サムとは、焼いた豚肉をサンチュやエゴマの葉にサムジャン（味噌だれ）と一緒に包んで、一口で食べること。注文は部位の名前に「1人分（イルインモク）」と付けるだけです。
韓国焼肉のテーブルには独自のリズムがあり、外国人向けに説明する番組が今週その流れを解説していました。
この記事では、サムの5ステップ、3種のジャンの使い分け、三枚肉（サムギョプサル）と花肉（ッコドサル）の選び方、注文の仕方を紹介します。
韓国焼肉はどう食べる？サムの5ステップ
| 焼肉台が初めてで何をすればいいかわからない | サムの5ステップの順番に従う：葉 → 肉 → ジャン → にんにく → 一口で包んで食べる |
|---|---|
| 最初にどの豚肉を注文するか迷っている | まずサムギョプサルを注文し、途中でッコドサルに切り替える |
| 3つの調味料が何のためのものか気になる | 豚肉は一種類、ジャンは3種 — 付けるたびに味が変わる |
| 注文を間違えるのが不安 | 部位名＋「1人分（イルインモク）」と言うか、テーブルの呼び出しボタンを押す |
| おかわりにお金がかかるのか心配 | 一般的なお店では、サンチュや基本的な副菜は無料のことが多い |
| 焼肉屋とサムバップ（包みご飯）店のどちらにするか | 包んで食べるなら焼肉屋、ご飯と豊富な副菜ならサムバップ店 |
サムとは、焼いた豚肉をジャン（韓国の発酵ペースト）やにんにくと一緒に葉で包み、一口で食べることです。
順番が大切なのは、葉が脂を受け止め、ジャンが味を運ぶからです。
- 葉を手のひらに平らに広げる
- サムジャンを少し塗る
- 焼けた豚肉を載せる
- 好みでにんにく、青唐辛子、ご飯を加える
- 折りたたんで一口で食べる
サンチュ（赤リーフレタス）やカエニップ（エゴマの葉）を1枚取りましょう。
エゴマは香りが強くほのかな苦みがあるので、脂の多い豚肉の最初の数口にはエゴマを、あっさりとした土台にはサンチュを使うテーブルが多いです。
一口で食べるには大きすぎる場合は、かじり切らずにテーブルのハサミで切りましょう。
サムとは？——何を包むのか
サム（쌈）とは「包む」という意味で、焼いた肉と薬味を葉っぱで包んで一口で食べるものです。
2026年9月24日に放送された外国人向けのK-BBQ番組によると、サムは店員が作ってくれるものではなく、テーブルで自分で包むものです。
| 包む葉・具材 | 説明 |
|---|---|
| 赤ちりめんレタス（상추） | 定番の包む葉。肉と一緒に、またはサイドメニューとして提供されます |
| エゴマの葉（깻잎） | 香りがあり、ほのかな苦みのある包む葉。レタスと一緒に出ます |
| ニンニクと玉ねぎ | 豚肉と一緒に焼き網の上で調理されます |
| サムム（大根の葉）とネギサラダ | 浅漬け大根の包みと味付けネギ。よくある追加の具材です |
がっつり一食にしたいなら、それがサンパプ（쌈밥）——ご飯に数十種のサイドディッシュと包む葉が一度に揃う食事です。
普通のBBQ店は一口で包んで食べる体験のための店、サンパプの店はご飯と充実したおかずを一度に楽しみたいときの店です。
3-ジャンの法則：3つのタレ、1つの豚肉
3-ジャンの法則では、焼いた豚肉1種類に3つのジャン（韓国の調味料）を組み合わせます。1回の注文で3つの異なる味が楽しめるという仕組みで、3種のタレ × 1種の肉 = 3通りの食べ方が可能です。
2026年9月時点では、狎鴎亭で外国人客向けに「サムジャン（3種のジャン）」と呼ばれるK-BBQのスタイルが、この食べ方を教える方法として番組で紹介されました。
焼き台のそばには定番のタレが2つ置かれています。1つはサムジャン（包み用の味噌ベースのタレで、にんにくとごま油を混ぜたもの）で、サンチュなどで包んで食べるときに使います。もう1つはごま油と塩のタレで、味付けなしで焼いた豚肉をそのままつけて食べます。
3つ目のジャンは店によって異なるため、テーブルの様子を確認するか、スタッフにどの器がどのタレか尋ねてみましょう。
同じ豚肉でもタレによって表情が変わるので、決まった食べ方ではなく「ペアリングの選択」として考えてください。
まず定番の味を楽しみたい場合は、サムジャンで包んで食べ、その後に素焼きの豚肉をごま油と塩だけでつけて食べてみてください。
韓国での韓国焼肉の注文方法：部位、人数単位、フレーズ
注文は部位名＋「1人分（イルインモク）」で行います。例：「サムギョプサル・イルインモク」。
豚肉は1人分単位で注文し、サムギョプサル1人分はおよそ150〜200gです。ほとんどのテーブルは最初に2〜3人分注文します。
| ステップ | やること |
|---|---|
| 1. 注文を伝える | 部位名と人数分を言います：「サムギョプサル・イルインモク」 |
| 2. 呼び出しボタンを使う | 肉の追加注文や網の交換をお願いするときは、ボタンを押すのが一般的な方法です |
| 3. おかわりを頼む | サンチュや基本のおかずのおかわりは通常無料です。追加で頼むのは普通のことで、別注文にはなりません |
| 4. 誰が焼くか確認する | テーブルによっては、備え付けのトングとハサミで自分で焼きます。スタッフが焼いてくれる店もあります（少なくとも最初のうちは） |
