El adobo básico del LA galbi es 10 cucharadas de salsa de soja por 5 cucharadas de azúcar para 2 kg de costillas, con pera rallada; se marina al menos 3 horas y se asa 5–6 minutos.
Eso significa que un galbi estilo restaurante es posible en una sartén grill normal o en una parrilla exterior, sin un equipo de K-BBQ de mesa.
Este post cubre el corte, las cantidades exactas del adobo, la preparación, la temperatura de la sartén, el tiempo de marinado y qué sustituir cuando un supermercado no coreano no tiene pera.
Receta de LA galbi: por qué el corte transversal al hueso hace que asar en casa funcione
| LA galbi (corte flanken) | 2 kg |
|---|---|
| Salsa de soja | 10 cucharadas |
| Azúcar | 5 cucharadas |
| Pera rallada | 1 pera (o 1 taza de bebida de jugo de pera) |
| Cebolla, rallada | 1 |
| Mirin | 3 cucharadas |
| Aceite de sésamo | 2 cucharadas’],[‘Ajo picado’,’3 cucharadas’],[‘Semillas de sésamo tostadas’,’2 cucharadas’],[‘Cebollín, picado’,’1 tallo’],[‘Pimienta molida’,’1 cucharada’]], |
El LA galbi es costilla de res cortada fina a través de los huesos, de modo que varios huesos se ven en cada tira.
Como la carne es delgada, se cocina por completo en una parrilla casera o sartén en minutos, sin equipo de nivel profesional.
Este corte se hizo por primera vez en Los Ángeles para cocineros coreanos en casa que no podían asar costillas enteras; una teoría también deriva el nombre de Lateral Axis, es decir, cortado a través del hueso.
La costilla en corte fino significa que el adobo solo tiene que penetrar unos pocos milímetros.
Por eso 3 horas bastan para que sepa sazonado, mientras que el galbi coreano de corte grueso necesita mucho más tiempo.
Si la carne de la tienda tiene huesos visibles por rebanada, es el corte correcto.
Si cada pieza es un bloque grueso único, no se cocinará igual, sin importar el adobo.
Ingredientes
Principales
- 2 kg de galbi LA (costillas de res cortadas finas) — cortadas delgadas a través del hueso
Salsa y condimentos
- 10 cucharadas de salsa de soja
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 pera rallada
- 1 cebolla rallada
- 3 cucharadas de mirin
- 2 cda de aceite de sésamo
- 3 cda de ajo picado
- 1 cucharadas de pimienta molida
Para terminar
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 cebolleta picada
Las cantidades son las de esta receta; cuando la receta no indica cantidad, ajusta al gusto.
La proporción del marinado: 2 partes de salsa de soja, 1 parte de azúcar, pera para dar suavidad
La proporción ideal es de salsa de soja a azúcar de 2:1 — 10 cucharadas de soja y 5 cucharadas de azúcar por 2 kg de carne.
Equivale a 5 cucharadas de salsa de soja por 1 kg de costillas, así que la receta se reduce fácilmente.
La pera rallada es el ablandador clave, y 1 taza de bebida de jugo de pera sustituye cuando no hay pera fresca.
El lote completo lleva 1 cebolla rallada, 3 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 3 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de pimienta, 2 cucharadas de semillas de sésamo y 1 cebollín picado.
El mirin está para cortar el olor a carne y realzar el aroma, no para endulzar.
El plato cocinado queda dulce-salado y con sabor a nuez, con unas 450 kcal por porción en la versión al estilo de Baek Jong-won.
Si la carne va a reposar toda la noche de todos modos, la proporción se mantiene sin cambios.
Si solo va a marinar 3 horas, ralla la pera más fina para que las enzimas lleguen antes a la superficie.
Preparación: sacar la sangre y retirar la membrana
Remoje las costillas en agua fría durante 20–30 minutos, cambie el agua una vez y séquelas con papel de cocina.
Antes de remojar, pele la membrana delgada de la parte inferior de las costillas; una versión de remojo largo las deja en agua fría al menos 1 hora, cambiando el agua hasta que salga limpia.
Para costillas congeladas, descongelarlas en 2 litros de agua con 4 cucharadas de azúcar toma unos 20 minutos.
El agua azucarada acelera el descongelado por ósmosis y sazona la carne al mismo tiempo.
Si la parte inferior de las costillas se siente resbalosa o plateada, retire primero esa capa.
Si lo omite, quedará una película gomosa que ningún marinado logra corregir.
Dé una sola vuelta a los 2-3 minutos — 5-6 minutos en total en un sartén seco y muy caliente
Asar la galbi de LA 2–3 minutos a fuego alto, darles la vuelta y luego 2–3 minutos a fuego medio-alto — 5–6 minutos en total para el corte delgado.
Precaliente la plancha a fuego alto durante 3–5 minutos y deje caer una gota de agua; un chisporroteo fuerte indica que está lista.
No engrase la sartén, porque las costillas sueltan suficiente grasa por sí solas.
Déles la vuelta cuando aparezca el dorado Maillard en la superficie y cocine hasta que el color cambie justo junto al hueso — esa es la señal de cocción en un corte con hueso en cada porción.
