う方法（umamicart.com）
押さえておきたい日程とQ&A
- 2026年9月24日 — みんなでソンピョンを作る日。秋夕の前日です。
- 2026年9月25日 — 秋夕。ソンピョンは常温でチャリェ（祭祀の食卓）に供えます。
- 本記事の数値は2026年9月19日時点のものです。
FAQ
Q. ソンピョンとは？
うるち米粉の生地に甘い餡を包み、松の針葉を敷いて蒸した三日月形の韓国のお餅です。秋夕にその年に収穫された新米で作る伝統があります。
Q. ソンピョンが割れるのはなぜ？
主な原因は成形中に生地が乾燥することです。作業の合間は濡れ布巾で覆っておきましょう。餡の入れすぎ（小さじ1杯以上）や端をしっかり閉じないことでも割れたり破裂したりします。
Q. 松の針葉の代わりに何を使えますか？
シリコンマットや濡れた布巾をお餅の下に敷けば代用できます。松の針葉はなくても構いません。ただし松の香りは失われ、香りがない場合に味がどれほど変わるかは明記されていません。
Q. 海外でソンピョンを作るときの米粉は？
もち米粉（チャプサルガル）ではなく、うるち米の短粒種の米粉（メプサルガル）を使います。メプサルガルが手に入らない場合は、冷凍の細挽き米粉ともち米粉のブレンドが一般的な代替策ですが、正確な配合比は公表されていません。
Q. ソンピョンを蒸す時間は？
ここで紹介する家庭レシピでは強火で15分、半透明でつやが出るまで蒸します。他のガイドでは20〜25分としているものもあり、一つの数字にこだわらず半透明になるかどうかを見極めましょう。
海外で初めて秋夕を迎えるなら、20個ほどの少量で生地のこね具合を覚えるだけで十分です。練習用の生地は安く手に入りますから。
表紙写真：Korean rice cake-Songpyeon-01 by linlilian at Flickr — CC BY 2.0
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