ユッケジャン作り置き冷凍レシピ：冷蔵4〜5日、冷凍3ヶ月保存

Yukgaejang Recipe Make Ahead Freezer: 4-5 Days Fridge, 3 Months Frozen

ユッケジャンは冷蔵庫で4〜5日、冷凍庫では最大3か月保存でき、味は調理後24〜48時間がピークを迎えます。
韓国以外で調理する読者にとって、これは週末に2時間かけて一鍋作れば、ほぼ1週間分の一人分のランチがまかなえるということです。
この記事では、保存期間の目安、冷凍用の小分け方法、再加熱の方法、そしてコシ（ゴサリ）とタケノコ（ドラジ）の代用品について解説します。

ユッケジャンの作り置き・冷凍：まず保存期間の答えから
ユッケジャンは翌日のほうがおいしくなる？
再加熱してもおいしいユッケジャンの冷凍方法は？
ユッケジャンの再加熱方法は？
韓国国外でのゴサリとドラジの代用品は？
2時間の鍋：実際に作るもの

ユッケジャンの作り置き・冷凍：まず保存期間の答えから

レシピ公開元のUmamicartによると、ユッケジャンは冷凍で最大3か月、冷蔵で4〜5日保存できます。
つまり、冷凍すれば冷蔵の保存期間を何倍にも延ばせるので、一鍋6〜8人分を何週間にも分けて食べられるようになるのが冷凍の利点です。
鍋いっぱいに作るとたっぷり6〜8人分になり、これがまさに6〜8食分の冷凍小分けになります。

冷凍に強いのはスープ形式だからです。
麺やサクサクした食感の素材がないため、野菜もしっかりしていて冷凍・解凍サイクルに耐えられます。
こうした料理は冷凍に向いているので、半分の量にせず鍋いっぱいに作りましょう。量を半分にしても煮込み時間は理論上しか短縮されません。牛肉に必要な時間は量に関係なくほぼ同じだからです。

冷蔵・密閉容器	4〜5日
冷蔵・1日おきに沸騰まで再加熱	最大7日
冷凍・一人分または家族用の小分け	最大3か月
調理後の味のピーク	24〜48時間

Korean.cuisine-Yukgaejang-01 — Yukgaejang recipe make ahead freezer: the storage answer first — 写真：Korean.cuisine-Yukgaejang-01 by by LWY at flickr — CC BY 2.0（Openverse）

ユッケジャンは翌日のほうがおいしくなる？

はい。味は一般的に冷蔵後最初の24〜48時間で向上します。それが伝統的に大量に作られてきた理由です。
ピークは4〜5日の冷蔵期間のわずか5〜12%の時点に来るため、最高の一杯は早く訪れ、その後も何日かおいしく食べられます。
韓国の家庭が昔から大きな鍋で作ってきたのはまさにこのためです。

よく語られるのは、お母さんが家族の食事のために外出中でも食べられるよう大きな鍋を作ったという話で、このスープにまつわる作り置き文化はここから来ています。
2日目の一杯を目指すなら土曜日に作って月曜日に最初の一杯を食べる。冷凍が目的なら、調理した当日の夜に小分けして冷凍しましょう。

Does yukgaejang taste better the next day?

Survival Kit - Food Kit (s62-08742) — Does yukgaejang taste better the next day? — 写真：Survival Kit – Food Kit (s62-08742) by NASA Johnson Space Center — パブリックドメイン（Wikimedia Commons）

再加熱してもおいしいユッケジャンの冷凍方法は？

冷ました鍋の中身を一人分に小分けし、平らにして冷凍し、食事のたびに1食分ずつ取り出します。
これはMaangchiのユッケジャンレシピの読者が使っている方法で、一人分サイズのブロックならスープが均一に再加熱されるためうまくいきます。
つまり2時間の調理で、最大3か月分の一人分のランチが手に入ります。

卵の黄身細切り（달걀지단）が唯一の弱点です。
冷凍にはそこそこ耐えますが、食感は最初の1〜2日がベストなので、冷凍する分には卵を入れず、再加熱のときに新しく加えるのがおすすめです。
デリケートな飾りを加える前に冷凍し、容器に冷凍日を書いて、3か月の期限がひと目でわかるようにしましょう。

ユッケジャンの再加熱はどうすればいい？

保存中にとろみが出た場合は、鍋で中弱火にかけて蒸気が立つまで静かに再加熱し、水かだし汁を少々足します。
1人分なら電子レンジでも問題ありませんが、多めの場合は鍋での再加熱がおすすめです。
冷蔵保存期間は、ひと工夫で標準より長く延ばせます。

Maangchiのレシピによれば、スープは通常3〜4日、1日おきに沸騰するまで再加熱すれば最大1週間保存できます。これは基準期間の約2倍です。
1週間分の冷蔵おかずにしたいなら2日に1回鍋ごと再加熱し、1杯ずつ食べるなら残りを冷凍して冷蔵の消費期限を気にしない方法も。

韓国国外でコサリとトラジの代用は？

コサリ（ゼンマイ）とトラジ（キキョウの根）が定番の野菜で、アジア食材店なら乾燥・戻しいずれの状態でも手に入ります。
それ以外の変種として記録されているのはタロイモの茎で、ある公開レシピではゼンマイとともに約100g使用しています。
それ以外の基本構成は同じです。手で裂いた牛肉、モヤシか大豆もやし、そしてたっぷりのネギ。

定番リスト以外の代用については公開情報が少ないため、店で入手できるかどうかを判断材料にしてください。
コサリをまったく使わない店もあり、これが家庭で作ると店よりおいしいと言われる理由のひとつです。
コサリが手に入らない場合はスープをやめるのではなく、もやしとネギで仕立てましょう。食感は変わりますが、作り方は変わりません。

What replaces gosari and doraji outside Korea?

2時間の鍋：実際に作るものとは

一度の調理に約2時間かかり、この記事で挙げている6〜8人分ができます。
ベースはバラ肉かすね肉約1.5kg。塊のまま茹でてから繊維に沿って裂き、長い繊維状にほぐします。
スープに味付けした後、フタなしで20〜30分煮込み、コサリとトラジが十分柔らかくなったら、最後の5〜10分でネギともやしを加えます。

あの深い赤色は特定の工程から生まれるもので、ただのだし汁に浮かぶ粉ではありません。
裂いた牛肉と野菜を唐辛子油の調味ペーストと和え、油がつやのある赤色になるまで3〜5分炒め、それからだし汁を戻します。
提供方法は2つ。食卓にご飯を添えて出すか、ご飯を直接丼に入れるクッパ風です。