韓国のキムチの多くはヴィーガン向けではありません。一般的な白菜キムチにはエイジェッ（韓国の魚醤）やセウジェッ（塩漬けエビ）が使われるため、「キムチはヴィーガンか？」に対する基本の答えはノーです。
これは韓国で自由に食べられるものに影響します。食卓に出る無料の副菜や、ほとんどのキムチチゲはデフォルトではヴィーガンではありません。
この記事では、どの種類のキムチがヴィーガンになりうるか、パックのラベルの確認方法、韓国語での伝え方、ヴィーガン認証キムチがどこで見つかるかを比較します。
キムチはヴィーガン？結論
| 白菜キムチ（スタンダード） | エイジェッ（カタクチイワシまたはカンカギの魚醤）、セウジェッ（塩漬けエビ）の一方または両方 | デフォルトではヴィーガンではない | ヴィーガン表示がなければ避ける |
|---|---|
| 白キムチ（ベクキムチ） | 伝統的には唐辛子粉なし、 Access_resource ジョッカル（塩漬け海鮮）もないことが多い | ヴィーガンの可能性あり — 作り手によりレシピが異なる | 毎回確認またはラベルを読む |
| トンチミ（水キムチ） | 塩水ベースで通常は魚醤なし | ヴィーガンの可能性あり — 一部にセウジェッやエイジェッを加えるものも | 毎回確認またはラベルを読む |
| 寺刹料理のキムチ（サチャルウムシク） | 魚醤なし、エビなし、五葷なし | 寺刹料理レストランなら確実にヴィーガン | 寺刹料理レストランを探す |
| 認証ヴィーガンパック（例：チョンガのヴィーガンライン） | ジョッカルを醤油ベースの調味料に置き換え | ヴィーガン認証 — 主に輸出市場 | 印刷された「VEGAN」マークを探す |
| キムチチゲ／キムチジム（鍋・煮込み） | 通常は豚肉やツナに加えてカタクチイワシのだし | デフォルトではヴィーガンではない | 別途確認 — キムチ自体と料理の両方をチェック |
エイジェッはカタクチイワシやカンカギから作る魚醤、セウジェッは塩漬け発酵エビです。
どちらも飾りではなく発酵調味料なので、キムチそのものに染み込んでいます。洗ったり取り除いたりしても消えません。
「キムチはベジタリアンか？」という同じ質問が検索のサジェストにも常に表示され、r/KoreanFood では旅行者の間でソウルのヴィーガン・ハラル対応レストランマップが出回っています。これはマニアックな質問ではなく、初めての訪問で誰もが抱く質問なのです。
キムチ製品を見るとき、私が最初に確認するのは原材料ラベルにジョッカル系の表記 — カタクチイワシ、魚醤、塩漬けエビ — があるかどうかです。標準的なキムチはこれらを使って作られているからです。
魚醤（フィッシュソース）不使用のキムチはどれ？
魚醤を入れずに作られることが最も多いのは、白キムチ（ペッキムチ）と水キムチ（トンチミ）で、寺院料理のキムチは決まりとして魚醤を使いません。
白キムチは伝統的に唐辛子粉（コチュカル）を使わず、発酵海鮮のチョッカルも使わないことが多いですが、レシピによって異なります。
トンチミは塩水ベースの水キムチで、通常は魚醤を使いませんが、家庭や市販品によってはコクを出すためにセウチョッ（エビの塩辛）やアンチョッ（魚醤）を加えることもあります。
韓国の寺院料理（サチャルウムシク）のキムチは、魚醤・エビ・五辛（ニンニクやネギなど）を使わずに作られるため、寺院料理レストランが最も確実な選択肢です。
白系のキムチは、カテゴリーとして保証するのではなく、作り手ごとに確認してください。そのたびに聞くか、ラベルを読んでチェックしましょう。
 — Which Kimchi Has No Fish Sauce](https://koreankorea.com/wp-content/uploads/2026/09/kimchi-vegan-which-kinds-have-no-fish-03.jpg)