Una versión a fuego medio requiere 30 segundos a 1 minuto por lado, unos 2 minutos en total, antes de glasear con la salsa.
Si el azúcar del marinado se sigue quemando, diluya media taza de salsa con una taza de agua y viértalo en la sartén.
La mezcla 1:2 glasea las costillas sin quemarlas y sin salpicaduras de aceite.
Use el marinado sobrante como salsa — hervida, no cruda
Hierva el marinado sobrante a fuego fuerte y luego redúzcalo 3 minutos a fuego medio-bajo para servirlo como salsa.
Es ese hervor completo lo que hace seguro comer una salsa que estuvo en contacto con carne cruda.
Termine la salsa con 2 cucharadas de ajonjolí tostado y cebollín picado.
La misma salsa sirve como glaseado en el método de sartén de arriba, diluida 1:2 con agua.
Si el marinado estuvo en contacto con costillas crudas durante días, mantenga el hervor completo sin importar cómo huela.
Tres minutos a fuego lento no es lo mismo que un hervor fuerte.
Ni pera ni salsa de soja coreana: lo que sí funciona
El kiwi y la cola ablandan en lugar de la pera, en el marinado estilo Altoran, y ambos se consiguen en supermercados comunes no coreanos.
Una versión para principiantes a base de cola mezcla cola, salsa de soja, salsa de ostión, azúcar moreno oscuro, mirin y ajo picado, y solo necesita 30 minutos — un sexto del mínimo estándar de 3 horas.
Una bebida de jugo de pera, 3 tazas, reemplaza por completo rallar la fruta; alterne carne y salsa cucharada por cucharada en un recipiente, y 2–3 días en el refrigerador intensifican el sabor.
La base de pera y cebolla da el perfil clásico dulce y limpio, mientras que la cola y el kiwi resultan más dulces y suaves.
Una carne más suave no es lo mismo que un sabor más profundo, y por eso siguen existiendo las versiones largas.
Si la cena es esta noche, la versión con cola es la viable.
Si hay días de sobra, el lote con soja y pera recompensa la espera.
Dónde comer galbi en Corea (갈비)
- Haeundae Amso Galbijip Busan — Busan
- Damyang Apzip — Gwangju y Jeonnam
- Menú de Yeonpo Galbi Suwon — Gyeonggi
- Bonsuwon Galbi Suwon — Gyeonggi
Restaurantes de listados oficiales de turismo (organizaciones de turismo municipales y nacionales) que incluyen el galbi como plato insignia — nuestras guías de cada uno, no una clasificación.
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Fuentes
- Sin resultados fechados 2026; se dejó como incierto (cookpick.kr)
- Cocina de Semi: lote de 2kg, 200g de soja, 160g de azúcar, pera 3, mar (semie.cooking)
- Marinado con bebida de pera, descongelado con agua azucarada, salsa diluida 1:2 (recipio.kr)
Después de esto: Chuseok el 24 de septiembre de 2026
- Si vas a cocinar para las vacaciones del 24 de septiembre, compra y escurre las costillas antes del 23 de septiembre para que el marinado de toda la noche haga el trabajo por ti.
- Ralle la pera y mezcle el marinado 2:1 la noche anterior; las costillas solo necesitan 5-6 minutos en la parrilla al día siguiente.
- Hierva el marinado sobrante hasta convertirlo en glaseado esa misma tarde — se conserva junto a las costillas cocidas y sirve también como salsa para mojar.
- ¿No tiene parrilla? El mismo corte se convierte en galbijjim, estofado suavemente con los mismos sabores.
Preguntas frecuentes
P. ¿Cuánto tiempo debe marinarse la galbi de LA?
Mínimo 3 horas, idealmente toda la noche. Colocar la carne y la salsa cucharada a cucharada en un bol y refrigerar durante 2–3 días aporta el sabor más profundo.
P. ¿Puedo sustituir la pera en el marinado?
Sí: 1 taza de bebida de jugo de pera sustituye 1 pera rallada. El kiwi y la cola también ablandan, y un marinado rápido a base de cola necesita solo 30 minutos.
P. ¿Puedo descongelar el LA galbi congelado en el refrigerador durante la noche?
Descongelar en agua fría es la vía más rápida: 2 litros de agua con 4 cucharadas de azúcar descongelan las costillas en unos 20 minutos y las sazonan de antemano.
P. ¿Por qué mi marinada de galbi LA se me sigue quemando en la sartén?
El azúcar se quema rápido a fuego alto. Diluya media taza de salsa con una taza de agua, viértala en la sartén y glasée a fuego medio en lugar de untar el marinado espeso.
P. ¿Qué corte de res es el LA galbi?
Costilla corta de res cortada delgada a través del hueso, al estilo estadounidense, de modo que se ven varios huesos por rebanada. El corte se desarrolló en Los Ángeles para asar en casa.
Asar, escurrir y servir; luego envolver las sobras esa misma noche.
Foto de portada: BBQ coreano, imagen de comida — CC0 1,0
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