「쌈」指的是把烤好的豬肉用生菜或蘇子葉包起來，沾上包飯醬，一口吃下去——而點餐時只要說出部位名稱再加上「일인목（一人份）」即可。
韓式烤肉的餐桌有它自己的節奏，本週有一個專為外國旅客設計的節目正好介紹了這一點。
這篇文章會介紹包肉五步驟、三醬原則、삼겹살與꼬도살的選擇，以及怎麼點餐。
韓式烤肉怎麼吃？包肉五步驟
| 第一次坐上烤爐前，不知道該做什麼 | 跟著包肉五步驟：菜葉 → 肉 → 醬 → 蒜 → 包起來一口吃 |
|---|---|
| 不知道先點哪個豬肉部位 | 先點삼겹살，吃到一半再換꼬도살 |
| 搞不懂桌上三種醬的用途 | 一種豬肉配三種醬——每沾一種，風味就不同 |
| 怕點錯餐 | 說出部位名稱＋「일인목（一人份）」，或按桌上的呼叫鈴 |
| 擔心續盤要另外收費 | 一般店家生菜與基本小菜多半免費續 |
| 猶豫要選烤肉店還是包飯店 | 想包肉就吃烤肉店，想配白飯與數十種小菜就去包飯店 |
一份包肉，就是用菜葉包住烤好的豬肉、加上醬（韓式發酵醬）與蒜，然後摺起來一口吃下。
順序很重要，因為菜葉負責接住油脂，而醬負責帶出風味。
- 把菜葉平整地攤在掌心
- 抹上一點包飯醬
- 放上烤好的豬肉
- 想加的話，可以加蒜片、青椒或白飯
- 包起來，一口吃下
菜葉可選상추（紅葉萵苣）或깻잎（蘇子葉）。
蘇子葉香氣較重、帶點微苦，所以很多人在吃油花豐富的豬肉的第一口時用它，而生萵苣則作為味道清爽的基底。
如果肉塊太大、一口吃不下，用桌上的剪刀剪開，不要用牙咬成兩半。
什麼是包飯(Ssam)?裡面包什麼
「쌈」意思是包——用菜葉包住烤肉加上沾醬，一口吃下。
根據 2026年9月24日 播出的一集針對外國饕客的韓式烤肉節目，包飯是在餐桌上自己動手包的，不是事先包好端給你。
| 菜葉或配料 | 說明 |
|---|---|
| 紅葉萵苣(상추) | 最標準的包肉菜葉,會隨肉盤附上或當小菜 |
| 蘇子葉(깻잎) | 香氣濃、略帶苦味的菜葉,與萵苣一起附上 |
| 大蒜和洋蔥 | 和豬肉一起放在烤盤上烤 |
| 醃蘿蔔片和蔥絲沙拉 | 醃蘿蔔包片和調味蔥絲,常見的額外配料 |
如果想要一整套餐,那就是 ssambap(包飯)——白飯加上幾十樣小菜和菜葉,一次上齊。
純烤肉店是為了一口包肉的體驗,而包飯餐廳則適合想同時吃白飯和更豐盛一桌菜的時候。
3醬法則：三種沾醬，一塊豬肉
3醬法則是指一種烤豬肉搭配三種醬料，單點一次就能品嚐三種不同風味 — 3種沾醬 × 1塊肉 = 3種不同口感。
截至2026年9月，清潭洞附近狎鷗亭的一家韓式烤肉店曾在外國饕客節目中介紹這種「三醬」吃法。
烤爐旁有兩種標準沾醬：包肉醬，一種混合大蒜和麻油的發酵大豆醬，用於包肉內；以及麻油鹽碟，用於沾食原味烤豬肉。
三醬組合中的第三種醬料因餐廳而異，請留意桌上擺設或詢問服務人員每碗醬料是什麼。
同一塊豬肉搭配不同沾醬會呈現不同風味，請將選擇視為配對決定，而非固定配方。
若想先品嚐經典風味，可先用包肉醬包肉，再單獨以麻油鹽沾食原味豬肉。
在韓國點韓式烤肉的方法：部位、份量與點餐用語
點餐方式是部位名稱加上「il-in-mok」（一人份），例如「samgyeopsal il-in-mok」（三層肉一人份）。
豬肉以份數點餐，三層肉（samgyeopsal）一人份大約是 150–200 克——多數桌會先點 2–3 份。
| 步驟 | 怎麼做 |
|---|---|
| 1. 開口點餐 | 說出部位名稱與份數：「samgyeopsal il-in-mok」 |
| 2. 使用呼叫鈕 | 按呼叫鈕是加點肉或請換烤盤的正常方式 |
| 3. 要求續加 | 生菜與基本小菜的續加通常免費——開口續加是正常舉動，不算另外點餐 |
| 4. 確認誰來烤 | 有些桌是自行烤肉，店家常備夾子和剪刀；有些店則由店員代烤，至少一開始如此 |
| 5. 依菜單價格付款 | 韓國不收小費——在櫃檯結帳或透過呼叫鈕付款 |
菜單上標的是一人份的價格，各區價差很大，所以以菜單上的價格為準，不要套用任何固定數字。
第一次去的話，兩個人點兩份三層肉是很正常的起手順序。
