韓国風フライドチキンをエアフライヤーで400°F(約200°C)の温度で15分焼き、裏返してさらに5分、その後5分冷まして油をスプレーし、最後に400°Fで5分加熱してからタレに絡めます。
この工程が二度揚げの代わりとなり、手羽先1ポンド分のレシピ(タレ込み)は2人分で約30分で完成します。
この記事では、段階ごとのタイミング、片栗粉(コーンスターチ)の衣、甘辛いタレ、油スプレーとバスケットの配置、保存方法、そして揚げ物との食感の違いについて解説します。
要点 — 2026年9月13日時点の情報
- 2段階のエアフライ方法は、予熱なしで400F（約200℃）で15分加熱し、裏返してさらに5分、その後5分休ませ、油を軽くスプレーしてから400Fで最後に5分加熱します。エアフライヤーでの加熱時間は合計25分です。
- 味付けなしのエアフライチキンの再加熱は180〜200℃で8〜10分、途中で裏返します。ただしソースの絡んだヤンニョムチキンは、ソースが焦げないよう160〜180℃で8〜10分にとどめてください。
- 甘辛いヤンニョムソースは、ケチャップ1大さじ、コチュジャン1大さじ、はちみつ1大さじ、ブラウンシュガー1大さじ、しょうゆ0.5大さじ、いりごま油0.5大さじ、すりおろししょうが0.5大さじ、つぶしたにんにく2片を混ぜ、チキンを調理している間にさっと煮立てます。
韓国チキン レシピ エアフライヤー:400°F 二段階タイミング
| ステップ 1 — 加熱 | 400°F(約200°C)、15分、予熱なし |
|---|---|
| ステップ 2 — ひっくり返す | 裏返して、400°Fでさらに5分 |
| ステップ 3 — 休ませる | 火から外して5分 |
| ステップ 4 — 油 | 表面に薄く油をスプレー |
| ステップ 5 — 再カリッと | 400°Fで5分、その後タレにからめる |
| エアフライヤー合計時間 | 25分(15+5+5) |
二段階法は、予熱なしで400°F(約200°C)を15分加熱し、裏返してさらに5分、5分休ませ、薄く油をスプレーし、最後に5°Fで400分 — 合計25分のフライヤー時間です。
これで全体30分のレシピに収まります:タレを並行して作りながら、下ごしらえに5分。
鶏肉は油、塩、こしょう、コーンスターチ(または片栗粉)をまぶし、重ならないよう一層に並べます。
2回目と最後の加熱の間の5分の休憩は、ただ待つ時間ではありません。韓国のフライドチキンが2回の揚げの間に取る冷まし時間を再現したもので、衣を固めてから再度カリッとさせます。
英語版と韓国語版のレシピはどちらも、最初のステップを200°Cで15分、肉同士を離して並べるとしています。
英語版は冷ましてから再揚げする仕上げを加えています。韓国語版は途中で1回ひっくり返す15分の加熱のみで終わります。
エアフライヤーのチキン揚げレシピを見るとき、私が最初に確認するのは、加熱時間が段階に分かれているかどうかです。単発の25分では、一度固めてから再度カリッとさせるスケジュールには及ばない仕上がりになります。
予熱なしの400°Fスケジュールは、低ワット数の機種では試されていないため、最初の1回目は自分のエアフライヤーで様子を見てください。
バスケットが小さい場合は、肉を重ねずに、同じ5段階を数回に分けて行ってください。
材料 · 何人分:2
メイン
- 鶏手羽 1ポンド
- 油 1大さじ — まぶし用
- 塩
- こしょう
- コーンスターチ 3大さじ — 片栗粉が伝統的な代用品
タレと調味料
- ケチャップ 1大さじ
- コチュジャン(韓国の唐辛子ペースト)1大さじ
- はちみつ 1大さじ
- 黒糖 1大さじ
- 醤油 0.5大さじ
- 炒りごま油 0.5大さじ
- しょうが 0.5大さじ — おろし
- にんにく 2片 — つぶしたもの
仕上げ
- 炒りごま — 出典に準じて、ライムくし切りと青ねぎでも
- ライムくし切り
- 青ねぎ — 小口切り
分量はこのレシピで使うものです。分量が明記されていない場合は、好みで調整してください。
衣:コーンスターチ?小麦粉?
