Sigeumchi namul（涼拌菠菜）是幾乎每張韓國餐桌上都會出現的菠菜小菜，從汆燙到完成只需10-15分鐘。
如果你是素食者，關鍵不在菠菜本身，而是調味用的是醬油還是魚露。
這篇文章將介紹這道菜的名稱、一把菠菜的用量、素食檢查重點、兩種調味方式，以及在韓國哪裡可以買到。
韓式菠菜小菜叫什麼？
| 菠菜 | 1把（250-300公克） |
|---|---|
| 蒜泥 | 1茶匙 |
| 醬油（或鹽 0.5茶匙） | 1湯匙 |
| 香油 | 1湯匙 |
| 炒香的芝麻 | 適量 |
韓式菠菜小菜就是 sigeumchi namul（시금치나물）：菠菜汆燙30-60秒，用手擠乾水分，再以醬油、蒜、香油和炒香的芝麻調味。
「Sigeumchi」是菠菜，「namul」指的是調味涼拌的蔬菜小菜，所以名稱就已說明它是什么。
「韓式菠菜小菜」、「sigeumchi namul」、「korean banchan spinach」指的都是同一道菜，只是說法不同。
你會在三種場合遇到它：作為餐廳眾多小菜（banchan）之一、作為拌飯（包括全州拌飯）的標配，以及作為飯捲（gimbap）的蔬菜內餡。
它通常以室溫或冰涼狀態上桌，搭配米飯和湯，不需要再加熱。
在家怎麼做菠菜小菜（Sigeumchi Namul）？
一把菠菜（250-300克）可以做成 2-3 份小菜，從汆燙到完成大約需要 10-15 分鐘。
用量請見下表：蒜末 1 茶匙、醬油 1 湯匙、香油 1 湯匙，芝麻適量。
- 將菠菜放入滾水中汆燙 30-60 秒。
- 立刻用冷水沖洗——這樣能停止加熱，保持翠綠色澤。
- 用手擠乾，直到用力擠也不再滴出水分為止，每把大約用力擠 3-4 次。
- 切成 5-7 公分的長度，方便用筷子夾取。
- 拌入蒜末、醬油、香油和芝麻。
擠乾是食譜最常提到的一步：沒擠乾的菠菜會稀釋調味，讓整道菜變得水水的。
另一個關鍵是汆燙時間——超過 60 秒就會過軟並失去色澤，所以我會設定計時器，而不靠目測。
如果菠菜反而變得太乾，那是汆燙時間已經偏長之後又擠得太用力——下一批早點撈起來即可。
韓式菠菜小菜是純素的嗎?
시금치 나물(sigeumchi namul)只有在用醬油和香油調味時才是純素的——不能用魚露、不能用醃蝦(새우젓),也不能有動物高湯。
有些版本會以魚露或醃蝦取代醬油,而餐廳的小菜可能藏有外觀看不出來的動物性調味料。
我挑選시금치 나물時,第一件確認的事就是它只用醬油調味,還是用了魚露或蝦醬——光這一點就決定了素食者能不能吃。
如果你是嚴格的素食者或純素者,在餐廳食用前請先詢問店員。
這不只是菠菜,而是韓國所有小菜的基本原則:小菜在上桌前就已調味完成,所以看不到食材清單。
鹽還是醬油?兩種調味方式
韓國食譜分為兩派:一派只用鹽,呈現菠菜清爽的傳統나물風味;另一派用醬油加蒜,味道更重——也就是餐廳常見的版本。
一把菠菜煮完會縮成一小碟小菜的量,所以重鹽調味很快就會過鹹。
許多食譜偏好湯醬油(국간장)勝過一般醬油,因為它能調味又不會讓菠菜變黑——這是一般的食譜建議,而非固定規則。
選定一個方向就貫徹到底:如果汆燙的水已加鹽,之後的調味鹽就要下手輕一點;想要蒜香就用醬油路線。
如果是做來拌拌飯(bibimbap)用的,餐廳風格的醬油版本最能重現在外吃到的味道。
在韓國哪裡買、可以放多久
韓國超市的小菜區有賣現成的시금치 나물,裝在100-150g的小盒中——E-mart、Lotte Mart和傳統市場都有販售。
價格以每盒計價,標在貨架標籤上,所以請確認手上拿的那一盒,不要以為有統一價。
在家可放進密封容器冷藏;食譜通常把它當成一週一次做好備用的小菜,所以請規劃在幾天內吃完。
我會選擇在家自己做而不是買現成的——一把菠菜花10-15分鐘就能做出2-3人份,而且我完全清楚裡面放了什麼。
春季菠菜(3月至5月)常被認為是這道菜的最佳產季,不過這說法出自旅遊文章而非食譜來源。
👉 My Korean Kitchen的菠菜小菜指南,附用量說明
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資料來源
- 僅用醬油+香油時為純素;餐廳版本 (koreatravellab.com)
- 나물類別;시금치 나물屬於三種나물之一 (en.wikipedia.org)
- 6個月內無價格資料 (koreatravellab.com)
進廚房前的重點整理
- 汆燙30-60秒、冷水沖洗、擠乾水分——這三個步驟決定口感。
- 只有用醬油和香油才是純素;用魚露或醃蝦的版本不是。
- 一把菠菜(250-300g)約花10-15分鐘,可做2-3人份小菜。
常見問題
Q. 韓式菠菜小菜叫什麼名字?
시금치 나물(sigeumchi namul)——’sigeumchi’是菠菜,’namul’是指調味蔬菜小菜。「韓式小菜菠菜」指的也是同一道菜。
Q. 시금치나물需要哪些材料？
以一把菠菜（250-300克）為準：蒜末 1 茶匙、醬油 1 大匙（或鹽 0.5 茶匙）、香油 1 大匙，以及適量炒香的芝麻。
Q. 韓式菠菜小菜是純素嗎？
只有在用醬油和香油調味的情況下才是。有些做法會用魚露或醃蝦醬，餐廳的小菜也可能隱含動物性調味料——建議先詢問店家。
Q. 시금치나물在家怎麼做？
菠菜汆燙 30-60 秒後用冷水沖洗，用手擠乾水分，切成 5-7 公分長段，再與調味料拌勻。全程約需 10-15 分鐘。
Q. 시금치나물放冰箱可以保存多久？
放進密封容器冷藏，並在幾天內吃完——韓國人常常一次做好一週的份量。
還有一個在家可以嘗試的重點：春天菠菜常被認為是做시금치나물的最佳季節，不妨安排一趟春季韓國之旅，比較餐廳版本和自己在家做的味道。
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