新鮮的棗子,韓文稱為「대충」(daechu),現在正值韓國的產季。
產季從8月下旬持續到10月,並在9月下旬中秋節前後達到高峰。
如果你只在國外見過乾燥的紅棗,那麼新鮮的棗子完全是另一種食材。
這篇文章將介紹它的味道、營養、哪裡買得到,以及三種簡單的吃法。
韓國新鮮棗子:它是什麼,與國外乾燥版的差異
新鮮棗子是棗樹(學名 Ziziphus jujuba)的新鮮果實,外型像一顆小蘋果。
直徑約2–4公分,果皮呈黃綠色,成熟後轉為紅褐色。
內部是爽脆的白色果肉,中央有一顆堅硬的核。
海外販售的棗子幾乎都是乾燥型態——也就是用於中式甜點和茶飲的皺縮紅棗。
乾燥會徹底改變果實本身。
爽脆如蘋果般的口感是最大的損失,大部分的維生素C也隨之流失。
新鮮版本也很少出口。
棗子容易碰撞損傷,保存期限又短,所以新鮮 daechu 在韓國和亞洲仍是內銷的季節性水果。
在某些海外的亞洲市場,你可能會看到它標示為「fresh Chinese date」,但這不是必然。
韓國人種植棗樹已有數百年歷史,如今主要的產地是忠清北道的報恩郡。
與中國相比,韓國是產量較少的國家,但目前市面上的攤位供應的正是國內秋季收成。
所以你熟悉的乾貨食材,每年秋天在韓國會以新鮮水果的姿態登場。
在採購之前,了解這一點是最有幫助的事。
| 產季 | 8月下旬–10月,中秋節(9月下旬)前後達到高峰 |
|---|---|
| 大小與外觀 | 2–4公分,黃綠色至半紅,像一顆小蘋果 |
| 味道 | 微甜爽脆,帶有一絲蜂蜜香 |
| 果核 | 中央有一顆硬核,像櫻桃一樣 |
| 購買地點 | 超市、傳統市場、生鮮電商——僅限產季 |
| 冷藏保存 | 約1–2週,不清洗,放入透氣袋中 |
味道與口感——比起紅棗，更像蘋果
新鮮的棗子味道微甜，帶有一絲蜂蜜香。
口感才是驚喜所在：它像蘋果或水梨一樣爽脆，完全不韌。
這跟乾燥的紅棗完全不同，乾紅棗有嚼勁，甜味也更濃，像焦糖。
如果你之前只在茶或甜點中吃過乾紅棗，新鮮棗子吃起來會像完全另一種零食。
果皮薄，吃的時候連皮一起吃即可。
每顆果實裡都有一顆硬核，吃法跟櫻桃一樣——咬食果肉、繞過中間的核。
半紅的果實（由綠轉紅、正在成熟）通常比較甜。
營養——為什麼維生素C要吃鮮棗而不是乾棗
新鮮的棗子以維生素C和膳食纖維著稱。
維生素C之所以重要，是因為乾燥過程會破壞大部分維生素C。
這就是為什麼家裡儲藏室的乾紅棗並不是有意義的維生素C來源，而鮮棗才是。
這也代表鮮棗和乾棗在營養上不同，不只是味道有差。
所以只有在這個季節限定時期，這種水果才能提供這項好處。
季節一結束，鮮棗就會從貨架上消失，改由乾棗取代。
目前沒有關於食用鮮棗注意事項的可靠資料，因此本文不做這兩種營養素以外的健康宣稱。
產季時間與哪裡買得到鮮棗（daechu）
產季大約兩個月，從八月下旬到十月。
九月是市場供應的高峰期，正好與九月下旬的中秋節（秋夕）重疊。
傳統上，中秋節是鮮棗出現在祭祖供桌和應節料理上的時候。
在這段期間，鮮棗會出現在韓國的超市、傳統市場，以及Coupang等線上生鮮平台。
產季之外，店家只販售乾棗。
所以時機決定了你買不買得到這種水果。
主要產地是忠清北道的報恩郡，韓國大部分的棗子都產自這裡。
目前沒有每公斤零售價的可靠資料，價格預計會因店家與季節而異。
怎麼吃——生吃、泡茶、入蔘雞湯
生吃是最簡單的方式。
洗淨後像小蘋果一樣連皮吃，繞過中間的果核即可。
韓國人也會把鮮棗切片加入沙拉，或沾蜂蜜當點心。
第二種吃法是棗茶。
把切片的棗子放進水裡熬煮，鮮棗或乾棗都可以。
鮮棗茶比深色濃郁的乾棗茶更清爽、更有果香。
第三個你可能早就遇過棗子的地方是蔘雞湯，也就是韓國的人蔘雞湯。
整顆棗子是標準的填料之一，這道湯傳統上在中秋節和一年中最熱的日子食用。
除了這三種之外，鮮棗也會用來做年糕和棗子酒。
挑選與保存方法
挑選結實、拿在手上有分量感的果子。
表皮光滑緊繃是好兆頭，顏色由黃綠轉為半紅代表甜度更高。
有皺摺或碰傷的就不要買。
保存方面，冷藏前不要先清洗。
濕氣會加速腐壞，所以保持乾燥，放進透氣袋再冷藏，食用前再沖洗即可。
這樣大約可以保存一到兩週。
想保存更久，可以把洗淨的果子放進密封袋冷凍。
解凍後口感會變軟，所以冷凍棗比較適合泡茶或打成果飲，不適合直接生吃。
在家自行曬乾也是另一個延長食用期、跨過產季的方法。
延伸閱讀
資料來源
- 本次未經查證——未能確認 2026 節慶日期（koreatimes.co.kr）
- 未找到可靠的近期每公斤零售價（coupang.com）
- 本次未能查到 2026 節慶日期（contents.premium.naver.com）
把握這個產季可以做的事
- 在八月下旬到十月下旬之間購買鮮棗；之後店家就只會販售乾棗。
- 挑選結實有分量、表皮緊繃且轉為半紅的果子，甜度最好。
- 連皮一起吃——只要先洗淨，咬的時候繞開中間那顆果核。
- 如果超過兩週的冷藏期限還想吃，就把洗淨的果子放進密封袋冷凍。
常見問題
Q. 鮮棗和乾紅棗是同一種東西嗎？
同一種植物，但果實不同。鮮棗口感清脆、類似蘋果，帶有淡淡蜂蜜甜味。乾燥會去除大部分維生素C和所有脆度，只剩下海外商店裡常見、有嚼勁的紅棗。
Q. 鮮棗要削皮嗎？
不用。薄皮可以食用。洗淨後像小蘋果一樣吃，咬的時候繞開中間的硬核即可。
Q. 紅棗的英文怎麼說？
紅棗（Jujube）也以 "Chinese date" 或 "red date" 的名稱販售，新鮮的則有時標示為 "fresh Chinese date"。韓文稱為 대추（daechu）。
Q. 在韓國以外買得到新鮮紅棗嗎？
新鮮紅棗很容易碰傷、保存期短，因此很少出口。本季海外是否販售無法確認，想嘗鮮最可靠的方法，就是在產季到韓國品嚐。
如果你在十月底前到韓國，新鮮大棗是很容易入手的當季食材——超市的水果拼盤、口味較清爽的紅棗茶，或是參雞湯裡本來就有的紅棗，都能嚐到。
封面照片：Indian jujube (fruit)，作者 Augustus Binu：flickr —— CC BY-SA 3.0
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