はい、トッポッキはコチュジャンとお餅（トッ）だけでも作れます。水500mlに対してコチュジャン2大さじを約20分煮込むだけで、おでん（魚餅）は不要です。
要点まとめ — 2026年9月15日時点
- おうちで簡単に作る比率は、米餅500gに対して水2カップ（500ml）にコチュジャン2大さじ。合計約20分煮ます — ソースベースに5分、仕上げの煮込みに10〜12分です。
- マイルド版はコチュジャンを50%減らしたもので — 2大さじを1大さじにし、甘みを1大さじ追加します — 別レシピではありません。
コチュジャンで簡単トッポッキ — 20分のフライパン一つレシピ
| コチュジャンとお餅のみ、おでんなし | そのまま調理してOK。玉ねぎ、ねぎ、キャベツ、にんじんが、おでん出汁が担うコクを補います |
|---|---|
| 屋台の味に近づけたい | ソーセージ、チーズ、餃子、卵、豆腐を追加。顆粒だしで足りない出汁の風味をカバーできます |
| 辛すぎたとき | コチュジャンを2大さじから1大さじに減らし、砂糖かはちみつを1大さじ追加。仕上げに生クリームや牛乳を加えてもOK |
| お餅が冷凍または真空パック | 解凍も下茹でも不要で、そのままソースへ。冷凍の場合は1〜2分長めに加熱します |
| ヴィーガン向けに | おでんを豆腐かきのこに替え、さらに出汁も野菜だしか昆布だしに変更 — 両方の変更が必要です |
家庭の基本比率は、水500ml（2カップ）に対して、コチュジャン2大さじ、醤油1大さじ、砂糖またはコーンシロップ1〜2大さじ、みじん切りにんにく1大さじ。お餅500gを合計約20分で煮込みます。
韓国観光公社のレシピも一般的な家庭レシピも、蓋付きの片手鍋かフライパン一つで作ります。ミキサーも別鍋の出汁も不要です。
比率で言うと、コチュジャン1大さじに対して水250ml。煮込み自体は合計20分のうち10〜12分、全体の約55〜60%にあたります。
- 鍋に水500mlを入れ、コチュジャン2大さじ、醤油1大さじ、砂糖1〜2大さじ、みじん切りにんにく1大さじを溶き混ぜます。
- 煮立ったら、お餅500gをそのまま加えます。海外で売られているパック入りトッは加熱済みなので、別途茹でる必要はありません。
- 10〜12分煮込みます。火の通りにくい野菜（玉ねぎ、キャベツ、にんじん）は早めに、柔らかいものは最後に加えます。
- 火を止めてから、刻みねぎやごまなどのトッピングを加えます。
最後の5分は頻繁にかき混ぜてください。とろみがついたコチュジャンソースが鍋底にこびりついて焦げやすいためです。
トッポッキのレシピを確認するとき、最初に確かめたいのは2点。お餅を下茹でしたいかどうか、そして実際のコチュジャンと水の比率です。海外のパック入りトッなら、答えは通常「下茹で不要」、比率は2:500です。
お餅が冷凍ではなく冷蔵で硬くなっている場合は、調理前に冷水に10分つけるとムラなく柔らかくなります。
材料
主体
- rice cakes (가래떡) 500g — 円柱形、直径約1.5〜2cm
- 水 500ml（2カップ）
- 玉ねぎ 約半分
- キャベツ ひとつかみ
タレ・調味料
- コチュジャン（韓国唐辛子ペースト） 2大さじ
- 醤油 1 大さじ
- 砂糖 1〜2大さじ — または水飴
- 1 大さじおろしにんにく
仕上げ
- 小ねぎ ひとつかみ — 刻んで、火を止めた後に加える
分量はこのレシピで使用するものです。分量の記載がないものは、お好みで調整してください。
手順一覧
-
1フライパンに水500mlを入れ、コチュジャン2大さじ、1大さじの…を混ぜます
-
AI生成写真完成イメージ — レシピのテキストから作成したこの工程のAI生成画像です。実際のキッチンの写真ではありません。 2煮立ったら、餅500gをそのまま加えます🔥 煮る -
310〜12分煮込み、火の通りにくい野菜(玉ねぎ、キャベツ、…を加えます⏱ 10〜12分🔥 煮込む
-
4火を止めて、刻みネギやごまなどのトッピングを加えます…
魚糕なしのトッポッキ — 代わりに何を入れるか
魚糕がなくても、玉ねぎ・ねぎ・キャベツ・にんじんは定番の具材で、玉ねぎの甘みが魚糕がもたらす出汁の深みを補ってくれます。
これは妥協版ではありません。キャベツをソースとともに煮込むキャベツトッポッキは、韓国では一般的な家庭の味です。
