コチュジャンビビングクスは、甘辛いコチュジャンだれを絡めた冷たい麺料理で、韓国では夏の定番メニューです。
コチュジャンビビングクスのレシピ：万能だれの配合比
| コチュジャン | 2大さじ |
|---|---|
| 砂糖 | 1大さじ |
| 酢 | 1大さじ |
| しょうゆ | 1/2大さじ |
| すりおろしにんにく | 1大さじ |
| ごま油 | 1大さじ |
| 白ごま | 適量 |
このレシピの要はだれです。感覚ではなく、計って作ります。
韓国のレシピ情報源に共通する基本の配合は、コチュジャン2大さじ、酢1大さじ、砂糖1大さじ、しょうゆ半分大さじ、すりおろしにんにく1大さじ、ごま油1大さじです。
この分量で麺2人分ほどに絡み、増やしたい場合はそのまま何倍にもできます。
このだれはビビンバにも使え、のばして煮込みベースにすればトッポギにもなるため、韓国のガイドでは「万能だれ」と呼ばれています。
麺をゆでる前に先に混ぜて味見をしましょう。だれの調整は簡単ですが、和えたあとの調整は難しいからです。
材料
main
- ソミョン（細麺） — 2〜3分茹でて、氷水にとってしめる
タレ・調味料
- コチュジャン（韓国唐辛子ペースト） 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 酢 1杯
- しょうゆ 1/2杯
- 1 大さじおろしにんにく
- ごま油 1杯
仕上げ
- 少々白ごま
- きゅうり — 千切り
- レタス — 新鮮なもの
- 卵 — スライス
分量はこのレシピで使用しているものです。レシピに分量の指定がない場合は、お好みで調整してください。
シェフ流のひと味:ウスターソースとサイダー酢
『黒白のシェフ』(Culinary Class Wars)のチョン・ホヨン(정호영)シェフによる黄金比率のビビンククスレシピが、韓国のレシピサイトで話題になっています。
彼のバージョンではウスターソースを加え、酢はサイダー酢に代えています。
ウスターソースはコチュジャンの辛さを引き立てる旨みとコクをプラスし、サイダー酢は蒸留酢よりもまろやかでフルーティーな酸味を与えてくれます。
シェフのバージョンの正確な大さじの分量はレシピページから確認できなかったため、上記の数値は標準的な比率です。
シェフのバージョンをそのまま使う前にひとつ注意点があります。ウスターソースにはアンチョビが含まれているため、シェフのバージョンはビーガン対応ではありません。
タレが絡むように麺を茹でるには
麺は細めの小麦麺（ソミョン）で、茹で時間はパスタより短く、沸騰したお湯で2〜3分です。
湯切りして冷水で洗い、その後氷水につけて締めます。
洗い流すことで表面のでんぷんが落ち、この工程がべたつかずもちもちの仕上がりの秘訣です。
麺を冷やすとタレが染み込むのが遅くなり、外側にタレがからんだまま保たれます。
タレの分量にはすでにごま油が含まれているので、仕上げに各皿へ小さじ1杯のごま油を追いかけるのは任意です。香りづけと麺のほぐれ防止効果があります。
付け合わせと、醤油系タレの系統
きゅうりの千切り、シャキシャキのレタス、ゆで卵のスライスが定番の付け合わせで、冷たく爽やかな一皿に仕上げてくれます。
ビビムククスは必ずしもコチュジャンとは限りません。
韓国のレシピガイドでは、この料理をコチュジャンベースの「キムチビビムククス」と、醤油ベースの「カンジャンビビムククス」の2系統に分けており、後者はコチュジャンを一切使わないものです。
まずタレのタイプを選んでから分量を測りましょう。간장(醤油)版は、にんにく、ごま油、味を調えた醤油だれを使います。
お子様や辛いものが苦手な方は、コチュジャンを半量にし、蜂蜜を1ティースプーン加えると辛さを抑えつつ味のバランスが保てます。
よくある分量の間違い
酸っぱすぎる場合は、コチュジャンの量に対してお酢が多すぎるということです。コチュジャンを足す前にまず砂糖を加えましょう。
甘すぎる場合は、砂糖を山盛りではなくすり切りで計るのが定石。水飴や蜂蜜は砂糖の代わりに1:1の割合で使え、麺への絡みも良くなります。
タレが水っぽい場合は、ほぼ必ず麺の冷水洗いが足りていないのが原因です。麺の余熱とでんぷんが皿の中でタレを薄めてしまいます。
一般的なコチュジャンには小麦が含まれるため、グルテンフリー版にはGF対応のコチュジャンと、醤油の代わりにタマリを使う必要があります。
コチュジャン自体は海外でも手に入りやすく、H-Mart、Amazon、Costcoで500g入りのタブを扱っており、たいてい10ドル以下です。
関連記事
出典
- Worcestershire contains anchovy — not vegan; cider softens t (cookpick.kr)
- Cookpick golden recipe page confirms two sauce tracks and ga (cookpick.kr)
- 2:1:1に、にんにく・醤油・ごま油の基本配合（10000recipe.com）
クイックリファレンス
- 基本比2:1:1 — コチュジャン・砂糖・お酢 — さらににんにく、醤油、ごま油
- ソミョンは2〜3分茹でて、氷水で締める
- 仕上げに小さじ1杯のごま油を各皿にかけるのは任意。タレにすでにごま油が入っているためで、主に香りづけと麺のくっつき防止のため
FAQ
Q. ビーガン版やグルテンフリー版はありますか？
甘味料を植物由来にすれば基本のタレはビーガン対応です。ただしシェフ版のウスターソースにはアンチョビが含まれます。一般的なコチュジャンには小麦が含まれるため、グルテンフリーにはGF対応コチュジャンとタマリが必要です。
Q. ウスターソースとサイダー風味は、お酢と砂糖の代わりになりますか？
代わりではなく補足です。酢酸のきついホワイトビネガーの代わりにりんご酢を使い、その上に旨みとしてウスターソースを加えます。このバージョンの正確な分量は確認できていません。
Q. このタレでトッポッキを作るには？
同じタレを水または出汁でのばし、餅を加えて液が照りが出るまで煮詰めます。
要するに:コチュジャン 2:1:1 — コチュジャン、砂糖、酢 — に加えてニンニク、醤油、ごま油を合わせると、2人分が仕上がり、ビビンバやトッポギにも使えます。
素麺は2〜3分茹でて冷水で洗い、仕上げにごま油を回しかけます。
本記事の数値は2026年9月11日に確認しました。
カバー写真：AI生成イラスト（冷麺の鉢）— AI生成画像、イメージです
#gochujangbibimguksu #bibimguksurecipe #bibimsauceratio #Koreancoldnoodles #gochujangsubstitute #somyeonnoodles #Koreansaucerecipe #bibimbapsauce
📅Upcoming Schedule — this week 1 · D-3 Godsoi lineup removed from menus after 2026-11-09See all →最終更新 2026-10-02。 この日本語版には、日本から来る方向けの情報（入国・円の目安・1330）を加えています。 編集方針
