シグムチナムルは、ほぼすべての韓国の食卓に登場するほうれん草の和え物のおかずで、下ゆでから完成まで10〜15分でできます。
ベジタリアンの方にとって判断の分かれ目はほうれん草ではなく、調味に醤油を使ったか魚醤を使ったかです。
この記事では、料理の名前、1束の分量、ヴィーガン対応の確認ポイント、2つの味付け方法、韓国での購入場所を紹介します。
韓国のほうれん草のおかずの名前は？
| ほうれん草 | 1束（250〜300g） |
|---|---|
| おろしにんにく | 1小さじ |
| 醤油（または塩 0.5小さじ） | 1大さじ |
| ごま油 | 1大さじ |
| 炒りごま | お好みで |
韓国のほうれん草のおかずはシグムチナムルです。ほうれん草を30〜60秒下ゆでし、手でしっかり水気を絞ってから、醤油・にんにく・ごま油・炒りごまで和えます。
「シグムチ」はほうれん草、「ナムル」は和えた野菜の副菜を意味するので、名前がそのまま料理の中身を表しています。
「韓国のほうれん草のおかず」「シグムチナムル」「korean banchan spinach」は、言い方が違うだけですべて同じ料理を指します。
この料理に出会うのは主に3つの場面です。レストランで数多くのパンチャン（おかず）のひとつとして、全州ビビンパを含むビビンパの定番トッピングとして、そしてキンパの野菜具材としてです。
常温または冷やした状態でご飯やスープとともに提供され、再加熱は必要ありません。
シグムチナムルは家庭でどう作る？
ほうれん草1束（250〜300g）で副菜2〜3人分ができ、ゆでてから仕上げまで10〜15分ほどかかります。
分量は表のとおり：おろしにんにく小さじ1、醤油大さじ1、ごま油大さじ1、ごまはお好みで。
- ほうれん草を沸騰したお湯で30〜60秒ゆでます。
- すぐに冷水にとって冷やします。これで火が止まり、緑色が保たれます。
- 強く絞っても水分が出なくなるまで手で絞ります。1束につき3〜4回しっかり絞るのが目安です。
- 箸で食べやすいよう5〜7cmの長さに切ります。
- にんにく、醤油、ごま油、ごまを混ぜ合わせます。
レシピで最も強調されるのが水けを絞る工程です。絞らないと味付けが薄まり、料理が水っぽくなってしまいます。
もう一つのポイントはゆで時間です。60秒を過ぎるとベチャッとして色も悪くなるので、感覚で判断せずタイマーを使っています。
逆に仕上がりがパサパサする場合は、ゆで時間が長めなのに絞りすぎたサインです。次回は早めに取り出しましょう。
韓国のほうれん草ナムルはヴィーガン対応？
シグムチナムル（시금치 나물）は、醤油とごま油で作られている場合にのみヴィーガン対応です。魚醤（フィッシュソース）や Salted shrimp（새우젓）、動物性のだしは使われていません。
一方で、醤油の代わりに魚醤や塩辛エビを使うレシピもあり、食堂のおかずには見た目からはわからない動物性の調味料が隠れていることがあります。
シグムチナムルを手に取るとき、最初に確認するのは醤油だけで味付けされているか、それとも魚醤やエビ塩辛が使われているか——ヴィーガンの方が食べられるかどうかは、この一点で決まります。
厳格なベジタリアンやヴィーガンの方は、食堂で食べる前にスタッフに確認しましょう。
これはほうれん草に限らず、韓国のおかず（パンチャン）全般に言えることです。おかずは食卓に並ぶ前に味付けされているため、材料リストを目で確認できません。
塩か醤油か？2つの味付けスタイル
韓国のレシピは2つに分かれます。伝統的なナムルスタイルの「塩のみ」はほうれん草の素朴な味わいを活かし、醤油とニンニクを使うスタイルはより濃い味わいで、食堂でよく出されるバージョンです。
1束はおかず1皿分程度に縮むため、塩を多く使うとあっという間に塩分過多になります。
多くのレシピでは、普通の醤油ではなく薄口醤油（국간장）が好まれます。緑色を濃くしないで味付けできるためです。これは固定のルールではなく、一般的なレシピの推奨です。
どちらか一方を選んだらそれに統一しましょう。ゆでるお湯に塩を入れた場合は、その後の味付けは控えめにし、ニンニク風味が欲しいなら醤油ルートを選びます。
ビビンバの上にのせるために作るなら、外食で出てくるものに合うのは食堂スタイルの醤油バージョンです。
韓国での買い方と保存期間
できあがりのシグムチナムルは、韓国のスーパーのおかずコーナーで100〜150gの小さなパックで売られています。イーマート、ロッテマート、伝統市場のどこでも手に入ります。
価格はパックごとに設定され、棚のラベルに記載されているので、一定の標準価格を期待せず、手に取ったパックを確認してください。
家では密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。週ごとにまとめて作るおかずとして扱われることが多いので、数日以内に食べきる計画を立てましょう。
私はパックを買うより家で作る派です。1束で2〜3人分が10〜15分の作業ででき、中身を正確に把握できるからです。
春ほうれん草（3〜5月）がこの料理に最適な季節とされることが多いですが、これはレシピの出典ではなく旅行記に由来する言い方です。
👉 My Korean Kitchenの分量つき味付けほうれん草ガイド
👉 ナムル（味付け野菜のおかずカテゴリー）についてのWikipediaの概説
👉 韓国で食べるべきもの——ベジタリアン向けのおかずメモ付き
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出典
- 醤油＋ごま油のみならヴィーガン対応、食堂のバージョンは非対応（koreatravellab.com）
- ナムルのカテゴリー、シグムチナムルはサムナムルの三種の一部（en.wikipedia.org）
- 6か月以内の価格データなし（koreatravellab.com）
キッチンに立つ前に
- 30〜60秒ゆでて、冷水で洗い、しっかり絞る——この3ステップで食感が決まります。
- 醤油とごま油のみならヴィーガン対応。魚醤や塩辛エビを使うバージョンは非対応です。
- 1束（250〜300g）＝約10〜15分で2〜3皿分のおかずに。
よくある質問
Q. 韓国のほうれん草のおかずの名前は？
シグムチナムル（시금치 나물）——「シグムチ」はほうれん草、「ナムル」は味付けした野菜のおかずを意味します。「韓国のパンチャンほうれん草」も同じ料理です。
Q. シグムチナムルの材料は？
ほうれん草1束（250〜300g）につき：おろしニンニク1小さじ、醤油1大さじ（または塩0.5小さじ）、ごま油1大さじ、お好みで炒りごま。
Q. 韓国のほうれん草おかずはヴィーガン対応？
醤油とごま油で味付けされたもののみヴィーガン対応です。フィッシュソースや塩エビを使うバージョンもあり、食堂のおかずには動物性の調味料が隠れていることもあるので、店員さんに確認しましょう。
Q. シグムチナムルは家でどう作る？
ほうれん草を30〜60秒ゆでて冷水にとり、手でしっかり水気を絞り、5〜7cmの長さに切ってから調味料を和えます。所要時間は合計10〜15分ほどです。
Q. シグムチナムルは冷蔵庫でどのくらい保存できる？
密閉容器に入れて冷蔵保存し、数日以内に食べきりましょう。1週間分を作り置きするのも一般的です。
もうひとつ家で試したいこと：シグムチナムルは春のほうれん草がベストシーズンとよく言われるので、春の韓国旅行で食堂の味と手作りの味を比べてみるのもいいかもしれません。
カバー写真：無料のほうれん草おかず画像 — CC0 1.0
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