魚糕の役割に近い具材としては、ソーセージ、ウインナー、モッツァレラなどとろけるチーズ、餃子、ゆで卵、豆腐がいずれも定番の代用品です。
ソーセージやウインナーは塩気と脂は加わりますが、魚糕特有の海の旨みはないため、少量のだしの素や醤油で足りない部分を補います。
いりこ・昆布だしを作らない場合は、水＋ダシダ系のだしの素を使うのが手軽な定番の代用法で、20分以内の調理時間も守れます。
海外で魚糕なし版を作るなら、水＋だしの素を使い、玉ねぎとキャベツを早めにたっぷり入れるのがおすすめです。追加コストはゼロで、20分の調理時間内に足りない出汁の深みをカバーできます。
海外でこの版本当に機能する理由は入手性です。ソーセージ、チーズ、豆腐、卵は米国やEUのスーパーで普通に売られているため、味ではなく入手性が決め手になります。
ただし一つだけ注意すべき代用があります。コチュジャンは1:1の割合でシラチャーやチリガーリックペーストに置き換えることはできません。発酵した甘米ベースが欠けているためです。どうしても代用するなら砂糖を加え、水分を少し煮詰めてください。
トッポギの辛さを抑える方法
マイルド版は、コチュジャンを50%減らしたもので — 2大さじを1大さじに減らし、甘味を1大さじ追加します。別のレシピではありません。
韓国のトッポギソースは、甘味でコチュジャンの辛さを調整しているため、別の料理にするのではなく、配合比率を変えるだけで解決します。
計量に基づく2つの方法があります。
1つ目は、唐辛子の量を半分にして甘さで補う方法です。コチュジャン1大さじに対し、水500mlあたり砂糖かはちみつを1大さじ追加します。
2つ目は、出来上がった料理をマイルドにする方法です。最後にクリームか牛乳を加えて混ぜると、チーズ仕上げと同じようにソースがまろやかになります。
手元にあるもので選びましょう — 砂糖の在庫があれば追加の砂糖、クリーミーな仕上げにしたいなら牛乳やクリームを少し加えます。
餅を入れる前にソースの味見をしましょう。辛さの調整は煮込んで12分後より、ベースの段階で行うのが最も簡単です。
材料表と海外での購入先
棒状の餅約500g、コチュジャン2大さじ、醤油1大さじ、砂糖か水飴1〜2大さじ、みじん切りにんにく1大さじ、水500mlに加え、玉ねぎ・キャベツ・ねぎが必要です。
韓国の餅とコチュジャンは、H-Martやその他のアジア食材店、オンラインで幅広く入手できます。
| 材料 | 分量 | 海外での入手先 |
|---|---|---|
| 餅(ガラットッ) | 500g | H-Mart、アジア食材店、オンライン — 冷凍または真空パックで販売 |
| コチュジャン | 2大さじ | H-Mart、アジア食材店、オンライン、大手スーパーのほとんど |
| 醤油 | 1大さじ | どのスーパーでも |
| 砂糖または水飴 | 1〜2大さじ | どのスーパーでも |
| みじん切りにんにく | 1大さじ | どのスーパーでも |
| 水 | 500ml(2カップ) | — |
| 玉ねぎ、キャベツ、ねぎ | 玉ねぎ半分、それぞれひとつかみ | どのスーパーでも |
結果を左右する材料のポイントが2つあります。
標準は太さ約1.5〜2cmの棒状のガラットッ(さらし餅)です。スープ用の輪切り丸餅は、ソースの絡まり方が異なります。
甘味は砂糖がデフォルトですが、つや出しには水飴が伝統的な選択です。どちらも2:1のコチュジャン対甘味の比率の中で使えます。
コチュジャンや餅のラベルに魚由来のだしが記載されている場合、それが問題になるのは下記のヴィーガン版のみです。それ以外の人にとっては、アジア食材店のどのブランドでも同じように調理できます。
アレンジ:チーズトッポッキ、ラボッキ、ヴィーガン
3つのアレンジでほとんどのリクエストに対応できます。どれも基本のレシピは変えず、タイミングだけを変えるものです。
| アレンジ | 変わる点 | タイミングのルール |
|---|---|---|
| チーズトッポッキ | 上に溶かしたチーズをのせると、まろやかでクリーミーに | 最後に火を止めてから加える。煮込んでいる間に加えるとソースの質感が崩れます |
| ラボッキ(ラーメン+トッポッキ) | 同じ鍋にカップラーメンの麺1玉を加える | 最後の3〜4分だけ。最初に入れると麺がのびてしまいます |
| ヴィーガン | おでん( fish cake)の代わりに木綿豆腐かきのこ、だしは野菜または昆布のみ | 両方を代えること。片方だけではヴィーガンになりません |
