エアフライヤーで作る韓国風フライドチキンレシピ:400°Fの2段階調理法と調理時間25分

Korean Fried Chicken Recipe Air Fryer: 400F Two-Stage Method and 25-Minute Cook

韓国風フライドチキンをエアフライヤーで400°F（約200℃）・15分加熱し、裏返してさらに5分、5分冷ましてから油をスプレーし、最後に400°Fで5分加熱してからタレに絡めます。
この手順で二度揚げを置き換えられ、手羽先1ポンド分、タレ込みのレシピ全体が約30分で2人分仕上がります。
この記事では、段階ごとのタイミング、片栗粉（スターチ）の衣、甘辛いタレ、油スプレーとバスケットのセッティング、保存方法、そして揚げ物との食感の違いについて解説します。

エアフライヤーで作る韓国風フライドチキン：400°F二段階のタイミング
衣：コーンスターチ？それとも片栗粉？
甘辛いコチュジャンタレ
カリッと仕上げる：油スプレーとバスケットのセッティング
残り物の保存と温め直し
揚げ物との比較と、合わせたい副菜

エアフライヤーで作る韓国風フライドチキン：400°F二段階のタイミング

二段階方式は、予熱なしで400°F（約200℃）・15分、裏返してさらに5分、5分休ませ、薄く油をスプレーし、最後に400°Fで5分——フライヤーでの加熱時間は合計25分です。
これを30分のレシピに収めます。下ごしらえ5分で、その間にタレを並行して作ります。
鶏肉にはまず油、塩、こしょう、そしてコーンスターチか片栗粉をまぶし、一層に並べます。

2回目と最後の加熱の間の5分休憩は、ただの待ち時間ではありません。韓国風フライドチキンが二度揚げの間に取る冷却工程を模したもので、衣が固まってから再度カリッと仕上がります。
英語版と韓国語版のレシピとも、最初の工程は200℃・15分で、肉同士は間隔をあけて並べます。
英語版は冷ましてから揚げ直す工程が加わっていますが、韓国語版は途中で1回裏返す15分の加熱で終わります。

エアフライヤーのフライドチキンレシピを見るとき、最初にチェックするのは時間が段階に分かれているかどうかです。25分の連続加熱では、一度固めてからカリッと戻す手順で得られる衣はできません。
予熱なし400°Fのスケジュールは低ワット数の機種では試されていないため、最初の1回目は自分のエアフライヤーで様子を見てください。
バスケットが小さい場合は、肉を重ねずに同じ5段階を数回に分けて行ってください。

段階1 — 加熱	400°F（約200℃）、15分、予熱なし
段階2 — 裏返し	裏返して400°Fでさらに5分
段階3 — 休憩	火から外して5分
段階4 — 油	表面に薄く油をスプレー
段階5 — 揚げ直し	400°F・5分、その後タレに絡める
エアフライヤー合計時間	25分（15＋5＋5）

Korean fried chicken recipe air fryer: 400F two-stage timing

衣：コーンスターチ？それとも片栗粉？

鶏肉にはまず油をまぶし、次に塩とこしょう、そしてコーンスターチか片栗粉をまぶします。油が熱を衣に伝え、スターチが軽くサクサクした殻を作ります。
片栗粉（ジャガイモデンプン）が韓国風フライドチキンの伝統的な衣で、コーンスターチはその代替品として記載されています。どちらも同じ料理のレシピに登場します。
小麦粉中心の衣はここでは標準ではなく、レシピではスターチを衣とし、小麦粉はウェットバターのバリエーションにのみ登場します。

ウェットバターがお好みなら、韓国語版では小麦粉200g、スターチ100g、水100mL、卵1個を混ぜ、鶏肉をくぐらせてから残りの小麦粉をまぶし、200℃で途中1回裏返して15分加熱します。
ウェットバター版がスターチの乾いた衣と同等にカリッとするかは、いずれの出典でも検証されておらず、コーンスターチと片栗粉の直接比較も見つかりませんでした。
出典が一致しているのは、ドライ版の比率です。手羽先1ポンドに対してコーンスターチ大さじ3杯、大さじ単位で3:1の比率です。

手元にコーンスターチしかなく、レシピが片栗粉を指定している場合でも、そのまま使いましょう。記載されている代替品であり、どちらも伝統的な衣です。
エアフライヤーでどちらがよりカリッとするかについて、測定された答えは期待しないでください。その比較はまだ試されていないのです。

甘辛いコチュジャンだれ

甘辛いヤンニョムだれは、ケチャップ大さじ1、コチュジャン大さじ1、はちみつ大さじ1、黒砂糖(ブラウンシュガー)大さじ1、しょうゆ大さじ0.5、炒りごま油大さじ0.5、すりおろししょうが大さじ0.5、つぶしたにんにく2片を混ぜ、チキンを調理している間にさっと煮詰めたものです。
コチュジャンはこのだれの要となる韓国の唐辛子ペーストで、今では多くのスーパーのアジア食材コーナーでチューブ入りでも売られています。
ケチャップは本場のアメリカンレストラン風ヤンニョムだれの一部で、その味わいに欠かせない重要な材料とされています。