鶏肉にまず油をまぶし、次に塩こしょう、その後にコーンスターチか片栗粉をまぶします。油が熱を衣に伝え、スターチが軽くてサクサクの殻を作ります。
韓国風フライドチキンの伝統的な衣は片栗粉で、コーンスターチはレシピに明記された代用品です。どちらも同じ料理のレシピに登場します。
小麦粉を多めに使う粉づけはここでは標準ではなく、レシピはスターチを衣とみなし、小麦粉はウェットバターのバリエーションでのみ使われています。
ウェットバターがよい場合は、韓国語版のレシピでは小麦粉200g、スターチ100g、水100mL、卵1個を混ぜ、鶏肉を浸してから残りの小麦粉をまぶし、途中で1回裏返しながら15分・200℃で調理します。
ウェットバター版がドライスターチの衣と同じようにカリッと仕上がるかは、どの情報源でも定量的に検証されておらず、コーンスターチと片栗粉の直接比較も見つかりませんでした。
情報源が一致しているのはドライ版の比率で、手羽先1ポンド(1)あたりコーンスターチ3大さじ、つまり大さじ単位で手羽先とスターチの比が3:1です。
家にあるのがコーンスターチだけで、レシピには片栗粉(ポテトスターチ)と書いてある場合も、そのまま使って大丈夫です。レシピに明記されている代替材料ですし、どちらも伝統的な衣です。
エアフライヤーでどちらがよりカリッと仕上がるかについては、比較検証が行われていないため、確実な答えは期待しないでください。
甘辛いコチュジャンソース
甘辛いヤンニョムソースは、ケチャップ1大さじ、コチュジャン1大さじ、はちみつ1大さじ、黒糖1大さじ、しょうゆ0.5大さじ、炒りごま油0.5大さじ、おろししょうが0.5大さじ、つぶしたにんにく2片で、鶏肉を調理している間に短く煮詰めます。
コチュジャンはソースの基調となる韓国の唐辛子ペーストで、今では多くのスーパーのアジア食材コーナーでチューブ入りが売られています。
ケチャップは本場のアメリカンレストラン風ヤンニョムソースに欠かせない、あの味にとても重要な材料とされています。
韓国式のバリエーションでは、同じ甘辛系を別の配合で作ります。減塩しょうゆ30mL、コチュジャン15g、コチュカル（韓国唐辛子粉）15g、にんにく2片、砂糖30g、ケチャップ30g、水あめまたははちみつ30g。
韓国版はコチュカルを加え、はちみつ＋黒糖の代わりに水あめかはちみつを使い、シェーカーボトルでソースを混ぜてから鍋で短く煮ます。
別のヤンニョムソースのレシピでは、コチュジャン2大さじ、ケチャップ2大さじ、しょうゆ1大さじ、オリゴ糖3大さじ、みじん切りにんにく1大さじを煮詰め、ソースを絡めた鶏肉を180℃で3分エアフライして衣を固めます。
揚げた鶏肉をソースで全体にまんべんなく絡め、炒りごままたはライムと小ねぎのスライスで仕上げます。
最初の15分の工程の間にソースを作れば、レシピ全体でも約30分で仕上がります。
カリッと仕上げる：油スプレーとバスケットの設置
工程の合間に鶏肉に薄く油をスプレーします。省略可能ですが、衣を揚げ物のような食感に近づけるステップです。
バスケット自体にも薄く油を塗るか、アルミホイル（クッキングシート）を敷いて、衣をつけた鶏肉がくっつかないようにします。
鶏肉は重ならないよう一層に離して並べる必要があります。黄金色の衣は、空気がすべての面に届くことで生まれます。
手羽先1ポンドで、一般的なバスケットに一層で一杯になります。2人以上に提供する場合は何回かに分けて調理することになります。
鶏肉を重ねるのが、このレシピが失敗する主な原因です。バスケットや他の肉に触れている部分は色づかずふにゃふにゃのままになり、露出した面だけが焼き色がつきます。
英語版と韓国語版のレシピどちらも工程間のスプレーを推奨しており、英語版では「ごく薄く塗れば本当に効果があるコツ」としています。
省略可能とはいえ、私は工程の合間に油をスプレーします。両方のレシピが推奨していて、浸すような油を使わずに衣を揚げ物の食感に近づける一番安価な方法だからです。
スプレーの量はどこにも明記されていないので、「ごく薄く」というのを目標にし、プッシュ回数を数えるのはやめましょう。
残りの保存と再加熱
ソースを絡めたヤンニョムチキンは160〜180℃で8〜10分、味付けなしの揚げ鶏はより高温の180〜200℃で8〜10分、途中でひっくり返して再加熱します。
ソース付きは低めの温度にすることで、衣がカリッと戻る間にソースが焦げるのを防ぎます。
残り物は冷蔵庫で最大3日保存できます。
再加熱は電子レンジではなくエアフライヤーで。電子レンジは25分かけて作ったでんぷんの殻をしんなりさせてしまいます。