チーズは火を止めてから加えることで、仕上がった料理の上で溶け、ソースは分離せずつややかなまま保たれます。
ラボッキが成立するのは、餅には10〜12分かかるのに対し、インスタント麺はそれよりはるかに短時間で済むから。ソースがほぼ完成した段階で麺を入れます。
ヴィーガン版については、コチュジャンと餅は植物性ですが、魚系のだしを加えているコチュジャンブランドもあるので、ラベルを確認してください。
まろやかでクリーミーな仕上がりを求めるなら、チーズトッポッキが確実に近い選択肢。一つの鍋でしっかり食べたいなら、ラボッキなら麺とスープの粉パケットのタンパク質が同じ20分で加わります。
保存と再加熱
残ったトッポッキは冷蔵で2〜3日保ち、再加熱のアドバイスとしては3日が安全な上限です。
冷蔵庫でソースが固まるのは、餅が冷えると硬くなるため。再加熱を丁寧にすべき理由は安全性ではなく食感にあります。
確実な方法は、水を少々加えて鍋で再加熱すること。水がソースをゆるめ、餅もふたたび柔らかくなります。
電子レンジだけだと餅の中心が硬いまま残るので、調理器具にかかわらず水を加えてください。
最初から半分は翌日用と分かっているなら、煮込みの最後の数分の前にその分を取り分けておきましょう。少し火の通りの浅い餅のほうが、完全に火が通ったものより再加熱時の柔らかさが戻りやすいためです。
開封済みのコチュジャンは、塩分と発酵成分のおかげで数か月保存できますが、冷蔵・密閉保存のほうが状態を保てます。
韓国でトッポッキを食べるなら (떡볶이)
- Sooble Busan — 釜山
トッポッキを名物料理として掲載している店舗（市区および国家観光機関の公式観光リストより）— 各店のご案内であり、ランキングではありません。
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出典
まとめ
- 水500mlに対してコチュジャン2大さじ、餅500g。ソースベースに5分、煮込みに10〜12分。
- おでん( fish cake)なしでも大丈夫。玉ねぎ・キャベツ・にんじんがコクを担い、ソーセージ、チーズ、卵、豆腐、餃子などがその代わりになります。
- 辛すぎるときは、コチュジャンを1大さじに減らして追加の甘味料を1大さじ加えるか、最後にクリームや牛乳を混ぜます。
- 冷凍・真空パックの餅はソースに直接入れます。解凍も下ゆでも不要です。
- 残り物:冷蔵で2〜3日。水を少々加えて鍋で再加熱しましょう。
FAQ
Q. おでん( fish cake)なしで、コチュジャンと餅だけでもトッポッキは作れますか?
はい。水500mlに餅500g、コチュジャン2大さじ、醤油1大さじ、砂糖1〜2大さじ、にんにく1大さじを加えて約20分煮込みます。玉ねぎ・キャベツ・にんじんが、おでんが本来もたらすだしのコクを補います。
Q. トッポッキが辛すぎてしまいました。どうすればいいですか?
コチュジャンを2大さじから1大さじに減らし、砂糖かはちみつをさらに1大さじ加えるか、最後にクリームや牛乳を混ぜます。唐辛子を50%減らすだけで、レシピ自体は変えません。
Q. トッポッキのソースに入れる前に、餅を下ゆでしたほうがいいですか?
海外で売られているパック入りの餅なら不要です。真空パックや冷凍の餅は加熱済みなので、煮立つソースに直接入れられます。冷凍のものは1〜2分長めに煮るだけです。
Q. トッポッキの食べ残しは冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
冷蔵で2〜3日です。再加熱するときは水を少し加えて鍋で温めましょう。電子レンジだけだと餅が固くなってしまいます。
Q. トッポッキの魚餅（オムク）の代わりになるものは？
ソーセージやウインナーのスライス、とろけるチーズ、餃子、ゆで卵、豆腐などが代用できます。だしの素や少量の醤油で、足りない出汁の風味を補えます。
買い物前の在庫チェック：コチュジャンと棒餅はアジア食材店、その他は普通のスーパーで購入すれば、この料理はフライパン1つ、20分で完成します。
表紙写真： Korean.snacks-Tteokbokki-06 by by Sung Sook — CC BY 2.0
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