ツナキンパレシピ:具材の水切り・炒め・冷まし方

ツナキンパプがべチャっとなるのは、缶詰の汁と温かい具が巻の中で蒸気になるためです。対策は、ツナをよく絞って乾くまで2〜3分炒め、具とご飯の両方を冷ましてから巻くこと。
つまり問題はツナそのものではなく、よく絞れば韓国の缶詰でなくてもスーパーで売っているもので十分です。
この記事では、水切りと味付けの手順と分量、巻き方の層の重ね方、海外でどの缶詰を買うべきか、保存できるもの・できないものを解説します。

基本情報 — 2026年9月16日時点

水切りした150g缶1缶で、炊いたうるち米約2カップ分——巻き寿司約3〜4本分の味付けができます。
ツナの味付け比率:水切りしたツナ1缶(150g)+醤油1大さじ+砂糖(または水飴)1大さじを、水分がなくなるまで2〜3分炒めます——Maangchiの方法では、炒める前に水切りしたツナを細かいざるや布でしっかり絞っておきます。
冷ます時間を含む総所要時間は約30〜40分です。

ツナキンパプのレシピ：具材の水切り・炒め・冷まし

醤油砂糖炒め	水切りしたツナ＋醤油約1大さじ＋砂糖（または水あめ）約1大さじを、水分が飛ぶまで2〜3分炒める
マヨネーズ版	水切りしたツナ＋マヨネーズ1〜2大さじ＋黒こしょう少々。火を使わず冷たいまま混ぜる
辛味バリエーション	マヨネーズの代わりに（または一緒に）コチュジャンをツナに混ぜる。オプションなのでまず少量から

缶詰のツナの汁を絞り出し、味付けしたツナを乾いて見えるまで2〜3分炒め、巻く前に具とご飯の両方を常温まで冷まします。
ツナ缶には油や塩水が含まれており、温かい具を温かいご飯で巻くと、逃げ場のない蒸気が発生します。
ご飯がべチャっとなる主原因はこの蒸気であり、ツナの風味や味付けではありません。

水切りとは、缶を傾けるだけでは足りません。 Fineざるや清潔な布の上にツナをのせ、スプーンや手で押しながら、ほとんど液体が出なくなるまで絞ります。
水切り後の炒めで、押さえきれなかった水分を飛ばします。これを省くレシピではご飯が湿ってしまうのです。
巻き目が濡れたことがあれば、まず2つの冷まし工程を確認してください。追加の材料は不要で、冷ます時間を含めて合計約30〜40分だけです。

材料

主体

ツナ缶（참치）150g — 水切りし、ざるや布で押さえて絞る
炊いた白米（うるち米）2カップ — 常温まで冷ます
焼き海苔 — 約20×20cm
タクアン（단무지）
にんじん — 細切りにして軽く炒めるか、塩もみする
卵 — 薄焼き卵にして細切り

タレ・調味料

醤油 1大さじ
砂糖（または水あめ）1大さじ
ごま油 — ご飯の味付けと巻き上がりの刷毛塗りに
塩 — ご飯用

仕上げ

白ごま — 巻き上がりにふる

分量はこのレシピで使用するものです。分量の記載がないものは、お好みで調整してください。

ツナの味付け（具材）の作り方：材料と分量

水切りした 150 g 缶1つで、炊いたうるち米（短粒米）約 2 カップに味付けができ、ロール約 3〜4 本分になります。
My Korean Kitchenのツナキンパップを含むほとんどのチャムチ（ツナ）キンパップのレシピは、150 g 缶1つを基準に作られているので、スプーン単位ではなく缶単位で分量を増減しましょう。

ツナの水気を切り、細かいザルや布で押さえて、パサッとまとまる状態にします。
醤油と砂糖（またはコーンシロップ）を加えて 2〜3 分炒め、フライパンが乾いた感じになるまで火を通します。元の2つのレシピでは大さじの比率が少し異なるため、まずはそれぞれ 1 大さじを目安に、味を見ながら調整してください。
ご飯と混ぜる前に、完全に冷ましておきます。

マヨネーズ版はフライパン不要です。水切りしたツナにマヨネーズ 1〜2 大さじと黒こしょう少々を和えるだけです。
よりクリーミーに仕上がりますが、水分を飛ばす工程がない分、ツナはさらにしっかり水切りしてください。

Seasoned tuna filling recipe: what goes in and how much

手順一覧

1

ツナの油を切り、細かいザルや布でしっかり水気を押さえる
AI生成写真
仕上がりのイメージ — レシピの文章をもとに作成したこの工程のAI生成画像です。実際のキッチンの写真ではありません。