韓国でビーガンキムチを見つける方法
確実な方法は、パッケージキムチの原材料表示を読むことです。韓国のスーパーで売られるパック入りキムチには、調味料の表示が義務付けられているためです。
- パックを裏返し、原材料表示で3つの言葉を探します。멸치( myeolchi、いわし・かたくちいわし)、액젓(aekjeot、魚醤)、새우젓(saeujeot、塩辛のえび)です。
- これらのいずれかが記載されていたら、ビーガンではありません — 次へ進みましょう。
- パックに「VEGAN」マークが印刷されていれば、それが最も確実な目安です。ただし、認証表示の運用はメーカーによって異なるため、それでも原材料表示を再確認してください。
ビーガン認証キムチは韓国国内の店舗ではニッチな存在で、CUやGSなどコンビニ25での取り扱いはほとんどありません — 大型マート(ロッテマート、イーマート)、デパートの食品売場、ネットモールの絞り込み検索が探す場所です。
広蔵市場や南大門市場では、젓갈(チョッカル、発酵海産物)を使わないキムチを売る店もありますが、店ごとに異なるので、決めつけず直接尋ねてください。
チェーンレストランや市場の棚では在庫が入れ替わるため、特定の店舗リストは長く通用しません — 購入のたびにラベルを確認しましょう。
キムチを買うときに使える韓国語フレーズ
2つのフレーズで済みます。「キムチに젓갈(チョッカル)が入っていますか?(Kimchi-e jeotgal deureogayo?)」と尋ね、「젓갈を抜いてください(Jeotgal ppaeego mandeureo juseyo)」とお願いします。
最初のフレーズは、市場の屋台やレストランで目の前のものを確認するのに使えます。
2つ目は、発酵海産物を使わないものを依頼する表現で、屋台で젓갈なしのものを作ったり取っておいてもらえる場合に便利です。
尋ねながらパックや料理を指差せば誤解はほぼ防げますし、混んでいる屋台ではスマホにフレーズを書いて見せるのも有効です。
ネイティブの言い回しは市場とレストランで少しずつ変わるため、これらは唯一の正しい形というより、通じて使える表現と考えてください。
韓国のビーガンキムチブランドと外食
Chongga/Jongga(大象)は、젓갈を醤油ベースの調味料に置き換えたビーガン認証キムチのラインを販売しており、主に米国や欧州など輸出市場向けに開発されています。
米国ではNasoyaが「Vegan Kimchi」と表示されたパックを販売しています — これは韓国での小売向けというより、韓国国外で買い物をする読者向けの選択肢です。
これらの商品では、パックに印刷された「VEGAN」マークが確認すべきポイントです。認証の詳細は商品や市場によって異なるためです。
外食では、無料のおかずのキムチはビーガンではないと考えてください — レストランのおかずキムチはほぼビーガンではなく、おかわりしても状況は変わりません。
キムチチゲとキムチジムは別の確認が必要です。ほとんどの場合豚肉、ツナ、いわしのだしが含まれるため、中のキムチと料理自体は別々の問題です。
キムチ味のカップラーメンも一般的にビーガンではありません — 多くはスープに魚系や肉系のだし粉が含まれています。
ムスリムの旅行者も同じ젓갈の問題に直面します。ハラル認証キムチもビーガン向けと並んで存在し、ラベル確認の考え方は同じです。
キムジャーの季節、キムチデー、韓国のキムチ文化
キムジャン(キムチ漬け)——11月下旬に各家庭が一緒にキムチを作る季節——は2013年にユネスコ無形文化遺産に登録され、韓国では2020年から11月22日を「キムチの日」として祝っています。
キムチ作りの文化であるキムジャンは2013年にユネスコ無形文化遺産に登録され、韓国では2020年から11月22日を「キムチの日」として祝っています。
