韓式魚板小菜（魚糕炒 Eomuk Bokkeum）：25分鐘食譜

這道韓式魚板小菜「魚板炒」（어묵볶음，eomuk bokkeum）大約25分鐘就能完成：將切片魚板與洋蔥、紅蘿蔔、蔥段一起拌炒，裹上鹹甜醬油醬汁，可做出3–4人份的小菜。以下提供醬汁比例、步驟編號、在韓國以外的廚房可用的替代食材、導致出水的常見錯誤，以及保存方式——冷藏可存放3–4天，因此它是便當菜的常備選擇。

韓式魚板小菜：什麼是魚板炒？韓國人什麼時候吃它

魚板底料	150–200克片狀魚板，切成三角或條狀
蔬菜	半顆洋蔥、一小段紅蘿蔔、2根蔥
醬汁	醬油2大匙、糖或玉米糖漿1大匙、蒜末1小匙
收尾	香油1小匙、白芝麻
時間	備料約10分鐘＋烹調約10–15分鐘
份量	每批可做3–4人份小菜

魚板炒是將魚板切片與洋蔥、紅蘿蔔、蔥段一起拌炒，裹上鹹甜醬油醬汁——一道25分鐘即可完成、每200克包裝可做出3–4人份小菜的料理。

魚板（어묵，eomuk，也以「關東煮」odeng之名販售）是以白魚肉混合澱粉製成，壓成片狀或管狀，以冷藏或冷凍方式販售。
韓國家庭把它當作配飯的小菜、便當配菜、下酒菜，冬天也放進熱湯裡當街頭小吃。

它被歸類為炒製小菜而非燉煮料理，所以用什麼鍋子不如火力來得重要：大火快炒才能讓魚板保持彈性，而不會水水的。

逐步做法

做法順序是:汆燙、拍乾、切塊、炒蔬菜、加入魚板、加醬汁,最後放蔥和香油收尾。
即使是第一次做的人,也能照下面的編號步驟操作,不需要磅秤——只用湯匙量即可。

1. 取一小鍋水煮滾,將魚板片汆燙 20–30 秒,去除冷凍味、多餘油脂和部分鹹味。
2. 瀝乾並拍乾魚板片——濕著切容易撕裂,下鍋時也會噴濺。
3. 將魚板片切成三角形或長條,沿著摺痕的反方向下刀,才能保持平整均勻。
4. 在中高火的鍋中加熱 1–2 茶匙中性油(植物油或芥花油)。
5. 放入洋蔥和紅蘿蔔拌炒約 2 分鐘,直到邊緣變軟。
6. 加入魚板拌炒 3–4 分鐘,直到邊緣略微上色。
7. 倒入醬汁(2 大匙醬油、1 大匙砂糖或玉米糖漿、1 茶匙蒜末),翻炒 1–2 分鐘直到亮澤入味。
8. 在最後 1–2 分鐘加入蔥段,保持翠綠帶點脆感,最後淋上 1 茶匙香油並撒上芝麻即完成。

如果魚板是冷凍的,請在前一晚放冷藏解凍,或直接從冷凍狀態汆燙 30 秒;直接冷凍下鍋炒會變得像橡皮一樣硬,還會出水。

步驟一覽

1. 1
   煮開一小鍋水，將魚板片汆燙……
   ⏱ 20–30 秒🔥 滾煮
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   瀝乾水分，用廚房紙拍乾魚板片

3. AI 生成圖片

   3
   將魚板片切成三角形或條狀，逆著摺痕下刀……
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   平底鍋倒入 1–2 茶匙中性油脂（植物油或芥花油），以……加熱
   🔥 中大火
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   將洋蔥和紅蘿蔔炒約 2 分鐘
   ⏱ 約 2 分鐘

6. AI 生成圖片

   6
   加入魚板，翻炒 3–4 分鐘
   ⏱ 3–4 分鐘
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   倒入醬汁（2 大匙醬油、1 大匙糖或玉米糖漿、1……
   ⏱ 1–2 分鐘
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   最後 1–2 分鐘再加入蔥段，保持翠綠……
   ⏱ 1–2 分鐘

3–4 人份的材料與用量

標準份量約使用 200g 魚板片、一顆洋蔥、一小條紅蘿蔔和兩支蔥，醬料則以 2 大匙醬油、1 大匙糖或玉米糖漿，以及 1 茶匙蒜泥調成。

材料	3–4 人份用量
魚板片（eomuk）	150–200g
洋蔥	中等大小 ½ 顆
紅蘿蔔	小型 ⅙–⅕ 條（切薄片或細絲）
蔥	2 支，切 3–4cm 長
醬油	2 大匙
糖或玉米糖漿	1 大匙
蒜泥	1 茶匙
中性食用油	1–2 茶匙
香油	1 茶匙（最後淋上）
芝麻	1 茶匙（最後撒上）

