在家吃韓式烤肉，重點是烤肉之外的三種醬料——包飯醬（쌈장）、香油蘸醬，以及速醃洋蔥——配上包飯用生菜和各式小菜，圍著同一個烤盤。
讓這頓飯吃起來像餐廳版的，正是這樣的配置，而不是烤肉本身。
這篇文章會提供醬料比例、包飯步驟、生菜與人數的配置，以及在韓國以外可行的替代方案。
在家韓式烤肉食譜：3 種醬料的配置
| 包飯醬（쌈장） | 大醬（된장）＋辣椒醬（고추장），比例約 1:1，再加蒜末、蔥花、香油、芝麻，以及約 1 茶匙糖 |
|---|---|
| 香油蘸醬 | 烤香油＋芝麻＋一小撮鹽（有些做法會加蔥花） |
| 醃洋蔥 | 切薄洋蔥，以約 2:1:1 的醋：醬油：糖，再加少許水醃製；約 30 分鐘完成 |
整桌烤肉由三種醬料撐起：包飯用的包飯醬、蘸肉用的香油蘸醬，以及解膩的速醃洋蔥。
| 醬料 | 基底 | 適合搭配 | 完成時間 |
|---|---|---|---|
| 包飯醬（쌈장） | 大醬＋辣椒醬，比例約 1:1，再加蒜末、蔥花、香油、芝麻和少許糖 | 醃漬肉類（烤肉 bulgogi、LA 排骨）及包飯 | 幾分鐘拌好 |
| 香油蘸醬 | 烤香油＋烤香芝麻＋一小撮鹽 | 原味豬五花（삼겹살） | 1 分鐘 |
| 醃洋蔥 | 切薄洋蔥，以約 2:1:1 的醋：醬油：糖，加少許水 | 油脂豐富的豬肉部位，放旁邊解膩 | 約 30 分鐘 |
根據 Maangchi 包飯醬頁面的做法，上表比例為基本款，可依個人口味調整。
在標準的家庭烤肉配置中，醬料和包飯菜葉跟肉一樣重要——只有當包飯醬、香油蘸醬、醃洋蔥、生菜和蘇子葉在烤盤開烤之前就全部伸手可及，這種共享式的吃法才能成立。
如果只有時間做一種醬，就做包飯醬；它在包飯裡擔負最多工作。
韓式烤肉包飯（쌈）怎麼包？
包飯（쌈）是用一片生菜包著肉、醬料和配料，一口吃下。
順序很簡單：
- 把一片生菜攤在掌心。
- 放上一塊烤好的肉。
- 加一片生蒜或一塊烤蒜。
- 抹上少許包飯醬。
- 放上帕姆欽（pamu chim，蔥絲沙拉）或泡菜。
- 包起來，一口吃掉。
分兩口吃被視為失禮，所以包的份量要小到能一次吃完。
每個人包自己那份——替別人包飯不符合當地習慣。
步驟一覽
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1將一片生菜葉放在手掌上。
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2放上一塊烤肉。
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3加一片蒜片或一塊烤大蒜。
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4抹上少量包飯醬（ssamjang）。
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5加上蔥絲沙拉（pamu chim）或泡菜。
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AI 生成圖片完成後的樣子——依照食譜文字以 AI 生成的步驟示意圖，並非我們廚房的實際照片。 6包起來一口吃掉。
烤盤周邊要準備什麼：小菜與生菜
四人份的話，大約需要 1 顆紅或綠葉萵苣，再加上 1 包蘇子葉——總計約 30–40 片葉子。
標準小菜組合是泡菜、生菜調味沙拉（sangchu-geotjeoli）、白菜調味沙拉（baechu-geotjeoli）和蔥絲沙拉（pamu chim），白飯則各自盛在小碗裡。
整顆大蒜和青辣椒會放在烤盤上與肉一起烤，最後包進生菜裡。
把烤盤放在桌子中央，讓生菜、醬料、小菜和白飯都在每個人伸手可及的範圍內——這是共享式的吃法，不是一人一份的擺盤。
