はい、普通の鍋でも約30分でスンドゥブチゲが作れます。下ごしらえ15分、調理15分で、石鍋は不要です。
スンドゥブチゲ（순두부찌개）は、成形していない極やわらかい豆腐を、コチュカル（唐辛子の粗挽き粉）で味付けしたイリコと昆布の出汁で煮込んだ韓国の豆腐チゲです。コチュカルが、ペーストベースの甘さではなく、すっきりとした赤い辛さを出汁に与えます。
韓国では鍋から煮えたった状態をそのまま、ご飯とキムチと一緒に食べ、生卵の黄身をご飯に割り入れる人も多くいます。この記事では、30分の手順、味付けと出汁の配合比、海外のキッチンでの代用品、代表的な4つのバリエーション、食感を台無しにする失敗例を紹介します。
スンドゥブチゲのレシピ：チゲとは何か、韓国でいつ食べられているか
| 炒める | 油でコチュカル＋ニンニクを炒める、30秒 |
|---|---|
| 煮る | 出汁を加え、グツグツと沸かす |
| 豆腐 | 絹ごし豆腐400gを大きなスプーンですくって加える |
| 煮込む | 5分、豆腐がオレンジ色になるまで |
| 仕上げ | 卵＋ネギを加え、火を止めて30秒休ませる |
スンドゥブチゲは、成形していないやわらかい豆腐（スンドゥブ、純豆腐）を主体としたチゲです。豆腐があまりに新鮮なためブロックに成形されておらず、煮てもプリンのようにやわらかさが保たれます。
定番の鍋は、その豆腐にイリコと昆布の出汁、コチュカルの味付け、卵、ネギを組み合わせます。
韓国人は年間を通じて、1人前のメイン料理として食べることが多く、通常は食卓で自分専用の小さな煮えたつ鍋から直接いただきます。
この名前はメニュー表示にもなっています。店で「スンドゥブ」と書かれていたら、サイコロ状の木綿豆腐ではなく、このプリンのような豆腐が出てきます。
この食感こそ、家で棚にある一番やわらかい豆腐を買って再現するものです。
1人分の材料
400g入りの絹ごし豆腐1パックが1人分で、以下のすべての量はこれを基準にします。
分量は肉入りバージョンが基準です：水360ml（1.5カップ）、玉ねぎ1/4個（60g）、青陽唐辛子1本（10g）、豚ひき肉大さじ3、ツナ魚醤大さじ1、オイスターソース大さじ1。
さらに、仕上げ用に卵1個と細ねぎ、次のセクションの表にある味噌（ペースト調味料）が必要です。
青陽唐辛子が手に入らない場合は、入手をやめるのがおすすめです。韓国で一般的な唐辛子の中で最も辛いものなので、コチュカルを増やして代用するのは避けましょう。
韓国食材店のスンドゥブのパックは通常200gか400gです。このレシピどおりなら400gのパック1つで足ります。
普通の鍋でできる 30分メソッド
基本の配分は、下ごしらえに15分、調理に15分。まず出汁と野菜を準備し、鍋の仕事はその後に行います。
普通の鍋でも十分に作れます。変わるのは食卓での保温だけです。だからこそ韓国の家庭では、最後のひと口までチゲがぐつぐつ煮えたった状態を保てるトゥクペギ（石鍋）で提供するのです。
- 水800mlに煮干しと昆布ひと切れを入れて煮出します。沸騰した瞬間に昆布を取り出し、煮干しはさらに約10分煮てからこします。これで約2鍋分（各360ml）の出汁がとれるので、残りは取っておきましょう。
- 出汁を煮ている間に、玉ねぎはさいの目切り、ねぎは斜め切りにします。
- 鍋を中火で熱し、豚ひき肉を使う場合はしっかり焼き色をつけ、脂が出てくるまで炒めます。このひと手間が、店の味に近づけるポイントです。
- 調味ペースト（次のセクション参照）を加え、粉唐辛子とにんにくを油で約30秒、香りが立って艶が出るまで炒めます。
- 温かい出汁360mlを注ぎ、中火でぐつぐつと沸騰させます。
- 沸騰してから、絹ごし豆腐400gを大きなひと口ずつすくって入れます。あまりかき混ぜると豆腐が崩れるので、ほんの少し混ぜる程度に。
