韓國大部分泡菜並非純素：標準的白菜泡菜會用醢（aekjeot，韓式魚露）和／或蝦醬（saeujeot，鹽漬小蝦）調味，所以「泡菜是不是純素」的預設答案是「不是」。
這會影響你在韓國能自由吃的東西——桌上的免費小菜和大部分泡菜鍋預設都不是純素的。
這篇文章會比較哪些泡菜可能算是純素、如何看包裝標籤、用韓文該怎麼說，以及哪裡找得到經純素認證的泡菜。
泡菜是純素嗎？簡短回答
| 白菜泡菜（標準辣白菜） | 含醢（鯷魚或玉筋魚魚露）和／或蝦醬（鹽漬小蝦）｜預設非純素｜除非標示純素，否則跳過 |
|---|---|
| 白泡菜（baek kimchi） | 傳統上不加辣椒粉，通常也不加醃漬海鮮｜可能是純素——各家配方不同｜每次都要詢問或看標籤 |
| 水泡菜（dongchimi） | 以鹽水醃製，通常不含魚露｜可能是純素——有些版本會加蝦醬或魚露｜每次都要詢問或看標籤 |
| 寺院料理泡菜（sachal eumsik） | 不含魚露、蝦和五辛｜在寺院料理餐廳可放心視為純素｜找寺院料理餐廳 |
| 經認證的純素包裝泡菜（如 Chongga 純素系列） | 以醬油基底的調味取代醃漬海鮮｜經純素認證——主要供外銷市場｜留意包裝上印的「VEGAN」標記 |
| 泡菜鍋／燉泡菜 | 通常加豬肉或鮪魚，並用鯷魚高湯｜預設非純素｜需另外詢問——泡菜本身和整道菜要分開確認 |
醢（aekjeot）是用鯷魚或玉筋魚製成的魚露，蝦醬（saeujeot）則是鹽漬發酵的小蝦。
兩者都是發酵調味料，不是點綴配料，而是直接混在泡菜裡——用水沖洗或挑掉並不能去除。
「泡菜算素食嗎」這個問題也一直出現在搜尋自動完成的建議中，而純素與清真（halal）首爾餐廳地圖也在 r/KoreanFood 的訪客之間流傳——這是初次造訪者的常見問題，並非冷門問題。
我看任何泡菜產品時，第一件事就是檢查成分標籤上有沒有醃漬海鮮的字眼——鯷魚、魚露、鹽漬小蝦——因為標準泡菜就是用這些做的。
哪些泡菜不含魚露？
白泡菜（백김치）與水泡菜（동치미）是最常見不加魚露的兩種，而寺廟飲食的泡菜則依規定不加魚露。
白泡菜傳統上不放辣椒粉，通常也完全不加醃漬海鮮（젓갈），但食譜各有不同。
水泡菜是以鹽水為基底的水製泡菜，一般不加魚露，但有些家庭或市售版本仍會加入蝦醬或魚露以增添鮮味。
韓國寺廟飲食（사찰음식）的泡菜不加魚露、蝦，也不加五辛菜（오신채，包括蒜與蔥），因此寺廟料理餐廳是最可靠的選擇。
每一款白泡菜都應逐家確認，而非整個類別都保證沒有——每次都要詢問或查看標示。
 — Which Kimchi Has No Fish Sauce](https://koreankorea.com/wp-content/uploads/2026/09/kimchi-vegan-which-kinds-have-no-fish-03.jpg)
如何在韓國找到純素泡菜
最可靠的方法是閱讀包裝泡菜的成分標示，因為韓國超市販售的預包裝泡菜必須標示其調味料。
- 翻到包裝背面，檢查成分表中是否有三個詞：myeolchi（鳀魚）、aekjeot（魚露）、saeujeot（鹽漬蝦）。
- 若出現其中任何一項，這包就不是純素的——直接跳過。
- 若包裝上印有「VEGAN」標章，那是最可靠的簡易判斷——但仍請再次確認成分表，因為各廠商的認證標示做法不盡相同。
純素認證泡菜在韓國本地門市仍屬小眾，CU、GS25等便利商店幾乎不會販售——大型賣場（樂天超市、Emart）、百貨公司地下美食街，以及網購商城的篩選搜尋才是該找的地方。
在廣藏市場與南大門市場，有些攤位販售不含醃漬海鮮（jeotgal）的泡菜，但各家供貨情況不同，請直接開口詢問，不要自行假設。
部分連鎖餐廳與市場貨架會輪替進貨，因此沒有任何一家門市清單能長久適用——每次購買時都請查看標籤。
買泡菜時用韓文怎麼說
兩句話就夠了：先問「Kimchi-e jeotgal deureogayo?」（這泡菜有加醃漬海鮮嗎？），再請求「Jeotgal ppaeego mandeureo juseyo」（請做一份不加醃漬海鮮的）。
第一句適用於市場攤位與餐廳，用來確認眼前這份東西的內容。
第二句是要求一份不加醃漬海鮮的成品——當攤位可以現做或另外留一份時特別有用。
詢問時用手指著包裝或菜餚，可以消除大部分誤會；在忙碌的攤位，把手機上的句子拿給對方看也很管用。
母語者的實際用詞在市場與餐廳之間略有差異，所以把這些句子當作清楚好用的說法即可，不必視為唯一正確的形式。
純素泡菜品牌與韓國外食指南