韓国のバリエーションは、同じ甘辛系を別の配合で作ります。減塩しょうゆ30mL、コチュジャン15g、コチュカル(韓国唐辛子粉)15g、にんにく2片、砂糖30g、ケチャップ30g、水あめまたははちみつ30gです。
韓国版ではコチュカルを加え、はちみつ+黒砂糖の代わりに水あめかはちみつを使い、シェイカーボトルでだれを混ぜてからフライパンでさっと煮詰めます。
別のヤンニョムだれのレシピでは、コチュジャン大さじ2、ケチャップ大さじ2、しょうゆ大さじ1、オリゴ糖大さじ3、みじん切りにんにく大さじ1を煮詰め、だれを絡めたチキンを180℃で3分エアフライ(オーブン相当)して衣を固めます。

揚げたてのチキンをだれに絡め、隅々までいきわたらせ、仕上げに炒りごま、ライムのくし切り、刻んだねぎを添えます。
最初の15分の工程の間にだれを作れば、レシピ全体でも約30分で仕上がります。

カリッと仕上げる:オイルスプレーとバスケットの準備

工程の合間にチキンに薄くオイルをスプレーします。省略しても構いませんが、衣を揚げ物のような食感に近づける重要なステップです。
バスケット自体にも薄く油を塗るか、クッキングシート(ホイル紙)を敷いて、衣をつけたチキンがくっつかないようにします。
鶏肉は間隔をあけて一層に並べる必要があります。こんがりとした衣は、空気がすべての面に届くことで生まれます。

1ポンド(約450g)の手羽先で、一般的なバスケットに一層でちょうど一杯になります。3人以上に振る舞うなら何回かに分けて調理することになります。
鶏肉を重ねてしまうのが、このレシピが失敗する最大の原因です。バスケットに触れている部分や鶏肉同士が触れている部分は色づかず、ふにゃっとしたままになります。
英語版と韓国語版のレシピのどちらも工程の合間のスプレーを推奨しており、英語版では「ごく薄く塗るだけで本当に効果があるコツ」と紹介しています。

省略可能とはいえ、私は工程の合間にオイルをスプレーします。どちらのレシピも推奨していますし、油に浸すことなく衣を揚げ物の食感に近づける最も手軽な方法だからです。
スプレーの量についての明確な指定はどこにもないので、「ごく薄く」という目標を意識し、プッシュ回数を数えるのはやめましょう。

Getting it crispy: oil spray and basket setup

余ったチキンの保存と再加熱

だれを絡めたヤンニョムチキンは160〜180℃で8〜10分、味付けなしのフライドチキンはやや高温の180〜200℃で8〜10分、途中でひっくり返して再加熱します。
だれありのチキンは低温側で加熱することで、衣がカリッと戻る間にだれが焦げるのを防げます。
冷蔵庫で最大3日間保存できます。

再加熱は電子レンジではなくエアフライヤーで。電子レンジだと、25分かけて作った衣のでんぷんの殻がしなしなになってしまいます。
だれを絡めて照りが出たタイプの残りの場合、だれの下の衣は柔らかめのままだと考えてください。これは水分の影響であって、加熱時間のミスではありません。

前夜のだれありチキンを冷蔵保存していた場合 — 160〜180℃で8〜10分。
2回分まとめて作った味付けなしのチキン — 180〜200℃で8〜10分、途中でひっくり返す。

油揚げとの比較と付け合わせ

伝統的な韓国フライドチキンは、たっぷりの油で2回(場合によっては3回)揚げます。2段階のエアフライヤーの工程は、手羽先1ポンドにつき約大さじ1のオイルとバスケットの軽い油塗りで、それを再現しようとするものです。
エアフライヤーレシピの作者自身は、その結果が最高の油揚げに匹敵し、はるかにヘルシーだと主張しています。
この主張は個人の感想であり、実測に基づく比較ではありません。2つの調理法を並べて比較した食感テストや栄養データは見つかりませんでした。

韓国では、このチキンはたくあんの漬物(チキンム)とビールや焼酎と一緒に供されます。チキンとビールの組み合わせはあまりにも定番で、「チメク」という独自の言葉まであります。
仕上げにライムのくし切りと刻みねぎ、あるいは韓国版レシピのように炒りごま大さじ1を添えます。付け合わせは情報源ごとの選択であって、決まりではありません。
関連するエアフライヤーのバリエーションとして、唐揚げ風の辛味ダブルフライドチキンテンダーがあり、台湾のポップコーンチキンも同じように楽しめます。

油を張らずに揚げたての衣に最も近いものを作りたいなら、5段階の工程に従い、合間にスプレーしてください。
薄い衣よりも油のほうが気になるなら、油で揚げる本家こそが依然として基準となります。

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