- さらに約5分煮ます。豆腐が出汁のオレンジ色に染まれば味がしみ込んだ合図。それが完成の目安です。
- 火を止める直前に卵を割り入れ、斜め切りのねぎをのせ、火を止めたまま30秒置きます。白身は固まり、黄身はとろりとした状態になります。
トゥクペギをお持ちなら、すべて一気に煮る方法で合計約20分。二段階方式より約10分短くなります。
ステップ早見表
-
1水800mlに煮干しと昆布ひと切れを入れて煮出す⏱ 約10分🔥 煮出す
-
2出汁を煮ている間に、玉ねぎはさいの目切り、ねぎは斜め切りに。
-
AI生成写真完成イメージ — レシピ文章から生成したこの工程のAI画像です。実際の厨房の写真ではありません。 3鍋を中火で熱し、豚ひき肉を使う場合はしっかり焼き色をつけて… -
4調味ペースト（次のセクション参照）を加え、粉唐辛子と…⏱ 約30秒
-
AI生成写真完成イメージ — レシピ文章から生成したこの工程のAI画像です。実際の厨房の写真ではありません。 5温かい出汁360mlを注ぎ、中火でぐつぐつと沸騰させる…🔥 沸騰 -
6沸騰してから、絹ごし豆腐400gを大きなひと口ずつ入れる
-
7さらに約5分煮る🔥 煮る
-
8火を止める直前に卵を割り入れ、斜め切りのねぎをのせる…⏱ 30秒
薬味と出汁の計量表
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 粗挽き唐辛子粉（コチュカル） | 1 大さじ |
| スープ用醤油（国産醬油／グッカンジャン） | 1 大さじ |
| おろしニンニク | 1 大さじ |
| 塩エビ（セウジョッ） | 1/2 大さじ |
| ごま油 | 1 小さじ |
| こしょう | 少々 |
味の決め手はセウジョッ（塩エビ）です。塩エビがあると、お店の鍋のような旨みの深みが出汁に加わります。
出汁は1人分につき、鰯と昆布の出汁 360 ml。アサリ版は400 ml を使います。
鍋一つで仕上げる方法では、塩エビの代わりにツナ魚醬 1 大さじ＋オイスターソース 1 大さじという旨みルートもあります。
アサリ版は香り出しの比率が少し変わります。ごま油で粗挽き唐辛子粉 1.5 大さじ＋ニンニク 1 大さじを 30 秒炒めてから出汁を加えます。
出汁を一度に 800 ml 作れば約 2.2 人分に対応できます。出汁は一度煮て、二度使う、というわけです。
海外のキッチンでの代用品
韓国の絹ごし豆腐が手に入らない場合？
スーパーの絹ごし豆腐（シルクトゥ）で代用できます。後から加えて、崩さないように優しく扱いましょう。
グッカンジャン（スープ用醤油）がない場合？
普通の醤油で代用できます。薄めの塩を少し足して、スープ用醤油のあっさりとした塩味に調整します。
鰯と昆布の出汁の材料がない場合？
ヨンドゥ（韓国の野菜うま味調味料）や無添加の魚醬（アックジョッ）が、鰯と塩エビの薬味と同じ役割を果たしてくれます。
ベースをコチュジャンに替えるのは避けましょう。粗挽き唐辛子粉が、この料理の名前の由来である赤くてスッキリ辛い出汁を作るのに対し、コチュジャンはとろみがあり甘めのチゲになります。まったく別の料理です。
韓国以外の店舗では豆腐のブランドやパッケージサイズがさまざまなので、感覚で判断してください。豆腐が柔らかいほど仕上がりに近づきます。
アサリを使う場合は、先に塩水で砂抜きが必要で、豆腐より先に出汁に入れます。殻が開き始めたら豆腐を加え始めましょう。
4つのバージョンとそれぞれの具材
韓国の家庭やお店で実際に作られているのは、基本、海鮮、辛くない白いスンドゥブ、キノコの4バージョンです。
| バージョン | 具材 | どんな人に |
|---|---|---|
| 基本（卵のみ） | 卵をのせるだけ、肉なし | 一番手軽。まずこれから |