| 5. メニュー価格を支払う | 韓国にはチップの習慣はありません。レジでの支払い、または呼び出しボタンで対応します |
メニューには1人分の価格が書かれており、地域によって大きく異なるため、決まった金額ではなくメニューの掲示板を正としてください。
初めてなら、2人でサムギョプサル2人分を注文するのが一般的なスタートです。
サムギョプサル vs コドサル：どちらの部位を注文する？
サムギョプサルは豚のバラ肉。厚切りで脂がのっており、サム（包み）の定番です。
コドサルは頬の下の肉で、よりあっさりして柔らかい代替部位です。9月24日の回ではこちらを注文することをおすすめしています。
| サムギョプサル | コドサル | |
|---|---|---|
| 部位 | 豚バラ | 豚のエラ肉（頬下） |
| 脂 | 脂多め | あっさりめ |
| 食感 | 濃厚で、表面をカリッと焼くと弾力あり | 柔らかく、よりやわらかい |
| 注文のタイミング | 最初に、サムのベースとして | 食事の中盤に、味変として |
標準の流れは、まず脂の多いバラ肉から始め、食事の中盤であっさりした部位に移り、最後に網に残った脂でチャーハンやチゲを仕上げます。
両方注文するのが味変のコツで、どちらか一方だけではありません。
初めての人のテーブルで私が注文するなら、サムギョプサル2〜3人分から始め、中盤にコドサルを追加し、最後にみんなでシェアするチゲで締めます。この順番が標準の流れです。
焼き肉のマナーと食事の締め方
豚バラ肉はひっくり返すのは1回がベスト。表面に焼き色がついて肉汁が浮いてきたら一度だけ返し、押しつけるのはNG。押すと脂と肉汁が流れ出てしまいます。
| ルール | 席での意味 |
|---|---|
| 焼き台は1つをシェア | 1つの焼き台をテーブル全員で共有。一番経験者に近い人かスタッフが焼く |
| かじらずハサミで | 肉は台所ハサミで一口サイズに切って食べる |
| 縁の部分の活用 | 卵やコーンチーズは肉を焼いている最中に焼き台の縁で調理する |
| 炭 vs ガス | 炭は煙が多く1人あたり少額の追加料金がかかることも。卓上ガスが一般的 |
| 食事の締め | 肉の後はシェアするチゲ（キムチチゲまたはテンジャンチゲ）、または残った脂で冷麺や炒めご飯 |
| 飲み物の組み合わせ | 焼肉屋ではソジュとビールを混ぜた「ソマク」が定番。だいたい 3:1 くらいで混ぜるのが一般的 |
「마무리（締め）」として締めのメニューが明記されている店も多いので、注文する前にメニュー板の下のほうをチェックしてみてください。
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出典
- bnt News 外国人の食卓 回（3人分、サムの包み方） — (bntnews.co.kr)
- 3月3日 非公式サムギョプサルデー、三層の語呂合わせ (en.wikipedia.org)
- somaek_pairing (en.wikipedia.org)
1分でわかる韓国焼肉
- サム＝葉っぱ＋焼いた豚肉＋サムジャンを包んで一口で食べる。
- 一切れ、3種のジャン。同じ豚肉でもつけるものによって味わいが変わる。
- 部位名＋「イルインモク（1人前）」で注文。サムギョプサル1人前はおよそ150～200g。
- テーブルの呼び出しボタンをチェック。押せば肉の追加注文や焼き台の交換ができる、ごく普通の方法。
- レタスや基本のサイドメニューのおかわりは基本的に無料。チップの習慣もなく、メニューの価格がそのまま支払額。
FAQ
Q. 韓国焼肉のサムとは？
サムとは包むこと。レタスやエゴマの葉で焼いた肉を包み、サムジャンなどの薬味を添えて一口で食べます。出来合いではなく、テーブルで自分で包むのが流儀です。
Q. 初めての韓国焼肉、どう食べればいい？
5ステップの順番に従ってください。葉っぱ → 焼いた豚肉 → サムジャン → ニンニク → 包んで一口で。かじり切らずに、テーブルのハサミで切って食べましょう。
Q. 韓国語が話せなくても焼肉は注文できる？
部位名に「イルインモク（1人前）」を付けて、たとえば「サムギョプサル イルインモク」と言えばOK。言いにくければテーブルの呼び出しボタンを押せばよく、肉の追加や焼き台の交換を頼む普通の方法です。
Q. サムギョプサルとコドサル、どちらを注文すべき？
サムギョプサルは脂ののった豚バラで、サムの定番。コドサルは豚のほほ肉で、あっさりして柔らかいのが特徴。まずはサムギョプサルから始めて、途中でコドサルを追加して食べ比べるのがおすすめです。
Q. 韓国の焼肉では、サブ料理やレタスは別料金になりますか？
韓国の一般的なK-BBQのお店では、レタスや基本のサイド料理のおかわりは原則無料で、チップの習慣もありません。メニューの価格がそのまま支払額です。
韓国での食事：K-BBQ以外に食べたいもの
表紙写真：Korean BBQ, food image — CC0 1.0
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