Chongga／Jongga（大象集團）推出一條純素認證泡菜產品線，以醬油為基底的調味取代醃漬海鮮，主要為美國、歐洲等外銷市場開發。
在美國，Nasoya 販售標示「Vegan Kimchi」的產品——這是給在韓國以外購物的讀者的選項，並非韓國本地零售的解答。
這類產品以包裝上印的「VEGAN」標章為準，因為認證細節會因產品與市場而異。
外食時，請假設免費附送的韓式小菜泡菜不是純素的——餐廳的小菜泡菜幾乎從來不是純素，續加也不會改變這一點。
泡菜鍋與泡菜燉盅要另外確認：它們幾乎都含豬肉、鮪魚或鳀魚高湯，所以裡面的泡菜和整道菜是兩個獨立的問題。
泡菜風味的即食泡麵通常也不是純素的——大多數湯頭裡含有魚類或肉類高湯粉。
穆斯林旅客同樣面臨醃漬海鮮的問題，市面上也有清真認證的泡菜產品，與純素泡菜並存，判斷邏輯一樣是查看標籤。
韓國的醃泡菜季、泡菜日與泡菜文化
越冬泡菜(Kimjang)—即每年11月底家家戶戶一起醃製泡菜的季節—已於 2013 年被列入UNESCO無形文化遺產名錄,而韓國自 2020 年起將 11月22日 定為「泡菜日」(Kimchi Day)。
越冬泡菜文化已於 2013 年被列入UNESCO無形文化遺產名錄,而韓國自 2020 年起將 11月22日 定為「泡菜日」(Kimchi Day)。
每到越冬泡菜季節,泡菜相關疑問、泡菜醃製組合(Kimjang Kit)的銷售,以及不加魚醬的泡菜訂製需求都會逐年暴增—因此若你在11月下旬造訪,預期市場會更擁擠,建議提早詢問。
如果想第一次造訪就近距離認識泡菜，首爾的圃美多 Kimchikan 博物館提供泡菜展覽，適合對泡菜好奇的旅客。
我會直接前往寺廟料理餐廳，或尋找包裝上印有「VEGAN」標章的產品——隨機詢問攤位只有每次都問才可靠，因為各家供貨情況不同。
👉 韓國寺廟料理
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資料來源
- 一般泡菜使用魚露（aekjeot）或鹹蝦醬（saeujeot）— 預設答案是不符合純素（en.wikipedia.org）
- 鹹蝦醬（Saeujeot）定義（en.wikipedia.org）
- 魚露（Aekjeot）定義（en.wikipedia.org）
泡菜純素狀態一覽
- 有些水泡菜（dongchimi）食譜仍會加魚露，所以別假設水泡菜一定安全，務必先確認。
- 純素泡菜食譜會以植物性調味料取代魚露和鹹蝦醬——例如醬油、大醬（doenjang）、海帶（dasima）高湯或味噌——以提供同樣的鮮味層次。
- 泡菜鍋（kimchi jjigae）和燉泡菜（kimchi jjim）除了泡菜本身之外，幾乎一定含有豬肉或海鮮高湯。
- 包裝上印有的「VEGAN」標示，是賣場上唯一可靠的判斷依據。
- 傳統市場攤販販售的白泡菜和水泡菜可能不含魚露，但只有直接詢問攤販才能確認。
- 寺廟料理餐廳是找到不含魚露泡菜最可靠的地方之一。
常見問題（FAQ）
Q. 泡菜是純素的嗎？
大部分泡菜不是純素的——一般白菜泡菜會以魚露（aekjeot）和／或鹹蝦醬（saeujeot）調味。白泡菜、水泡菜和寺廟料理泡菜可以是純素的，但每一家的做法都必須逐一確認。
Q. 泡菜是素食的嗎？
基於同樣的原因，一般白菜泡菜也不是素食的——魚露和鹹蝦醬都屬於動物性製品。寺廟料理泡菜和取得純素認證的產品才是適合素食者的選擇。
Q. 哪種泡菜不含魚露？
白泡菜（白色泡菜）和水泡菜（水醃泡菜）多半不加魚露，但仍有部分業者會加。寺廟料理泡菜則依原則一律不加魚露。
Q. 在韓國如何找到純素泡菜？
查看包裝泡菜的成分表是否含鯷魚、魚露或鹹蝦醬，或尋找印刷的「VEGAN」標示。純素認證泡菜在韓國賣場仍屬小眾——請到大賣場和網購平台找，而不是便利商店。
Q. 在首爾找不含魚露的泡菜——真的找得到嗎？
找得到，但不是隨處都有。寺廟料理餐廳是最可靠的選擇，廣藏市場和南大門市場也有一些攤販販售不含醃漬海鮮（jeotgal）的泡菜——供應情況因攤位而異，每次都要直接詢問。
值得留意的日子:醃製泡菜季節在11月下旬,《泡菜日》則是 11月22日 — 泡菜相關問題和不加魚醬的要求會在那段時間激增。
本文資訊更新至 2026年9月26日。
封面照片：Seohaean-ro, Jeju-si, Jeju-do, South Korea – panoramio – song songroov (11)，作者 song songroov —— CC BY 3.0
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