| 海鮮（ヘムル） | アサリ（バジラッ）とエビ | 辛い出汁に磯の清らかな旨みが加わる |
| 白い辛くない版 | 粗挽き唐辛子粉を一切使わない | 辛いものが苦手な人向け |
| キノコ（ベジタリアン） | 肉なし、キノコで旨みの深みを補う | ベジタリアン向け |
海鮮版（ヘムルスンドゥブ）は、アサリ（バジラッ）とエビで、辛い出汁の上に磯の清らかな旨みの層を加えます。
白い版は粗挽き唐辛子粉を完全に省き、辛くない白い出汁になります。辛いものが苦手な人向けの注文ですが、赤い版でも絹ごし豆腐自体が辛さをやわらげてくれます。
キノコ版はベジタリアン向けのルートです。肉を使わず、キノコが旨みの深みを担います。
アサリと豚肉を組み合わせると、単調ではなく層のある出汁になります。アサリの磯の香り、香ばしく焼いた豚肉の深いコク。
自宅で作るなら、鰯と昆布の出汁 800 ml を一度煮て2人分に使うのがおすすめです。出汁だけが作り置きする価値のある工程で、あとは数分で仕上がります。
バージョンを選ぶ前に確認するのは、手元にある旨みの要です。赤い版ならセウジョッ、海鮮版ならアサリ。鍋よりも、ここが深みを左右します。
基本（卵のみ）が一番手軽で、まず覚えるべきバージョンです。
関連記事
出典
- 合計30分、いりこ昆布だし360ml、トッペギ代用（marcwiner.com）
- いりこ昆布だし：水800ml、沸騰したら昆布を取り出す（cookpick.kr 共有）
- ペーストにサウウジェット1/2大さじがお店の味のコツ（cookpick.kr）
よくある失敗と完成の見分け方
- 豆腐を混ぜすぎる：大きな塊のままスプーンで入れ、ほとんど混ぜないこと。混ぜすぎると、この料理の魅力であるプリプリの食感が崩れてしまいます。
- 沸騰前に豆腐を入れる：塊が崩れずに味を吸うのは、だしがグツグツと沸騰してからです。
- 沸騰後も昆布を入れっぱなしにする：水が沸いた瞬間に取り出さないと、だしが苦くなります。
- 卵を早く割り入れる：火を消す直前に入れ、30秒待てば白身は固まり、黄身はとろりとしたまま仕上がります。
- 時計だけで完成を判断する：確実なサインは色です。豆腐がオレンジ色になったら、味が染み込んだ証拠です。
FAQ
Q. 石鍋がなくてもスンドゥブチゲは作れますか？
はい、普通の鍋で十分です。合計約30分（下ごしらえ15分＋調理15分）でできます。石鍋は食卓で冷めにくくするだけです。
Q. 韓国のいりこ昆布だしの代わりは？
ヨンドゥ（野菜うま味調味料）や魚醬が、いりことサウウジェット調味料と同じ役割を果たします。
Q. コチュカルの代わりにコチュジャンは使えますか？
ベースには使えません。コチュカルはあっさりとした辛いだしを作りますが、コチュジャンはとろみがあって甘めの、別物のチゲになります。
Q. スンドゥブチゲの完成はどう見分ける？
柔らかい豆腐がだしと同じオレンジ色になったら、味が染み込んだサインです。
Q. スンドゥブチゲは保存して再加熱できますか？
保存するよりすぐ食べるのが一番です。作り置き向きのチゲではありません。
家でもっとチゲを作りたい方へ。同じいりこ昆布だしのベースでキムチチゲやテンジャンチゲも作れます。一度煮出せば3種のチゲが楽しめます。
表紙写真：File:Korean stew-Sundubu-07.jpg（Alpha 撮影）— CC BY-SA 2.0
#sundubujjigae #koreansofttofustew #koreanjjigaerecipe #nostonepot #koreanfoodabroad
📅Upcoming Schedule — this week 23 · D-day Autumn season = post-summer brightening demand window (UV drSee all →