香油是最後提香的淋油，不是炒菜用油——用香油煎炒會燒焦變苦。

買不到韓國食材時的替代方案

醬汁和香辛料的替換都很簡單；真正有硬性限制的只有魚糕本身，因為韓國魚糕含有小麥澱粉，不是無麩質食材。

買不到時	可用替代	會有何差異
玉米糖漿（물엿）	砂糖或蜂蜜，比例 1:1	甜度和光澤相同——糖漿的作用只是增加甜味與亮澤
洋蔥	2–3 根蔥（蔥白部分）或高麗菜絲	香氣會稍為辛辣一些；高麗菜能增加份量但不帶甜味
小魚乾昆布高湯	清水 + 一小撮大喜大（dashida）或 1 茶匙魚露	鮮味深度略減；在炒物中幾乎察覺不到
韓國魚糕片	任何味道清淡的白色魚漿片（日式魚板 kamaboko 或魚丸）	口感略有不同；扁平片狀的效果最好

食譜若指定燉煮用帶輪造型的韓國「가스어묵」，炒物用扁平魚糕片也完全沒問題——那些造型是為了吸附湯汁，並不是為了炒。
任何味道清淡的片狀白色魚糕，都是最接近的非韓國替代品。

如果你需要無麩質飲食，建議直接跳過這道菜，而不是更換醬汁：小麥澱粉在魚糕本身裡，換成無麩質醬汁也解決不了問題。

讓魚糕變軟爛的常見錯誤（以及如何避免）

最常見的失敗就是成品出水、軟爛，原因有三：一次下鍋太多、太早加醬汁，以及冷凍狀態直接下鍋。

一次下鍋太多或太早加醬，水分無法蒸發反而被釋出——大火快炒才能讓小菜保持彈牙。
濕潤的魚糕切片時會濺油也容易碎，所以汆燙後要擦乾。
冷凍魚糕直接烹煮會變得像橡膠又出水，所以要先放冷藏解凍，或先汆燙 30 秒。

如果鍋子不大，就分兩批炒，維持中大火，並且等魚糕邊緣已經煎出金黃色再加醬汁。
魚糕（Eomuk）的鈉含量也偏高，加醬前先汆燙 20–30 秒可以逼出表面油脂和部分鹽分——如果省略這一步，醬油就要稍微減量。

變化版本、保存方式與搭配建議

常見有三種變化：在醬汁中加入 1 茶匙辣椒粉或一點韓國辣醬做成辣味版本；湯頭版本則是把同樣的魚糕放進魚糕湯（어묵국，冬季街頭小吃的形式）；還有胡椒版本，就連不辣的醬油底也可以加四分之一根青椒或黑胡椒。

剩菜放入密封盒冷藏可保存 3–4 天，冷凍也可以，但解凍後口感會變軟。
這道菜通常直接從冰箱拿出來冷著吃；用微波爐加熱 30 秒或快速下鍋拌炒一下就能恢復柔軟口感。

在韓國，這是一道便宜的家常小菜，常搭配泡菜鍋或大醬湯一起吃。
在家自製是最省錢的小菜之一——韓國超市一包 200–300g 通常約 2,000–4,000 韓元，換算下來海外價格一份大約 $1.00–1.20。

如果我在國外做這道菜，我會到 H Mart 買冷凍包，汆燙後擦乾，然後用砂糖代替四處找玉米糖漿——同樣是 1:1 的比例替換，而且這道菜一份成本約一美元，遠低於外買的小菜。

延伸閱讀

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資料來源

• 街頭串攤約 KRW 1,000–2,000（無 6 個月一手資料 (en.wikipedia.org)
• wheat_starch_note (en.wikipedia.org)
• budget_per_batch (hmart.com)

快速重點：醬汁、時間、份量

• 醬汁比例：每 150–200 公克魚板，用醬油 2 大匙：糖或玉米糖漿 1 大匙：蒜末 1 小匙。
• 魚板片先汆燙 20–30 秒再擦乾——跳過這步會殘留冷凍味、油味和鹹味。
• 中大火拌炒，醬汁最後放，蔥在最後 1–2 分鐘加入。
• 放入密封盒冷藏可保存 3–4 天；冷吃或加熱 30 秒即可。
• 麩質提醒：韓國魚板含有小麥澱粉——這道菜並非無麩質。

常見問題

Q. 什麼是魚板炒（eomuk bokkeum）？

魚板炒是將韓國魚板切片，與洋蔥、紅蘿蔔和蔥一起拌炒，裹上甜鹹醬油醬汁——只需 25 分鐘就能完成的韓式小菜，每包 200 公克可做成 3–4 人份。

Q. 魚板炒可以用什麼代替玉米糖漿（mulyeot）？

可以——以 1:1 的比例改用砂糖或蜂蜜。糖漿只是增加甜味和光澤，砂糖以相同用量也能達到同樣效果。

Q. 沒有韓國魚板可以用什麼代替？

任何清淡的白身魚板狀製品都可以，例如日式蒲鉾或魚丸。口感會略有不同，且扁平片狀的比造型魚板（gasi eomuk）更適合。

Q. 韓國魚板是無麩質的嗎？

不是——韓國魚板的魚板本身含有小麥澱粉，所以這道菜並非無麩質，即使換掉醬汁也改變不了這一點。

Q. 炒魚板在冰箱可以放多久？

放入密封盒冷藏可保存 3–4 天，通常冷吃即可；用微波爐加熱 30 秒或下鍋快速翻炒一下就能恢復柔軟口感。

本週就試試看：下次採買時買一包冷凍魚板，炒上一批——可以放 3–4 天，帶便當也沒問題。

封面圖片：AI 生成插圖（炒魚板）——AI 生成圖片，僅供示意

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