如果桌子太小，可以把烤盤放中間，小菜放在旁邊的小桌上；伸手方便比擺設美觀更重要。
哪種肉配哪種醬？
醃漬牛肉（bulgogi、LA galbi）可以直接吃，或稍微沾一點包飯醬；未調味的五花肉則沾香油和鹽。
用哪種醬料正是這兩類肉的區別所在，所以搭配方式決定了你的採購清單。
新手套餐的標準三種是 bulgogi（薄片醃牛肉）、LA galbi（醬油醃排骨）和 samgyeopsal（五花肉）。
用平底烤盤或烤箱上火功能取代桌上烤爐，分批燒烤可以讓肉煎烤封住肉汁，而不是被蒸熟。
肉的食譜請參考既有的 bulgogi 和 LA galbi 文章；本文介紹的是搭配周邊的準備。
如果客人第一次吃韓國烤肉，建議從五花肉配香油鹽開始——這是最簡單上手的搭配。
沒有辣椒醬的包飯醬、市售現成品與替代方案
如果買不到辣椒醬（gochujang），Maangchi 的備用做法是把韓國辣椒粉（gochugaru）拌入味噌大醬（doenjang），再加一點蜂蜜。
市面上 Sempio、Chungjungone 或 CJ 的現成包飯醬（ssamjang）是常見的省事選擇，加入額外的辣椒醬、蒜和香油拌一拌，就能讓風味重新活過來。
生菜底用一般超市就買得到：美生菜心可以代替紅葉萵苣。
H Mart 和其他韓國超市有賣蘇子葉、味噌大醬、辣椒醬和烘香芝麻油。
如果你要煮無麩質料理，記得看味噌大醬的標籤——傳統發酵大醬不含小麥，但有些商業品牌會添加小麥粉。
如果附近只有一般超市，就買美生菜並改用辣椒粉版本；比起用哪種生菜，醬料才是這道吃法的靈魂。
如果是第一次帶朋友來體驗，我會在醃牛肉之外再烤厚切五花肉，這樣三種醬料就各有明確的用途——包飯醬配牛肉生菜包，香油沾醬配豬肉。
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參考資料
- 包飯用蔬菜組合（紅/綠萵苣、蘇子葉、大蒜）與小菜（charim.soundedfun.dev）
- 包飯（ssam）作為韓國飲食文化核心的權威論述（korean-culture.org）
- 現行食譜頁面：味噌醬 + 辣椒醬 1:1，再加糖、大蒜、s（maangchi.com）
總結：初學者的在家韓式烤肉清單
- 先做包飯醬——味噌醬與辣椒醬約 1:1，再加蒜、蔥、香油、芝麻粒和少許糖。
- 香油沾醬只有三種材料；醃洋蔥約需 30 分鐘。
- 四人份：約 1 顆萵苣加上 1 包蘇子葉，總計約 30–40 片葉子。
- 整套菜色的採購清單：萵苣、蘇子葉、味噌醬、辣椒醬、香油、洋蔥、大蒜、蔥、泡菜、米飯，以及你選好的肉品——全都是韓國超市的常備商品。
- 每個包飯一口吃掉，而且要自己動手包。
常見問題
Q. 在家吃韓式烤肉，哪些醬料是必備的？
包飯醬（味噌醬 + 辣椒醬約 1:1）、香油沾醬（香油、芝麻粒、鹽），以及快手醃洋蔥（約 2:1:1 醋:醬油:糖），就涵蓋了基本組合。
Q. 韓式烤肉的包飯要怎麼包？
萵苣葉、一片烤肉、大蒜、一點包飯醬、鑲黃瓜或泡菜——對摺後一口吃掉。
Q. 沒有辣椒醬可以做起司包飯醬嗎？
可以把韓國辣椒粉（gochugaru）拌入味噌醬，再加一點蜂蜜——這是買不到辣椒醬時的標準替代做法。
Q. 在家吃韓式烤肉，市售包飯醬夠好用嗎？
可以。膳府、鄭球王與 CJ 的版本都是常見的省事選擇，再多加辣椒醬、大蒜和香油拌一拌，風味會更出色。
Q. 快手醃洋蔥可以在冰箱保存多久？
約 30 分鐘即可食用，冷藏可保存 3–4 天（比例參考 Korean Bapsang 刊登的配方）。
下次安排：烤烤牛肉和 LA 排骨那兩篇的肉，並在晚餐前 30 分鐘把醬料端上桌——擺桌的同時醃洋蔥正好可以冰鎮。
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