残り物がソースを絡めて飴色にしたタイプなら、ソースの下の衣は柔らかいままと思ってください。水分の影響であり、加熱時間のミスではありません。
昨晩のソース付き鶏肉を冷蔵庫で保存していた場合：160〜180℃で8〜10分。
2回分作った味付けなしの鶏肉：180〜200℃で8〜10分、途中で一度ひっくり返す。
揚げ物との違いと、何を添えて出すか
伝統的な韓国フライドチキンは油に浸けて2回（時には3回）揚げます。2段階のエアフライヤーの工程は、手羽先1ポンドにつき衣用の油約1大さじとバスケットを一回拭く程度で、それを再現するように設計されています。
エアフライヤーレシピの作者自身は、その結果が最高の油揚げの物に匹敵しながらはるかにヘルシーだと主張しています。
ただしこの主張は個人の感想であり、測定による比較ではありません。2つの調理法の並行した食感テストや栄養データは見つかりませんでした。
韓国ではこのチキンは大根の漬物（チキンム）とビールまたは焼酎とともに供されます。チキン＋ビールの組み合わせは「チメク」という言葉があるほど一般的です。
仕上げにライムと小ねぎのスライス、または韓国版の炒りごま1大さじを添えます。飾りの違いはソースごとの選択であり、決まりではありません。
関連するエアフライヤーのアレンジとして、唐揚げ風の辛い2度揚げチキンテンダーがあり、台湾のポップコーンチキンも同じように楽しまれています。
油を鍋に張らずに揚げ衣に一番近いものが欲しいなら、5段階の工程に従い、合間にスプレーしてください。
薄い衣よりも油のほうが気になるなら、油で揚げる本家がやはり基準となります。
関連記事
参考情報源
- 2段階のエアフライ方式：400Fで15分、ひっくり返して+5分、冷ましてからスプレー (iamafoodblog.com)
- 韓国語記事による裏付け：200Cで15分、1回の裏返しのみ (marcwiner.com)
- ヤンニョムソース仕上げ：180Cで3分。予熱200Cで5分、加熱18 (cookpick.kr)
早見まとめ
- 400F（約200C）：15分、ひっくり返して+5分、5分休ませ、油をスプレーして最後5分 — 合計25分、予熱なし。
- 下ごしらえ：まず油、次に塩こしょう、そして手羽元1ポンドあたりコーンスターチか片栗粉3大さじ。
- 加熱中にソース作り：ケチャップ、コチュジャン、はちみつ、ブラウンシュガー、しょうゆ、ごま油、しょうが、にんにく — 短く煮詰める。
- バスケットに薄く油を塗り、重ならない1層に。1ポンドで1回分、それ以上は数回に分けて調理。
- 冷蔵で最大3日保存可。味付けなしは180〜200C、タレ付きは160〜180Cで、8〜10分再加熱。
FAQ
Q. エアフライヤーで韓国風フライドチキンは作れますか？
はい — 400F（約200C）での2段階調理に、途中で5分休ませて油をスプレーする工程を挟めば、2度揚げの代わりになります。手羽元1ポンドならエアフライヤーの調理時間は25分です。
Q. エアフライヤーでの温度と時間は？
予熱なしで400F（約200C）を15分、ひっくり返してさらに5分、5分休ませ、油をスプレーしてから400Fで最後の5分です。
Q. エアフライヤーの韓国風フライドチキンには片栗粉？小麦粉？
基本はコーンスターチか片栗粉です — 熱を伝えるためにまず油をまぶし、次に塩こしょう、そしてスターチ。小麦粉は卵と水を使うウェットバターのバリエーションにのみ登場します。
Q. コーンスターチの代わりに片栗粉は使えますか？
はい — 片栗粉は韓国の伝統的な衣で、コーンスターチはその代用品として挙げられているため、どちら向きにも代用できます。ただしエアフライヤーでどちらがカリッと仕上がるかは直接比較されていません。
Q. 余った韓国風フライドチキンはエアフライヤーでどう再加熱する？
味付けなし：180〜200Cで8〜10分、途中で裏返す。ヤンニョム（タレ付き）：ソースが焦げないよう160〜180Cで8〜10分。冷蔵保存は最大3日です。
エアフライヤーのフライドチキンレシピを見るとき、私が最初にチェックするのは時間が段階に分かれているかどうかです。単発の25分では、一度火を入れてからもう一度カリッと仕上げるスケジュールの衣にはなりません。
表紙写真：Ninja Foodi MAX Health Grill & Air Fryer AG551EU (cropped) by בר — CC BY-SA 4.0
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