2

醤油と砂糖（または水あめ）を加えて2〜3分炒める

⏱ 2–3 分
3

ご飯と混ぜる前に、取り出して完全に冷ましておく。

中身が漏れないように巻くコツ：ご飯・海苔・巻く順序

味付けご飯約3/4カップを、20×20cmの海苔の上に薄く広げ、奥側に2cmの余白をきれいに残します。
キンパのご飯はごま油と塩で味付けします。日本式のすし飯のような酢は使いません。すし酢で代用しないでください。
先に水分の少ない具を置きます。大根の甘酢漬け(단무지)とにんじんの細切りが水分のバリアとなり、ツナが海苔に直接触れません。

にんじんは細切りにしてさっと炒めるか、塩もみしてから使います。薄焼き卵の細切りも、ツナと合わせて定番の具です。
ご飯のない2cmの余白に水を塗るか、そのままにして巻き終わりをしっかり押さえて閉じます。ご飯がその端にはみ出すと、巻き上がりが閉じない一番の原因になります。
調味していない生の海苔しか手に入らない場合は、ごま油を塗って軽く塩をふり、巻く前にさっと焼いておきましょう。

キンパ用ツナ缶：韓国と海外でどの缶を買うか

韓国のレシピでは150gの참치(ツナ)缶を使い、韓国の店では通常、DongwonやOttogiの100g・150g・300g缶が並んでいます。
油は切って捨てます。具の中に油を残すことはありません。
海外なら、油漬けでも水煮でも、どのスーパーのツナでも代用できます。どちらの場合も水気をしっかり絞ることが大切です。

油漬けのツナは炒めた後、キッチンペーパーの上で油を切ると、具がべたつきません。水煮のツナはフライパンの油は少なめでよく、仕上げにごま油を少しだけ足すとコクが出ます。
DongwonとOttogiの缶は、海外のH Martなどの韓国食材店でよく見かけますが、現在の輸出用缶のサイズはメーカーの公式ページから確認できませんでした。サイズを決め打ちにせず、棚で確認してください。
扱いやすいのは水煮の缶です。選べるならまずそちらから試しましょう。

Canned tuna for kimbap: which can to buy in Korea and abroad

ツナキンパの具の事前準備と保存

味付けしたツナの具だけなら冷蔵庫で2〜3日保存できますが、巻いたキンパを冷蔵庫に入れるのはNGです。
冷蔵するとご飯が乾いて固くなります。だからこそキンパは作った当日に食べるのが一番です。
常温では巻き上がったキンパは数時間しかもたないので、食べる時間に近づけて巻きましょう。

実用的な分担は、具を先に作って冷蔵し、ご飯は炊きたてを用意し、当日に巻く、という流れです。
お弁当として持ち出す場合は、キツく詰めずに包み、冷蔵庫で一晩置かずに数時間以内に食べきりましょう。

Tuna kimbap filling ahead of time and storage

切り分け・仕上げ・よくある失敗

巻き上がったキンパにごま油を塗り、ごまを振って、よく切れる包丁で切ります。切るたびに濡れ布巾で包丁を拭くのがポイントです。
濡れ布巾で拭くことで、具材を巻きに引きずらず、断面がきれいに仕上がります。
竹の巻き簾は必須ではありません。— アルミホイルを折ったもの、または清潔で厚めのキッチンタオルでも代用できます。巻き簾は定番ですが、なくても問題ありません。

キンパがべちゃっとなる原因の失敗は、水気を絞る工程の省略、2〜3分の炒めの省略、そして温かい具材のまま一緒に巻くことです。
巻き方の基本（握り方、力加減、最初のひと巻きの入れ方）については、ブログの一般的なキンパのレシピで詳しく解説しているので、巻きが崩れてしまう場合はまずそちらをご覧ください。
海外でタクアンが手に入らない場合は、通常の黄色い漬物や、水気をしっかり拭き取ったきゅうりのピクルスが定番の代用品です。この場合も先に水気を拭き取りましょう。

私が海外でスーパーの水煮ツナ缶を使って作る場合でも、フライパンが静かになり、具材から湯気が立たなくなるまで炒めます。この乾燥具合こそが、ご飯がべちゃっとするのを防ぐポイントだからです。
私がまずチェックするのは具材の温度であり、ご飯ではありません。温かいツナこそ、それ以外は丁寧に作った巻きを台無しにする唯一の要因なのです。

韓国でキンパを食べるなら (김밥)