三層肉 vs 頰肉（Kkodosal）：該點哪個部位
三層肉（Samgyeopsal）就是豬五花肉——厚切、帶油花，是包飯（ssam）的經典配角。
頰下肉（Kkodosal）取自臉頰下方的部位，較瘦也較軟嫩，是 9月24日 那一集推薦點的選擇。
| 三層肉 | 頰肉（Kkodosal） | |
|---|---|---|
| 部位 | 豬五花肉 | 豬頰肉 |
| 油花 | 油花多 | 較瘦 |
| 口感 | 油脂豐富，烤到酥脆後有嚼勁 | 較軟、較嫩 |
| 何時點 | 一開始，作為包飯基底 | 餐中段點，換換口感 |
標準節奏是：先吃較厚的三層肉，餐中段換較瘦的頰肉，最後用烤盤上的餘油炒飯或煮鍋收尾。
兩種都點是為了口感對比，並非二選一。
如果是帶第一次吃的人去，我會先點 2–3 份三層肉，餐中段加一份頰肉，最後共點一鍋湯（jjigae）收尾——這就是標準的節奏。
烤肉禮儀與餐尾收法
五花肉最好只翻一次面：等表面煎出焦色、肉汁浮起時再翻，並且不要壓——按壓會把油脂和肉汁擠出來。
| 規則 | 餐桌上的實際做法 |
|---|---|
| 一爐共享 | 整桌共用一個烤爐，由最有經驗的人或店員負責烤 |
| 用剪刀，不用牙咬 | 肉用廚房剪刀剪成一口大小 |
| 烤盤邊緣 | 雞蛋和玉米起司是在烤肉的過程中順便在烤盤邊緣烤熟，不是吃完才烤 |
| 炭火 vs 瓦斯 | 炭火煙燻味較重，可能每人加收少許費用；桌上瓦斯爐是最常見的標準配備 |
| 壓軸收尾 | 吃完肉後 shared jjigae（泡菜鍋或大醬鍋），或用烤盤上剩下的油脂炒飯或煮冷麵 |
| 酒水搭配 | 燒酒加啤酒——「somaek（燒啤）」——是吃豬肉時的標準組合，常見比例約為 3:1 |
很多菜單會把收尾料理明確標為「마무리（收尾）」，所以點餐前先看看菜單板的最下方。
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資料來源
- bnt News《外國人的餐桌》節目（3張包法、包飯組合）— (bntnews.co.kr)
- 3月3日 非官方的「韓式烤五花節」,三層肉雙關語(en.wikipedia.org)
- somaek_pairing (en.wikipedia.org)
一分鐘搞懂韓式烤肉
- 包飯（Ssam）＝菜葉＋烤豬肉＋包飯醬，包起來一口吃下。
- 一塊肉、三種醬——同一塊豬肉沾不同的醬就有不同風味。
- 點餐用部位名＋「일인분（一人份）」，例如「삼겹살 일인분」；五花肉一人份約 150–200 公克。
- 留意桌上的呼叫鈴——按鈴是加點肉或更換烤爐的正常方式。
- 生菜和基本小菜的續加通常免費，也沒有小費文化——菜單上的價格就是最終價格。
常見問題
Q. 韓式烤肉中的包飯（ssam）是什麼？
包飯就是「包」——用生菜或蘇子葉包住烤肉，加上包飯醬等調味料，一口吃下。是自己桌面現包，不是預先做好的。
Q. 第一次吃韓式烤肉該怎麼吃？
照 5 步順序：菜葉 → 烤豬肉 → 包飯醬 → 蒜片 → 包起來一口吃。用桌上的剪刀剪成小塊，不要用牙咬成兩半。
Q. 不會韓文怎麼在韓國點烤肉？
說出部位名再加上「일인분（一人份）」，例如「삼겹살 일인분」。如果覺得彆扭，就按桌上的呼叫鈴——按鈴是加點肉或請店員換烤爐的正常方式。
Q. 三層肉（Samgyeopsal）vs 頰肉（kkodosal），該點哪一個？
Samgyeopsal 是肥美的三層肉,也是包飯(sam)的經典選擇;kkodosal 則是較瘦軟的豬頰肉。建議先從 samgyeopsal 開始烤,吃到一半再加 kkodosal 換換口感。
Q. 韓國烤肉的小菜與生菜要另外付費嗎？
在韓國一般的韓式烤肉店，生菜和基本小菜的續加通常免費，也沒有小費——菜單價格就是最終價格。
在韓國吃什麼：韓式烤肉之外值得一試的美食
封面照片：Korean BBQ, food image — CC0 1.0
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