キムジャンの季節が近づくと、キムチに関する質問や、キムジャンキットの販売、明太醤(チョッカル)抜きのキムチのリクエストが毎年急増します。11月下旬に訪れる場合は市場が混み合うことを想定し、早めに依頼しましょう。
初めての旅行でキムチを身近に見たいなら、ソウルのプルムワンキムチカン博物館が、キムチに興味のある旅行者向けの展示を行っています。
私は寺刹料理レストランに直接行くか、パックに印刷された「VEGAN」マークを探します — 適当な屋台で尋ねる方法は、毎回必ず尋ねる場合にしか通用しません。扱いは店ごとに異なるためです。
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出典
- 一般的なキムチにはアジェオット（魚醤）やセウジョット（塩辛）が使われる — 基本は「ビーガンではない」が答え（en.wikipedia.org）
- セウジョットの定義（en.wikipedia.org）
- アジェオットの定義（en.wikipedia.org）
キムチのビーガン対応ひと目でわかるまとめ
- トンチミ（水キムチ）のレシピでも魚醤を加えることがあるため、水キムチだから安心と決めつける前に必ず確認を。
- ビーガンキムチのレシピでは、魚醤と塩辛の代わりに植物性の調味料 — 醤油、テンジャン、昆布（다시마）だし、味噌など — で同じ旨味深さを出します。
- キムチチゲやキムチジムは、キムチ自体に加えて豚肉や魚介のだしが入っているのがほぼ常です。
- 店頭では、パッケージに印刷された「VEGAN」マークだけが頼りになる目印です。
- 伝統市場の屋台の白キムチやトンチミは魚醤不使用のこともありますが、直接店員に聞いて初めて確認できます。
- 寺院料理（テンプルフード）のレストランは、魚醤を使わないキムチに出会える最も信頼できる場所のひとつです。
FAQ
Q. キムチはビーガン対応ですか？
ほとんどのキムチはビーガン対応ではありません。一般的な白菜キムチは、アジェオット（魚醤）やセウジョット（塩辛）で味付けされています。白キムチ、トンチミ、寺院料理のキムチはビーガン対応のこともありますが、製造元ごとに確認が必要です。
Q. キムチはベジタリアン対応ですか？
同じ理由で、一般的な白菜キムチはベジタリアン対応でもありません。魚醤と塩辛は動物性素材だからです。寺院料理のキムチやビーガン認証済みの製品がベジタリアン向けの選択肢です。
Q. 魚醤を使っていないキムチはどれ？
白キムチとトンチミ（水キムチ）は魚醤なしで作られることが最も多いですが、加える製造元もあります。寺院料理のキムチは、規則により魚醤なしで作られます。
Q. 韓国でビーガンキムチを見つけるには？
パック入りキムチの原材料表示で、アンチョビ・魚醤・塩辛の表記を確認するか、「VEGAN」マークを探しましょう。ビーガン認証のキムチは韓国の店舗ではまだニッチな存在です。コンビニではなく、大型マートやオンラインモールでチェックするのがおすすめです。
Q. ソウルで魚醤なしのキムチは、本当に見つかる？
はい、ただし至るところにあるわけではありません。最も信頼できるのは寺院料理のレストランで、広蔵市場や南大門市場の一部の屋台では塩辛（ジョッカル）不使用のキムチを売っています。扱いは屋台ごとに異なるため、その都度直接尋ねてください。
注目の日付：キムジャン（キムチ漬け込み）のシーズンは11月下旬で、キムチの日は 11月22日 です。この時期はキムチに関する質問や、チョッカル（魚醤）抜きのリクエストが急増します。
本記事の情報は 2026年9月26日 時点のものです。
表紙写真： Seohaean-ro, Jeju-si, Jeju-do, South Korea – panoramio – song songroov (11) by song songroov — CC BY 3.0
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